
只要是跟甜麵醬有關連的菜,比如:炸醬麵、脆皮烤鴨、京醬肉絲
通通都是我愛吃啦!尤其是搭配著荷葉餅包捲的.......
今天分享的這道 --- 京醬肉絲
外觀散發著油亮的深棗紅色澤,而口感則是重鹹又重甜
為了做這道京醬肉絲,我查找了好多的版本(繁體與大陸簡體的食譜書)
我發現台灣版的是以甜麵醬與糖為主料,而大陸版的部份會加入番茄醬
用番茄醬特有的酸與甜 來中和甜麵醬的死鹹
我覺得成品出來的口感還不錯,雖加有番茄醬,但讓人吃不出那股番茄味
成功的表現出畫龍點睛的效果
要是有機會大家可以試試 加有番茄醬的京醬肉絲喔
另外 京醬肉絲所用的蔥,建議使用東北的大蔥,或是日韓的大蔥
京醬肉絲
食譜參考:參考自楊桃網站、台灣與大陸簡體的食譜書,再綜合
材料: (4人份)
豬里肌肉.....400g
東北大蔥.....2根
香油.....1小匙
調味料:
甜麵醬.....2又1/3大匙
番茄醬.....1大匙
醬油.....1大匙
糖.....1大匙 (如果用的番茄醬偏甜,則糖改為1/2大匙)
豬肉醃料:
米酒.....2大匙
太白粉.....1小匙
沙拉油.....1大匙
做法:
1.調味料預先混合均勻;大蔥洗淨,切成蔥絲,泡入冰開水中約1~2分鐘後
撈起瀝乾水份,再排於盤中備用
2.里肌肉切成肉絲,加入米酒拌勻,再加入太白粉混合均勻,備用
等要下鍋時,再拌入1大匙的沙拉油
小米桶的貼心建議
◎里肌肉先放入冷凍庫,冰凍至稍有硬度,就可以輕鬆切成絲狀喔
◎東北大蔥較不辛辣,切絲後可以不泡水,直接排盤(泡不泡水依喜好啦)
◎因為調味料已經蠻重口味了,所以醃肉時我省去鹽與醬油
若不習慣醃肉看起來白白的,可以再加入少許的醬油增色


3.取一鍋,放入適量的油,油熱後放入里肌肉絲
以大火快速翻炒至肉絲變白,再撈起瀝油,備用
以大火快速翻炒至肉絲變白,再撈起瀝油,備用
小米桶的貼心建議
京醬肉絲除了直接當配菜食用之外
圖中的荷葉餅是我自己烙的
本來要拍餅的製作過程圖,可惜天色已暗也就做罷
請問米桶姐裏面用的番茄醬是Ketchup還是tomato puree? 謝謝~~
回覆刪除版主回覆:(04/19/2010 13:39:00)
可以用Ketchup或是Tomato Sauce
差別在甜度
用Ketchup則糖要減量
調醬時可以邊調邊試味道
一般家庭製用Ketchup比較方便取得 而且也比較多用途
看起來太美味了!!!!!!
回覆刪除版主回覆:(04/19/2010 13:41:00)
^^
喔喔~我老公想吃這道菜耶~~
回覆刪除結果我去查了阿基師版本
結果做出來偏甜...且好多版本都說肉絲要過油
廚房新手人妻的我 實在沒辦法掌握過油這道程序
老是搞的肉都油油的哩@_@
偏油右偏甜...實在不太健康
PS 我老公還叫我灑點辣椒粉 ^^a
(灑了我也吃不出來哪邊比較好吃...純粹個人偏好)
原來可以不用過油 我回家再來試試米桶的版本...
版主回覆:(04/19/2010 13:25:00)
我之前也是因為覺得要過油很麻煩
(老實跟妳說啦...我肉絲炒好後有過2次溫開水....去油)
還有我這個也是甜味的喔
京醬肉絲的特點就是重甜重鹹啊
如果不喜歡那麼甜 可以減少糖的量
不過糖可以平衡醬的鹹度喔
所以 調醬時可以邊調邊試味道啦
今天早上試作了欸...
回覆刪除感覺很不錯呢!
只是顏色好像不大像~
因為人數是六人~
可能是加太少了齁...
: | 可是味道很不賴 剛好有剩下的潤餅皮~ :D
版主回覆:(04/19/2010 13:21:00)
顏色跟使用的甜麵醬有關喔
有的醬色較黑 成品出來的色澤也會偏黑
不過色澤不是重點
味道好吃就好啦^^
^^ 好好吃的樣子~ 推~
回覆刪除切得好精細~~ ^O^
回覆刪除看到米桶姊這道菜,想起以前家裡餐桌蠻常出現的!
回覆刪除只是後來阿娘嫌麻煩,已經很久沒煮囉~
突然好懷念啊~~
只要有這道菜,都忍不住多添一碗白飯呢!
看起來好好吃耶!!!!
回覆刪除應該很下飯才是!!!
包著皮也很不錯(我就很喜歡吃烤鴨夾餅的人)
大陆(北京)也是用甜面酱,不加番茄酱的哦
回覆刪除版主回覆:(04/20/2010 10:59:00)
文中我也說了啊...有部份的是加了蕃茄醬的(只是部份喔)
這是近年來出現的創新
老北京口味....當然只有甜麵醬 不加蕃茄醬啦
^^
想起學生時代常做這道菜,
回覆刪除我也超愛包著荷葉餅來吃,
鹹甜鹹甜的京醬配上麵皮香...
一整個就好吃到不行~
看起來好好吃喔 推 !
回覆刪除也歡迎來我家逛逛 留言喔~
果然銷魂
回覆刪除天ㄚ
整個口水暴衝
下次也要來試
回覆刪除BY 小女子的異國菜私房食譜
看起來很下飯耶~
回覆刪除我應該可以吃好幾碗飯@@
但是如果搭配餅皮~
應該會有不錯的口感~~!!
謝謝分享,看起來真好吃~
回覆刪除我家小孩可能會抗拒吃生蔥,我計畫用小黃瓜絲代替呢!
殺白飯的魔王級殺手菜!!
回覆刪除每次做這道菜也是得多煮2碗飯~
小小米筒的擺盤功力真棒
米桶仔你要出來了嗎?.....還要躲多久?.....Mafia想看看你勒~~~呵呵
回覆刪除米桶的這道京醬肉絲色澤真是美呀~~~
感覺就是超超超下飯....
加番茄醬~~~~~秘密武器喔~~~學起來...呵呵
看起來真是太正點了~最近老公正好想吃這道菜,打算依妳的食譜做做看,怕口味太重我包潤餅皮
回覆刪除時想加小黃瓜絲試試~
看完了肚子好餓 ...
回覆刪除yum yum. love visting your blog as all recipes are so easy to
回覆刪除prepare.
雖然有點怕吃多的肉
回覆刪除不過這道倒是可以吃吃看 ^^
看起來真好吃
回覆刪除哇!!這真是太美味了!
回覆刪除京醬肉絲外麵包一層餅皮。。。這個我可以吃好幾個呀!
推!
看起來超好吃
回覆刪除周末就來試做看看 =)
推 =)
哦哦!口水都留下來了啦>\\\<
回覆刪除我也想吃...XD
回覆刪除這道菜我也煮過喔!但太白粉好像太多~~整道菜都黏黏的!好恐怖喔!就再沒煮過了!但妳的
回覆刪除看起來好好ㄔㄛ!
感謝分享:)
回覆刪除這ㄍ超香超好吃ㄉ
回覆刪除應該很下飯吧!!!!
回覆刪除看了口水都滴下來了XD
回覆刪除me~原本吃不喜歡豬肉ㄉ''''''但是看到你ㄉ京醬肉絲做法~嗯~~~~~~~~~~~~~好
回覆刪除美味呀!!!推+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
哇···真的無法抗拒誒·····
回覆刪除我超喜歡吃京醬肉絲的耶,看了小小米桶的食譜感覺不會很難,太好了!!
回覆刪除謝謝小米桶的分享
回覆刪除因為京醬肉絲,我和我的孩子玩的很開心
吃的也很開心,
推推+收藏^^
回覆刪除看起來粉好吃唷~
唉~
威蝦咪我不會煮!
唉~愧當女生
我之前也作過京醬肉絲....今次得知小米桶加了蕃茄醬...我倒也要來嚐嚐新口味了∮
回覆刪除我上回是夾在燒餅裡吃的....在堂吃時多order了幾套燒餅帶回家...
要吃時再稍微烤熱.再夾上京醬肉絲與蔥絲...大家來想想它的第一口?...人間美味哪~
你好 ^^
回覆刪除我今天試做了你的食譜
還寫了篇網誌
有附上你食譜的連結唷......
希望不會造成你的困擾 ^^
版主回覆:(04/28/2010 16:51:00)
歡迎啦
妳們的食量好小喔
是我都會煮一大盤耶 (^^")
肉可以換成雞肉嗎
回覆刪除現在的我只能吃白肉耶
這樣對味ㄇ?
版主回覆:(04/28/2010 17:12:00)
可以試試啊
雞肉就切薄片
切絲太困難了 會易碎
我也超喜歡這道菜的><~太下飯了...^_^
回覆刪除每回看了妳的食譄都心動會實驗一下,
回覆刪除但困擾是我無法一下子記住所有材料和步驟,
手抄的又不便保存也不美觀,
但妳這又無法複製貼存,
更不想一字字重打.....
請問這幾道都是妳的食譜上沒有的嗎?
不能把南瓜燉食和這道京醬肉絲都出書嗎?
幫我達成心願吧~~~
討厭啦~~害我肚子又咕嚕咕嚕滴叫了啦!!!
回覆刪除不管~寶貝下次要做給我吃 >///<
因為~人家不會做飯!!!
昨天做了這道菜,不過我改以切生菜萵苣代替來擺盤,因為覺得切細葱要切得漂亮太難了..
回覆刪除效果也不錯喔...被吃光光了..謝謝妳的大方分享.
建議可以再加銀芽下去炒
回覆刪除吃起來還不錯