2011-02-14

巧克力湯圓---會爆漿喔




過年家裡巧克力氾濫....

剛好可以用來製做巧克力湯圓

製作內餡時,我特意放入橙子皮與橙酒

讓內餡巧克力吃起來具有橙子的清香

 

因為包餡時.....老想著要皮薄餡多
結果....口感上甜了一點 


等下次 我會把巧克力內餡減少一些,湯圓皮厚點

或是採用可可成份高,且不太甜的巧克力

(我是直接用家中的巧克力禮盒來製作,所以偏甜)
或是在融化的巧克力裡頭,混入烤酥的核桃碎,降低甜度
  



所以囉....巧克力內餡可以自由加入不同的配料

比如:

帶酸味的蔓越梅乾

烤酥(鍋子乾炒也行)的堅果碎

切碎的檸檬皮,或是柳橙皮

 

 

 

巧克力湯圓

食譜來源:米桶亂亂做

 


材料: (約24粒)
水磨糯米粉.....200g
水.....適量

 

香橙巧克力內餡:

苦甜巧克力.....120g

牛奶(或是鮮奶油).....25ml

橙皮(柳橙).....切碎約1小匙 ( 白色部份要去除 )

君度橙酒.....1小匙 ( 可省略,加了較有橙香,並帶點酒味 )

 

做法:


1.製作巧克力內餡

將牛奶巧克力隔水加熱融化後,加入橙皮碎與君度橙酒拌勻

等稍微凝固時,裝入保鮮袋,並於袋子的一角剪個洞

將凝固但還呈現微軟狀態的巧克力,擠成24小份後,搓圓冷藏變硬,備用

 


小米桶的貼心建議


◎冬天巧克力很快就凝固,所以很容易操作

   若是夏天,則先冷藏至可以塑型後,再分小份,搓成圓球狀

◎橙皮的白色部份要切除,以避免苦味
哈....巧克力被我擠的像是一坨....哈哈.....

 


 

 

 
2.糯米粉先加入少量的水攪拌成雪片狀,備用 (不要太濕喔)
3.從做法1中取出20g,並加適量的水揉成小粉糰,備用
4.將做法2的小粉糰壓成1~2個圓餅狀,放入水滾的鍋中煮至浮起,成為粄媽



小小米桶的貼心建議
糯米粉揉成糰後,取一小塊放入滾水中煮熟,這個煮熟的粉糰稱為粄媽
加了粄媽的湯圓,吃起來口感很Q有彈性

5.將粄媽放入做法1的雪片狀糯米粉中,等稍微降溫後,邊搓揉邊加入剩餘的水
將糯米粉搓成光滑粉糰,再平均分成24等份的小糯米粉糰並搓圓,備用
 

小小米桶的貼心建議

◎剛開始會很燙,要小心不要給燙傷囉
◎揉圓的糯米粉糰要用保鮮膜蓋好,以避免表面乾燥


 

 

 

 

6.再將小糯米粉糰分別包入冰硬的巧克力餡,成為湯圓,備用
7.鍋內放適量的水,水滾放入湯圓煮至浮起,再續煮1~2分鐘後撈起,即可食用

 

小小米桶的貼心建議
◎巧克力內餡已具有甜度,所以直接配著煮湯圓的水食用即可


 

 

 

 

 

咬下去就會爆漿的湯圓,內餡是充滿柳橙香氣的甜蜜巧克力喔

 

 

 

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延伸閱讀:湯圓食譜推薦
 

 

 

 

 

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