2010-10-11

海鮮煎








蚵仔煎一直是大家心目中的台灣小吃第一名
鮮嫩多汁的蚵仔,加上煎到微酥的粉皮,以及甜鹹微辣的沾醬汁
難怪深受大人與小孩的喜愛
在國外偶爾也會懷念起這道美味的台灣小吃
但礙於有些食材的取得不易,我只好稍微做點小改變
比如:蚵仔
國外大多是很大粒的蠔,但我覺得鮮味還是不夠我們的蚵仔好
而且那麼大顆,若先分切小塊,真怕肚破腸流,鮮味流失
所以可以改用蝦仁,做成蝦仁煎,或是綜合海鮮的海鮮煎
或是不加海鮮配料,純粹只有粉漿+雞蛋+青菜+沾醬的雞蛋煎
粉漿能用地瓜粉(sweet potato starch)是最地道的啦
若真購買不到,也是可以用tapioca starch(樹薯粉或菱粉)

至於配料中的青菜就以當季的為主
在國外的朋友 若是茼蒿、小白菜、韭菜、綠豆芽 真購買不到
那麼就用當地最常見的萵苣生菜吧 (我都會拿來當燙青菜吃耶!還不錯吃喔)
海鮮煎
食譜來源:沾醬與粉漿→楊桃,配料則以我可以買到的為主
材料:
綜合海鮮.....4人份 (可以單用蚵仔或蝦仁)
茼蒿或是小白菜.....適量
綠豆芽.....適量
韭菜.....適量
雞蛋.....4個
粉漿材料: (4人份)
地瓜粉.....1/2杯 (240ml的量杯)
水.....1杯
沾醬:
甜辣醬.....4大匙
味噌.....1大匙
糖.....4大匙
醬油膏.....2大匙
蕃茄醬.....2大匙
水.....200ml
太白粉或玉米粉.....適量 (少許水調開,勾芡用)
做法:
1.將所有沾醬用料(太白粉除外)放入鍋中攪拌均勻
   用小火煮滾,再倒入太白粉水勾濃芡,即成為海鮮煎的淋醬
2.將粉漿材料混合攪拌均勻,備用
小米桶的貼心建議
◎這裡買不到甜辣醬,我改用韓國辣椒醬 (也是甜甜辣辣的)
◎我用的地瓜粉是sweet potato starch
   買不到的朋友可以用tapioca starch替代 (樹薯粉或菱粉)
3.綜合海鮮稍微沖洗後,用廚房紙巾擦乾水份
   再淋入少許米酒與1大匙做法2的粉漿拌勻,備用
4.綠豆芽洗淨;韭菜洗淨切小段;小白菜洗淨後切小段,備用
小米桶的貼心建議
◎因為是冷凍的綜合海鮮,所以我額外加點米酒
◎綜合海鮮再拌入少許粉漿水,是希望能讓海鮮滑嫩
◎國外的朋友若都買不到上述青菜,那麼就用青江菜或是生菜吧
5.熱油鍋,放入適量綜合海鮮,稍微煎約10秒
   接著倒入粉漿 (粉漿會沉澱,所以要攪拌均勻後再倒入鍋中)
6.馬上打入一顆蛋,並將蛋黃弄散開來
小米桶的貼心建議
◎粉漿可以預先分成4等份,以避免最後一份的粉漿過多或過少
7.再依序放入韭菜、豆芽菜、小白菜
8.煎到底部有點微金黃(恰恰),開始用鍋鏟,將四邊往內翻折
小米桶的貼心建議
◎將四邊往內翻收,較方便之後的翻面喔
9.然後再將海鮮煎翻面,續煎至菜熟後,盛於盤中,再淋上沾醬,即完成
小米桶的貼心建議
翻面的技巧:另準備一個盤子,將鍋子舉起,讓海鮮煎滑入盤中
再將盤裡的海鮮煎倒扣回鍋裡 ( 倒扣時一手舉鍋,一手拿盤會較好操作)
雖然不是蚵仔煎,但改用綜合海鮮也是蠻好吃的喔
我喜歡整盤滿滿的醬汁,黏Q微酥的粉皮沾著醬,超讚的啦


23 則留言:

  1. TruffleRose11/10/10 21:15

    阿嗚~
    那表示我可以用樹薯粉+玉米粉做**煎**了喔!
    這是我的夜市三愛呀~
    燒番麥、鹽酥雞還有蚵仔煎(蝦仁煎亦可)!
    米桶挖金愛你!
    版主回覆:(10/11/2010 13:27:00)
    系呀...可以用樹薯粉+玉米粉
    厚...還好老爺知道妳是誰
    要不肯定扭我耳朵,逼問這是誰啊
    敢對著大爺的媳婦喊愛你^^

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  2. tiffanycpc11/10/10 21:20

    昨天看電視,
    發現日本有賣一種會自動翻轉的章魚燒機,
    很想買來試試說,
    也可以做韓國煎餅呢.
    版主回覆:(10/11/2010 13:28:00)
    自動翻轉的章魚燒機 (眼睛睜大 驚喜狀...)
    好像很好玩耶 (有點蠢蠢欲動)

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  3. 台灣媳婦果然在國外都很自立自強~
    想什麼變什麼~^^
    版主回覆:(10/11/2010 14:23:00)
    哈哈...都是貪吃惹的禍^^

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  4. maydaynice7712/10/10 18:40

    感覺很棒耶
    謝謝分享
    推一個!

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  5. 昨天在夜市吃蚵仔煎的時候
    有四個外國帥哥合點一盤來吃看看
    看他們的表情真是太神奇了

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  6. 感覺不難耶~~~下次找機會做做看^^
    材料菜市場都買的到~~~
    DEAR 米桶~香港沒有甜辣醬嗎??

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  7. 哈哈,早上看到这个,晚上回家已经实验了.很不错啊!谢谢分享
    Qiu

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  8. 我不敢吃蚵仔
    倒是可以試試看作蝦仁煎呢

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  9. 恩恩好棒~~可以試看看^^推推推

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  10. 哇~好不錯的樣子
    也不會覺得芶芶的
    因該是酥香酥香^^

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  11. 市售蚵仔煎有很多粉太多又煎得不脆 就會變得很噁心 加上小飛象又不太敢吃蚵
    仔 看到小米桶做的海鮮煎很吸睛呢 整ㄍ眼睛都亮起來ㄌ 好好吃ㄉ樣子 看來自己
    動手做做看也不錯唷

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  12. 小米桶說的一點也不錯, 國外的蚵仔好大一粒
    若要做蚵仔煎還真有點噁心呢! 謝謝你的分享

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  13. 我也超愛蚵仔煎的~配上那醬料真的是絕配阿><....
    松露姐做的這個海鮮煎營養價值爆表了~!

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  14. 海鮮就最合我啦
    滋味呢!

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  15. qiangqiang16/10/10 02:13

    好棒好棒喔!給你推推~~

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  16. 呵~跟著小米桶做比憑記憶中阿嬤的作法來的簡單不出錯呢!
    冰箱剛好有烏來的珠蔥和蝦仁~
    就做出了"珠蔥蝦仁煎"
    噗~好玩又好吃!!

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  17. 一直很想在家自己做蚵仔煎~但沒在家裡看過人從粉到調漿~我都不知道粉跟水的多跟少怎麼
    弄才正常~~有時倒下鍋看到那漿的變化都讓我心驚驚><"有時弄起來軟軟的~不知道是粉太
    少還是我緊張沒讓它煎很久

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  18. Anonymous9/12/10 23:27

    親愛的米桶姐
    我曾經用你以前的食譜在美國做過蚵仔煎(當然沒蚵仔 是用冷凍蝦)
    沒有甜辣醬也是改用韓國辣醬做
    不過你以前的食譜中粉漿是用地瓜粉和太白粉混合
    不曉得這次改用全地瓜粉會和之前有什麼不一樣的地方嗎?

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  19. 感謝米桶分享~自從比照米桶的方法做蚵仔煎給我家老爺吃過後.他就在也不吃外面
    賣的蚵仔煎了.米桶真神!!!

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  20. 这样我也可以试试做蚵仔煎了。。。啊哈哈哈。

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  21. neobeauty4/4/12 09:17

    好特別的海鮮煎喔!
    而且賣相好感覺也很健康,半夜看的肚子都餓起來了 >///<
    推推! ^^

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  22. Anonymous4/4/12 19:30

    好像很簡單

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  23. happycake9928/4/12 18:17

    太美味的蝦仁煎,
    看了就好想做做看,
    謝謝妳的分享!
    Stella

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