2010-05-22

一鍋套餐‧一次變出三道菜







已經拿到「小小的零油煙廚房」的朋友們
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動作要快唷....心動不如馬上行動哈...........
 
 
上次與大家分享 --- 粉下飯的照燒醬排骨
這次小米桶我要跟大家示範分享的是
一鍋套餐‧用壓力鍋一次變出道菜
 
實際料理過後的感想 →壓力鍋真的節能又省時
扣除食材洗切的前制作業時間,真正開火加熱只需6~8分鐘
熄火後,再靜置10~15分鐘自然洩壓,三道美味料理就可以香噴噴上桌囉
而且....三道料理完全不串味,每一道菜都保有屬於自己的味道喔!
讚讚讚
 
 
 
●●● 一鍋套餐所需的食材用料 ●●●

醬瓜蒸肉丸(餅)
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: (4人份)
蔭瓜(或脆瓜)罐頭.....1小罐
豬絞肉.....300g
 
調味料:
米酒.....1大匙
蒜末.....1/2大匙
胡椒粉.....少許
罐頭汁液....1大匙
清水.....4~5大匙
香油.....1小匙
 
=================
 
簡易滷白菜
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料:  (4~6人份)
白菜.....1/2顆
蝦米.....1大匙
紅蘿蔔.....1/3根
黑木耳.....1小塊
乾香菇.....3朵
貢丸.....3粒 (可省略)
蒜頭.....2瓣
高湯.....250ml (或清水+高湯塊)
 
調味料:
胡椒粉.....少許
鹽.....適量
 
=================
 
涼拌黃瓜雞絲
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: (4人份)
雞胸肉.....150g
小黃瓜.....1~2根
紅蘿蔔.....1/2根
※麻醬口味可以增加綠豆粉皮
雞肉調味料:
米酒.....1大匙
白胡椒粉.....少許
太白粉.....1/4小匙
 
(以下2種調味醬料任選一)
酸甜口味的調味料:
蒜末.....1小匙
魚露.....1/2小匙 (可替換成適量的鹽)
鎮江香醋或烏醋.....2大匙
糖.....1大匙
香油.....1小匙
※糖與醋可依口味調整用量
 
麻醬口味的調味料:
芝麻醬.....1大匙
花生醬.....1/2大匙
醬油.....1大匙
糖.....1小匙
鎮江香醋或烏醋.....1小匙
米醋.....1小匙
香油.....1/2小匙
蒜末.....1/2小匙
冷開水.....2大匙
※糖與醋可依口味調整用量
 
=================
 
●●● 用壓力鍋一次變出三道菜的做法 ●●● 

1.白菜洗淨後切大塊;香菇泡軟後切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切片
   黑木耳切小塊;貢丸切片;蒜頭切片;蝦米洗淨,備用
2.雞胸肉洗淨,加入米酒、白胡椒粉、少許太白粉拌勻,備用
 
小米桶的貼心建議
加少許太白粉可以讓雞肉蒸熟後,還能保持滑嫩喔
 
 
 
 
 
3.將蔭瓜(脆瓜)稍微剁碎,備用
4.豬絞肉加入米酒、蒜末、胡椒粉、罐頭汁液、混合均勻
   再將3大匙的清水 分3次邊攪拌邊加入,直至水分被肉吸收
   再加入蔭瓜、香油混合均勻後,將肉餡整成丸子狀排入深盤中,備用 
 
 
 
 
 
5.將壓力鍋燒熱,加入適量的油,將蒜片、蝦米爆香後
   加入香菇絲、紅蘿蔔片、黑木耳翻炒均勻
   再放入大白菜、貢丸、高湯,稍微拌炒至白菜微軟
 
 
 
 
 
6.將白菜往周圍撥開,使得中間空出位置,並放入雞胸肉
   架上腳架(蒸架),再將做法4的醬瓜肉丸放在腳架(蒸架)上
 
 
 
 
 
7.將鍋蓋蓋上,壓力設定為1,先以中大火加熱至紅綠燈顯示器為綠色時
   轉小火續煮4分鐘後,熄火再靜置洩壓15分鐘
 
 
 
 
 
8.趁加熱與靜置洩壓的空檔,將調味料預先拌勻
   小黃瓜、紅蘿蔔切絲後,用少許鹽拌勻靜置約5分鐘後
   再用冷開水沖洗去鹽分,並輕擠去水分,備用
 
 
 
 
 
9.壓力鍋靜置洩壓後,打開鍋蓋,將醬瓜蒸肉丸取出,排於盤中
   撒上蔥花或香菜碎,第一道菜---醬瓜蒸肉丸,即完成
 
 
 
 
 
10.接著將腳架(蒸架)拿起,取出雞胸肉,備用
 
 
 
 
 
11.再接著將鹽與白胡椒粉加入滷白菜中調整味道
    即可盛起於盤中,第二道菜---簡易滷白菜,即完成
 
 
 
 
 
12.將雞胸肉撕成絲狀後,再與做法8的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、調味料
    混合拌勻,第三道菜---涼拌黃瓜雞絲,即完成
 
 
 
 
 
用壓力鍋一次變出三道菜,既輕鬆、又方便
而且三道料理完全不串味,每一道菜都保有屬於自己的味道喔!
 
 
 
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●●● 三道料理的單一做法 ●● 
 

醬瓜蒸肉丸(餅)
 
材料:  (4人份)
蔭瓜(或脆瓜)罐頭.....1小罐
豬絞肉.....300g
 
調味料:
米酒.....1大匙
蒜末.....1/2大匙
胡椒粉.....少許
罐頭汁液....1大匙
清水.....4~5大匙
香油.....1小匙
 
做法:
1.將蔭瓜(脆瓜)稍微剁碎,備用
2.豬絞肉加入米酒、蒜末、胡椒粉、罐頭汁液、混合均勻後
   再將3大匙的清水 分3次邊攪拌邊加入,直至水分被肉吸收
   再將蔭瓜、香油加入肉餡中混合均勻
3.將肉餡分成數等份,並整成丸子狀排入深盤中
   放入蒸鍋以大火蒸約15~20分鐘即完成
 
小米桶的貼心建議
◎醬瓜可以替換成鹹蛋、鹹冬瓜、去籽的破布子(樹子)
 
 
 
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簡易滷白菜
 
材料:  (4~6人份)
白菜.....1/2顆
蝦米.....1大匙
紅蘿蔔.....1/3根
黑木耳.....1小塊
乾香菇.....3朵
貢丸.....3粒 (可省略)
蒜頭.....2瓣
高湯.....250ml (或清水+高湯塊)
 
調味料:
胡椒粉.....少許
鹽.....適量
 
做法:
1.白菜洗淨後切大塊;香菇泡軟後切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切片
   黑木耳切小塊;貢丸切片;蒜頭切片;蝦米洗淨,備用
2.熱油鍋,將蒜片、蝦米爆香後,加入香菇絲、紅蘿蔔片、黑木耳,翻炒均勻
   再放入大白菜、貢丸、高湯,煮至白菜熟軟,再加入鹽、白胡椒粉調味,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎食材用料可以自由搭配,比如:蛋酥、扁魚、炸過的芋頭與栗子、排骨酥
 
 
 
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涼拌黃瓜雞絲
 
材料: (4人份)
雞胸肉.....150g
小黃瓜.....1~2根
紅蘿蔔.....1/2根
※麻醬口味可以增加綠豆粉皮
 
雞肉調味料:
米酒.....1大匙
白胡椒粉.....少許
太白粉.....1/4小匙
薑片.....3片
蒜頭.....2瓣
蔥白.....1小段
 
(以下2種口味任選一)
酸甜口味的調味料:
蒜末.....1小匙
魚露.....1/2小匙 (可替換成適量的鹽)
鎮江香醋或烏醋.....2大匙
糖.....1大匙
香油.....1小匙
※糖與醋可依口味調整用量
 
麻醬口味的調味料:
芝麻醬.....1大匙
花生醬.....1/2大匙
醬油.....1大匙
糖.....1小匙
鎮江香醋或烏醋.....1小匙
米醋.....1小匙
香油.....1/2小匙
蒜末.....1/2小匙
冷開水.....2大匙
※糖與醋可依口味調整用量
 
做法:
1.雞胸肉洗淨,加入米酒、白胡椒粉、少許太白粉拌勻後
   放入蒸盤中,擺上蒜片、薑片、與蔥白段,再放入鍋中蒸熟
   取出放涼後,撕成絲狀,備用
2.將調味料預先拌勻;小黃瓜、紅蘿蔔切絲後,用少許鹽拌勻
   靜置約5分鐘後,再用冷開水沖洗去鹽分,並輕擠去水分,備用
3.將雞肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,加入調味料拌勻,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎加少許太白粉可以讓雞肉蒸熟後,還能保持滑嫩喔
◎調味醬料的糖與醋,可依口味調整用量
◎麻醬口味則可以增加綠豆粉皮










34 則留言:

  1. 嘻....我來搶頭香^^
    這篇日誌是我有史以來寫最長的一篇
    將近30張的圖 與落落長的文字
    拍完照片那天...我馬上倒在床上(花體力,也花腦力)
    圖片編排與文字撰寫 用2天的時間來完成
    雖然 有累...可是我很開心
    因為 這是我喜歡做的事
    最重要是可以跟大家分享
    能夠分享就是最大的幸福與滿足^^ (歐耶...撒花....)

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  2. hey...第一次來看,
    好興奮呀 見到那麼多好菜。
    流口水啦。
    今晚我要弄芙蓉蝦。嘗試下。呵呵~
    版主回覆:(05/22/2010 15:37:00)
    嘻....^^y

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  3. 感覺真的很方便!!
    版主回覆:(05/22/2010 15:39:00)
    我家老爺也嚇一跳
    看到我沒怎麼在煮....就一下變出三道菜

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  4. 這篇文章寫的真讚啊!好實用~
    請問蒸盤用的是有孔的還是無孔的呢?謝謝囉~ ^_^
    版主回覆:(05/22/2010 15:36:00)
    壓力鍋原本就會附帶蒸盤 (有孔的)
    因為 我的醬瓜蒸肉會有湯汁
    要使用無孔蒸盤(要另外加購)
    目前香港這邊買不到 (趁回台灣時要加購...^^)
    所以 我就另外用個錫箔盒來盛裝
    再放入有孔蒸盤

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  5. 真的很簡單又方便的感覺耶~
    ya~撒花~
    版主回覆:(05/22/2010 15:39:00)
    嘻....^^y

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  6. 太棒了!! 居然寫了兩種作法 還在想我沒有壓力鍋怎麼辦 辛苦小米桶了!!

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  7. ArDisBlossom23/5/10 03:22

    這食譜實在是精緻又實在,
    有了壓力煲,馬上就可以變出3道料理~
    害我好想買一個! >w<
    小米桶好棒喔!!!~

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  8. 真的有滿滿的幸福和好滋味^^
    動腦筋想菜色,邊忙邊拍照,那種愉悅的心情應該是十指不沾陽春水的老
    爺們沒辦法感受到的吧!?

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  9. 好讚喔
    感恩

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  10. segawakaoru23/5/10 21:02

    ^^大推~~
    米桶姊姊辛苦了~~
    滷白菜真的很方便耶~
    和雞肉一起煮,白菜又可吸收雞肉的美味湯汁~~^o^b好讚喔
    一鍋搞定超方便~~^w^

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  11. shirleyli24/5/10 00:48

    多謝米桶姐姐詳細介紹
    即是一次過可以滿足三個願望
    家人有口福啦!

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  12. 推推+6
    好厲害~
    謝謝分享
    祝你天天開心

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  13. 夏天吃涼麵很舒爽~
    配上小米桶姐姐的涼拌黃瓜雞絲~
    淋上那味道醇後的麻醬~
    @@
    說著說著~我口水都流下來拉>"<

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  14. 請問抽獎活動截止了嗎@@
    剛在網路書店正要入手這本書呢
    版主回覆:(05/24/2010 04:27:00)
    活動到7月底截止(郵戳為憑)

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  15. Megischen24/5/10 19:06

    hi, 潛水好久囉!以為你又出了一本書阿,心想怎麼沒訂到呢?下次可以出一本快
    鍋的書啦
    (謝謝你喔,我住在美國每次嘴饞想吃家鄉味時,總是先到您的網站找找看,這個
    暑假趁回台灣時,也把你所有的書都先訂購好了,ya,好期待回台時看到你的
    書)

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  16. JAMESBONDONE24/5/10 22:13

    這可要大力的推推一下
    壓力鍋也可以這樣
    我還以為是用電鍋
    太厲害了
    推推

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  17. yuchin022525/5/10 02:48

    一次看三道菜好精采好過癮!

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  18. 町凝菱25/5/10 03:44

    呜呜,米桶姐姐,偶又來了,每次都好辛苦哦,好想你,哎...姐姐的菜永遠是那麼漂
    亮,永遠是讓人垂涎欲滴,(*^__^*) 嘻嘻……

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  19. yellowjia25/5/10 06:37

    推!
    感覺壓力鍋真的很好用
    只是我一直很害怕他會爆炸
    呵呵~~可能我想太多了:)

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  20. riyouhayato25/5/10 17:52

    好厲害喔喔
    一次三道菜耶!!正點^^

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  21. lewissoto25/5/10 20:59

    It is easier to get than to keep it.

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  22. mickeywood26/5/10 00:28

    那個蒸肉丸真的超好吃的!!
    可是我的做法跟你不同,,因為我的做法是我媽教我的
    我是用炒菜鍋做的

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  23. law23nancy26/5/10 05:31

    嗨!今天忍不住潛水上來了,真是湊巧!我也做了醬瓜蒸肉,只不過我多加了孛薺,
    更加爽口了。試做了豆豆支蒸排骨感覺很不錯喔!您的這本書相信一定會很暢銷,
    因為不需要接受廚房的火烤,一定會更加享受烹飪的樂趣。

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  24. winniemaymay26/5/10 07:49

    我2本書都買了喔~ 認真研究中
    希望我可以抽到壓力鍋~
    請問一下~客家醃肉粉的文章 我找不到
    我想訂 可是醃肉的步驟我忘了 有網址嗎
    版主回覆:(05/28/2010 16:33:00)
    嘻....妳記錯了啦
    我沒有寫過關於醃肉粉的文章啦

    回覆刪除
  25. rosepierose26/5/10 23:51

    方便之外,看起來多了一份美味
    好好吃:)
    祝您星期三愉快

    回覆刪除
  26. 今早做了涼拌黃瓜雞絲了, 芝麻醬口味哦!
    真的是太棒了, 和外面賣涼麵的醬一模一樣哦!!
    所以又做了涼麵來淋芝麻醬,真是超好吃的!
    想請問一下,有沒有什麼方法可以更容易的把花生醬和芝麻醬拌開呢?
    我用了二隻湯匙,一隻負責撈沒散開的醬、一隻負責磨開....弄了好一陣子呢!
    不過....美味是值得等待的!真好吃!!謝謝你的分享!!

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  27. 看到第一張圖,差點以為是新書的封面吶~
    感覺好方便~~~

    回覆刪除
  28. Michelle3/6/10 16:57

    妳好~
    妳的兩本書我都有買
    也常常逛妳的部落格
    剛好我也是用Fissler壓力鍋
    希望以後能多多分享一鍋套餐
    先謝謝囉~

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  29. Dear 小米桶:
    這次回台灣終於買了你的新書,挖哈哈
    想請教你一個有關肉類去腥味的問題,因為知道有陣子你也住過國外,我現在住在
    美國,發現美國人的肉類宰殺方式都是不放血的,每次煮肉那種腥臭味久久不散,
    吃起來也有腥味,想請教你,是不是有什麼可以去除這種不放血肉類的腥臭味
    呢?

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  30. hi~請問一下,一鍋套餐?有出這本書嗎?還是從哪本書可以看到呢?

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  31. 雖然我沒下廚,但看起來還蠻方便的嗎~
    雖然不符合我媽平常煮飯習慣,但還蠻值得建議她的。

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  32. juju120420009/8/10 21:18

    您的網站很棒,最近我剛買了Fissler壓力鍋,只有試煮綠豆薏仁湯,算成功囉...
    因為在搜尋壓力鍋食譜,發現您的網頁...好詳盡喔!!
    嘻!!以後我會常逛您的網站喔^____^

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  33. 您好,
    最近正想買您圖片中這款fissler壓力鍋,
    感謝您的分享,解除我許多疑惑~
    看到您的三角架和專櫃賣的不同耶,
    也是fissler的嗎?

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  34. Anonymous2/7/13 13:51

    最近也正考慮買台壓力鍋
    朋友提到你也用壓力鍋做菜
    就讓我找到這一篇文章
    一鍋三道菜實在太理想了
    不知道你有沒有計劃出一本壓力鍋食譜
    一來還沒看過有人一鍋煮三道菜的食譜
    二來美國的壓力鍋食譜以美式菜色為主
    所以很期待有一本中式菜色的壓力鍋食譜呢

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