2011-03-17

一鍋套餐‧一次變出肉、飯、湯






每到3、4月的春季,家裡就變的很潮濕
除濕機一定要24小時待命開機
甚至濕氣嚴重起來,我家大門外的長廊,可以濕到小積水

用電鍋煮個飯,或是煮碗麵,廚房跟洗完澡的浴室一樣
整個牆壁都是水珠,嚇得我都不敢在濕重時,下廚做飯

不過...最近被我找到應對方法.....哈哈就是用壓力鍋
因為壓力鍋的水蒸汽不會一直冒出鍋外
而且我只需用平時1/2的時間,就做出一鍋2~3菜,大大節能又省時
Fissler Vitavit Comfort 壓力鍋,果真是我廚房的壓箱寶貝

今天跟大家分享 我最近常做的一鍋套餐
只要把食材洗切好,放進壓力鍋,就能有肉、有飯、也有湯
哈哈....超超方便的喔 (大推...)

還有...今天分享的湯,因為有黑木耳,對抗輻射有幫助
推薦大家除了多吃海帶與海苔,黑木耳、綠豆之類的,也可以多吃喔


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●● 一鍋套餐‧所需的食材用料 ●●

排骨糯米飯 ( 壓力鍋版 )
食譜來源:小米桶的零油煙廚房,第18頁。配方有稍更改

材料: ( 直接當主食,為3人份)
小排骨.....300g (剁成1~1.5公分小塊 )
糯米.....250g
乾香菇.....3朵
蒜末.....1小匙
蔥花.....適量

調味料:
蠔油.....2大匙 (香菇素蠔油亦可)
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
五香粉.....少許
白胡椒粉.....少許
香油.....1大匙
鹽.....1/4小匙

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木耳紅棗蘋果湯 ( 壓力鍋版 )
食譜來源: 米桶亂亂做

材料: ( 3人份 )
蘋果.....3顆 (中小型)
紅棗.....10顆
乾木耳.....6g
陳皮.....5元硬幣大小 ( 中藥店購買)
瘦肉.....200g
清水.....1200ml ( 壓力鍋不易流失水份,水不用加多)


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●●  一鍋套餐的做法   ●●
1.糯米預先洗淨,用水浸泡一晚,再瀝乾水份;乾香菇泡軟後切絲
2.排骨洗淨瀝乾水份,加入蒜末、調味料混合均勻,醃漬約1小時,備用

小米桶的貼心建議>
◎小排骨可以替換成雞肉





3.將做法2的排骨加入糯米與香菇絲,混合均勻,放入蒸盤中,備用

小米桶的貼心建議
◎也可以用泡軟洗淨的粽葉、荷葉墊底





4.蘋果用熱水稍微泡過,讓表果皮上的蠟軟化,再刷洗乾淨,然後切塊,備用
   陳皮泡軟,刮去內部白囊 (若不刮除,易讓湯發苦味)
   瘦肉汆燙去血水後,撈起洗淨;紅棗洗淨去核;乾木耳泡發後洗淨,備用
5.將所有材料放入壓力鍋中,再加入清水





6.放入蒸架,再放入做法3的糯米排骨





7.蓋上鍋蓋,壓力設定為2,先以中大火加熱至紅綠燈顯示器為綠色時
   轉小火續煮15分鐘後,熄火再靜置洩壓15~20分鐘






8.壓力鍋靜置洩壓後,打開鍋蓋,將排骨糯米飯取出,排於盤中
   撒上蔥花,第一道的排骨糯米飯,即完成
9.接著將蒸架拿起,加鹽調味,第二道的蘋果湯,即完成
(這是老火湯,建議只喝湯不吃料,因為料都已煮至沒味了)





用壓力鍋一次變出二道菜,既輕鬆、又方便
而且二道料理完全不串味,每一道菜都保有屬於自己的味道喔



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●● 二道料理的單一作法 ●●


糯米蒸排骨 ( 一般的蒸鍋版 )
食譜來源:小米桶的零油煙廚房,第18頁。配方有稍更改

材料: ( 直接當主食,為3人份)
小排骨.....300g
糯米.....250g
乾香菇.....3朵
蒜末.....1小匙
蔥花.....適量

調味料:
蠔油.....2大匙 (香菇素蠔油亦可)
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
五香粉.....少許
白胡椒粉.....少許
香油.....1大匙
鹽.....1/4小匙


做法:
1.糯米預先洗淨,用水浸泡一晚,再瀝乾水份;乾香菇泡軟後切絲,備用
2.將排骨洗淨瀝乾水份,加入蒜末、調味料混合均勻後,醃漬約1小時,備用
3.將做法2的排骨加入糯米與香菇絲混合均勻,放入蒸盤中
   再放入水滾的蒸鍋中,大火蒸約1小時,即完成





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木耳紅棗蘋果湯  ( 湯鍋版 )
食譜來源: 米桶亂亂做

材料: ( 3~4人份 )
蘋果.....3顆 (中小型)
紅棗.....10顆
乾木耳.....6g
陳皮.....5元硬幣大小 ( 中藥店購買)
瘦肉.....200g
清水.....2000ml (份量比壓力鍋版的要多,因為煮的過程會蒸發)


做法:
1.蘋果用熱水稍微泡過,讓表果皮上的蠟軟化,再刷洗乾淨,然後切塊,備用
2.陳皮泡軟,刮去內部白囊 (若不刮除,易讓湯發苦味)
3.瘦肉汆燙去血水後,撈起洗淨;紅棗洗淨去核;乾木耳泡發後洗淨,備用
4.將所有材料放入鍋中,加入適量的水,大火煲滾轉小火慢煲1小時
   起鍋加鹽調味,即可 ( 其實不加鹽就很好喝囉 )





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●● 一鍋二菜 --- 電鍋版 ●●

材料:同壓力鍋版

做法:
1.糯米預先洗淨,用水浸泡一晚,再瀝乾水份;乾香菇泡軟後切絲
2.排骨洗淨瀝乾水份,加入蒜末、調味料混合均勻,醃漬約1小時,備用
3.將做法2的排骨加入糯米與香菇絲,混合均勻,放入蒸盤中,備用
4.蘋果用熱水稍微泡過,讓表果皮上的蠟軟化,再刷洗乾淨,然後切塊,備用
   陳皮泡軟,刮去內部白囊 (若不刮除,易讓湯發苦味)
   瘦肉汆燙去血水後,撈起洗淨;紅棗洗淨去核;乾木耳泡發後洗淨,備用
5.將蘋果湯所有材料放入電鍋的內鍋中,再加入滾水 (或是先在瓦斯爐上煮滾)
6.放入蒸架,再放入做法3的糯米排骨
7.外鍋放入2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關蒸煮至開關跳起
8.打開鍋蓋,將糯米飯取出,排於盤中,撒上蔥花,第一道的排骨糯米飯,即完成
9.接著再將湯加鹽調味,第二道的蘋果湯,即完成


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