2010-11-25

香橙蛋糕







之前試做「
歡迎進入Grace西點紅茶時間」書中的香橙蛋糕
Grace老師的配方真的很讚,好吃的沒話說
書中有分春夏秋冬,四個季節適合做的點心與蛋糕喔
還有教大家可以搭配的茶飲與煮法

天冷了,我還要再來做書中的蘋果蛋糕、栗子蛋糕、南瓜派
有了
Grace老師的書,在家也能享受到美味的點心喔
大推這本書啦......





香橙蛋糕
食譜來源:歡迎進入Grace西點紅茶時間,第80頁

做法:
1.製作糖漬橙片
   將5個香橙的外皮刷洗乾淨後,切成約0.7公分的片狀
   與250g白糖、柒拾毫升的水,放入鍋中,熬煮60~90分鐘,至湯汁快收乾
   熬時候,蓋上烘焙紙做成的落蓋,可以幫助橙片均勻煮透
2.熬煮完成,將橙片的湯汁瀝掉,備用






3.將放在室溫回軟的無鹽奶油225g,加上160g的白糖
   用電動打蛋器打至雪白軟綿綿狀態
4.然後加入3個全蛋液






5.邊攪拌邊加入85g的杏仁粉,混合均勻
6.接著篩入100g的低筋麵粉與壹小匙的泡打粉
   改用橡皮刮刀拌至看不到粉粒,再加入3個全蛋液,混合均勻






7.再篩入100g的低筋麵粉,拌成光滑的麵糊






8.將三分之一量的麵糊放入直徑21公分的圓模,再排入糖漬橙片,再舖上麵糊
   重復動作共三次(三層橙片),最上一層就擺個3~4片即可
9.然後放入已經預熱的烤箱,以攝氏150度烤90分鐘






10.在蛋糕烤好的前5分鐘,製作香橙淋醬
    將鮮榨的香橙汁300ml,加入30g白糖,放入鍋中煮至糖溶解
    再加入2大匙的橙酒(我用君度橙酒),煮滾就馬上熄火
11.然後 將香橙淋醬一勺一勺慢慢淋入剛出爐的蛋糕上
    等蛋糕冷卻後,放入冰箱冷藏1~2天,即可食用

小米桶的貼心建議
蛋糕體可以先用竹籤刺小洞洞,幫助橙汁進入內部






我還做長型的香橙蛋糕






試作的感想總結
◎蛋糕配方 好吃的沒話說,甜度剛好,橙味很香濃
   蛋糕體因為淋入醬汁,所以口感濕潤,不像一般磅蛋糕乾乾的
◎我在麵糊放入烤模時出現缺失,就是沒均勻舖平
   結果烤好一邊高一邊低,下次改進
◎另外 也可能會因為烤箱本身溫度的問題,讓蛋糕受熱不均勻
   造成中間隆起裂開(像座山形),食譜書中Grace老師烤的是很平整
   所以我下次也會考慮舖麵糊與橙片時,中間稍低於外圍
   這樣中間隆起就會剛好跟周邊齊平,或是改用馬芬模,做成一人份的小香橙蛋糕

最後一個總結....應該多做點,實在太好吃了
烤好還要忍受1~2天的等待煎熬....但吃進嘴裡是幸福的喔






我希望能拋磚引玉,讓有興趣的朋友們 也能親自試作一次
要是您也能喜歡這配方,那麼就一定要把這本書帶回家收藏喔
聰明的妳應該看得懂我寫的材料吧
我最多只能做到這樣了,不能太明顯啊

再跟大家預告一件開心事
我好喜歡的周淑玲老師,睽違10多年,終於出
新書
等了好久喔,原來我的出版社已經把老師網羅進來
歐耶.....開心....撒花........周老師真的很有實力喔
能跟有實力的老師同在一個出版社,讓我與有榮焉


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