2010-04-25

層次多多的豬肉餡餅




週六的天氣晴朗,氣溫也不熱,是個很好的天氣

看到難得的陽光,心情蠻好的

特地動手做起許久未做的"搞剛"豬肉餡餅,想給老爺當午餐

一切都很順利的進行中

可惜突來的一通電話....晴天霹靂........心情一下盪到谷底

心裡很是難過,有種對未來充滿不安的恐懼感

眼淚更是不爭氣的狂留不止  ( 我是個哭點很低的愛哭包 )

老爺只能在旁無奈的安慰我說「別想太多」

 

憂慮的心情早已經佔滿了我,根本沒有心思再繼續我的"搞剛"豬肉餡餅

草草的將包好的餡餅煎熟給老爺吃

本來想放棄成品的拍照,老爺說「今天天氣那麼好,妳都做好了,只差成品圖」

想想也是,就差那麼一步,難得又是好天氣,還是定下心,簡單的拍幾張好了

也算是對這"搞剛"豬肉餡餅有始有終

 

幾次的經驗,讓我越來越發現,心情真的會影響到生理的健康狀況

下午躺在床上就開始覺得混身超不舒服

睡起來後,頭就一直痛、一直痛、一直痛

後來老爺要我跟他一起到樓下買晚飯,順便透透氣

還好 出門前吞了2顆止痛藥,等回到家,頭痛就舒緩多了

可是感冒症狀卻開始出現了.........嗚...................

 

===========

 

雖然 這道餡餅   最後是以難過的心情完成的

不過老爺吃的時候,還一直稱讚說味道很好,他很喜歡

謝謝老爺,讓心情充滿陰霾的我,添了一抹陽光

希望 明日睡醒的我............一切都能恢復


 

===== 過了一天的分隔線 ======


睡了一覺起來.....看到窗外依然是好天氣,心情頓時開朗起來
心隨境轉,有時只要轉個念,一切又是海闊天空,快樂的活在當下吧
( 現在要來去挖醒老爺,今天想去外面吃飯)

真素抱歉捏......明明是一道很好吃的餡餅,硬是被我的壞心情給糟蹋了
希望 大家不要受到我的影響哈.....
這道多層次的豬肉餡餅真的很值得大家試作喔!小米桶我真心推薦啦

 
 

層次多多的豬肉餡餅


食譜來源:米桶亂亂做

 

麵皮材料:  (4人份)


中筋麵粉.....200g

滾水.....100g

冷水.....40g ( 依情況增減用量)

 

肉餡材料:

豬絞肉.....250g (五花肉的最好)

蔥.....1把 (切成蔥花)

 

肉餡調味料料:

醬油.....1大匙

米酒.....1大匙

蒜末.....1小匙

薑末.....1/2小匙

五香粉.....適量

白胡椒粉.....適量

糖.....1大匙

鹽.....1/4小匙

香油.....1小匙

◎將鹽省略,增加甜麵醬1大匙,即為---京醬豬肉餡餅

◎增加粗粒黑胡椒粉1大匙,即為---黑胡椒豬肉餡餅

 

做法:

1.麵粉邊用筷子攪拌,邊加入滾水,等溫度稍微降下之後,邊揉邊加入冷水

   將麵粉揉成糰,再稍微搓揉至表面光滑後,蓋上保鮮膜,靜置醒麵30分鐘,備用

 

小米桶的貼心建議

◎冷水勿一次全下....因為不同的麵粉,吸水性也會不相同

   要邊揉邊適情況的加入冷水,揉好的麵糰約比耳垂要軟一些

 

 

 

 

 

2.將豬絞肉加入調味料,以同一方向攪拌至出現黏性,再放入蔥花拌勻,即為餡料

   放入冰箱冷藏30分鐘至入味,備用

 

小米桶的貼心建議

◎可以用芹菜碎、洋蔥碎,來替代蔥花
◎拌餡的時候,在肉裡加入適量的蔥薑水,可以讓肉餡吃起鮮嫩多汁喔

 

 

 

 

 

3.將做法1醒好的燙麵麵糰揉成長條,分成4等份

   取一份麵糰撒上少許麵粉,用擀麵棍擀成厚約0.3公分的長麵皮

4.再將做法2的豬肉餡抹在麵皮上,麵皮的左右各保留1.5公分不抹餡

   而麵皮的其中一端(作為尾端)也要有較多的空白,利於密合

小米桶的貼心建議

◎擀麵皮時撒上少許麵粉可便於操作,不黏手

◎肉餡可預先分成4等份且抹得薄一點,餡餅也較易煎熟

◎未操作的麵糰要用保鮮膜蓋好,以避免表面風乾

 

 

 

 

 

5.將抹好肉餡的麵皮折疊起來,將尾端留白處沾抹少許水,並輕按幾下封口

   再將左右兩邊的留白,用手捏緊壓薄後,往下折疊,即為生餡餅

   另將其餘3份材料,依相同方法重複操作完畢

6.平底鍋加入少許油,燒熱後,將生的豬肉餡餅封口朝下,平放於鍋內

 

小米桶的貼心建議
◎麵皮約折疊2~3次最剛好,太多層,反而不利於煎熟喔


 

 

 

 

 

7.以最小火反覆翻面香煎至表面金黃色,即完成

 

小米桶的貼心建議
◎因餡餅有好幾層,所以要用最小火來煎喔,否則外表煎焦了,而內部還未熟


 

 

 

 

 

也可以製作成圓形的雙層餡餅,更容易操作與煎熟喔

方法:

1.將醒好的麵糰分成6~9等份(一份餡餅需用到3等份)

2.將麵糰擀成厚約0.3公分的圓形麵皮

3.取一片麵皮,舖上適量豬肉餡料,蓋上一片麵皮,再舖上適量豬肉餡料

   最後 再蓋上一片麵皮,將麵皮周圍捏緊後並捏出螺旋紋路

4.熱油鍋,放入餡餅,以小火煎至兩面金黃,即完成

 

 

 

 

 

多層次的豬肉餡餅,每咬一口,嘴裡散發著滿是豬肉的鹹香

 

 

 

 

 

燙麵麵糰的延伸做法:雞蛋灌餅蔥油餅加蛋肉末黑椒蔥燒餅





26 則留言:

  1. your recipe looks fantastic!!!!
    no matter what happened, wish you all the best from now!!
    版主回覆:(04/25/2010 14:45:00)
    謝謝zoemari^^
    一覺睡醒....心情又恢復過來了

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  2. peggy66043625/4/10 18:46

    米桶~不要哭
    加油喔^^
    版主回覆:(04/25/2010 14:45:00)
    謝謝Peggy^^
    一覺睡醒....心情又恢復過來了

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  3. 看起來好好吃哦,食譜我帶走了.
    米桶,加油哦.
    版主回覆:(04/25/2010 14:46:00)
    謝謝daphne^^
    搞剛的餡餅 真的很值得試作喔

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  4. tobychang25/4/10 20:31

    哇嗚!!
    明天來試試看~~~!!
    版主回覆:(04/25/2010 14:44:00)
    雖然搞剛 但還蠻推薦的

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  5. 豬肉饀餅好多汁美味的樣子!
    米桶的食譜在任何時候都令人垂延欲滴>V<
    你要加油哦,睡個飽覺,發個好夢,快快心情好起來吧!=]
    版主回覆:(04/25/2010 14:44:00)
    謝謝SUM^^
    一覺睡醒....心情又恢復過來了

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  6. Anonymous25/4/10 23:48

    米桶:雖然不知發生什麼事,柑芭茶!
    版主回覆:(04/26/2010 02:08:00)
    謝謝妳喔
    我會加油的

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  7. wgoody49626/4/10 01:54

    看起來很好吃!
    順便推推了!
    版主回覆:(04/26/2010 02:08:00)
    真的好吃喔

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  8. 推推+收藏
    看起來好好吃ㄛ~
    真羨慕你們會煮料理
    版主回覆:(04/26/2010 02:09:00)
    廚藝是可以經學習累積成的喔^^

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  9. dodoling12326/4/10 06:32

    話說沒有永遠的不開心~~開心的事永遠說不完~總是會有最好的安排的!你的餅看起來好好
    ㄔㄛ!明天也要來試做喔!
    版主回覆:(04/26/2010 02:11:00)
    謝謝dodo喔

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  10. 米桶,加油.
    可否不用煎,放入焗爐焗,可以嗎?
    如果可以的話請問焗的溫度,時間?
    版主回覆:(04/26/2010 02:19:00)
    謝謝小妙
    我做的4份餡餅
    2個用煎 2個用烤
    可能當時心情受到影響,沒什麼心思在餡餅上
    我把烤箱隨便一調就調到220度(太高溫了)
    也沒去看管餡餅 結果餡餅左右側邊因膨漲而開裂
    下次試試170~180度 可能就不會因為高溫而膨漲裂開

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  11. 看起來真的很好吃的樣子~
    想到爸爸做的蔥油餅~
    不過他做的麵皮算是比較「濕」的@@
    還有不要難過喔~
    開心的小米桶還是比較適合妳啦~
    版主回覆:(04/26/2010 02:19:00)
    謝謝你喔^^

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  12. 推!
    看起來很美味呢~下回我也來作作看!

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  13. joanna60012426/4/10 17:39

    小米桶怎嚜了!
    不哭不哭~~
    你的餡餅很美咧,完全沒有跟你一起皺眉頭喔!!!
    給你拍拍手,加加油!!

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  14. 晴天就在頭上,趕快出外吐吐氣,
    願你一切平安中渡過!

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  15. elvira170526/4/10 20:13

    米桶要開開心心的唷^0^
    加油加油!!
    這道一層又一層的豬肉餡餅實在太誘人了~
    一定要學起來啦!!
    推+收

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  16. 超讚的
    學起來了
    有時閒也做給老公吃 。。
    祝你心情每天都愉快哦

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  17. h22027349227/4/10 07:25

    嗨!小米桶不要傷心,哇甲妳惜惜,等心情好一點還是要做很好吃的給魚兒
    止"夭"喔!

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  18. 果子喵喵28/4/10 01:09

    薄薄的皮加上滿滿的餡,真是超有料的啦~~
    肯定很juicy...

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  19. Anonymous28/4/10 01:25

    小小米桶您好,
    可以請教你食譜上有提到的蔥薑水,有所謂的比例嗎?因為不知要如何調出,所以
    想請問您。很喜歡你的部落格~謝謝~

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  20. segawakaoru28/4/10 03:41

    ^^推推~
    米桶姊姊的菜色拍起來都很精緻~
    看起來都好好吃的樣子~^___^
    ㄚ薰這幾年來常常來看米桶姐姐的好菜,
    只是都沒給回應 ^///^ 真是不好意思~
    米桶姊姊加油~~^O^

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  21. 心情不好, 翥出来的食物也会"变质"..我试过..但我相信这道点心还是会很美
    味..
    版主回覆:(04/28/2010 16:06:00)
    對呀...真的會有影響
    好在這道餡餅最麻煩的步驟都已經完成
    就剩煎熟的步驟 (不然 這篇日誌應該不會出現了)
    可是還是有大大影響→另2份用烤的烤壞了(側邊裂開)

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  22. MuiMui媽29/4/10 12:17

    真得很喜歡米桶的食譜,今天試做了這個餡餅,很可口喔!!我最喜歡吃中
    式麵食餅類,這個食譜讓我在美國也可以在家享受喜歡的中式麵食,而且
    不用吃進一大堆油。看來必需請台灣家人幫我空運一本你的新書呢^^,希
    望每天米桶都很幸福快樂。

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  23. 看起來美味又可口,做法也不難,好想趕快試試!!

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  24. Anonymous28/5/10 09:03

    我很喜歡參觀你的網誌(我愛吃美食 也愛做菜)
    但是幾天看到你的這篇網誌 我覺得我該浮出水面讓你知道些事實 如下:
    世上有兩種人
    一個想要讓世界更好 處處網好的方面發展 叫做社會人格者 跟這樣的人相處 你會得到進步
    且快樂
    另依種人則是想抑制世界進步的人 此種人會壓抑即扁低週遭的人 我們叫做反社會人格者
    跟這樣的人相處 容易出意外、生病、容易做錯事(所有會發上這類事的人都是因為與反社會
    人格者有聯繫)
    我想 你接到的那通電話 有被不少責罵即被不少難聽的字眼影響吧?
    有個方法可以幫你
    叫做"一路順風法"
    試著再下次遇到這樣的情形時 不要與對方硬碰硬 也不要逼著都不講讓自己受委屈(我知道可
    能有點難 不過多是幾次就會順手了) 跟這類的人溝通要用"大家都喜歡的事、活動、話語"
    如:對方批評你的品味很差時 你可以回"我了解你的想法 不過現在時下正流行 且時尚界的
    人都稱讚有加" 你可以讓自己成為輕微的"主導點" 而非"被影響點"

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  25. hgd7577576/6/10 00:30

    推22+收16
    不用一顆顆包
    感覺省事多了
    而且吃起來那層次感
    感覺更棒

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  26. 請問麵團要怎麼揉呢?
    今天揉的好辛苦 一直黏手(還是要抹油?)
    加麵粉又變硬 加水又黏 結果麵團變滿大的哈哈

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