2011-07-01

韓式辣味炸雞







到韓國遊玩的朋友們,千萬不要錯過韓國的炸雞喔
韓國的炸雞非常好吃,酥脆到連骨頭都可以咬碎
尤其是裹著甜辣醬的辣炸雞,邊吃邊吐舌頭,辣翻天了
若再搭配冰涼的啤酒,哈哈....超過癮的啦

這道雞肉料理是依照我的新書『
小小米桶的超省時廚房』再做變化的
食譜書是先以台式的鹽酥雞的做法,將去骨雞肉炸成雞塊
然後裹上韓式風味的甜辣醬,再撒上核桃碎與白芝麻增加香氣

大家可以自由選擇去骨或帶骨的雞肉
去骨的雞塊吃起來超過癮滿足,也不用擔心把手弄的都是醬料
而帶骨的雞塊卻可以享受到啃骨的樂趣喔

這是『小小米桶的超省時廚房』書裡的成品圖 (↓此圖有版權,請勿轉載 )



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進入辣味炸雞做法之前,先來大家分享一個
小撇步
以我在香港為例,這邊大多是冷凍的雞肉
雞肉難免都會帶點雪味,味道上與現殺的雞肉差了一截
所以 我們可以利用浸泡鮮奶的方式,來去除不好聞的雪凍味
還能讓雞肉像貴婦般的做牛奶SPA
雞肉除了能增加淡淡的牛奶香氣,肉質也變得水嫩嫩的喔

哈哈...說是不是跟做完SPA的貴婦一樣,白拋拋、幼咪咪啊
還有這個牛奶SPA也可以運用在喔^^




韓式辣味炸雞
食譜來源:小小米桶的超省時廚房,第28頁

材料:
雞中翅.....12~16隻 ( 或雞翅腿+雞中翅 )
鮮奶.....可稍微淹蓋過雞翅的量
炒香的白芝麻.....適量

雞翅醃料:
醬油....1大匙(若是16隻雞翅,則醬油要加量)
米酒.....1大匙
蒜末.....1小匙
胡椒粉.....少許

裹粉:
麵粉.....1量米杯
太白粉.....1量米杯
鹽.....1/4小匙
胡椒粉.....1/8小匙
※以上材料混合均勻成裹粉

調味料:
蒜末.....1小匙
洋蔥末.....1大匙
番茄醬.....2大匙
韓國辣椒醬.....2~3大匙
醬油.....1小匙
糖.....1大匙
香油.....1小匙
清水.....60ml


做法:
1.將洗淨的雞翅用鮮奶泡約20分鐘後,再用清水洗淨,瀝乾水份
   再加入醃料,至少醃約30分鐘,備用

小米桶的貼心建議
◎雞肉(尤其是冷凍的雞肉)用鮮奶浸泡,可以去除腥味,並且讓雞肉柔嫩
◎可用帶骨的切塊雞肉,或是雞翅腿,或是像鹽酥雞一樣的去骨雞肉







2.將醃入味的雞肉均勻沾裹上裹粉,靜置1~2分鐘
   取一碗冷水(大碗)將裹好粉的雞翅快速沾水,使其表面微濕
   再接著馬上裹上一層裹粉,靜置約3~5分鐘,這樣就可以炸出脆皮囉
3.再放入熱油鍋中,以中火炸至表皮金黃酥脆,將雞肉撈起瀝乾油脂,備用
   炸好就可以直接食用囉,或是一半裹醬、一半吃原味,一次享受兩種味道

小米桶的貼心建議
◎可以地瓜粉替代裹粉
◎想讓口感更酥脆,可再做第二次油炸,稱為「搶酥」
   做法是:將雞肉撈起瀝乾後,讓油繼續加熱使溫度升高後
   再把雞肉放回油鍋中炸約30秒~1分鐘,即撈起







4.另取一鍋,將蒜末、洋蔥末炒香,加入其餘調味料煮滾後
   加入炸酥的雞翅,快速翻炒均勻後,起鍋盛入盤中,再撒上白芝麻,即完成

小米桶的貼心建議
◎希望更辣些,則可增加1大匙韓國辣椒粉,或是辣椒油(紅油)







一邊啃著辣辣的炸雞,一邊大大口的喝下冰涼啤酒....讚啦





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