2011-02-21

椒鹽大腸







年初收來自台灣的友情禮物
謝謝A ling 好吃的手工牛軋糖與客家鹹豬肉醃粉
本來想讓媽媽來香港時,順便帶過來
可是A ling 堅持要馬上寄出,讓我能夠吃到剛做好的新鮮牛軋糖
讓我很感動捏....

為了謝謝A ling ,以及祝福台客爸將要展開新的生活
小米桶我就把這道椒鹽大腸,送給A ling 與台客爸

讓我們一起為美好的未來加油吧

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關於這包客家鹹豬肉醃粉,可別小看喔
除了製做鹹豬肉,還能當做肉類醃料,或是調味料
比如:鹹酥雞、胡椒蝦、蒸(或烤)排骨、椒鹽類的料理
可以說是肉類萬用調味聖品

再次謝謝A ling 遠從台灣寄來的友情
(哈哈...知道我是愛吃鬼.....)





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椒鹽大腸
食譜參考:米桶亂亂做

材料: ( 約4人份)
處理乾淨的豬大腸.....2條
蒜頭碎.....1大匙
薑碎.....1/2小匙
紅辣椒(切碎).....1根
蔥花.....2大匙
太白粉.....2大匙

調味料:
阿另客家鹹豬肉醃粉.....1又1/2小匙
鹽.....依情況決定是否加鹽
※ 若沒醃肉粉,可用 (胡椒粉+少許花椒粉+少許糖) 替代

大腸醃料(蒸大腸用):
薑.....4片
米酒.....1大匙

做法:
1.豬大腸洗淨,排於蒸碟中,擺上薑片、灑上米酒
   放入電鍋中,蒸約30分鐘至熟軟後,取出待涼,備用
2.將大腸切片,再均勻沾裹太白粉,靜置3~5分鐘,使粉反潮濕潤

小米桶的貼心建議
切大腸時,我有將水份擦乾,等切片後放入保鮮袋裡,加入太白粉
然後封口,搖晃袋子,讓大腸均勻沾裹上粉後,將大腸取出靜置反潮
既輕鬆,又能保持廚房桌面乾淨






3.熱油鍋,將做法2的大腸放入油鍋中,以大火炸至酥脆後,撈起瀝乾油份
4.另取一鍋,熱油鍋後,先爆香蒜碎、薑碎、辣椒碎、蔥花
   再加入炸酥的大腸、調味料,快速翻炒均勻,即完成

小米桶的貼心建議
大腸已經是熟的,所以只需以大火中高溫,快速將表面炸酥即可






香香酥酥的椒鹽大腸,很適合做為下酒菜喔










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