2010-12-07

蚵仔麵線







在市場終於看到蚵仔的蹤跡
眼睛有如被閃到一般的金閃閃,二話不說馬上買回家
一半煮麵線,一半煎蚵仔煎 (作法與海鮮煎一樣)
哈哈....只有兩個字可以形容---滿足
 
回台灣時我老是忘了要帶老爺去吃蚵仔麵線
這次自己在家煮,老爺是第一次吃
他覺得紅色的麵線很特別,湯頭的味道也是他喜歡的口味
忍不住呼嚕嚕的吃了好幾碗
 
香港的朋友一定要試試台灣蚵仔麵線喔
紅麵線我是在專賣台灣食品的商店購買到的
(一定要用台灣特有的紅麵線,白麵線是煮不出那滋味且不耐煮)
 
 
 
蚵仔麵線
食譜來源:參考楊桃的幾個食譜,再消化調整
 
材料: (4人份)
紅麵線.....120g
鮮蚵(牡蠣).....250g
高麗菜.....適量 (應該要用筍子,但我買不到,就以高麗菜替代)
紅蘿蔔.....適量
木耳.....適量
高湯.....1500ml (我用清水替代)
柴魚片.....10g
 
調味料:
油蔥酥.....1大匙(我沒加,湯頭一樣好吃)
醬油.....2大匙
鰹魚粉.....1大匙
糖.....1大匙
香醋.....2大匙
胡椒粉.....適量
鹽.....適量
地瓜粉水.....適量 (粉1水3的比例)
 
淋醬:
蒜泥.....適量
香醋.....適量
香菜.....適量

做法:
1.高麗菜(量多點沒關係,煮熟量會縮)、紅蘿蔔、木耳,分別切成絲狀,備用
2.蚵仔清洗乾淨後,撒入適量的地瓜粉輕輕拌勻後,備用
 

 
 
 
3.紅麵線放入滾水中煮軟後撈起沖洗,再瀝乾水份,切成小段,備用
4.取一湯鍋,倒入高湯煮滾,再加入柴魚片
如不喜歡吃到柴魚片渣,可以等湯續滾約1分鐘,後用網勺撈起柴魚片

小米桶的貼心建議
◎麵線煮過會發脹,所以一開始不要以為量少會不夠吃
 
 
 
 
 
5.接著將高麗菜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、紅麵線,放入湯鍋中煮滾
   再加入調味料,調整味道(地瓜粉水除外)續煮至菜熟麵線軟爛的狀態
6.然後邊攪拌邊倒入地瓜粉水勾芡
 
小米桶的貼心建議
◎調味料中的糖、香醋、鹽,邊煮邊以自己的口味調整用量
 
 
 
 
 
7.等湯再次滾時,將蚵仔一顆顆的放在麵線上繼續煮至湯滾
8.即可盛入湯碗,再撒上蒜泥、香醋、香菜末,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎蚵仔不要一整碗的倒入鍋中,且蚵仔易熟只需稍微煮一下即可
◎也可以加入滷好的大腸與燙過的肉羹喔
 
 
 
 
 
肥美鮮嫩的蚵仔,配上軟爛濃稠的麵線,再加點蒜泥與香醋提味
讚讚讚.......
 
 
 
 




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