2010-10-12

法式洋蔥湯







很久以前就有想過要自己在家試做洋蔥湯
可是一想到人要站在鍋子前,不斷的翻炒洋蔥將近1個小時
人也就懶散下來,遲遲不敢行動
 
裡頭就有收錄這道法式洋蔥湯,又因為 看到姐姐寫的一段話:
『炒焦糖洋蔥沒有訣竅,只要有耐心,不要讓洋蔥焦掉,它會用甜蜜來回饋』
 
就是這段話讓我很感動,也讓我鼓起勇氣,化作行動力
在炒焦糖洋蔥的時候,我邊炒邊流著汗水
雖然有點辛苦,但鍋裡不斷散發著誘人香濃的甜美滋味
(老爺還不時走進廚房看我在煮什麼,一直對我說整個屋子充滿香味)
 
這時讓我不由得想起
松露姐和我在寫書的過程,不也是與炒焦糖洋蔥有著相同的道理
我們都認為寫書沒有訣竅,只要有毅力與決心,不怕重新來過的辛苦
更不要想著偷懶取巧,將整本書延用部落格裡的舊圖文
 
如同 松露姐在新書作者序中所說的:
『我選擇一個比較辛苦的方式寫書,不僅因為喜歡跟自己賽跑
   希望今日的我比昨日的我美好,同時我要所有網友和讀者看到最新的我!』
 
最後...我用這道法式洋蔥湯,向我最親愛的松露姐姐致敬
 
歐妮:乾杯!愛妳喔    ( 哈哈.......哪有人用湯來乾杯的啊 )



法式洋蔥湯
食譜來源:「新手料理的99個秘訣:松露玫瑰的魔法廚房」,第86頁
 
材料A: (4人份)
洋蔥.....1公斤
無鹽奶油.....50g
 
材料B:
牛高湯.....1500~2000ml (可用雞高湯)
甘邑.....100ml (可用雪利酒或紅酒)
紅酒醋.....3大匙
百里香(Thyme).....1小束 (可用乾燥的1/2小匙)
月桂葉.....1片
鹽與黑胡椒.....適量
 
材料C:
法棍麵包.....適量
Gruyere起司.....適量 (一般起司亦可)
 
做法:
1.將洋蔥剝去外層薄膜後洗淨,切成絲狀或切小塊,備用
2.取一湯鍋或深煎鍋,將奶油放入鍋中小火加熱至融化
   再放入洋蔥絲不斷的拌炒
 
 
 
 
 
3.持續以小火翻炒至洋蔥呈現焦黃色 (約45~60分鐘)
 
小米桶的貼心建議
這個步驟要小心,很容易就會燒焦囉
 
 
 
 
 
4.將牛高湯倒入做法3的鍋中,並加入甘邑、紅酒醋、百里香、月桂葉
   先以中大火煮滾,轉小火熬煮30分鐘後,再加鹽與黑胡椒粉調味
 
 
 
 
 
5.取一耐烤湯杯(碗),先放入一片法棍麵包,再盛入適量的洋蔥湯
   再於湯面上放入1~2片的法棍麵包,並撒上適量的起司絲
6.送入已經預熱的烤箱,以180℃烤至起司變成金黃色,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎起司要撒多點,我是因為想讓大家看到洋蔥湯,所以撒的較少
◎法棍麵包也可以切片後抹上奶油,撒點起司絲,烤至酥脆後
   邊喝湯邊搭配食用
 
 
 
 
站了1個小時後的代價....就是這碗洋蔥湯
奶油香混著洋蔥濃郁甜美的滋味,還有麵包與微焦的起司
是一道口感層次非常豐富的湯品喔







12 則留言:

  1. TruffleRose13/10/10 06:44

    親親愛愛的小米桶(啾啾啾)~
    我們的噗浪對話總是充滿顏色和味道,
    有廚房裡的食物當然也有**愛情文藝動作片**裡的特殊色彩,
    然而MSN裡我們則偏向心底層對食物愛戀的交流。
    只有我們清楚孕育一本全新創作的食譜書是多麼辛苦,
    那摧毀、修補過去(部落格裡的料理),創造新的料理是多麼折騰一個人生理和意志
    呀~
    很高興有米桶桶生作伴,還有我們的好大膽一旁守候支持,
    隨之有更多網友和讀者了解我們的心意,
    我們不孤單的!
    乾湯啦~

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  2. tiffanycpc13/10/10 16:43

    用滿滿愛心熬出來的湯,
    味道一定很讚,
    希望有天也可以喝到說,
    (要某人心血來潮才可以做呢)^^

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  3. Dear 小米桶
    謝謝妳跟松露的支持(黑白兔+ 斑馬兔抱~)

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  4. 熬了那麼久的湯頭一定很甜美
    很棒的感覺

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  5. 米桶~你的廚房一定很大~餐具一定很多吧?
    不然每每拍照~都得搬出一堆加斯頭~
    沒有空間~很累人吧!

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  6. 小米桶~ 這道我有做過耶~ 不過妳有加上起司麵包看起來好好吃太多啦~~ >_<~

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  7. 好美味湯
    洋蔥好健康

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  8. 洋蔥要一直拌炒50分鐘阿@@?

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  9. 啊呀!!!!!!!!!!!!美味!!!!!!!!

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  10. 前些日子 看到日本台的節目 "老師沒教的事", 剛好教到運用冷凍法料理蔬菜的
    方法.  所以若想縮短拌炒洋蔥的時間, 可先把洋蔥洗淨放冷凍庫後, 等要做洋
    蔥湯時再拿出來炒, 不到二十分鐘, 就可以達到與耗時耗力快一個小時相同的效
    果 試試看吧

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  11. 親愛的小米桶,我上次在我女兒腸病毒時有發揮偉大的母愛做這道湯給她喝…真的好累
    好累人呀~~~~我也有把洋蔥先冰冷凍,可是也還是炒了50分鐘…>"<
    手真的快斷了…不過真的超好喝的…謝謝你的食譜…
    加上法棍麵包的湯也太好喝了吧…你真的好厲害哦^0^

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  12. 謝謝小米桶的食譜跟分享,真的好好喝,想不到廚藝不精的自己,有一天也能作出這種美味,很開心^^

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