2010-12-14

擔擔麵....哈哈山寨版的唷





一周內連吃了好幾次的擔擔麵
我覺得擔擔麵跟麻醬麵像是兄弟
只是擔擔麵帶有辣味,以及麵上會再撒些芽菜肉末與花生粉
(註:擔擔麵跟擔仔麵是不同的麵食哈...)

以前在台灣吃到的是乾拌麵式的擔擔麵
在香港則都是帶湯汁的擔擔麵,有時還會附上炸豬排 (排骨擔擔麵)
一吃上癮,比起乾式的,我更愛帶湯汁的喔

吃過幾家擔擔麵,口味都不太一樣
有的湯過鹹,有的清如水,一點麻醬香都沒有
氣到 決定要自己在家做出適合我自己口味的擔擔麵
所以 我做的擔擔麵是米桶版的,是山寨版的擔擔麵哈





山寨版的擔擔麵
食譜來源:米桶亂亂做

材料: ( 2人份 )
細拉麵(細陽春麵).....2人份
小黃瓜.....1/2根
花生粉.....適量 (可將鹽酥花生搗碎,或調理機稍微打碎)
辣油或是花椒油.....適量 (怕辣則可省略)

榨菜肉末材料: (炒好的量,可做4份擔擔麵)
榨菜.....80g
絞肉.....200g
蒜頭.....2瓣
辣豆瓣醬.....2大匙
醬油.....1大匙
米酒.....1小匙
糖.....1小匙

麻醬材料: (可做2份擔擔麵)
芝麻醬.....2大匙
花生醬.....1大匙
醬油.....2大匙
糖.....1小匙
鎮江香醋.....2大匙
紅油(辣椒油)或花椒油.....1~2小匙 (怕辣則以1小匙香油替代)
蒜泥.....1/2大匙
冷開水.....5大匙
※芝麻醬夠純夠香,就可以省略花生醬,但份量要補在芝麻醬



做法:
1.將榨菜洗去鹹度後,瀝乾水份,切碎;蒜頭切碎末,備用
2.熱油鍋,將豬絞肉放入鍋中炒至8分熟






3.將肉末撥至鍋邊,將蒜末放入鍋的中間爆香,轉小火放入辣豆瓣醬拌炒出香味
   再與肉末混合均勻,再加入醬油、米酒、糖,翻炒均勻
4.再加入榨菜末翻炒均勻

小米桶的貼心建議
◎我懶得把肉末盛起,直接撥到鍋邊,讓鍋中間空出位置炒辣豆瓣醬
◎其實應該要用芽菜,但我買不到,就以榨菜來替代
    芽菜是啥?有興趣的可以自行google一翻 (關鍵字:宜賓芽菜)






5.將炒好的榨菜肉末盛起,備用
6.將麻醬調勻;小黃瓜洗淨切絲,備用

小米桶的貼心建議
◎榨菜肉末一次可以多炒一些,冷卻後分小份保存
    之後隨時可以拌飯、拌乾麵,或是簡單的煮碗陽春麵,撒上肉末
◎芝麻醬不易調開,可分次的加入冷開水調稀後,再加其他配料
◎醋與糖可以依喜好的口味調整比例用量
◎除了紅油(辣椒油)與花椒油,也可以用老干媽辣醬






7.將麵條放入水滾的鍋中煮至熟,撈起排入湯碗中
8.淋上麻醬,碼入小黃瓜絲,再撒上榨菜肉末與花生粉,食用時再拌勻即可
   嗜辣的可以再滴些紅油(辣椒油)






喜歡帶有湯汁的擔擔麵,則可以加入適量的高湯,我是直接加煮麵水啦

濃濃芝麻香,又帶點香辣的擔擔麵,真的非常好吃喔
我喜歡酸味重點,食用時還會再額外加些鎮江醋,酸酸辣辣好過癮喔










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