2011-01-17

麻油蝦







春節的腳步越來越接近囉
今年也將是我第二次掌廚年夜飯,差不多要開始擬菜單了
 
所以這陣子我會陸續與大家分享,適合年夜飯或家宴的宴客菜喔
當然 我還是會以簡單易上手的美味料理為主啦
 
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麻油蝦是一道很很很簡單的蝦料理,使用的食材一點都不複雜
只要把薑片用上好的黑麻油爆香,再把米酒、蝦,噗通的放入鍋裡
煮個2分鐘,等蝦熟了,就可以輕鬆上桌啦
而且烹煮出來的的滋味是鮮美無比,一點都不需要再額外的加鹽調味喔
 
在寒冷的除夕夜裡,來道暖心的麻油蝦,最適合不過了
好吃、好看、又上的了大場面的宴客蝦料理
大推 
 
 



麻油蝦
食譜來源:米桶亂亂做,其實是改編自媽媽的客家雞酒
 
材料: (約4~6人份)
活蝦.....1斤
黑麻油.....2大匙
薑.....1小塊
枸杞.....1大匙
紅棗.....3~5顆
米酒.....250ml  (不要用有鹹度的料理米酒)
※ 國外的朋友們,買不到台灣米酒,可以用日本清酒,或是韓國的慶州米酒

 
做法:
1.蝦洗淨剪去嘴尖、腳、觸鬚,再去掉腸泥,洗淨備用
2.薑切片、紅棗去核、枸杞洗淨,備用
 

 
 
 
3.將黑麻油放入鍋中,以小火慢煸至薑片有點乾癟狀態
4.再加入米酒、枸杞、紅棗,煮至滾
哈哈...媽媽上周來香港,為我帶來了愛心黑麻油,邊煮心裡邊感到窩心
 
 
 
 
 
5.再放入蝦,蓋上鍋蓋續煮至蝦熟,即完成
 
 
 
 
 
小米桶的貼心建議
我覺得湯汁是整道菜的精華所在,鮮甜無比
所以 可以依喜好來決定米酒的用量
若不喜歡酒味重,可以先把米酒滾一下子,再放入蝦
並以不蓋鍋蓋的方式,邊煮邊稍微翻動,讓蝦均勻煮熟
 
烹煮時不要落鹽,以避免產生苦味
若真想要有鹹度,則建議另盛一小碟湯汁,拌入適量的鹽,用來沾食

 
 
 
 
 




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