
或是跟客家福菜、桂竹筍,一同煮成湯,也是很吃的喔
我則是將鴨骨架熬粥,也跟大家分享廣東粥底的做法
以後大家可以自己在家,運用豬骨來熬粥底
廣東粥與我們的稀飯是不太一樣的
粥是經過1~2小時的老火慢煲,熬到米粒完全開花的濃稠狀
而熬粥的米,當然能用廣東的粘米是最為道地
或是改用泰國香米也是行的啦
在熬煮前,先將米洗淨後,拌入花生油,醃泡幾個小時
以破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮開花成糊狀
除了拌油之外,也能先將米洗好瀝乾水份,放入冷凍庫冰凍
藉由冰凍結晶的方式,來改變米粒的組織
熬粥時會加入豬大骨,講究的則再添加瑤柱、白果與腐皮
瑤柱(乾的干貝)、白果是用來提鮮,增添粥的香味
豆製品的腐皮,煲久了會融化在粥裡,讓整鍋粥的顏色更潔白
粥店一般都是將豬骨、干貝等配料,用個棉布袋裝好,吊在鍋邊
還有在熬煮的過程,先將水煮滾,才落米與配料
粥店一般都是將豬骨、干貝等配料,用個棉布袋裝好,吊在鍋邊
與米一起熬煮,等粥底完成後,只需將棉袋整個拿起即可
我們自家熬煮就不用那麼考究,可以使用帶有邊肉的大排骨來熬
熬好還能邊喝粥、邊啃骨頭肉.....
我們自家熬煮就不用那麼考究,可以使用帶有邊肉的大排骨來熬
熬好還能邊喝粥、邊啃骨頭肉.....
還有在熬煮的過程,先將水煮滾,才落米與配料
一來能縮短熬粥的時間,二來還能防止粥糊底
也可以在熬粥時,在鍋中放一隻陶或瓷的湯匙
湯匙可以增加鍋內的循環對流,讓粥不易糊也能防溢鍋喔
另一個熬粥的重要動作,就是要不斷適時的攪動鍋裡的粥
除了能夠防止鍋底燒焦,最大的用處是:
透過同一方向的不停攪拌的動作,讓粥產生濃稠狀喔
哈...囉唆了一大堆大家也看煩了,那我們就來進入熬粥的圖文過程吧
皮蛋鴨骨粥
食譜來源:米桶亂亂做
材料:
皮蛋.....4顆 (一人一顆)
芹菜末.....切珠後約1/2碗的量
切碎的油條(或炸餛飩皮).....適量
粥底材料: ( 4人份 )
白米.....1杯 ( 建議用廣東粘米、絲苗米、或是泰國香米 )
花生油.....1小匙 (一 般的炒菜用油亦可,但花生油較香 )
鹽.....少許
鹽.....少許
片完肉的鴨骨架.....1副 ( 可以用豬骨替代 )
乾干貝.....2顆 , 約5~10元硬幣大小,可以省略
腐竹皮.....10公分片狀,可以省略
清水.....10~15杯 ( 跟米一樣都是用量米杯 )
做法:
1.前一晚預先將白米洗淨後,稍微瀝去水份,加入1小匙的油與少許的鹽拌勻
放入冰箱冷藏一夜,或至少約3個小時,備用
2.腐皮用水泡軟;提前將干貝用水泡軟;鴨骨架上的餘肉剝下來,備用
小米桶的貼心建議
◎米拌油醃泡,可以破壞表層組織,米粒很快就熬煮開花
◎干貝是提鮮,腐皮讓粥色更白,若取得麻煩,可以省略
3.取一鍋,加入10~15杯的水,煮滾後,將米、鴨骨、干貝、腐皮
放入鍋中,大火煮滾後,再轉小火續煮約60~90分鐘
4.右圖是煮約30分鐘後的狀態 (煮的過程要適時的攪動)
5.左圖是煮1小時後的狀態
6.將粥底熬至米粒開花成粥糊狀後,將鴨骨架取出
再將先前剝下的鴨肉與芹菜末,放入鍋中拌勻,並加鹽調味
小米桶的貼心建議
◎到了步驟5就是廣東粥底的做法,之後可再利用粥底作變化
比如:生滾魚片粥、海鮮粥、艇仔粥、狀元及地粥...等等
7. 最後將皮蛋切塊放入碗底,再將滾燙的鴨粥盛入碗中
再於粥的頂面撒上油條碎,即完成
小米桶的貼心建議
這讓我有個疑問~是不是可以把腐皮換成豆漿!?他們是同源的吧?!XDDD
回覆刪除版主回覆:(10/22/2010 17:10:00)
我也有想過這個問題耶
但若是一開始用豆漿來替代水
是不是會較容易燒糊 ( 煮豆漿是需要不斷攪拌)
腐皮是豆漿加熱時,表面出現一層膜
脂肪量比豆漿高
熬粥是需要油脂的
所以用腐皮比用豆漿來的香
不知道是否也有影響
還是只是純粹用腐皮比較方便 (乾式豆漿)
我我我學到了廣東粥的秘訣了,
回覆刪除就是先把米的組織破壞,
那我把米放進食物調理機稍微打碎可以嗎?
(我不是來鬧的)
版主回覆:(10/23/2010 23:36:00)
歐妮也是可以啦
只是醬煮的粥跟用老火慢熬的粥
米的香氣與濃稠度 在的口感上還是有點點差別
最近才胡亂做了廣東粥,一直找不到粥底的正統做法 謝謝提供~
回覆刪除^^ 好好吃的感覺唷~*
回覆刪除哇~受不了..等等就來作看看XD..推!!
回覆刪除粥~
回覆刪除我愛吃...
哈哈!!
好可口的感覺~整碗粥都是鴨肉味一定很香!!
回覆刪除謝謝米桶姐姐細心的寫文章,教我們作廣東粥,受益良多,
回覆刪除第一次留言,願神祝福你和老爺,健康快樂.
很清淡
回覆刪除so nice~~~~~~~~~~~~~~~~~~~^0^
回覆刪除嘿嘿,不錯,冬天喝碗熱乎乎的粥是最好不過的了
回覆刪除還有本人是廣東人,哈
這篇我一定要請安爸來看看,
回覆刪除我超愛喝粥的說.
超级喜欢喝粥,这个我也要找机会试验一下,期待呢...
回覆刪除感覺好好吃喲
回覆刪除真幸福
嘻...太好了.叫媽媽煮給我吃!=)
回覆刪除看起來很好吃喔O_O!
好....想吃喔...
回覆刪除XD...