2011-01-22

小雞燉蘑菇







在超市看到茶樹菇,毫不考慮的就把它買回家
本來想說天氣好冷,拿來燉雞湯喝
一不小心又在櫥櫃裡看到很久以前買的紅薯粉條
將將將將......於是香菇雞湯就變成香菇燒雞啦
 
小雞燉蘑菇是著名的東北燉菜之一
雞肉是燉到軟嫩入味,而粉條更是吸收了所有精華
尤其在寒冷的冬天食用,會給人暖呼呼的滿足感
 
傳統的小雞燉蘑菇是要用乾榛蘑、雞肉、粉條來燉煮
但我買不到乾榛蘑,就用茶樹菇來替代 (乾香菇也可的啦)
粉條建議採用紅薯(蕃薯)製成的,較耐煮,且口感Q勁
若是購買不易,則改用綠豆粉絲(冬粉)、或韓國粉絲來替代
(韓國粉絲也是用紅薯做的)
 
下圖是我買的乾茶樹菇與紅薯粉條
茶樹菇用來紅燒或燉湯都好吃
紅薯粉條口感Q勁,下次我要用來做川味的酸辣粉
 
 
 
 
 
小雞燉蘑菇
食譜來源:餐廳吃過,再自己亂搗鼓
 
材料: (6人份)
帶骨雞肉.....半隻 (或全用雞腿)
乾茶樹菇.....50g (或乾香菇6~8朵)
紅薯粉條(寬粉).....1小把 (也可以冬粉替代)
薑.....3~4片
青蔥.....2支
辣椒.....1根
清水.....快要淹蓋過雞肉的量
 
調味料:
醬油.....3大匙
米酒.....1大匙
冰糖.....1小匙
八角.....1顆 (或用少許五香粉替代)
鹽.....適量
 
做法:
1.雞肉剁塊後,冷水下鍋煮至滾後,撈起洗淨浮末,備用
   茶樹菇泡軟洗淨,切成3公分段長;粉條沖洗乾淨後,用水泡軟
   薑切片;蔥切段(蔥白與蔥綠分開);辣椒切段,備用
2.熱油鍋,先爆香薑片、辣椒、蔥白 (蔥綠則留在最後才用)

 
 
 
 
3.再放入雞肉翻炒至表面微焦上色,再加入香菇,炒出香味
 
 
 
 
 
4.接著嗆入米酒,再加入醬油,翻炒均勻,加入冰糖、八角、適量的水量
   大火煮滾轉小火燉約30分鐘後,加入粉條
 
 
 
 
 
5.煮約5分鐘至粉條熟軟,再放入蔥綠拌勻,即完成  (若不夠鹹,則再加鹽調味)
 
 
 
 
小雞燉蘑菇其實就是紅燒香菇雞啦,只是增加了紅薯粉條
而且我覺得最好吃的就是那粉條,吸收了雞肉的鮮美,與香菇的香氣
可說是整道菜的精華所在
 
 
 
 
 
 
 


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