2011-03-07

蒜苔炒蝦米 마늘쫑볶음







幾次看到蒜苔的蹤跡,就是沒想過要買回家烹煮
最近 又開始熱衷於韓國料理,讓我懷念起蒜苔做的韓式小菜
 
蒜苔在韓國是很常見的,反到是蒜苗偶爾才看的到
我第一次吃就是在韓國,當時並不知道那是蒜苔
因為在韓國餐館吃到,覺得還不錯吃,口感有點像韭菜花
也就抱著試試的心態,把蒜苔買回家來炒肉絲
因為類似韭菜花,我也就一直以韭菜花的方式來料理
比如:
炒肉絲、炒香腸、臘肉、培根、或是炒貢丸、火腿、天婦羅(甜不辣)
或是跟著韓式的做法,用蝦乾炒著吃 
 
後來 媽媽來韓國玩,才告訴我說,這是蒜苔
哈...媽媽果真是我的廚藝啟蒙老師,有問題,問媽媽準沒錯
 
 
蒜苔與櫻花蝦 (如下圖)
蒜苔就是蒜苗長出來的花莖,跟韭菜花的情況一 樣
秋、冬、春三季是蒜苔上市的時節
選購時,可用手折一下頭部,若易折斷,表示較嫩
炒的時候,也盡量不要加蓋燜煮,這樣會把蒜苔給燜黃囉
 
我用的櫻花蝦是上次回台灣,到永安漁港遊玩時順便買的
買了兩種,一種是普通大小的,另一種就是特大號的 (如圖)
大隻的我大多用來熬湯,小隻的就直接入菜
 

另外 做這道菜時,蒜苔與蝦乾的比例,可自由調整
我是以韓式小菜的方式料理,口味偏甜,因蝦乾比例多,適合冷藏當小菜
 
若是蒜苔比例多,可以中式的料理方法與調味 ( 加點鹽與白胡椒粉即可)
比如:先將蒜頭與適量的蝦米(櫻花蝦)爆香後,再放入蒜苔翻炒至熟
簡簡單單就可以炒出一盤美味的蒜苔蝦米喔
 
 
 

蒜苔炒蝦米
食譜來源:韓國食譜書,但有改良配方與做法

材料:
蒜苔..... 80g
蝦乾.....100g ( 可用蝦米、櫻花蝦替代 )
蒜頭.....1瓣
炒香的白芝麻.....適量
蒜苔與蝦乾的比例,可自由調整
   蒜苔較多,則適合該餐食用完畢
   若蝦乾多,則較易保存,可以冷藏當涼菜
 
調味料:
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
糖.....1大匙
韓國糖稀.....1大匙 ( 可用果糖或白糖替代 )
芝麻油(香油).....1/2大匙
水.....2大匙

 
做法:
1.將蝦乾的頭尾去除 (頭尾尖尖的會刺傷嘴),用水快速沖洗
   再過一次米酒後,用廚房紙巾擦乾水份,備用
   蒜苔洗淨,切段;蒜頭切片;調味料預先伴勻,備用
 
小米桶的貼心建議
◎韓式的做法,是將蝦乾直接放入鍋中,乾炒約2分鐘,殺菌
   我則先用水快速沖洗,並泡入米酒裡,再撈起擦乾水份
◎蒜苔也可先放入滾水中快速汆燙
 
 
 
 
 
2.熱油鍋,先爆香蒜片,再放入櫻花蝦炒出香味後,加入蒜苔翻炒
   再淋入調味料,拌炒至收汁,起鍋前撒上白芝麻,即完成
 
 
 
 
 
香甜帶有嚼勁的韓式小菜,融合了蝦乾的特殊鹹香,與蒜苔的清甜
一次可以做多點,用保鮮盒裝好,放入冰箱冷藏
可當下酒菜,或是便當菜,用來配稀飯也是很讚的喔
 
 
 
 

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