小小米桶: 韓式辣味炸雞

到韓國遊玩的朋友們，千萬不要錯過韓國的炸雞喔
韓國的炸雞非常好吃，酥脆到連骨頭都可以咬碎
尤其是裹著甜辣醬的辣炸雞，邊吃邊吐舌頭，辣翻天了
若再搭配冰涼的啤酒，哈哈....超過癮的啦

這道雞肉料理是依照我的新書『小小米桶的超省時廚房』再做變化的
食譜書是先以台式的鹽酥雞的做法，將去骨雞肉炸成雞塊
然後裹上韓式風味的甜辣醬，再撒上核桃碎與白芝麻增加香氣

大家可以自由選擇去骨或帶骨的雞肉
去骨的雞塊吃起來超過癮滿足，也不用擔心把手弄的都是醬料
而帶骨的雞塊卻可以享受到啃骨的樂趣喔

這是『小小米桶的超省時廚房』書裡的成品圖 (↓此圖有版權，請勿轉載 )

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進入辣味炸雞做法之前，先來大家分享一個小撇步
以我在香港為例，這邊大多是冷凍的雞肉
雞肉難免都會帶點雪味，味道上與現殺的雞肉差了一截
所以我們可以利用浸泡鮮奶的方式，來去除不好聞的雪凍味
還能讓雞肉像貴婦般的做牛奶SPA
雞肉除了能增加淡淡的牛奶香氣，肉質也變得水嫩嫩的喔

哈哈...說是不是跟做完SPA的貴婦一樣，白拋拋、幼咪咪啊
還有這個牛奶SPA也可以運用在魚肉喔^^

韓式辣味炸雞
食譜來源：小小米桶的超省時廚房，第28頁

材料：
雞中翅.....12~16隻 ( 或雞翅腿+雞中翅 )
鮮奶.....可稍微淹蓋過雞翅的量
炒香的白芝麻.....適量

雞翅醃料：
醬油....1大匙(若是16隻雞翅，則醬油要加量)
米酒.....1大匙
蒜末.....1小匙
胡椒粉.....少許

裹粉：
麵粉.....1量米杯
太白粉.....1量米杯
鹽.....1/4小匙
胡椒粉.....1/8小匙
※以上材料混合均勻成裹粉

調味料：
蒜末.....1小匙
洋蔥末.....1大匙
番茄醬.....2大匙
韓國辣椒醬.....2~3大匙
醬油.....1小匙
糖.....1大匙
香油.....1小匙
清水.....60ml

做法：
1.將洗淨的雞翅用鮮奶泡約20分鐘後，再用清水洗淨，瀝乾水份
再加入醃料，至少醃約30分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎雞肉(尤其是冷凍的雞肉)用鮮奶浸泡，可以去除腥味，並且讓雞肉柔嫩
◎可用帶骨的切塊雞肉，或是雞翅腿，或是像鹽酥雞一樣的去骨雞肉

2.將醃入味的雞肉均勻沾裹上裹粉，靜置1~2分鐘
   取一碗冷水(大碗)將裹好粉的雞翅快速沾水，使其表面微濕
   再接著馬上裹上一層裹粉，靜置約3~5分鐘，這樣就可以炸出脆皮囉
3.再放入熱油鍋中，以中火炸至表皮金黃酥脆，將雞肉撈起瀝乾油脂，備用
   炸好就可以直接食用囉，或是一半裹醬、一半吃原味，一次享受兩種味道

小米桶的貼心建議
◎可以地瓜粉替代裹粉
◎想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」
   做法是:將雞肉撈起瀝乾後，讓油繼續加熱使溫度升高後
   再把雞肉放回油鍋中炸約30秒~1分鐘，即撈起