2010-10-06

炸臭豆腐...用蝦醬醃的




最近大家都說我很夜市喔 ( 一直饞夜市小吃)

上週 除了做了這個炸臭豆腐

還做了花生豬血糕、蚵仔煎的進化版 (陸續會貼上來與大家分享)

之後還想繼續朝著肉圓、碗粿....等等台灣夜市小吃邁進

 

說到這個臭豆腐是用蝦醬醃成的

醃出來的味道與在台灣吃到的臭豆腐還是不太一樣

不過....在國外能有這樣的效果,我已經很滿足了啦

 

還有 臭豆腐是參考 Rita的臭豆腐作法 ( ←網站已關連結失效)

我並沒有照原方子先製作醃汁 (實在沒那勇氣,害怕會太臭)

所以只是將老豆腐放入調稀的蝦醬裡醃泡2天

 

可能沒有經過發酵的過程,在炸的時候,臭味不會很嚇人

就類似用蝦醬炒空心菜時,在鍋裡爆香蝦醬的味道

而炸出來的豆腐吃起來有蝦醬的味道

但與泡菜、蒜味淋醬搭配起來,就有點台式臭豆腐的FU囉

 

 

 

炸臭豆腐

食譜來源:Rita的臭豆腐作法 ( ←網站已關連結失效)

 

材料A:

老豆腐.....2塊 (香港、新加坡、大馬的朋友,可以買白豆乾)

蝦醬.....1~2大匙

冷開水.....可以稍微醃蓋過豆腐的量

 

材料B:

台式泡菜.....適量  ( 詳細圖文做法在 台式泡菜 )

辣椒醬.....適量 (不吃辣可省略)

 

蒜味淋醬:

蒜泥.....1大匙

醬油膏.....3大匙

香醋.....1小匙

糖.....1/2小匙

開水.....1又1/2大匙

※醬油膏 → 國外朋友買不到可以用素(香菇)蠔油替代

或是將醬油+水煮滾後,加玉米粉水勾芡,成為簡易醬油膏


淋醬做法:將所有材料混合均勻即可 (也可加點香油)

 



 


臭豆腐做法:

1.將老豆腐切成2~3公分的方塊狀,備用


2.將1~2大匙的蝦醬用適量的冷開水調勻後,再放入豆腐

   並用容器盛裝好,放入冰箱冷藏醃泡約2天


 

小米桶的貼心建議

豆腐建議採用硬點的板豆腐(老豆腐)


或是將板豆腐買回家後,再用重物壓住,讓豆腐出水變硬些


若是用嫩豆腐,除了炸出的口感與臭豆腐不同

還有就是豆腐過嫩,容易碎裂,不方便操作

 

 

 

 

 

3.我把豆腐用好幾層的保鮮袋裝好,再用密閉性佳的保鮮盒盛裝

   盒外又再套一層保鮮袋,這樣就不怕冰箱整個都是蝦醬味了

4.醃好後....將豆腐取出洗淨,並用廚房紙巾擦拭乾水份(防炸時油爆)

 

 

 

 

 

5.將擦乾水份的豆腐放入油鍋中,以中大火炸至表面金黃酥脆

   即可撈起,用廚房紙巾吸去多餘油份

6.將炸好的豆腐排於盤中,淋上蒜味淋醬,再擺上泡菜與辣椒醬,即完成

 

小米桶的貼心建議

我用的豆腐含水量不多,所以用中大火一次即可炸到外表酥脆

如果豆腐含水量較多,則可以先炸到外表微金黃後撈起

讓油鍋繼續加熱到高溫後,再放入豆腐二次炸至金黃酥脆

 

 

 

 

 

雖然沒有很臭,但能吃到臭豆腐與泡菜,我已經很很很滿足了

 

 

 

後記

話說吃炸臭豆腐時開心滿足到破表

但是....過幾個小時後,我的喉嚨開始怪怪的

厚......炸物雖好吃,可是熱氣實在太重,吃多小心會喉嚨痛

親愛的.....要節制哈..........

 

 

 

 

 

 

 

12 則留言:

  1. 哇屋難得做頭香~
    看起來很好吃的樣子
    我現在正要使用米桶的方法去做蘿蔔糕
    希望能成功

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  2. 真的好有臭豆腐的感覺啊
    妳想念台灣小吃
    我想念港式點心呢~

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  3. TruffleRose7/10/10 12:01

    啥?
    你的蚵仔煎也做出了!
    我等你的新版食譜^^

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  4. 你好:
    最近同事送我一罐澳門的蝦醬,但是這種蝦醬和泰式的味道不同,這味道我家有點無法接
    受,想請教是否可提供菜色來消化這瓶呢?
    版主回覆:(10/09/2010 19:29:00)
    我沒用過澳門的蝦醬
    因為不知道是怎麼樣的味道
    所以很抱歉無法幫忙到妳喔

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  5. 臭豆腐+泡菜好好吃喔^^

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  6. 推!!!
    好棒呀,臭豆腐也可以home made!!!^^

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  7. Good idea!

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  8. 好少吃臭豆腐
    原來是如此製作
    圖片設計真的好靚

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  9. 感謝您的回覆
    我再試試囉

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  10. 我也要來做看看臭豆腐︿︿
    我男朋友也超愛吃~
    感謝你ㄉ分享~

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  11. vemmasusan1/11/10 12:24

    看起來很好吃哦

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  12. WOW! It is so cool. I am going to try it!
    Thank you for the recipe!

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