小小米桶: 干貝奶油津白 & 奶油焗白菜【食譜邀稿】

前一篇文章已經與大家介紹干貝的挑選、保存與泡發

這一篇將與大家分享干貝的入菜應用

其實在我腦袋瓜裡有很多道干貝料理，想與大家分享

想了很久.....

我決定以『相同的食材，一次變化出兩種不同的料理』

來為大家做為干貝料理的開場白

在進入詳細的圖文做法之前，想先簡單的與大家聊聊干貝的入菜

上一篇我不是有提到「一次可多泡發一些，再用冰格凍成干貝湯塊」

這個干貝湯塊很方便、也很實用，比如：

◎蒸嫩蛋

雞蛋加入溫水(蛋1：水2~2.5)拌勻後，加入解凍的干貝湯塊與鹽調味，再入鍋蒸

◎干貝絲瓜

絲瓜快熟時，加入干貝湯塊同煮

也可以絲瓜切片，排盤淋上解凍的干貝湯塊，再放入蒸鍋中蒸15分鐘至熟

◎上湯娃娃菜 / 上湯蘆筍 / 上湯蘿蔔

把娃娃菜用高湯、干貝湯塊煮熟軟後，盛盤，再把湯汁勾欠，淋在娃娃菜上面

(蘆筍、白蘿蔔做法相同)

◎干貝扒芥菜膽

把芥菜心用高湯、干貝湯塊煮熟軟後，盛盤，再把湯汁勾欠，淋在芥菜上面

◎干貝滑蛋

雞蛋+牛奶+干貝湯汁拌勻，先將干貝(要擠乾湯汁)炒出香味，再放入蛋液翻炒

趁蛋約6分熟時，撒入銀牙、韭黃，快速拌炒均勻

◎干貝酥
將干貝擠去汁液，剝成絲，再用烤箱烤酥 (用油炸酥也行)
撒在生菜沙拉上面，增加風味。或當做零嘴，味道可是媲美魷魚絲喔

◎用干貝湯塊煮麵。或是蒸港式蘿蔔糕

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干貝奶油津白

奶油津白
津白就是白菜啦，白菜的品種非常多
有細長的天津白菜，塊頭胖大的山東白菜，還有嬌小可愛的娃娃菜
而這些不同品種的白菜，在廣東又稱為津菜、紹菜、黃芽白、旺菜
仔細想想也蠻有趣的，不同地區的稱法，真的是大大不相同啊

奶油津白屬於京菜(北平菜)，一般是以金華火腿做為頂面鋪料
我做的是改良版本，並以泡發處理過的干貝，替代金華火腿
干貝本身就帶有甘甜的濃郁香味，用來做這道料理也挺適合的喔

奶油津白
食譜來源：米桶亂亂做

材料： (4人份)
天津白菜.....400g (我用娃娃菜)
泡發的干貝+湯汁.....3~4顆
蒜頭(切片).....1~2瓣

奶油醬汁：
洋蔥細末.....1/2大匙
蒜細末.....1瓣的量
奶油.....15g
中筋麵粉.....2小匙
煮白菜的湯汁+干貝湯汁.....200ml
鮮奶油.....2大匙
鹽.....適量

做法：
1.將泡發的干貝撕成細絲
白菜洗淨後，切成長6公分，寬約2~2.5cm的大小，備用

2.熱油鍋，先爆香蒜片後，加入白菜翻炒至熟軟，並加少少鹽調味
3.將炒好的白菜瀝去湯汁，挑去蒜片，備用 ( 湯汁保留做醬汁)

小米桶貼心建議
◎炒白菜時可加入少許水，幫助白菜快速煮軟
◎調味時，鹽不要加多，之後還要再淋醬汁

4.製作醬汁。小火熱鍋，將奶油加熱融化，再放進洋蔥碎、蒜頭碎炒香
5.加入麵粉拌炒，再分次加入煮白菜的湯汁、干貝湯汁、鮮奶油
拌炒均勻後，再依情況加鹽調整鹹度

小米桶貼心建議
◎醬汁的部份，也可以換成另一種更簡單的方法
先將洋蔥碎、蒜頭碎炒香，直接加入鮮奶油，煮至稍微濃稠收汁
再放入白菜，這種方法雖簡單，但醬汁較水 (因白菜會持續的出水)

6.再將先前煮熟的白菜、2/3量的干貝絲，放入醬汁中混合均勻
7.再將沾了醬汁的白菜，整齊的排入盤中，並淋入鍋裡剩餘的醬汁
最後於頂面撒上剩餘的干貝絲，即完成

干貝的鮮+白菜的爽脆+奶油醬汁的滑潤，竟然是如此的對味
吃膩了開陽炒白菜或白菜滷的朋友們，可以試試奶油津白喔

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接下來繼續為大家介紹如何將奶油津白變化成---奶油焗白菜
喜歡吃港試飲茶的朋友們....應該對奶油焗白菜不陌生吧
小小的一盅，外皮焗到有點酥焦、奶香四溢
而裡頭確是熟軟到差不多可以入口即化的白菜，趁熱時最好吃了

所以在做奶油焗白菜時，白菜要煮熟軟一點
不同於奶油津白的白菜，要稍帶點清脆爽口的口感

奶油焗白菜
食譜來源：米桶亂亂做

材料：與奶油津白相同

奶油醬汁： ( 因為是焗烤，所以醬汁比例有更動 )
洋蔥細末.....1大匙
蒜細末.....1瓣的量
奶油.....50g
中筋麵粉.....4大匙
煮白菜的湯汁+干貝湯汁.....350ml
鮮奶油.....3大匙
鹽.....適量
黑胡椒粉.....若喜歡可以增加少許

做法：
1.將泡發的干貝撕成細絲；白菜洗淨後，切塊狀，備用
2.熱油鍋，先爆香蒜片後，加入白菜翻炒至熟軟，並加少少鹽調味
3.將炒好的白菜瀝去湯汁，挑去蒜片，備用 ( 湯汁保留做醬)
4.製作醬汁。小火熱鍋，將奶油加熱融化，再放進洋蔥碎、蒜頭碎炒香
5.加入麵粉拌炒，再分次加入煮白菜的湯汁、干貝湯汁、鮮奶油
拌炒均勻後，再依情況加鹽調整鹹度

以上1~5步驟，與奶油津白相同，只是白菜改切塊狀，並煮熟軟些
醬汁部份則需要再濃稠點 (因為是焗烤料理)

6.將先前煮熟的白菜、干貝絲、2/3份量的醬汁，混合均勻
7.再將混合好醬汁的白菜，盛入烤皿中

小米桶貼心建議
◎混合好醬汁的白菜要等溫度變溫溫的，才可以入烤箱烤
不然熱熱的白菜，在焗烤的過程中，會因為內部過度沸騰
熱氣往上衝，就會造成頂面烤不平整，影響成品外觀