2011-01-30

港式蘿蔔糕







去年做了台式的蘿蔔糕,讓吃慣港式做法的公婆
一致認為蘿蔔味不夠重,且糕體過硬
而我自己本身也很不滿意
一是粘米粉的品質不好,讓蘿蔔糕有很重的粉味
二是臘腸,我不喜歡蘿蔔糕有臘腸味,會搶掉蘿蔔的清香
 
所以今年趁媽媽1月份來香港時,請她幫我帶些再來米
我想要用米打成米漿做蘿蔔糕  (厚.....果真味道很讚 )
比照港式蘿蔔糕的做法,以米1對上蘿蔔5的比例
並且刨蘿蔔絲時,特意留下一部份用刀切成條狀
這樣吃的時候,隱約還可看到塊狀的蘿蔔
 
哈哈...蒸出來的蘿蔔糕真的很香
粉做的根本就比不上的香味 ( 用米做才是王道 )
婆婆說這次的蘿蔔糕很正,有濃濃的蘿蔔香
還可以吃到塊狀的蘿蔔,讓她有驚喜到
 
呵呵....蘿蔔糕做的再辛苦都值得了
只要家人吃的歡喜,就是我最大的滿足與成就感
 
--------------------------
 
做的時候,我有分兩批來做
一份有加澄粉,另一份沒加,結果是口感差不多
可能澄粉的量不多,較無法顯現彈性的差別

另外 港式的蘿蔔糕因白蘿蔔用量較多,糕體較台式作法的要軟
若加澄粉,反而有幫助定型的效果(讓糕身挺),切片或煎時不易散
但澄粉加多,糕體就會變透明,整體口感又會變得不太像蘿蔔糕了

另外在蒸的時候,因為蒸的時間蠻長的
我是用竹製蒸籠,所以不用擔心鍋蓋會滴落水蒸汽
若是用一般鍋子蒸,建議鍋蓋可以綁一塊綿布用來吸收水蒸汽
或是在容器上面蓋一張烘焙紙,或錫箔紙(但要注意不碰到糕面)
 
 
 

港式蘿蔔糕

食譜來源:
生米磨漿的方法是詢問媽媽
蘿蔔的比例(粉1:蘿蔔5,再加澄粉)是綜合網上的資料
配料則是隨自己喜好,家裡有什麼就用什麼
 
材料: ( 長寬16.5cm,高5cm的正方形容器2個 )
白蘿蔔.....去皮後1500g (蘿蔔與米的比例是5:1)
蝦米.....3大匙
乾香菇.....4朵
臘腸.....2根 (可用台式香腸或培根替代)
紅蔥頭.....3個
蒜頭.....2瓣
干貝.....6~8顆 (可省略)
炒料的份量可以自由增減
   我本身不太喜歡蘿蔔糕有臘腸,所以我會再減少用量
   或是改用台式香腸,或用豬絞肉也是蠻香的喔
 
米漿材料:量杯容量為240ml
隔年老舊的再來米.....1又1/2杯 ( 約300g )
泡米水.....1又1/2杯 ( 360ml )
澄粉.....50g (或用玉米粉替代)
再來米可以直接用300g的再來米粉(或粘米粉)替代
 
炒配料時用的調味料:
蠔油.....1大匙 (或醬油)
胡椒粉.....適量
鹽.....少許
 
煮白蘿蔔時的調味料:
糖.....1/2小匙 (如果白蘿蔔本身已很清甜,則省略)
胡椒粉.....適量
雞精粉.....1大匙 (可省略)
鹽.....適量
 

做法:
1.將干貝放入碗中,倒入米酒與水(要醃蓋過干貝),放入電鍋蒸約30分鐘
   取出待涼後,再捏成絲狀,備用 (湯汁也留著備用)
   干貝可以隨喜使用,我是因為家裡有庫存,想趕緊消耗掉
 
 
 
 
 
2.將再來米洗淨後瀝乾水份,再倒入1又1/2杯 ( 360ml )的清水,泡一夜,備用
3.再將米連同泡的水,放入果汁機中打成米漿後,拌入澄粉,備用
(不加澄粉也行,可將泡米水減量,只用1杯~1又1/4杯即可)
 
小米桶的貼心建議
◎買米請跟店家說要老舊的再來米(或說做蘿蔔糕的米)
   因為舊米吸水性比新米大,用舊米成功率比較大喔
  新米可能會較不易成型,或是表面還帶點糊狀
◎若是用果汁機來打米漿,則米至少要泡6個小時以上,也就是手捏米就碎的狀態 
 
 
 
 
 
4.將白蘿蔔洗淨去皮後刨成粗絲狀,另留150g用刀切成條狀
5.蝦米洗淨,用米酒泡軟;香菇泡軟後切碎丁;紅蔥頭與蒜頭切碎末
  臘腸放入滾水中稍微燙一燙後,撈起洗淨,並切細丁,備用
 
小米桶的貼心建議
◎白蘿蔔留一小部份用刀切細條狀,蒸好的蘿蔔糕可以吃到蘿蔔喔
   但用刀切的蘿蔔不可過多,因為會持續出水,造成糕體過軟不成型
   白蘿蔔要挑重實的,表示多水不空心,若白蘿蔔帶苦味,則可加點糖
   當然最好還是用清甜的蘿蔔啦,天氣越冷,蘿蔔就越清甜
◎臘腸過熱水可以去除表面的雜質,還可以稍微軟化臘腸,方便切碎
 
 
 
 
 
6.熱油鍋,將臘腸炒出油脂,放入蝦米、紅蔥頭、蒜頭爆炒出香味
   再放入香菇翻炒均勻,加入干貝絲(預留1/4的份量,做頂面裝飾)
   以及調味料翻炒均勻後,盛起備用
 
 
 
 
 
7.用原先炒料的鍋子,放入白蘿蔔與先前蒸干貝的湯汁
   煮至蘿蔔出水變軟,加入做法6的炒料(預留少許做頂面裝飾)
   翻炒均勻後,加調味料調整鹹度
 
小米桶的貼心建議
◎白蘿蔔煮至變軟出水,蒸時就比較不會持續的出水,影響糕體的成型
 
 
 
 
 
8.再將做法3的米漿倒入鍋中,翻炒至糊狀,備用
 
小米桶的貼心建議
◎米漿倒入後,約翻炒30秒,即可先關掉爐火,用餘熱炒成糊狀
   這樣就不用擔心黏鍋底,或鍋底燒焦囉 
 
 
 
 
 
9.炒成糊狀後,再盛入鋪有年糕紙的容器中,並將表面抹平
   撒上干貝絲與炒料做頂面裝飾,再放入水滾的蒸籠中
   中大火蒸約90~120分鐘,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎我是用竹製蒸籠,所以不用擔心鍋蓋會滴落水蒸汽
   若是用一般鍋子蒸,建議鍋蓋可以綁一塊綿布用來吸收水蒸汽
   或是在容器上面蓋一張烘焙紙,或錫箔紙(但要注意不碰到糕面)
◎蒸好的蘿蔔糕不要急著脫模,要等冷卻後才會定型
   若放入冰箱冷藏一天,會更好切片
 
 
 
 
 
冷卻後的蘿蔔糕蓋上蓋子後,再貼上福字,就可以分送給親朋好友囉
 
 
 
 
 
港式的蘿蔔糕比台式的要軟
所以適合煎、炒,或直接蒸來吃 (煮蘿蔔糕湯就不太適合)
 
我喜歡吃煎到表面酥香的蘿蔔糕
如果想偷懶就直接蒸熱,淋上蒜味醬油膏或XO醬
再撒上蔥花或香菜末,這樣也是不錯吃的喔

 

 

 

延伸閱讀
href="http://mitongwu.com/2016/02/04/%E6%AD%A3%E7%B5%B1%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95/"target="_blank">style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">港式蘿蔔糕「正統做法」




------------------------------------



哈哈...又是一篇花了我不少時間的文章
不管是製作拍攝,圖片縮小編排,再到文字撰寫
加加總總差不多要12個小時(還不包括食材的切洗準備動作)
嗚...比上一天班還要磨人
 
所以 我真的很佩服,可以天天或隔天更新網誌的格主
這真的需要很大的體力、毅力與熱情才能辦的到啊
像我這種散仙個性,是怎麼也到達不了的目標 ( 心虛ing )
 
哈哈...不說廢話了....要來去準備了一會要出門啦
我們提前在今天吃團圓飯
前幾天做了3種年糕之後,又繼續忙著預先處理團圓飯的食材與料理
連續幾個晚上的空檔時間都用來寫這篇蘿蔔糕
現在還欠橙汁排骨的做法,過了今晚我就有時間可以寫了
衝啊...忙完今晚的團圓飯就輕鬆啦......





 
 
 
 

9 則留言:

  1. 小潔推3~^^
    米做的好消化!!

    回覆刪除
  2. 松鼠還沒試過用米來做呢! 我們這只有品質不怎樣的粉跟蘿蔔,能做得出
    來就很滿足了。以後回台灣再來試 ^^

    回覆刪除
  3. mafia11151/2/11 02:12

    推推~
    好讚喔~
    白蘿蔔比例增加肯定更好吃~
    有濃濃蘿蔔味兒的蘿蔔糕
    小米桶在蘿蔔糕上放的干貝絲嗎?

    回覆刪除
  4. 請問蘿蔔絲炒軟出水就可以放米漿了是嗎? 還是要再把蘿蔔絲出的水收乾一點再放米漿呢?

    回覆刪除
  5. 蘿蔔絲炒軟出水就可以放米漿囉

    回覆刪除
  6. 今天買了妳的小小米桶廚房教科書
    裡頭也有介紹蘿蔔糕的做法 , 可惜是微波爐版本
    只好再上網來看囉~(我們家沒有微波爐呀~)

    回覆刪除
  7. 請問要怎麼判斷蘿蔔糕是否蒸熟呢?

    回覆刪除
  8. 筷子插入中間 抽起若筷子無沾麵糊即熟

    回覆刪除
  9. 微波的地方都改用蒸就好啦

    回覆刪除