2011-06-23

蒸梅乾菜肉餅。美味升級版






前陣子回台灣,所以部落格一直沒更新,讓大家久等,真是抱歉哈 


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上週末準備離開台灣前往機場時,竟然下起大雨(雨跟倒水一樣的猛烈)

離家已經夠讓我難過了,老天爺還下起大雨來

這次我是獨自一人回台的,所以更顯落寞

計程車快到機場前,眼淚就開始不自主的掉下來

到櫃檯掛行李時,眼淚還是不聽使喚滴滴答答的掉

(嗚....我也不願意啊,可是就是控制不了)

櫃台人員可能見多這種情形,話也不多說,迅速的就幫我掛好行李

( 感謝該位地勤人員的貼心)

 

嗚....我討厭與家人離別時的滋味

尤其是媽媽紅著眼眶,掉著淚的與我話別

那樣會讓我的心很痛、很痛、很痛,覺得自己很不孝

 

------------  這是心情轉換線  ------------

 

深呼吸...趕緊轉換一下心情

不然我一會肯定會跑上床,用被蓋住自己的大哭

深呼吸......來去吃顆巧克力好了

學習人妻謝安真,吃顆糖,感覺生活是甜的、未來也會是甜的


( 呵....台劇中毒很深喔 ^^" )

 

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想家了...那麼今天就與大家分享我家的味道

與大家分享的是美味升級版的....梅乾菜蒸肉餅

為什麼是美味升級版,因為我有加入秘密武器---洋蔥末

這個秘密武器是我無意間誤打誤撞給發現的

當時冰箱剛好剩下半顆洋蔥,覺得很礙眼,索性就加入肉餡中

沒想到蒸出來的梅乾菜肉餅,口感更加香甜滑嫩

從此之後每次蒸梅乾菜肉餅時,一定會加入我的秘密武器---洋蔥末

 

梅乾菜喜甜(可以提味),更喜歡油脂

因為梅乾菜本身口感較乾澀,適合與有油脂的肉類一起烹煮

肉的油脂能帶出梅乾菜特有的香氣,還能增加滑潤的口感

所以 在蒸肉餅時要選則稍帶多點肥肉的豬絞肉

比例約以肥3瘦7,或是肥4瘦6的為最佳選擇

 

梅乾菜 則盡量選購整綑包綁的,若能買到客家媽媽自家做的更好

我的梅乾菜是自家奶奶做的,好處是味香濃、乾淨少沙子,而且不鹹

在清洗上大大的簡化又輕鬆

我只需先將梅乾菜快速沖洗(打濕),然後靜置約15~20分鐘,讓其變軟

再放在水龍頭底下(用大盆盛接水),將梅乾菜在活水中,輕撐開葉片漂洗乾淨

這樣就不用擔心梅乾菜要長時間泡在水裡去鹹度,而造成香氣給泡掉了

 

另外 在製作這道蒸肉餅時,醬油與鹽的用量,要依情況來做調整

我的梅乾菜不具鹹度,除了醬油之外,還得再加適量的鹽調味

大家用的梅乾菜若是很鹹,則建議先把鹽份用清水泡除,再來使用

 

 

 

 

 


梅乾菜蒸肉餅。美味升級版


食譜參考:米桶亂亂做


 

材料: (3~4人份)

豬絞肉.....250g ( 肥3瘦7的比例)

梅乾菜.....50g

洋蔥.....中小型的1/2個
蒜末.....1大匙

 

肉餡調味料:

醬油.....1大匙

米酒.....1大匙

胡椒粉.....少許


香油.....1大匙


清水.....80ml

鹽.....適量

 

炒梅乾菜的調味料:

醬油.....1大匙

糖.....1/2小匙

清水.....1大匙 



 

做法:

1.將軟化的梅乾菜漂洗乾淨後切碎;洋蔥切碎末,備用

2.熱油鍋,爆香蒜碎,加入切碎的梅乾菜炒出香味,再加入調味料拌炒均勻,盛起備用



 

小米桶的貼心建議


梅乾菜預先炒過,香度會更加提升

◎梅乾菜鹹度不一,所以醬油要依情況決定用量




◎梅乾菜的清潔注意事項,已寫在前文


 

 

 

 

3.將豬絞肉用菜刀剁約2~3分鐘,再放入大碗中加入肉餡調味料(香油與清水除外)

   充分攪拌均勻,再將清水分3次邊攪拌邊加入,直至水分被肉吸收,再拌入香油

4.再將做法2的炒梅乾菜、洋蔥碎,加入肉餡中混合均勻,備用

小米桶的貼心建議


◎豬絞肉拌餡之前,先用菜刀剁幾分鐘,可以增加肉質的彈性

拌肉餡時,邊攪拌邊加入水,可以讓肉餅口感滑嫩多汁




 

 

 



5.肉餡拌好的樣子

6..將肉餡整成丸子狀,排入深盤中 (盤底抹少許油)
   或將肉餡放入深盤中,均勻壓整成餅狀,再放入蒸鍋以中大火蒸約15分鐘,即完成


 


小米桶的貼心建議


我都是將肉丸(餅)放入電飯鍋中,與米飯一起蒸煮 ( 用蒸架 架起裝有肉餅的深盤)

   飯煮好不用急著開鍋蓋,先燜約10分鐘,之後就可以取出、盛飯、開動





 

 

 

 

炎熱的夏天進廚房做菜真的很辛苦

我的懶人偷吃步就是利用電鍋煮飯時,將肉類放入鍋中一同蒸煮

煮的同時再另外燙青菜、或是煎蛋、或是煮湯

等飯煮好了,肉、菜、湯也完成了,很快就能開飯囉



 

 

 

 

 

 

 

 

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