2011-05-16

炒肉燥---快速變出7道料理



今天與大家分享,用簡易的炒肉燥  來應用變化出7道料理
這篇文章的概念是來自於我的新書『小小米桶的超省時廚房
裡頭的
第二個單元:變變變....一菜就是要多變

先將絞肉製成半成品,除了大大縮短每次下廚的烹煮時間之外
也讓絞肉購買回家後的保存期限變得較長
而且還能隨時應用變化成不同的料理,讓下廚變的輕鬆快速又簡單


所以 建議大家不妨利用假日或是下班後,花一次時間多做份量
再分裝成一餐所需的用量,並利用冷凍的方式延長保存期限
平時只要上班出門前,將半成品的食材從冰箱冷凍庫移置冷藏區
等到下班回到家,就可以快速做好晚飯囉

哈.....這篇文章應該說是響應新書啦,希望可以介紹更多這方面的食譜
讓忙碌的小姐、太太、媽媽們,能更加輕鬆簡單的聰明料理喔


炒肉燥
食譜來源:米桶亂亂做

材料:
絞肉.....600g
蒜頭(切末).......1大匙
薑末.....1小匙

調味料:
醬油.....100ml
老抽.....1小匙 (主要是增加醬色,可省略)
米酒.....2大匙
糖.....1又1/2大匙
鹽.....適量 (或是以醬油來調整鹹度)
水.....200ml

做法:
1.熱油鍋,爆香蒜末、薑末後,加入豬絞肉炒至變色後,嗆入米酒翻炒均勻
2.加入醬油炒出香味後,再加入水、糖、老抽,煮至肉熟,即可

小米桶的貼心建議
好吃的炒肉燥,除了選購新鮮的肉之外,就在於如何炒出肉本身的香氣
當絞肉下鍋之後,不要急著用鍋鏟翻動,因為肉一下鍋,鍋溫會迅速下降
所以先讓鍋子集熱,把接觸鍋面的絞肉,煎到微焦並散發出肉香後才用鍋鏟翻面
等肉差不多變色時再將肉炒鬆,就能避免絞肉出水,還能將鮮味通通鎖在肉裡喔


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●● 保存方法  ●●
製作完成的肉燥醬等完全冷卻之後,分小份量裝入夾鍊式的保鮮袋
並將袋內的空氣擠出,然後平舖於冰箱冷凍庫內,可冰凍保存約1~2個月
若是 存放於冰箱冷藏區,則要盡快於1週內食用完畢
 


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●●  炒肉燥的變化料理  ●●

(一) 肉燥燜馬鈴薯



(二) 螞蟻上樹



(三) 肉末高麗菜飯


(四) 肉末黑椒蔥燒餅



(五) 爆漿起司可樂餅


 (六) 乾煸四季豆


(七) 肉燥滑蛋豆腐
 

 

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