2011-05-24

乾煸四季豆





今天繼續為大家分享
用簡易的炒肉燥 應用變化成香辣下飯的乾煸四季豆
這篇文章的概念也是來自於我的新書『小小米桶的超省時廚房
裡頭的第二個單元:變變變....一菜就是要多變

先將絞肉製成半成品的優點,除了大大縮短每道料理烹煮的時間之外
也讓絞肉購買回家後的保存期限變得較長
而且還能隨時應用變化成不同的料理,讓下廚變的輕鬆快速又簡單

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乾煸四季豆大部份都是先將豆子下油鍋炸透再炒
小家庭在家裡不太可能為了一道豆子 準備一鍋油
我們可以改用油稍微多放點,以半煎半炸的方式炸熟
或是將豆子拌入1大匙的油,平鋪於烤盤上,放入烤箱烤熟
再起油鍋爆香豆豉、蒜末、辣椒末後,加入豆子翻炒

我自己則是習慣利用平底鍋,以小火慢慢的將豆子煸炒至熟透
所以不需用油炸豆子,也能在家做出香辣下飯的乾煸四季豆

另外 一般乾煸四季豆是用蝦米、冬菜,或榨菜來爆香
家裡剛好還剩一些豆豉,我也就改用豆豉了,味道也不錯
大家可以隨喜決定是用蝦米或豆豉
家常菜嘛...以味道好、又方便取材 為優先考量





乾煸四季豆
食譜來源:米桶亂亂做

材料:
四季豆.....300g~400g
炒肉燥.....5大匙 ( 方法在 這邊 )
蒜末.....2小匙
辣椒末.....1小匙
豆豉.....1大匙 (或用蝦米替代)
鹽.....適量
米酒.....適量



做法:
1.四季豆撕去老筋,洗淨瀝乾切段;豆豉用米酒浸泡約1~2分鐘後瀝乾,備用
2.熱油鍋,放入四季豆,以中小火慢煸至豆熟

小米桶的貼心建議
◎豆豉可以替換成蝦米、榨菜末
◎煸豆子需要點耐心,或是油稍微多放點,以半煎半炸的方式炸熟
◎或是將豆子拌入1大匙的油,平鋪於烤盤上,放入烤箱烤熟
    再起油鍋爆香豆豉、蒜末、辣椒末後,加入豆子翻炒






3.再放入豆豉、蒜末、辣椒末,轉中大火爆炒出香味
4.最後再加入炒肉燥翻炒均勻,並加少許鹽調整鹹度,即完成

小米桶的貼心建議
◎豆豉與炒肉燥具有鹹度,所以鹽要依情況決定是否加入






香辣下飯的乾煸四季豆,也很適合做下酒菜喔




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延伸閱讀
炒肉燥---快速變出7道料理
http://www.mitongwu.com/2011/05/7.html







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