2011-06-28

楊枝甘露 (港式甜品)




今天與大家分享的是港式甜品 --- 楊枝甘露

這道甜品於6/12我的city'super下廚樂活動中有做到

味道好、做法也簡單、很適合熱熱的天氣食用

所以今次將詳細的圖文做法,貼上來與大家分享

 
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在我還未吃過楊枝甘露之前,很片面的以為是與楊桃有關的甜品


也就興趣缺缺(我不太愛楊桃),但有次老爺點了之後

哇哇哇....吃起來讓我好驚喜喔,說是甘露一點也不為過呀

 

但也真讓我奇怪,這道甜品說白話點就是芒果西米露

為什麼取個八竿子都打不著的名字呢

上google努力的找出好多解釋版本,最後 讓我比較喜歡的說法是....

 

觀音手上拿的寶瓶插著的是楊柳枝,寶瓶裡裝的是甘露

而這道甜品因為芒果與柚子肉的混合,好吃的有如甘露一般

所以也就稱為---楊枝甘露

 

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在介紹這道甜品的做法之前,我們先來聊聊所使用到的食材

食材的用量不必講求精準,一切以喜好的口感來調整比例
比如:

◎喜歡芒果 → 增加芒果肉

   若增加芒果泥則果香味更濃,增加芒果丁則可以滿足咬的口感

◎喜歡濃稠點 → 增加西谷米

   注意:西谷米會持續吸水發脹,而且冰久了會變稍硬
◎喜歡有點喝飲品的口感 → 增加椰奶或鮮奶
◎不喜歡奶味重 → 則用冰糖煮成糖水(注意:甜度要稍微高點)

   等放涼後用來替代鮮奶與果糖

◎或是食用時,於盛裝的一人份碗裡,加入一球的芒果冰淇淋

◎喜歡帶多點酸味 → 增加柚子
   但柚子肉有纖維,量加多,成品吃起來就會不夠爽滑,並略帶柚子的苦味

   用葡萄柚酸味則較重,且果肉較柚子嫩,酸度與芒果的甜味很搭

   若喜歡酸味的朋友,建議可用葡萄柚(但葡萄柚不容易剝成散絲狀)


在6/12 city'super活動當天,我們用的蜜柚(city'super有販售)

   蜜柚比葡萄柚大一點點,外皮是深綠色的,皮很薄、很好剝除

   吃起來柚香十足,口感也超香甜水嫩的喔

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最後 提醒大家



這道甜品因為用的是新鮮水果,以及會持續吸水發脹的西谷米

經過一天的冷藏之後,成品會因為西谷米,變得較濃稠

顏色也會稍微變暗 (← 因芒果氧化變褐色,但品質沒壞)

 

所以這道甜品冷藏保存約1~2天,就要盡快食用完畢

一次不要做太多,夠吃1~2次即可,趁新鮮才好吃,才像甘露嘛

 

 



楊枝甘露
食譜來源:酒樓與糖水舖吃過後,再依自己的口感亂亂做

材料: (3人份)
芒果.....去皮去核後的果肉約500g
柚子.....剝下的果肉約2瓣 (可用2/3顆的葡萄柚來替代)
西谷米.....40g
椰奶.....60ml
鮮奶.....400ml
果糖.....適量

果糖可用少許的滾水將白糖溶化成糖水(但甜度要夠高)來替代果糖

 

做法:
1.取一鍋,加入至少超過10倍西谷米重量的水煮滾後,放入西谷米煮至滾
再轉中小火續煮約10分鐘,中途需適時攪拌,以避免沾黏
煮10分鐘後,就可以熄火,蓋上鍋蓋,燜約15~20分鐘,至西谷米完全變透明

   再撈起,用冷開水沖至冷卻後,瀝乾水份,再拌入適量果糖,備用
2.將柚子果肉取出,並剝成散絲狀,備用


小米桶的貼心建議

西谷米要水滾了才可以下鍋煮喔,且煮熟的西谷米要用冰冷開水,洗掉表面的黏液
◎若不是柚子的產季,則可選用較甜的葡萄柚來替代

3.將芒果洗淨,連皮切開,用刀在果肉上面,以縱向、橫向的方式切劃
再將劃開的果肉撐開,用湯匙或刀將果肉刮下,即可輕鬆的取出果肉
果核部位的邊肉,則刮下用來打成果泥
4.取下的芒果肉一半切成大丁狀,另一半用調理機打成果泥,備用

小米桶的貼心建議
◎在芒果的產季,選用愛文芒果最適合了,果味香甜十足


3.將鮮奶、椰奶、做法1的西谷米、芒果泥,混合均勻,加入果糖調整甜度
再加入柚子肉與芒果丁,混合均勻,即完成

小米桶的貼心建議
◎可用品質好的芒果汁替代1/2量的鮮奶,比如:鮮奶200ml+芒果汁200ml
◎成品的濃稠渡可依喜好決定,比如:喜歡稀一點,則多加鮮奶或芒果汁

天氣越來越熱,家裡的小朋友們也快要放暑假了

媽媽們可以在家自製清涼甜品給寶貝們吃
品質安心又放心,不用擔心塑化劑,或其他有的沒的添加物喔

 

 

 

 

 

 

 

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