2010-04-17

京醬肉絲 (超下飯)




只要是跟甜麵醬有關連的菜,比如:炸醬麵、脆皮烤鴨、京醬肉絲

通通都是我愛吃啦!尤其是搭配著荷葉餅包捲的.......

厚.....簡直讓我無法抗拒,太令人銷魂啦

 

今天分享的這道 --- 京醬肉絲

外觀散發著油亮的深棗紅色澤,而口感則是重鹹又重甜

(哈哈.....果真好吃的都不能常吃,高油、高糖、高鹽,不利健康啊)

 

為了做這道京醬肉絲,我查找了好多的版本(繁體與大陸簡體的食譜書)

我發現台灣版的是以甜麵醬與糖為主料,而大陸版的部份會加入番茄醬

用番茄醬特有的酸與甜  來中和甜麵醬的死鹹

我覺得成品出來的口感還不錯,雖加有番茄醬,但讓人吃不出那股番茄味

成功的表現出畫龍點睛的效果

要是有機會大家可以試試  加有番茄醬的京醬肉絲喔

 

另外 京醬肉絲所用的蔥,建議使用東北的大蔥,或是日韓的大蔥

主要是大蔥 味甜、較不辛辣,而且粗粗的一大根,超容易切成絲狀的喔

 

 

 

京醬肉絲

食譜參考:參考自楊桃網站、台灣與大陸簡體的食譜書,再綜合

 

材料: (4人份)

豬里肌肉.....400g

東北大蔥.....2根

香油.....1小匙

 

調味料:

甜麵醬.....2又1/3大匙

番茄醬.....1大匙

醬油.....1大匙

糖.....1大匙 (如果用的番茄醬偏甜,則糖改為1/2大匙)

 

豬肉醃料:

米酒.....2大匙

太白粉.....1小匙

沙拉油.....1大匙

 

做法:

1.調味料預先混合均勻;大蔥洗淨,切成蔥絲,泡入冰開水中約1~2分鐘後

   撈起瀝乾水份,再排於盤中備用

2.里肌肉切成肉絲,加入米酒拌勻,再加入太白粉混合均勻,備用

   等要下鍋時,再拌入1大匙的沙拉油

 

小米桶的貼心建議

◎里肌肉先放入冷凍庫,冰凍至稍有硬度,就可以輕鬆切成絲狀喔

◎東北大蔥較不辛辣,切絲後可以不泡水,直接排盤(泡不泡水依喜好啦)

◎因為調味料已經蠻重口味了,所以醃肉時我省去鹽與醬油

   若不習慣醃肉看起來白白的,可以再加入少許的醬油增色

 

 

 

 

 

3.取一鍋,放入適量的油,油熱後放入里肌肉絲
以大火快速翻炒至肉絲變白,
再撈起瀝油,備用

 

小米桶的貼心建議

◎肉絲下鍋前拌入1大匙的沙拉油,可以讓肉絲較易炒散開來

 

 

 

 

 

4.用原鍋,倒入先前調好的調味料炒至油亮後,加入做法3的肉絲

 

 

 

 

 


5.以大火快炒至肉絲均勻沾裹住調味料,再拌入香油
盛入排有蔥絲的盤中,即完成


 

 

 

 

 

食用時再將肉絲與蔥絲拌均勻喔

 

 

 

 

 

京醬肉絲除了直接當配菜食用之外

也可以用薄豆皮、潤餅皮、或荷葉餅,包捲著吃喔

 

 

 

 

 

圖中的荷葉餅是我自己烙的

本來要拍餅的製作過程圖,可惜天色已暗也就做罷

若有想知道做法的朋友,可以參考片皮鴨

 

 

 

 

 

 

44 則留言:

  1. 請問米桶姐裏面用的番茄醬是Ketchup還是tomato puree? 謝謝~~
    版主回覆:(04/19/2010 13:39:00)
    可以用Ketchup或是Tomato Sauce
    差別在甜度
    用Ketchup則糖要減量
    調醬時可以邊調邊試味道
    一般家庭製用Ketchup比較方便取得 而且也比較多用途

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  2. Alex913Penny19/4/10 17:25

    看起來太美味了!!!!!!
    版主回覆:(04/19/2010 13:41:00)
    ^^

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  3. 喔喔~我老公想吃這道菜耶~~
    結果我去查了阿基師版本
    結果做出來偏甜...且好多版本都說肉絲要過油
    廚房新手人妻的我 實在沒辦法掌握過油這道程序
    老是搞的肉都油油的哩@_@
    偏油右偏甜...實在不太健康
    PS 我老公還叫我灑點辣椒粉 ^^a
    (灑了我也吃不出來哪邊比較好吃...純粹個人偏好)
    原來可以不用過油 我回家再來試試米桶的版本...
    版主回覆:(04/19/2010 13:25:00)
    我之前也是因為覺得要過油很麻煩
    (老實跟妳說啦...我肉絲炒好後有過2次溫開水....去油)
    還有我這個也是甜味的喔
    京醬肉絲的特點就是重甜重鹹啊
    如果不喜歡那麼甜 可以減少糖的量
    不過糖可以平衡醬的鹹度喔
    所以 調醬時可以邊調邊試味道啦

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  4. 今天早上試作了欸...
    感覺很不錯呢!
    只是顏色好像不大像~
    因為人數是六人~
    可能是加太少了齁...
    : | 可是味道很不賴 剛好有剩下的潤餅皮~ :D
    版主回覆:(04/19/2010 13:21:00)
    顏色跟使用的甜麵醬有關喔
    有的醬色較黑 成品出來的色澤也會偏黑
    不過色澤不是重點
    味道好吃就好啦^^

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  5. segawakaoru19/4/10 21:50

    ^^ 好好吃的樣子~ 推~

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  6. shirleyli19/4/10 23:50

    切得好精細~~ ^O^

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  7. 紅心朵拉20/4/10 01:48

    看到米桶姊這道菜,想起以前家裡餐桌蠻常出現的!
    只是後來阿娘嫌麻煩,已經很久沒煮囉~
    突然好懷念啊~~
    只要有這道菜,都忍不住多添一碗白飯呢!

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  8. RITAKOICHI20/4/10 06:52

    看起來好好吃耶!!!!
    應該很下飯才是!!!
    包著皮也很不錯(我就很喜歡吃烤鴨夾餅的人)

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  9. 郁金香20/4/10 14:01

    大陆(北京)也是用甜面酱,不加番茄酱的哦
    版主回覆:(04/20/2010 10:59:00)
    文中我也說了啊...有部份的是加了蕃茄醬的(只是部份喔)
    這是近年來出現的創新
    老北京口味....當然只有甜麵醬 不加蕃茄醬啦
    ^^

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  10. catbetty~20/4/10 19:14

    想起學生時代常做這道菜,
    我也超愛包著荷葉餅來吃,
    鹹甜鹹甜的京醬配上麵皮香...
    一整個就好吃到不行~

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  11. 看起來好好吃喔 推 !
    也歡迎來我家逛逛 留言喔~

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  12. 果然銷魂
    天ㄚ
    整個口水暴衝

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  13. 下次也要來試
    BY 小女子的異國菜私房食譜

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  14. 看起來很下飯耶~
    我應該可以吃好幾碗飯@@
    但是如果搭配餅皮~
    應該會有不錯的口感~~!!

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  15. 謝謝分享,看起來真好吃~
    我家小孩可能會抗拒吃生蔥,我計畫用小黃瓜絲代替呢!

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  16. joanna60012422/4/10 00:15

    殺白飯的魔王級殺手菜!!
    每次做這道菜也是得多煮2碗飯~
    小小米筒的擺盤功力真棒

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  17. mafia111522/4/10 02:30

    米桶仔你要出來了嗎?.....還要躲多久?.....Mafia想看看你勒~~~呵呵
    米桶的這道京醬肉絲色澤真是美呀~~~
    感覺就是超超超下飯....
    加番茄醬~~~~~秘密武器喔~~~學起來...呵呵

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  18. 李大羚22/4/10 06:17

    看起來真是太正點了~最近老公正好想吃這道菜,打算依妳的食譜做做看,怕口味太重我包潤餅皮
    時想加小黃瓜絲試試~

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  19. clouddrift22/4/10 21:25

    看完了肚子好餓 ...

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  20. ILikePaperCutti23/4/10 01:37

    yum yum. love visting your blog as all recipes are so easy to
    prepare.

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  21. 雖然有點怕吃多的肉
    不過這道倒是可以吃吃看 ^^

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  22. coco0415123/4/10 05:03

    看起來真好吃

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  23. yellowjia23/4/10 09:43

    哇!!這真是太美味了!
    京醬肉絲外麵包一層餅皮。。。這個我可以吃好幾個呀!
    推!

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  24. amikao020123/4/10 14:06

    看起來超好吃
    周末就來試做看看 =)
    推 =)

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  25. angela823ww23/4/10 18:21

    哦哦!口水都留下來了啦>\\\<

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  26. 我也想吃...XD

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  27. dodoling12323/4/10 21:22

    這道菜我也煮過喔!但太白粉好像太多~~整道菜都黏黏的!好恐怖喔!就再沒煮過了!但妳的
    看起來好好ㄔㄛ!

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  28. chemingchang23/4/10 21:29

    感謝分享:)

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  29. 這ㄍ超香超好吃ㄉ

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  30. dh205331924/4/10 05:21

    應該很下飯吧!!!!

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  31. hiroki89102024/4/10 05:38

    看了口水都滴下來了XD

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  32. gigo64677724/4/10 06:44

    me~原本吃不喜歡豬肉ㄉ''''''但是看到你ㄉ京醬肉絲做法~嗯~~~~~~~~~~~~~好
    美味呀!!!推+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

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  33. 哇···真的無法抗拒誒·····

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  34. winnieoneal25/4/10 21:59

    我超喜歡吃京醬肉絲的耶,看了小小米桶的食譜感覺不會很難,太好了!!

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  35. 謝謝小米桶的分享
    因為京醬肉絲,我和我的孩子玩的很開心
    吃的也很開心,

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  36. 推推+收藏^^
    看起來粉好吃唷~
    唉~
    威蝦咪我不會煮!
    唉~愧當女生

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  37. grace chen26/4/10 06:13

    我之前也作過京醬肉絲....今次得知小米桶加了蕃茄醬...我倒也要來嚐嚐新口味了∮
    我上回是夾在燒餅裡吃的....在堂吃時多order了幾套燒餅帶回家...
    要吃時再稍微烤熱.再夾上京醬肉絲與蔥絲...大家來想想它的第一口?...人間美味哪~

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  38. 你好 ^^
    我今天試做了你的食譜
    還寫了篇網誌
    有附上你食譜的連結唷......
    希望不會造成你的困擾 ^^
    版主回覆:(04/28/2010 16:51:00)
    歡迎啦
    妳們的食量好小喔
    是我都會煮一大盤耶 (^^")

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  39. waichang7129/4/10 00:24

    肉可以換成雞肉嗎
    現在的我只能吃白肉耶
    這樣對味ㄇ?
    版主回覆:(04/28/2010 17:12:00)
    可以試試啊
    雞肉就切薄片
    切絲太困難了 會易碎

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  40. love200463030/4/10 16:27

    我也超喜歡這道菜的><~太下飯了...^_^

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  41. 每回看了妳的食譄都心動會實驗一下,
    但困擾是我無法一下子記住所有材料和步驟,
    手抄的又不便保存也不美觀,
    但妳這又無法複製貼存,
    更不想一字字重打.....
    請問這幾道都是妳的食譜上沒有的嗎?
    不能把南瓜燉食和這道京醬肉絲都出書嗎?
    幫我達成心願吧~~~

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  42. gn6669993/5/10 10:41

    討厭啦~~害我肚子又咕嚕咕嚕滴叫了啦!!!
    不管~寶貝下次要做給我吃 >///<
    因為~人家不會做飯!!!

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  43. 昨天做了這道菜,不過我改以切生菜萵苣代替來擺盤,因為覺得切細葱要切得漂亮太難了..
    效果也不錯喔...被吃光光了..謝謝妳的大方分享.

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  44. 建議可以再加銀芽下去炒
    吃起來還不錯

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