皮蛋鴨粥(一鴨三吃) 附廣東粥底的做法

吃完了片皮鴨剩下的骨架，可再利用來熬煮成粥

或是跟客家福菜、桂竹筍，一同煮成湯，也是很吃的喔

 

我則是將鴨骨架熬粥，也跟大家分享廣東粥底的做法

以後大家可以自己在家，運用豬骨來熬粥底

然後再將粥底變化成喜愛的粥品喔

 

廣東粥與我們的稀飯是不太一樣的

粥是經過1~2小時的老火慢煲，熬到米粒完全開花的濃稠狀

而熬粥的米，當然能用廣東的粘米是最為道地

或是改用泰國香米也是行的啦

 

在熬煮前，先將米洗淨後，拌入花生油，醃泡幾個小時

以破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮開花成糊狀

除了拌油之外，也能先將米洗好瀝乾水份，放入冷凍庫冰凍

藉由冰凍結晶的方式，來改變米粒的組織

 

熬粥時會加入豬大骨，講究的則再添加瑤柱、白果與腐皮

瑤柱(乾的干貝)、白果是用來提鮮，增添粥的香味

豆製品的腐皮，煲久了會融化在粥裡，讓整鍋粥的顏色更潔白

粥店一般都是將豬骨、干貝等配料，用個棉布袋裝好，吊在鍋邊

與米一起熬煮，等粥底完成後，只需將棉袋整個拿起即可
我們自家熬煮就不用那麼考究，可以使用帶有邊肉的大排骨來熬
熬好還能邊喝粥、邊啃骨頭肉.....

還有在熬煮的過程，先將水煮滾，才落米與配料

一來能縮短熬粥的時間，二來還能防止粥糊底

也可以在熬粥時，在鍋中放一隻陶或瓷的湯匙

湯匙可以增加鍋內的循環對流，讓粥不易糊也能防溢鍋喔

 

另一個熬粥的重要動作，就是要不斷適時的攪動鍋裡的粥

除了能夠防止鍋底燒焦，最大的用處是：

透過同一方向的不停攪拌的動作，讓粥產生濃稠狀喔

 

哈...囉唆了一大堆大家也看煩了，那我們就來進入熬粥的圖文過程吧

 

 

 

皮蛋鴨骨粥

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料：

皮蛋.....4顆 (一人一顆)

芹菜末.....切珠後約1/2碗的量

切碎的油條(或炸餛飩皮).....適量

 

粥底材料：  ( 4人份 )

白米.....1杯   ( 建議用廣東粘米、絲苗米、或是泰國香米 )

花生油.....1小匙  (一 般的炒菜用油亦可，但花生油較香 )
鹽.....少許

片完肉的鴨骨架.....1副  ( 可以用豬骨替代 )

乾干貝.....2顆 ， 約5~10元硬幣大小，可以省略

腐竹皮.....10公分片狀，可以省略

清水.....10~15杯  ( 跟米一樣都是用量米杯 )

 

做法：

1.前一晚預先將白米洗淨後，稍微瀝去水份，加入1小匙的油與少許的鹽拌勻

   放入冰箱冷藏一夜，或至少約3個小時，備用

2.腐皮用水泡軟；提前將干貝用水泡軟；鴨骨架上的餘肉剝下來，備用

 

小米桶的貼心建議

◎米拌油醃泡，可以破壞表層組織，米粒很快就熬煮開花

◎干貝是提鮮，腐皮讓粥色更白，若取得麻煩，可以省略

◎鴨骨架可以替換成豬骨，但要先汆燙並洗淨，才入鍋與米同煮

 

 

 

 

 

3.取一鍋，加入10~15杯的水，煮滾後，將米、鴨骨、干貝、腐皮

   放入鍋中，大火煮滾後，再轉小火續煮約60~90分鐘

4.右圖是煮約30分鐘後的狀態 (煮的過程要適時的攪動)

 

小米桶的貼心建議

煮的過程要適時的攪動，可防止糊鍋底，也能透過不停的攪動，讓粥產生稠狀

 

 

 

 

 

5.左圖是煮1小時後的狀態

6.將粥底熬至米粒開花成粥糊狀後，將鴨骨架取出

   再將先前剝下的鴨肉與芹菜末，放入鍋中拌勻，並加鹽調味

 

小米桶的貼心建議

◎到了步驟5就是廣東粥底的做法，之後可再利用粥底作變化

   比如：生滾魚片粥、海鮮粥、艇仔粥、狀元及地粥...等等

◎粥店一般都是將豬骨、干貝等配料，用個棉布袋裝好，吊在鍋邊

   與米一起熬煮，等粥底完成後，只需將棉袋整個拿起即可

 

 

 

  

7. 最後將皮蛋切塊放入碗底，再將滾燙的鴨粥盛入碗中

   再於粥的頂面撒上油條碎，即完成

 

小米桶的貼心建議

皮蛋不要放入整鍋的粥裡，只需在食用時放入碗中即可

 

 

 

 

 

天涼囉....來一碗熱呼呼的粥，溫暖家人的胃吧