2011-05-30

粽香糯米雞....用捲的粽子



下週就是端午節囉!大家也開始忙著包粽子了吧
今天小米桶要與大家分享懶人式的粽子---粽香糯米雞

完全不需要繁複包綁技巧,只要捲起來,就能完成的粽子
尤其在準備包粽的配料方面,更是簡單到不行
不用滷肉,也不用炒蘿蔔乾之類的炒料
只要將肉、香菇、糯米,加入調味料,拌一拌就行啦

忙碌的小姐太太媽媽們,或是不太會包粽子的新手
若想為家人在端午節包點粽子,增加過節氣氛
可以試試這道簡單不麻煩,又充滿芬芳粽葉香的糯米雞捲喔


粽香糯米雞
食譜來源:米桶亂亂做

材料:
( 可做12個 )
長糯米.....300g
去骨雞腿(含腿排).....2隻
乾香菇.....3大朵
生的鹹蛋黃.....6顆 (切對半,成為12份)
粽葉.....24片
粽繩.....12條

調味料:
蒜末.....1大匙
蠔油.....2大匙
醬油.....1小匙
米酒.....1小匙
五香粉.....少許
白胡椒粉.....少許
香油.....1小匙

做法:
1.將粽葉和粽繩放入滾水中,煮到葉子變軟,再放到水龍頭底下刷洗乾淨
瀝乾水份,然後用剪刀,將頭尾剪去,只留中段部份(長約20公分),備用
2.將糯米預先洗淨,用水浸泡一夜,再瀝乾水份,備用


小米桶的貼心建議
◎浸泡好的糯米,水份要充分瀝乾,否則會稀釋調味料的鹹度
或是湯湯水水不利包捲的操作


3.雞肉切成粗約2.5公分的長條狀;乾香菇泡軟後,切成粗條,備用
再將雞肉、香菇加入調味料混合均勻後,醃漬約1小時,至入味
4.再將充份瀝乾水份的糯米與做法3的雞肉、香菇,混合均勻,備用

小米桶的貼心建議
◎雞肉可替代成豬肉(梅花肉),或排骨(排骨需延長蒸煮的時間)
當糯米拌入雞肉時,也可同時加入油蔥酥,增加風味


5.取兩片粽葉,攤平並重疊約3公分,成為一大片的粽葉
粽葉光滑面要向上,也就是會接觸到食材
放入適量的糯米,再放上雞肉、香菇、鹹蛋黃,再覆蓋上少許的糯米

小米桶的貼心建議
◎生鹹蛋黃在準備包捲之前,切對半,再淋入米酒去腥,瀝乾備用
包餡時也可以放上1小匙的XO醬或是沙茶醬,增加風味喔
◎包捲時可將雞肉、香菇挑出來,再將糯米均分成12等份
這樣就不用擔心,包到後面糯米有剩,或是不夠用


6.再將粽葉包捲起來後,用粽繩捆綁。續將剩餘的材料,包捲完畢
7.將糯米雞粽放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約30分鐘,即完成

捲起來的小撇步
a.以葉梗較粗硬的為起頭端。擺料時前端保留5~6公分的空間,較方便包捲
b.捲時不需將粽葉拿起,直接貼著桌面進行,較不易散開
c.先將粽葉往前凹捲,插入糯米的底部,並包覆住所有食材
d.然後輕輕往回收緊後,再整個滾捲起來,再用粽繩纏繞綁緊


哈哈...懶人式的粽子,也是充滿著芬芳的粽葉香喔
在調味時我只讓雞肉入味,但糯米的鹹度就較淡些
這樣吃的時候,可以淋上甜辣醬,增加風味,也不怕過鹹
圖片裡....我則是淋上XO醬,讚讚讚


 

 

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