2011-02-18

QQ蕃薯餅---年糕三吃




年糕三吃的最後一道吃法了

這道蕃薯餅的靈感,來自我家附近專賣齋菜的點心舖

每次我都會買蕃薯餅,與另一款外層是包子皮的糯米捲


齋舖的蕃薯餅是包紅豆餡或芋頭餡,很合我的味口

所以 腦筋一轉....用年糕當內餡,做成QQ的蕃薯餅

 

製作蕃薯餅所使用的粉,可以用麵粉,或是糯米粉

用麵粉 → 煎好的蕃薯餅,較硬挺些
用糯米粉 → 煎好的蕃薯餅,則較軟

或將糯米粉+少許的再來米粉(粘米粉),來增加硬度  

大家可以依喜好的口感,來決定使用哪種粉

 

年糕除了做為蕃薯餅的內餡,也能變成炸芋丸(芋棗)的內餡

反正就是變化多多啦 



 

 

QQ蕃薯餅

食譜來源:米桶亂亂做

材料: ( 約12個)
地瓜.....去皮後300g

中筋麵粉或是糯米粉.....60~70g ( 我實際用了70g,覺得可以再減量為60g )


甜年糕或紅豆年糕.....12片

白芝麻.....適量 ( 做裝飾用,可省略 )


 

做法:

1.將年糕切成4公分方形片狀,厚約0.4公分,共12片,備用

2.將地瓜去皮,蒸熟後,趁熱壓成泥狀

   若蒸熟壓泥後太濕,可放入炒鍋中,乾炒至收乾水份

 

小米桶的貼心建議
我不希望加過多的粉,會蓋過地瓜的口感

所以先將地瓜放入電鍋中,蒸5分鐘後取出,再用微波爐叮熟
這樣地瓜泥就不會過於濕軟,需要加很多的粉,才能揉成麵糰


 

 

 

 

 

3.地瓜泥趁熱加入麵粉,揉成麵糰後,再分成24等份,備用
若是地瓜泥較乾,與粉無法揉成糰,可加少許水或牛奶
(這種情況發生的機率不高,畢竟粉加的少)

 

小米桶的貼心建議
揉好的粉糰要用保鮮膜蓋好,以避免表面乾燥

 

 

 

 


4.每兩個小麵糰為一組 (共12組)

   取兩個麵糰,先揉圓,再放在掌心,壓成直徑5公分的餅狀

   並將年糕放再其中一份麵餅上,再蓋上另一份麵餅
我是利用年糕剩下的邊角,所以包餡時用4小塊組成1大塊

 

小米桶的貼心建議


上下兩片蕃薯麵餅不要太厚,約0.3~0.4公分的厚度

 

 

 



5.再將餅的外圍壓密封口,成為一個包有年糕餡的蕃薯餅

   並於表面抹少少的水,撒上白芝麻做裝飾, (再將剩餘11個餅製作完成)

6.熱油鍋,放入蕃薯餅,以中小火煎至兩面金黃上色,即完成

 

 

 

 

 

綿香的蕃薯外皮,內餡則是Q軟的年糕喔

 

 

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延伸閱讀

年糕三吃 --- 酥皮年糕
 

 

年糕三吃 --- 烤年糕春卷

 

 

 

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