2010-10-17

烤脆皮鴨









一拿到松露姐的「料理的99個秘訣」,我迫不及待的馬上翻閱

看著姐姐的書,真的覺得姐姐的圖片越拍越棒了

每一道菜都那麼的吸引人,尤其是當我翻到烤脆皮鴨

啊娘喂....這完全屬於我的菜(意指太合我的味口了)
我很愛吃烤鴨,常常會到樓下的酒樓買半隻脆皮燒鴨回家享用

當我看到松露姐版本的烤鴨後

內心控制不住的超想往超市裡跑,恨不得趕緊把生鴨迎回家

嘿嘿....按耐了幾天,我終於付諸行動了

 

在鴨子進烤箱的2個半小時,我一直守在烤箱旁

深怕離開,一不小心就把我的愛鴨給烤焦了

哈哈....皇天不負苦心人,我的愛鴨烤出的色澤還算不錯

一出烤箱,只能給自己15分鐘,用來完成拍攝成品圖 (剛好可以讓烤鴨休息)

時間一到,馬上大刀侍候,大口開吃我的愛鴨啊......





烤脆皮鴨



 

材料:

全鴨.....1隻 (約1.5~2kg)

柳橙.....1顆

鹽.....2大匙

黑胡椒粉.....適量

蜂蜜.....適量

 

做法:

1.將鴨子的內腔與外表抹上細鹽,輕搓後,再用水沖洗乾淨,瀝乾水份
並用廚房紙巾將內腔與外表的水份擦乾,備用

2.將柳橙切成4瓣,塞入內腔裡,再用棉繩將鴨腿綁緊


 

 

 

 

 

3.將細鹽均勻抹在鴨身,撒上黑胡椒粉,移至墊有烤架的烤盤

   送入已經預好熱的烤箱,以攝氏200度烤約20分鐘

   再以180度烤約100分鐘,最後 再刷上蜂蜜,續烤5分鐘

 

 

 

 

 

4.烤好,讓烤鴨在烤盤上靜置休息15分鐘後,即可食用

 

 

 

 

 

鴨肉吃起來鮮嫩多汁而且還帶有淡淡的香橙味喔

 

 

 



延伸閱讀:


一鴨三吃 --- 炒鴨骨(肉)





一鴨三吃 --- 皮蛋鴨骨粥




一鴨三吃 --- 片皮鴨




 

 

 

 

 

16 則留言:

  1. 好美的脆皮鴨~
    連餅皮都自己做了
    謝謝小米桶試讀試作part 2

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  2. 好好吃啊~~口水都流出來了

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  3. yuduki091219/10/10 15:35

    好險不是半夜看

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  4. 鴨皮的顏色烤得很美啊!

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  5. qiangqiang20/10/10 21:50

    好棒!!好想吃^^

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  6. 難度超高的呀!!!!!(暈)

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  7. 小米桶真是太厲害了, 真是色香味的視覺享受, 請問妳烤鴨的烤箱要多大規格才可容納
    版主回覆:(11/04/2010 23:04:00)
    看鴨的大小
    一般是25升以上的烤箱比較適合喔

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  8. carlie yip8/11/10 23:48

    做了! 好吃啊! 又簡易, 覺得自己變了大廚, 嘻嘻!

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  9. elvira170514/11/10 21:26

    我要做我要做^^
    但想請問小小米桶
    如果家裡有旋轉式的烤架是不是會更適合?
    如果用旋轉式的烤架烤的時間要加長嗎??
    我好喜歡這道~謝謝小米桶細心的分享^0^

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  10. 可以套用做烤雞嗎 一樣是塞柳橙進去嗎

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  11. 謝謝小米桶的精心食譜
    讓我們在異鄉也可以吃到脆皮烤鴨
    有做出像樣且味道不錯的烤鴨唷!!
    借我分享食譜唷!!
    感激不盡~~

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  12. 請問烤的過程中需要翻面嗎?

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  13. 不需翻面
    若擔心朝上的那面烤焦,可在中途加蓋一張鋁箔紙
    烤到剩下20分鐘時,再拿掉鋁箔紙即可

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  14. 可以請問一下
    切鴨肉的刀要用哪一種的
    有其他的地方需要注意的嗎?
    我上週未烤了一隻
    很好吃 但是切的很醜
    謝謝!!

    Stacy

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  15. 我用一般的刀子切喔

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  16. 請問是否以攝氏200度烤約20分鐘
    再以180度烤約100分鐘...真是 100 分鐘嗎??thx

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