2010-06-10

蜜汁叉燒 (小米桶零油煙試讀試作)




小米桶的零油煙廚房試讀試作Blog串連活動已經展開囉

7/12(一)將評選出最精彩的3篇文章,並從所有報名的朋友中,抽出2位幸運得主

共5位受邀參加7/18(日)百萬廚房「小米桶與你相約city’super下廚樂」一起交換料理心得
小米桶期待您的參與,更歡迎您邀請有志一同的格友們響應喔^^ 
點這裡看詳細活動辦法



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特別感謝
松露歐妮 熱情試作三連發
醬煮馬鈴薯和胡蘿蔔。小米桶的零油煙廚房
黑醋燒肉排。小米桶的零油煙廚房
烤爐筍蝦。小米桶的零油煙廚房

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大境威姐
荷葉糯米蒸排骨
黑醋燒雞翅


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小米桶試做 --- 滷的蜜汁叉燒

食譜來源:
小小米桶的零油煙廚房,第76頁
食譜書的做法是用烤的,我這次把配方與做法稍微改良成用滷的


做法:
1.梅花肉洗淨,用廚房紙巾將水份擦乾,加入叉燒醬、米酒,混合均勻後醃約1小時,備用
2.將醃好的肉,連同醃汁,全放入壓力鍋



3.設定為2段
先以中大火(瓦斯爐火不要超出鍋緣) 加熱至壓力鍋把手處排完蒸氣
而且加熱到紅綠黃壓力指示器到達綠色的位置後,再將火力調到最小
繼續小小火加熱約4分鐘,即可關火,靜置洩壓

小米桶的貼心建議
不用擔心水會不夠,因為壓力鍋煮的時間短,又能保留住肉汁
也就是跟食材(肉)借水,來烹煮至肉熟
但如果是用一般的鍋具,請加入約可醃過肉1/2的水量,烹煮至水快收乾






4.壓力鍋洩壓後的樣子,大家看是不是有很多的湯汁呀
(因為方便拍照,我把肉與肉汁移到小鍋裡)
5.接著加入麥芽糖,以中小火邊煮邊將湯汁淋在肉上,直到湯汁快收乾



6.湯汁快收乾的樣子
7.將肉盛於盤中,等溫度稍微降下後,即可切片食用



嘻...用壓力鍋滷的叉燒肉,一點也不遜色於用烤的喔
油油亮亮、鮮嫩多汁,一整個就是好吃的樣子啦
小米桶滷叉燒試做成功




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各位參加的朋友要記得貼串連貼紙喔!

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13 則留言:

  1. hgd75775710/6/10 22:43

    好棒喔~
    那肉滷得真漂亮

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  2. 你的壓力鍋好漂亮喔
    可以透露識什麼牌子嗎~^-^

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  3. 本來以為自己做叉燒肉是不可能的任務
    看了你的食譜
    好像沒有想像中複雜

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  4. missluvelly11/6/10 04:01

    讚~色澤很美味的一道菜~
    謝謝分享

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  5. 小孩喜歡吃叉燒肉@@~
    每次去燒臘店~
    都會點三寶飯~
    愛死那叉燒了~XD~
    又可以吃到燒鴨和油雞~
    超棒~!!!

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  6. This looks amazing Q m Q

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  7. 沒想到叉燒還可以用滷的!
    是我見識太少還是米桶姊太厲害了!?
    好好吃的樣子呀!>///<

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  8. 果子喵喵14/6/10 19:53

    ㄜ~一看到照片,直覺就想起"食神"裡的黯淡銷魂飯阿~~~

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  9. catbetty~15/6/10 19:35

    哇哇哇~~~
    看起來超可口的!!!
    咬一口先...

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  10. 你超級厲害的..

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  11. 壓力鍋當然是用德國名牌Fissler啦!

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  12. 米桶姐,
    我試了兩次用壓力鍋滷,但鍋底都燒焦(刷鍋刷的很辛苦),我想是因為醬汁中仍含糖
    份;且因壓力鍋加熱的過程中,需要高熱,且待壓力集中,加熱須花上一些時間.雖然
    我用的不是與妳相同牌子的壓力鍋,但很好奇想請問您,如何可以避免這樣的情形?
    當然,食譜中在調味料中加入的蛋液,亦因鍋身是由冷到熱,自然是水花花的...雖我
    可以預期可能的結果,但還是想試試"照書做一次",不知是否可以請您賜教?
    Thanks.

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  13. jordan 4

    As for the choice of the frame, actually many fashionable people like coloured round framed Sunglasses, like Rayban, fluorescene colour makes you looke younger.

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