京醬肉絲 (超下飯)

只要是跟甜麵醬有關連的菜，比如：炸醬麵、脆皮烤鴨、京醬肉絲

通通都是我愛吃啦！尤其是搭配著荷葉餅包捲的.......

厚.....簡直讓我無法抗拒，太令人銷魂啦

 

今天分享的這道 --- 京醬肉絲

外觀散發著油亮的深棗紅色澤，而口感則是重鹹又重甜

(哈哈.....果真好吃的都不能常吃，高油、高糖、高鹽，不利健康啊)

 

為了做這道京醬肉絲，我查找了好多的版本(繁體與大陸簡體的食譜書)

我發現台灣版的是以甜麵醬與糖為主料，而大陸版的部份會加入番茄醬

用番茄醬特有的酸與甜  來中和甜麵醬的死鹹

我覺得成品出來的口感還不錯，雖加有番茄醬，但讓人吃不出那股番茄味

成功的表現出畫龍點睛的效果

要是有機會大家可以試試  加有番茄醬的京醬肉絲喔

 

另外 京醬肉絲所用的蔥，建議使用東北的大蔥，或是日韓的大蔥

主要是大蔥 味甜、較不辛辣，而且粗粗的一大根，超容易切成絲狀的喔

 

 

 

京醬肉絲

食譜參考：參考自楊桃網站、台灣與大陸簡體的食譜書，再綜合

 

材料： (4人份)

豬里肌肉.....400g

東北大蔥.....2根

香油.....1小匙

 

調味料：

甜麵醬.....2又1/3大匙

番茄醬.....1大匙

醬油.....1大匙

糖.....1大匙 (如果用的番茄醬偏甜，則糖改為1/2大匙)

 

豬肉醃料：

米酒.....2大匙

太白粉.....1小匙

沙拉油.....1大匙

 

做法：

1.調味料預先混合均勻；大蔥洗淨，切成蔥絲，泡入冰開水中約1~2分鐘後

   撈起瀝乾水份，再排於盤中備用

2.里肌肉切成肉絲，加入米酒拌勻，再加入太白粉混合均勻，備用

   等要下鍋時，再拌入1大匙的沙拉油

 

小米桶的貼心建議

◎里肌肉先放入冷凍庫，冰凍至稍有硬度，就可以輕鬆切成絲狀喔

◎東北大蔥較不辛辣，切絲後可以不泡水，直接排盤(泡不泡水依喜好啦)

◎因為調味料已經蠻重口味了，所以醃肉時我省去鹽與醬油

   若不習慣醃肉看起來白白的，可以再加入少許的醬油增色

 

 

 

 

 

3.取一鍋，放入適量的油，油熱後放入里肌肉絲
以大火快速翻炒至肉絲變白，再撈起瀝油，備用

 

小米桶的貼心建議

◎肉絲下鍋前拌入1大匙的沙拉油，可以讓肉絲較易炒散開來

 

 

 

 

 

4.用原鍋，倒入先前調好的調味料炒至油亮後，加入做法3的肉絲

 

 

 

 

 

5.以大火快炒至肉絲均勻沾裹住調味料，再拌入香油
盛入排有蔥絲的盤中，即完成

 

 

 

 

 

食用時再將肉絲與蔥絲拌均勻喔

 

 

 

 

 

京醬肉絲除了直接當配菜食用之外

也可以用薄豆皮、潤餅皮、或荷葉餅，包捲著吃喔

 

 

 

 

 

圖中的荷葉餅是我自己烙的

本來要拍餅的製作過程圖，可惜天色已暗也就做罷

若有想知道做法的朋友，可以參考片皮鴨