2011-08-02

拍黃瓜....夏日的開胃菜


本以為只需待在中國內地約2週的時間

結果......現在我人依舊是在這裡
剛來的前一週,說真的我有點不適應,超想趕快離開 (期間還偷跑回香港3天 )

還好以往跟老爺一起的流浪經驗,讓我很快的進入狀況

昨晚我還跟老爺說「我好像已經融入這裡咧,對很多事也見怪不怪了」

 

因為 只是短暫停留,所以這邊家裡的東西都很簡單

廚房只有一咖以前我從韓國帶走的小黑鍋( 屯貨4年,終於派用上場了)

一只16cm的湯鍋 + 3個盤 + 2個吃麵湯碗 + 2對刀叉匙 + 1雙筷 + 1木鏟

就這樣.....夠應付我跟老爺日常飲食就行了

 

這邊外食價格不貴,選擇很多,味道有的也挺不錯吃

但重油、重鹹、重辣,老覺得菜是泡在油裡 ( 可能我吃的比較清淡)

就算廚房給絲不齊全,也只能盡量自己在家做飯吃

而且 我又重溫以前沒電飯鍋的時光,只用爐火煮米飯

哈哈....還好寶刀未老,煮好米飯口感不輸電飯鍋煮的

讚自己一個先  ( 哈...不知醜的在那自我感覺良好 )

 

因為翻牆上網,速度超慢的

不過我已經很滿足了,速度慢...總比連不上要阿咪佛陀了

另外 我連相機都沒帶來,網誌的更新因此會變的不定時,請見諒哈........

 

嗚...我的家和萬事興好多集都沒看到了

老爺說放心啦!就算1個月沒看到也接的上劇情的,很拖戲哈

噗............... (@@)

話說..老爺因看本土劇,學會很多閩南語詞彙

以前我還可以偷罵他,現在不行了,他都聽的懂......還會反嗆我咧

茄........

 

 

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天熱,繼續與大家介紹清爽的開胃菜 --- 拍黃瓜(涼拌小黃瓜)

也順便分享我做拍黃瓜時的一些小撇步

 

1.小黃瓜要仔細清洗乾淨,以去除瓜皮的特殊氣味

一般我用專洗蔬果的菜瓜布,輕輕將瓜皮上刺刺的刷洗乾淨

( 也可以用鹽輕搓表皮後,用水清洗乾淨)

 

2.用刀拍裂的小黃瓜口感佳

將小黃拍裂除了增加口感之外,也利於小黃瓜的入味

拍時可覆蓋保鮮膜或保鮮袋,就能防止瓜汁或瓜碎彈的到處都是

 

3.同時使用香醋(烏醋)與米醋(白醋)

香醋可以帶出醋的香氣,米醋則增加醋的酸度

若是全用香醋,則會讓小黃瓜變暗色,整體看起來就不夠清爽可口

 


拍黃瓜 是一道作法蠻簡單的家常涼拌菜

只要注意以上幾個小細節,就能拌出好吃的味道喔

 

 


 

 

拍黃瓜

食譜來源:米桶亂亂做

材料: (4人份)

小黃瓜.....3條 ( 較長的則2條 )

蒜頭.....3瓣 (拍碎)

辣椒.....1根 (切斜片,若怕辣,則去除內籽)

鹽.....1/2小匙

 

調味料:

糖.....2小匙

米醋(白醋).....1大匙

香醋(烏醋).....1小匙

香油.....1大匙

※醋會因使用的品牌不同,而酸度不一,請邊拌邊試味道,決定用量

 

做法:

1.將小黃瓜用份量外的鹽搓洗表皮後,清洗乾淨,再用廚房紙巾擦乾水份

2.將小黃瓜頭尾切除,再縱向對半切開,並用一大張保鮮膜包住

   用刀拍破裂,再橫向切成4公分的段長

3.再將小黃瓜段加入1/2小匙的鹽輕拌勻後,靜置醃約10分鐘,使其出水,備用

 


小米桶的貼心建議

◎小黃瓜生吃,若是感到有股粉粉的生味,是清洗上的問題喔
建議廚房可以準備一塊菜瓜布,用來專門清洗蔬果用
以小黃瓜來說,用菜瓜布輕輕將表面刺刺的刷洗乾淨

   或是用鹽輕搓表皮後,用水清洗乾淨,就不會有股生味囉

◎縱向對半切開,再用刀拍裂,會較易操作。且覆蓋保鮮膜可防止瓜汁四濺


 


 

 

 

 

 

4.將出水的小黃瓜瀝乾水份後,加入蒜碎、辣椒片,以及調味料

   充份混合均勻後,放入冰箱冷藏約30分鐘,至冰涼入味,即完成

 
小米桶的貼心建議

◎小黃瓜用鹽醃出水後,可先試味道,若太鹹,就用冷開水洗去鹹度

◎同時使用兩種醋的原因:香醋可以帶出醋的香氣;米醋則增加醋的酸度

   若是全用香醋,會讓小黃瓜變暗色,整體看起來就不夠清爽可口了


◎醋與糖可以依喜好的口味,調整比例用量
◎喜歡吃辣的朋友,可以增加辣椒油(紅油)、油辣子(老干媽之類的)

 

 

 

 

 

 

炎炎夏日最適合做清爽開胃的拍黃瓜



酸中帶甜、冰涼清脆......會越吃越涮嘴喔

 

 

 

 

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