2011-01-18

芋艿燒排骨







小時候鄰居的外省媽媽,常常會把自家水煮的芋艿
分送給我們小孩當零嘴吃
連皮煮到熟的小芋艿,外皮很輕易的就可以剝下
沾點白糖,或是少少的鹽,都很對味
香糯鬆軟的綿滑口感,真的非常好吃喔
 
(下圖)是我這邊買的芋艿,還算大顆,要是再小點就更好了
可以整顆入鍋裡燉煮,不用再分切2半
 
 
 
 
 
芋艿燒排骨
食譜參考:米桶亂亂做
 
材料: (4~6人份)
肋排骨.....300g (也可以用帶骨的雞肉半隻)
芋艿.....小型的8~10顆 (我用的比較大點約5顆)
薑.....2片
蔥.....2支
清水.....快要淹蓋過食材的水量
 
調味料:
醬油.....1大匙
紹興酒(或是米酒).....1大匙
糖.....1小匙
鹽.....適量 (也可加雞精粉)
※也能加入3~4大匙的牛奶或椰奶,增加滑嫩奶香口感
 
做法:
1.將排骨以冷水下鍋的方式,中火加熱至水滾,即可撈起,洗淨瀝乾水份,備用
   芋艿去除外皮(若較大顆的則分切2半);薑切片;蔥切段,備用
2.熱油鍋,將排骨煎至上色後,放入薑片與蔥白爆香(蔥綠則留在最後才用)
 
小米桶的貼心建議
◎芋艿可以洗淨後連皮蒸熟剝去皮,等排骨煮至7分熟放入同煮
◎可以用芋頭來替代,但芋頭較易煮化,建議先炸過或用烤箱烤
   並且要先把排骨煮至7分熟,才放入鍋裡與排骨同煮
 
 
 
 
 
3.再放入芋艿炒至微微上色後,嗆入紹興酒,淋入醬油,翻炒均勻
 
 
 
 
 
4.加入快要淹蓋過食材的水量、糖、鹽,煮滾後轉小火續燜約1小時
  至水份收乾,起鍋前撒上蔥綠,即完成

小米桶的貼心建議
煮的過程中,我有蓋上烘焙紙做成的落蓋 
讓排骨與芋艿不需翻動也能均勻入味,並保持完好的型體
但後段要收汁時,拿掉鍋子本身的鍋蓋,讓湯汁較易蒸發
等快收乾時,再拿掉烘焙紙落蓋,用木匙輕翻動
 
 
 
 
 
看似完整的芋艿,咬一口竟是鬆糯綿滑的口感
排骨燉煮至軟嫩入味,筷子一碰就能骨肉分離喔
 
 
 
 
 




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