2011-02-24

南瓜司康 Pumpkin scones







今天要跟大家分享的是南瓜司康,做方來自於麵包教科書2
這本書已經擺在家裡書櫃1年了,我一直沒時間好好的研究
這幾天一直反復的翻看,哇哇哇....實在是一本有夠詳細的麵包教科書啦
 
每一篇食譜的做法步驟圖,至少都有30張以上
比如:光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72
可頌麵包的製作,僅只是作業照片就有136
 
超級無敵詳細的啦!不愧是名為「麵包教科書啊」
就算是新手,也能體驗在家自己做麵包的快樂
 
剛好博客來正在做79折特價,所以我趕緊試做出來與大家分享
有心想學做麵包的朋友,非常推薦這本麵包教科書喔
詳細的書本簡介與內頁,可以參考博客來網站 

 
 


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南瓜司康
食譜來源:麵包教科書2,第79頁,配方有小小更動

材料:
( 約10個 )
法國麵包專用粉.....125g (可用低筋麵粉替代)
低筋麵粉.....125g ( 夏天要預先放入冰箱冷藏至冰涼)
泡打粉.....10g
無鹽奶油.....80g ( 冰箱取出直接使用)
白糖.....20g
鹽.....少許
牛奶.....115g
熟的南瓜泥.....60g
熟的南瓜小丁.....40g
※ 我是將180g的帶皮南瓜切塊,入鍋蒸熟後,才分成丁狀與泥狀
 

做法:
1.將南瓜外皮刷洗乾淨後,連皮切約2.5公分的塊狀
   放入水滾的蒸鍋中蒸熟,取出降溫後,取40g連皮切成小丁
   再將剩下的部份,去皮壓成泥狀,取60g,備用
2.將麵粉、泡打粉放入盆中混合均勻,再過篩2~3
3.無鹽奶油切成小方塊,放入麵粉中,以奶油切刀或是叉子,切壓成粗粉粒狀

小米桶的貼心建議
◎建議選用綠色或橘色外皮的南瓜,含水量較少,蒸熟後才不會過濕
◎將泡打粉跟麵粉混合均勻並過篩多次,可避免泡打粉分部不均勻,產生苦味
   並減少麵糰的搓揉,造成出筋,得以保持成品的酥鬆口感
◎要保持司康的酥鬆口感,重點是麵糰中的奶油要是顆粒的狀態
   如果一不小心揉過頭,奶油融化,被粉類吸收,司康就會失去酥鬆口感
   所以 奶油從冰箱取出後就要趁冰冰的切丁,並混入麵粉裡
   還有 一個重點是用奶油切刀,或刮板、叉子做輔助工具
   如果 直接用手去搓,手的溫度會加速奶油的溶化喔


 
 

 
4.加入糖、鹽、南瓜泥混合拌壓(我是用奶油切刀)
   再加入南瓜小丁,用刮刀或湯匙混合均勻
5.接著加入牛奶,輕輕拌壓成糰

小米桶的貼心建議
◎在粉成糰的過程中,為避免出筋,只要稍微拌成糰即可



 

 
6.稍微拌成糰後,用保鮮膜包好,並輕壓整成方形
   放入冰箱冷藏1小時,備用

 
 
 
 

7.從冰箱取出麵糰再壓成2公分的厚度,表面灑點手粉(麵粉),用圓模壓出圓餅狀
8.於司康表面刷上牛奶,送入已預熱的烤箱,以攝氏200度烤15分鐘,即完成


 
 

 
食用時,將司康切開,抹上Clotted cream與果醬,最最對味了
Clotted cream吃起來沒有奶油的膩味,口感更加輕盈,入口即化喔
可惜家裡只有Cream Cheese,用來替代,也是不錯吃的啦
如果希望熱量不要那麼高,可以試試用優格喔
 
 
 
 
 
我特意加入完整的南瓜丁,吃的時候還可以咬到南瓜肉
而且南瓜的綠皮,也為司康增加些點綴,感覺更可口好吃喔
 


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延伸閱讀:

核桃蔓越莓司康 & 蔓越莓起司抹醬



 




17 則留言:

  1. leadgenius25/2/11 16:00

    我好喜歡吃司康餅~
    姊姊分享的食譜我收下了:D
    非常謝謝!!!!
    版主回覆:(02/25/2011 12:05:00)
    這本書的司康配方真的好吃 (書裡有3種司康)
    只要照著步驟做
    一定能做出酥鬆香的司康喔^^

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  2. yenofelia25/2/11 20:01

    食物美, 照片美
    能吃到的話就更水啦~
    版主回覆:(02/25/2011 12:04:00)
    來香港...我做給妳吃^^

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  3. 米桶妹妹, 我也要和2樓一樣的待遇...哈

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  4. 美人腿26/2/11 03:58

    好讚喔
    感覺很好吃喔
    感謝大大辛苦的分享
    我會好好做筆記

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  5. julieleu2327/2/11 02:52

    米桶姐,
    你好我是来自大马的朋友
    一直都有留意你的部若格
    你在大马发行的书籍及你在台湾的食谱书我都有买
    你真的很棒很厉害好羡慕呀
    今天煮了你零油煙廚房黑醋燒雞翼
    我沒買雞翼就有兩隻雞腿來取代
    味道很香很好吃
    只是我把清水變成了雞湯
    我原本要煮另一道菜而把食譜搞亂了
    出來的成品有點過咸
    無論如何還是謝謝你的食譜
    期待你下一本的新書
    julie
    版主回覆:(03/03/2011 18:47:00)
    親愛的Julie
    謝謝妳的喜愛與支持喔^^
    我會繼續加油努力的

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  6. 我想請問一下是否有涼麵的食譜呢?

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  7. shirleyli1/3/11 19:55

    南瓜真的可以好多配搭
    健康瓜瓜
    製作甜品就頂瓜瓜

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  8. 太讚了!太讚了~
    加了南瓜的司康更加黃澄澄金燦燦,
    鮮艷又美味。
    真的好喜歡吃scon,
    只是每次都卡在它熱量真的很高,
    而我又不知道節制。

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  9. 你好~
    一直很喜歡你的部落格
    照片好漂亮
    又有完整教學 謝謝你的分享
    最近好喜歡司康找了很多食譜
    試做了很多次
    但有好有壞
    想請問一下啊
    司康麵糰的濕度究竟該怎樣
    因為有時候真的非常黏
    然後雖然冰過
    要擀成型非常困難
    雖然加了手粉:(
    一直很困惑
    好像照著食譜的比例把牛奶全加
    又整個太黏
    希望可以指導我一下
    謝謝:)
    版主回覆:(03/12/2011 16:05:00)
    1.有確實照比例測量食材份量嗎? 電子秤比較精準
    2.不同品牌的麵粉,以及所處環境的溫度,都會影響濕度
    有的麵粉吸水性高,有的則相反,所以也會影響
    3.以南瓜司康來說,若是南瓜蒸熟後若較濕潤,就會造成麵糰濕黏
    只能多嘗試與實驗,找出適合自己的配方
    以後就以此配方做基礎,再延伸變化不同的口味

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  10. 版主...想要詢問您為何你的司康做出來都可以扁扁的,我的司康做出來都會尖尖
    的,我每做了三四次都是這樣的結果....所以想要詢問在製作的過程上有什麼地方
    是您覺得我需要改進的地方?

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  11. Anonymous15/3/11 17:46

    小朋友不愛吃南瓜,做成這樣小朋友應該很愛~~

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  12. 我參考小小米桶你的食譜 用小烤箱烤出來的變成"不酥的扁扁南瓜思康"
    呵 呵 南瓜泥太濕了 不過還是一樣好吃耶
    http://tw.myblog.yahoo.com/grace-wonderfulworld/

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  13. 好喜歡你的blog 是不是可以多些窈窕餐廳幫助我們這些不想發胖的貪吃鬼 哈哈

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  14. 謝謝分享這南瓜scones. 個個都在中間裂開. 真的靚. 要跟著做.

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  15. 看完好想動手做做看,請問能不要用泡打粉,有什麼可以替代的嗎?

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  16. 這款司康好吃喔
    但要注意南瓜泥不可太濕喔

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  17. 一定要用泡打粉
    不然就不是司康了

    泡打粉會讓麵團在受熱時膨脹起來
    烤好的司康才蓬鬆
    若是沒加泡打粉就會像餅乾一樣喔

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