2011-07-06

核桃拌菠菜







今天與大家分享一道夏天的爽口菜---核桃拌菠菜
 
菠菜除了用芝麻油、醬油來調味,與柴魚片或核桃也很對味喔
所以這道涼拌菠菜,我以韓式做法為基底,再加上炒酥壓碎的核桃
除了原本的芝麻油清香,還增加了核桃堅果的酥脆香氣
 
同樣道理...也可以將
核桃替換成柴魚片
那麼就變成充滿日式風味的涼拌柴魚菠菜喔

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再次分享我的菠菜保存小撇步
烹煮菠菜時,我習慣先快速燙過,再下鍋炒
這樣不需用過多的油,就能夠炒出不澀的菠菜
 
所以 菠菜買回家洗淨後,我會整株放入滾水中快速燙至變翠綠
撈起泡入冷水中降溫,再輕擠去水份,再用保鮮盒冷藏保存
然後  盡量在1~2天內使用完畢
 
這樣除了可以節省冰箱空間,方便菠菜的保存
而且 還能馬上從冰箱取出,下鍋清炒,省去前製作業喔
 
 
 
 
核桃拌菠菜
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: (4人份)
菠菜.....300g
核桃仁.....4~5顆的量
炒香的白芝麻.....1大匙
 
調味料:
蒜末.....1又1/2小匙
醬油.....1小匙 (主在香氣,量若多,菠菜變較暗色,賣相就不可口了)
鹽.....適量 (邊拌邊試味道,不夠鹹就再加鹽)
糖.....1/2小匙
芝麻油.....1~2大匙
※可以增加點芝麻醬與香醋喔
 
做法:
1.將菠菜根部稍微去除,但不要整個切掉,以避免菜葉散開
   再淨泡並清洗乾淨,放入滾水中燙約30秒後,撈起泡入冷水中降溫
   再撈起輕擠去水份,並切成5公分段長,備用
 
小米桶的貼心建議
◎做法1的菠菜可以整株用保鮮盒冷藏保存2~3天,之後可隨時取用
◎菠菜整株燙好再切小段,營養較不易流失
 
 
 
 
 
 
2.將切段的菠菜放入大盆中,加入調味料、核桃碎、白芝麻
 
小米桶的貼心建議
◎核桃預先放入鍋中,以小火乾炒至酥,冷卻後,稍微切碎或壓碎
◎將白芝麻所需要的份量,用手指稍微捏碎,香氣會更明顯
◎白芝麻一次可以大量炒香,等冷卻後,用玻璃瓶或保鮮袋密封裝好
   日後需要用到時,就可以隨時取用,很方便
 
 
 
 
 
 
最後 將所有材料混合拌勻,再盛於盤中,即完成
也可以先放入冰箱冷藏30分鐘,使其入味,再食用
 
小米桶的貼心建議
◎如果沒有馬上食用,則可以預留一些核桃碎,等吃時再撒上
   這樣就不怕核桃因為調味料的關係,而變濕潤不夠酥脆
 
 
 
 
 
 
夏天就是要吃清爽的涼拌菜
 
 
 
 
 
 
 


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