2010-04-01

奶汁味噌南瓜燉飯...用剩飯作Risotto




心中的壓力與重擔,終於將要卸下了

我可以好好的休息,我可以好好的為老爺做飯,也可以好好的寫網誌

 

老爺還說要不今晚去外面吃飯慶祝一下

我說改天吧.....晚上要吃Risotto (燉飯),材料都已經準備了

而且週末我們也要出去遊玩,要吃那時再吃就行啦

 

今天這道燉飯比較偏向日式風格,因為裡頭添加了味噌

很久很久以前......在電視美食旅遊節目,就看過以味噌做成的燉飯

攝影師用鏡頭特寫著盤裡的燉飯,飽滿的米粒、濃稠到化不開的醬汁

外景主持人大口大口的邊吃邊說「好吃、好吃、真好吃」

看的我只能對著電視螢幕狂吞口水,想吃也吃不到

 

上次到日本旅遊逛書店時,剛好被我看到有類似的燉飯做法

嘻嘻....當然也要趕緊偷學起來咩

 

我今天做的燉飯是採取日西合併的做法

牛奶本身與洋蔥、南瓜、培根就很搭,沒想到與味噌也很對味

如果想做純日式風格的燉飯,可以再稍微調整用料

比如:

主材料 → 白蘿蔔 + 竹輪 + 紫蘇葉(大葉) + 昆布高湯

調味料 → 味噌 + 一點點米酒與味醂(或糖) + 七味唐辛子

 

唉唷喂....光寫出這些食材,我已經可以想像那個滋味有多好吃啦

嗯....改天一定要來試做這款白蘿蔔味噌燉飯

還有還有.....

正統的燉飯是以生米下去邊煮邊加高湯,煮成米心還帶點硬度

而我今天做的是偷懶版本的簡易燉飯
很適合廚房新手,或是忙碌不想花時間熬煮的速成法喔
尤其是有隔餐剩飯時 拿來煮最好嚕

 

 

 

奶汁味噌南瓜燉飯

食譜來源:參考日本食譜書,並再加以改良變化

 

材料: (4~5人份)

米飯.....3碗 (鬆鬆的盛裝)

綠皮南瓜.....200g (鮮橘色外皮的亦可)

培根.....60g (我用臘肉)

洋蔥.....中大型的1/2個

西芹.....1~2根

動物性奶油.....10g

牛奶.....600~700ml (依情況調整用量)

 

調味料:

味噌.....2大匙

起司粉.....2大匙

鹽或雞精粉.....適量

現磨黑胡椒.....適量

 

做法:

1.將南瓜外皮刷洗乾淨去籽後,切成1公分小方塊;培根切小丁

   洋蔥去外皮洗淨後,切1公分小方塊;西芹洗淨切小丁,備用

2.取一鍋,放入奶油與培根,以小火煎炒至培根略焦後,放入洋蔥翻炒至半透明

 

小米桶的貼心建議

◎奶油與培根要以小火煎炒喔!太大火,奶油會燒焦變黑

 

 

 

 

 

3.加入南瓜塊翻炒均勻,再倒入牛奶,煮滾後轉小火煮約8分鐘至南瓜熟軟

4.再將米飯、味噌放入鍋中拌勻,並續煮至米飯產生糊狀(大約也是8分鐘左右)

 

小米桶的貼心建議

◎煮的過程要依情況再加入份量外的清水,以調整成想要的濕度

◎味噌可以先以少許水調開後,再放入鍋中,會較易拌開 (我偷懶直接丟入)

 

 

 

 

 

5.等米飯煮至產生糊狀時,加入西芹碎丁、起司粉,拌勻

6.最後 再加鹽調整鹹度,熄火盛於盤中,撒上黑胡椒粉與起司粉,即完成

 

 

 

 

 

美味的和風燉飯,用料平凡簡單

只要花點心思裝盤,看似普通的燉飯一下就變得高級起來

感覺就像在餐廳吃的一樣喔

 

 

 

 

 

 

37 則留言:

  1. 小小米桶:
    第一次在你的家留言~~
    你做的菜看起來真的真的好漂亮!!
    自從二月份偶然找到你的網站,
    就開始天天都上來逛一下,天天巴望你的食譜和照片了!!
    我半年後就結婚了。謝謝你的啟發:我也要天天讓我的丈夫吃到我的愛呢!
    感謝你。
    也想向你說一聲加油!!
    伊藍

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  2. wuchiali2/4/10 07:08

    燉飯耶!!改天也要來試試,謝謝小米桶,是不是又要出新書了呢,好期待
    哦~~ ^^

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  3. blackmary2/4/10 08:26

    專業攝影ㄟ 拍的真棒~~~!!!

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  4. yiyiyi0102312/4/10 12:27

    感覺好好吃 ;;;;;;;;;;;;;;;
    位憎可以不加ㄇ 偷偷問一下
    有點怕那味道....
    版主回覆:(04/06/2010 22:32:00)
    當然可以啊^^
    因為少了味噌 鹹度就會不夠
    可以加高湯塊來增味

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  5. elvira17052/4/10 20:02

    好好吃的感覺喔~
    而且很健康~沒有加很多的動物性奶油!!
    我喜歡啦!!
    推+收^^

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  6. 我前天試做ㄌ妳書上的肉燥,超好吃的,謝謝你寫的很清楚,讓我一試就成功
    亂有成就感的,下次在來試別的料理
    版主回覆:(04/06/2010 22:32:00)
    謝謝柔兒的喜愛與支持喔^^

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  7. segawakaoru2/4/10 20:50

    @O@哇~~~好好吃的樣子(流口水) 推~
    家裡剛好有南瓜耶~
    我的偷吃步的方法-> 通通丟進電子鍋和白飯一起煮~^O^
    版主回覆:(04/06/2010 22:33:00)
    用電子鍋也可以啊

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  8. ellecheng3223/4/10 19:32

    光看就要流口水了
    好好吃的樣子

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  9. smalghost4/4/10 00:32

    oh oh 好好吃的樣子吶~
    : )
    我喜歡吃頓飯...
    看起來不會很重口味
    嘻♥

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  10. 很不賴的料理~其實認真說起來對我們不常做飯的人也不難!!謝謝你哦~下次我也來試試

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  11. 好香好好吃喔, 我也要來做做看!

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  12. wuangwuen4/4/10 21:20

    謝謝你的分享~看了你的文章會讓人想親自動起手來做做看!

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  13. julia11295/4/10 06:20

    看起來真得好好吃哦,擺盤也太美了吧 ^^
    尤其在這種吃宵夜的時間看到~~
    口水都忍不住要滴下來了 ^^
    改天也來試一試,希望我這個廚房新手(笨手?!^^")也能做得出來 ^^

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  14. 推~嗯我也想偷懶一起放入電子鍋煮^^

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  15. tepbuxve6/4/10 09:38

    哇!!好好吃喔。。
    口水快滴下來嚕~~

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  16. 天阿 剩飯可以變成這樣..!!.太神奇了

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  17. 味噌與起司的組合,我第一次看到呢!
    味道好特別,很有創意,下次來試看看!

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  18. nana71120017/4/10 02:05

    喔!看起就一整個超美味的!
    下回我也要來做做看!
    成功了之後再來教我姊姊作~

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  19. kevin1020527/4/10 04:34

    你好
    我剛經營網路肉粽
    你的文章讓我知道我還有很大的改記空間
    感恩
    老吳肉粽
    版主回覆:(04/06/2010 21:57:00)
    哈囉...老吳您好
    從小我就非常愛吃肉粽喔
    所以一看到您的老吳肉粽,我就很有興趣來看看
    您的肉粽一定很好吃
    對了...肉粽的圖片是您自己拍的嗎?
    如果是...那您太厲害了,已經有拍出讓人想吃的感覺
    小米桶我也八婆三八的跟您分享我的肉粽拍法
    (希望不會造成您不舒服喔)
    以您的照片為例
    圖片中的左後方是主光源,而盤中左邊是完整未切開的粽子
    可以將盤中的粽子位置左右互換
    也就是切開的粽子要受到較多的光,這樣才能讓顧客看清楚內容物
    因為 光線是從左邊來的
    所以 在右前方或正前方 (依實際情況來調整)
    放一塊白色紙(或到文具用品店,買白色珍珠板效果更佳)
    作用是將左邊來的光,反射到右邊,
    這樣圖片的光就不會左右反差大,而且可以讓主體更清楚明亮喔
    還有還有......粽子在拍之前.......可以刷上少許油(沙拉油就行)
    可以增加光澤,讓粽子看起來更佳誘人喔
    若有腳架,建議相機上腳架,才穩不失焦,圖片也更清晰喔
    以上是我拍粽子的方法
    希望可以讓您的粽子圖越拍越誘人
    越誘人生意就越好^^

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  20. 看完這篇不知道嚥下多少口水了!!!

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  21. ezp31420037/4/10 04:59

    看起來好美味

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  22. hiroki8910207/4/10 06:39

    剩飯能做成這樣的料理
    不但不浪費剩飯
    而且又美味^^
    太好了!!
    (看到南瓜口水流更多XD)

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  23. 不知道晚餐主什麼的時候就上來這看看...哈!今晚就跟老公享用這道美味料理吧!!謝謝小
    米桶

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  24. 逛到妳的網站雖是無意的相遇,
    卻是美麗的邂逅,
    覺得怎麼有人文筆好又手藝好又還富無限巧思?
    一個如此心甘情願為自家老爺做飯的女人,
    讓陌生的我都覺得溫暖,
    你家老爺是三世修來的福分哦!
    想請問妳是不是有出書?
    可告訴我書名嗎
    一般書店可以買得到吧?
    我也想買來試試看,
    煮給我家女兒吃喲!
    謝謝妳的分享,
    我會常來逛逛.
    版主回覆:(04/12/2010 03:45:00)
    歡迎賀'S來作客^^
    也謝謝妳的喜愛與支持喔
    新書等上市後會跟大家說
    上一本「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」
    可以看看我部落格側邊欄位的地方
    有各家網路書店的連結喔^^

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  25. 無意間發現你的網誌
    食譜有些很棒的輕食 感覺非常好耶
    照片也拍得非常棒
    想跟你請教一下 妳料理上面都會放些美麗的小葉子
    是否妳也有在家栽種新鮮可入菜的植物呢?
    請問是哪些植物...我想買個植物為我的料理增色一下
    謝謝喔~

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  26. 真的讓人好心動哦!謝謝妳的分享~
    讓大家都可以輕鬆在佳作料理
    感覺不輸飯店料理哦!

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  27. 姐姐真是厲害呀~
    可以把隔夜的飯做變化
    做出美味的菜
    我也要學起來讓老公小孩幸福ㄋ
    謝謝您了

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  28. ula1996012313/4/10 19:08

    好好吃喔
    我也要試試看
    順便去拜讀你的書

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  29. vivialwaysin13/4/10 19:12

    好吃 這給小孩最好了

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  30. ula1996012313/4/10 19:15

    好好吃喔
    果然是專業的ㄛ
    被你的照片吸引過來瞧瞧
    嗯粉讚喔
    我也要做給我的布丁嚐嚐
    期待你的新作

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  31. Angela Huang16/4/10 01:13

    看妳的食譜做飯真的容易多了呢!
    之前在韓國吃過"蔘雞湯", 很好吃, 但是不會做
    不知道妳是不是可以建議一下呢?

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  32. Anonymous18/4/10 21:14

    常常都來看你的網誌,使我每週為心愛的人預備餐盒時都有無限的靈感優,謝謝你
    我已記住你的樣子,很可愛,說不定哪天在某個國度巧遇時我會叫出小米桶,你別
    嚇到喔,
    哈哈!
    好羨慕你與老爺的感情,祝福你們!
    版主回覆:(04/19/2010 04:48:00)
    ^^y

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  33. 你把菜照得很漂亮
    BY 愛異國菜的小女子

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  34. 我也愛墩飯,之前都隨意煮,看到您這裡的食譜
    真心動,有空也用您的版本做做看哩~感恩分享。

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  35. 昨天試做了牛奶南瓜燉飯,老公說好吃耶~太棒了~
    妳真是太厲害了~而且前天早上也試做了太陽蛋吐司~那個也好好吃喔^^
    妳真的太棒了,讓我幼幼班的廚藝也能做出好吃的料理^^

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  36. 南瓜不需要去皮吗?

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  37. 请问南瓜可以换成地瓜吗?

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