2011-07-25

麻醬麵...涼爽又開胃





這週末氣溫突然飆高,熱的沒什麼味口
太熱....懶得出門,冰箱裡只剩下雞蛋、小黃瓜,與半條的紅蘿蔔
翻了一下冰箱裡的醬料區,啊..還有芝麻醬與花生醬耶
那今天中午就來吃爽口開胃的麻醬涼麵好了

嘻....扣除煮麵的時間,我故意打開廚房與客廳之間的門
讓冷氣吹送到廚房裡來,在涼爽的環境下完成這道麻醬麵
涼爽啊............哈哈

---------------------------------------------

在介紹麻醬麵的做法之前,照往例我們先來聊聊使用的材料
麻醬麵....其中最最最重要的靈魂,當然就是麻醬囉
要調配出好吃的麻醬,除了要有品質夠香的芝麻醬,醋也是重點之一
我這邊超市買到的芝麻醬不夠香,我又額外再加入花生醬
所以囉....如果芝麻醬買不到好的,那就加入花生醬來補足香氣吧

至於醋......我會同時使用香醋(烏醋)與米醋(白醋)
香醋可以帶出醋的香氣,而米醋可以增加醋的酸度
建議常下廚的朋友們,家裡一定要準備這兩種醋
隨時依情況將兩種醋混搭使用 ( 但有的料理不適合加香醋,要注意)

麻醬的美味關鍵說完了,我們繼續說麵的碼料(碼料:麵條上擺的配料)
小黃瓜一定是不可少的啦 (我喜歡加多多,拌在麵裡頭,超爽脆的)
其他的比如:雞絲、蛋皮絲、紅蘿蔔、火腿絲、蟹肉棒,可以自由變化

還有還有.....調好的麻醬除了拌麵,也可用來拌小菜,比如:
麻醬拌茄子 --- 將茄子蒸熟後拌入麻醬與蔥花,即可
麻醬拌四季豆 --- 將燙熟的四季豆淋上麻醬,即可
麻醬拌涼粉皮 --- 將小黃瓜絲、涼粉、雞絲拌入麻醬,即可
麻醬皮蛋豆腐 --- 將豆腐、皮蛋切小塊後,淋上麻醬與蔥花,即可

---------------------------------------------

前陣子與大家分享擔擔麵 之後,有朋友問我「怎麼把小黃瓜切細絲
這次我就特別記得......要拍下切絲的過程圖給大家看

方法很簡單,先把小黃瓜切薄片後,再整齊的一片片相疊
然後左手壓著相疊的瓜片,右手就拿刀切出細絲狀
以上方法也適用於其他的食材上喔







麻醬麵
食譜來源:「新手也能醬料變佳餚90道」,第57頁

材料: (2人份 )
麵條.....2人份
小黃瓜.....1/2條
紅蘿蔔.....1/4根
雞蛋.....1個
蒜味或原味花生.....1大匙
鹽.....少許 ( 煎雞蛋用)
※拌麵時我有加入少許老干媽油辣醬,香香辣辣的與麻醬挺對味的喔

麻醬材料:(可拌3~4人份的麵)
芝麻醬.....2大匙,若沒芝麻醬...我試過只用花生醬也是好吃喔
花生醬.....1大匙
醬油.....2大匙
糖.....1/2大匙
香醋(烏醋).....1大匙
白醋.....1小匙
香油.....1/2大匙
蒜泥.....1小匙
冷開水.....60ml



做法:
1.將芝麻醬、花生醬分多次加入少量的冷開水調稀,直到冷開水用完
   再加入其餘麻醬的配料 混合均勻,即為麻醬,備用
2.將雞蛋加入少許鹽打散成蛋液,放入熱油鍋中煎成薄蛋皮後,切成絲狀,備用
3.小黃瓜洗淨切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切絲;蒜味花生稍微壓碎,備用
4.將麵條放入水滾的鍋中煮至熟,撈起泡入冷開水中快速降溫,並洗去黏液
   再將麵條撈起瀝乾水份,排入盤中,備用
5.將雞蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,碼在麵條上,淋入麻醬並撒上花生碎,即完成







小米桶的貼心建議
◎若使用的芝麻醬品質夠好、夠香,則可省略花生醬(將量補回芝麻醬)
◎芝麻醬黏稠不易調拌開,可分多次加入冷開水調稀後,再加入其他的配料
◎醋與糖可以依喜好的口味,調整比例用量
◎喜歡吃辣的朋友,可以增加辣椒油(紅油)、油辣子(老干媽之類的)
◎喜歡帶點東南亞風味的,可以增加1大匙的魚露(但醬油要減量,以免過鹹)
◎涼麵的碼料(擺在上頭的配料),可以自由變化,比如:雞絲、火腿絲、蟹肉棒


炎炎夏日就是要吃涼涼的麻醬麵
濃郁芳香的麻醬若再加入油辣子(或紅油),香香辣辣的好過癮









沒有留言:

張貼留言