2010-03-09

火腿腸蛋餅捲



嗚.....為什麼天氣一直陰陰的 (老天爺....請給我陽光)
說真的自從搬回香港後,我就真的沒看過藍天了
好懷念萬里無雲的湛藍天空喔


因為陰天,所以我變得很少拍照
沒拍照,我的部落格也就沒法更新啦
可能自己的龜毛性格吧,寧願等好天氣才肯拿出相機
也不願意暗咪咪的拍好,再來辛苦的修圖(其實再怎麼修 也修不漂亮)

前陣子還跟自己說不可以偷懶,要以正常的速度更新日誌
想想有點不好意思,心虛哩....午飯後就把圖片檔案找出來翻翻
剛好看到以前做的蛋餅,立馬把圖翻出來編輯再寫文字
將將將將.....(要有音調喔)
今晚終於可以更新部落格啦.....哈哈

這道蛋餅以前就做過,麵糊配方是延用包包的《早餐店蛋餅粉漿配方》
而製作的過程也跟我以前做的有點不一樣
這次的做法可以預先煎較多份量的薄餅皮
等要吃的時候,將煎蛋與薄餅皮結合成蛋餅

另外跟大家再一次分享煎蛋皮或是薄餅皮的翻面小撇步
首先用手輕掀薄餅前端一角,再用一根竹筷子
從底下穿過整張薄餅,讓薄餅的前端完全晾在筷子上
接著把筷子提高,這時整張薄餅就給筷子提起來了
再把薄餅要煎的那一面,輕放回鍋裡,就能輕鬆又完整的將薄餅翻面囉


原味蔥花蛋餅
食譜來源:早餐店的蛋餅

材料A:鍋身直徑20公分的可煎4~5份;直徑24公分的可煎4~3份
高筋麵粉.....8大匙
太白粉(樹薯粉或玉米粉).....2又1/3大匙
水.....180ml
鹽.....少許


材料B: (這是一份蛋餅所需的蛋液)
雞蛋.....1個
蔥花.....1大匙
水.....1大匙

食用沾醬:
泰式甜雞醬(酸甜醬)
或是醬油膏(1大匙醬油膏+ 1/2大匙的冷開水稀釋,也可以再加入蒜末與香醋)


做法:
1.將材料A拌勻,靜置30分鐘,即為蛋餅麵糊(可預先分成4等份)
2.將材料B拌勻成為蔥花蛋液,備用


3.平底鍋加熱後,抹上少許油,取一份的麵糊倒入鍋中並舉起鍋子轉圈
讓麵糊均勻攤成薄餅,再以小火煎熟取出,再將剩餘3份麵糊煎成薄餅,備用
4.在先前的平底鍋內倒入適量的油,小火燒熱後,加入蔥花蛋液


5.緊接著再將做法3的薄餅蓋於蛋液上,以小火煎至雞蛋熟
再用鍋鏟或筷子將蛋餅捲起
起鍋切小塊,淋上醬油膏或是甜雞醬,即完成

小米桶的貼心建議
蔥花蛋液一倒入鍋中就可以蓋上先前煎好的薄餅


捲蛋餅前可以加入肉鬆、起司,或是煎至酥香的培根,做為捲料
或是在蛋液裡加玉米粒,成為玉米蛋餅喔


火腿腸蛋餅捲
食譜來源:米桶亂亂做的

材料:
原味蔥花蛋餅
燙熟的火腿腸(熱狗)

醬料 :
◎美奶滋+黃芥末醬
◎美奶滋+番茄醬
◎香菇醬油膏 (1大匙醬油膏+1/2大匙的冷開水稀釋,可再加入蒜末與香醋)
◎泰式甜雞醬(酸甜醬)

做法:
將原味蔥花蛋餅塗抹上薄薄的一層醬料後,放上燙熟的火腿腸
再捲起來,並分切小份,即可 (也可以用牙籤固定,防止蛋餅皮散開)


簡易又好吃的火腿腸蛋餅捲,除了可當做早餐,或是下午茶輕食
也可以做為宴會party小點心喔

 

 

 

 

 

 

 

29 則留言:

  1. 不錯!看起來真好吃...
    等假日來練習看看,謝謝喔^^

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  2. tatianna052310/3/10 06:16

    第二個火腿腸蛋餅跟韓國某種小吃有異曲同工之妙!

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  3. purplesuki10/3/10 06:47

    看起來好好吃,改天要來自己作!

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  4. 花樣精10/3/10 09:00

    太好了!
    這樣弄的美美的兒子老爺應該會賞光了吧!
    學起來!
    感謝喔!

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  5. 剛剛做了,結果失敗了耶... 麵皮好像太黏了,一直覺得不是很熟,感覺糊
    糊的. 翻面的時候竟然列開,根本沒辦法用筷子伸到下面,可是我明明是按
    照食譜上的比例啊....
    啊~~~ 剛剛又仔細看了一下食譜,嗯,果然有出入! 第一,我不是用高筋麵
    粉,我用的是all purpose麵粉,有可能是因為這個嗎? 另一個是,我沒有把
    麵糊靜置30分鐘!! 難道這才是關鍵? 要足夠時間讓水分被吸收進去嗎?
    米桶姊,可以指點一下嗎? 謝謝啊:)

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  6. 昨晚看到之後
    今天早上就迫不及待的試做了
    好好吃唷~
    餅皮不像外面賣的那麼薄Q
    是有點厚度但軟軟的(我家麵粉好像是中筋的)
    搭配蔥花蛋超香的
    我好喜歡!!
    很期待小米桶的新文唷~

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  7. 看起來好好吃! 妳做的菜看起來真的又美又不難做. 真的希望妳可以常常出菜.

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  8. 看起來好好吃唷ˊˇˋ
    真精緻 不過安娜做出來因該會很 ....(想像中

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  9. Anonymous11/3/10 07:41

    米桶姐姐,
    Benny妈咪(包包)的 Blog已经关闭有一段时间了哟!!
    米桶姐姐跟BENNY妈咪的手艺都很棒哟。。。
    小芸

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  10. 給Lukerr,
    不好意思我多事一下,
    你的大匙是15ml嗎?
    是的話根據我的經驗是水分要減少才行,
    粉照米桶姊的配方,水減到140ml看看…

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  11. kitaro651212/3/10 00:24

    看起來好清爽、可口喔!
    帶去野餐的話一定很讚!

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  12. shirleyli12/3/10 01:34

    翻得好美薄餅
    真的要巧功夫
    這一份早餐真的好特別
    別具心思

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  13. 我覺得小米桶姐~真的是超厲害的~
    都可以找每樣東西拍的那麼好吃又好看~~
    每次看完都必流口水啦!!!

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  14. noodles88812/3/10 07:40

    看起來超好吃的
    而且做法跟材料都滿簡單的
    佩服

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  15. joanna60012412/3/10 16:17

    好美的蛋餅,你的巧手讓樸實的蛋餅一下子變成高檔早餐了!

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  16. cindylo32613/3/10 01:06

    有高級蛋餅的感覺,一定超好吃的!

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  17. irene040814/3/10 04:58

    好好吃的感覺唷^^
    改天也要來試試看

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  18. Anonymous15/3/10 06:42

    小米桶:我可不可以請問你的鍋子是什麼牌子?在那買的?我一直很想買一個不沾鍋,但很怕
    買到不健康的材質,你的鍋子看起來好好煎的樣子,可以告訴我嗎?謝謝!
    版主回覆:(03/16/2010 23:01:00)
    這個小黑鍋是以前住韓國時 在當地買的
    我現在用的是別的不沾鍋了喔^^ (因為 此鍋不適用電磁爐)

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  19. ArDisBlossom15/3/10 20:53

    對呀,香港真的是每天都灰雲密佈,讓我好想念以前住澳洲時的萬里晴空~
    不知道香港有沒有這種台式的薄餅賣,如果有的話,我會第一時間通知小
    米姐~ ^^

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  20. 小小米桶妳好,很喜歡妳的BLOG,妳會的也太多了,真羨慕。
    學妳的書(情人巧克力點心),做了婚禮巧克力草莓,用來裝飾蛋糕,效果好好,
    謝謝妳。

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  21. peterchang0116/3/10 09:17

    看起來真是美味!

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  22. 我最愛米桶姐的菜了~~做得好吃且好看說

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  23. 米桶姐:
    沒關係的~妳有買到妳"尬意"的防潮箱就好了 ^_^
    蛋餅看起來超好吃的。
    記得我剛嫁過來沒多就,有一次我就看到妳之前po的蛋餅,決定作給我老
    公當早餐。
    他超級感動~因為他雖為一名香港人,但說他是上海人還差不多,非常愛
    吃小籠包、生煎包、燒餅油條等等的...所以弄蛋餅當早餐,他開心的不得了~
    我第一次作的時候,非常成功,但不知為什麼第二次作時,就失敗...也
    許是餅皮太厚,要翻的時候,就都碎掉了....

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  24. 你好呀! 好高興可以搵到這個那麼好的BLOG, 原來你現在都搬回香港了嗎? 我是
    入廚新手, 有很多事好想請教你, 希望以後多多指教阿!

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  25. my god!
    看起來超級好吃的欸!
    不過我想問的是不會燒焦嘛??
    我之前試做類似這樣的東西 就胡了胡了胡了胡了啊.......

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  26. 謝謝您po這個食譜
    (您的書也好好看喔!)
    我早上做給小朋友跟先生吃
    他們都很喜歡
    只是我用番薯粉代替太白粉
    不知道這樣可不可以??
    版主回覆:(03/29/2010 02:09:00)
    妳可以試試啊
    試試用不同的粉質會有什麼樣的差異

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  27. 好靚又唔難整
    好想下次試下整比朋友食..
    希望你繼續分享好野食^^

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  28. 報告,可以公告一下一大匙是多少ml或是g還是哪個國家的量匙單位嗎?
    蛋餅皮一直失敗,應該是水跟麵粉的比例不對.....
    嗚~~
    小米桶的步驟跟照片都好清楚,非常適合不想再當老外(外食一族)的新手學習,小米
    桶的叮嚀,讓我們都把可能會有的錯誤都先排除了,大大增加成功機率~^^~
    超級感謝
    昨天試驗了火腿起司夾豬排,超棒的,而且成功
    但是蛋餅只有第一次有點像樣(我當時有少加水,直覺覺得不可能那麼稀吧),後來想
    依照小米桶的比例,餅皮會不會像照片那樣更好吃,但是一直失敗,翻面時完全散掉
    呀>.還是有成功的朋友,幫幫我確認一大匙的正確單位是多少g?還是哪個國家的單位匙
    呀??
    好想吃美味蛋餅~~~~也祝大家吃得健康,煮的開心~~

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  29. 報告,剛剛很認真的去翻翻看有無答案,還真的有,謝謝小米桶
    Q:一杯是多大杯
    A:標準量杯240 ml (此指我食譜中的杯)
    Q:一大匙是多少? 一小匙是多少?
    A:一大匙是15ml , 一小匙是 5ml
    終於可以試驗好吃蛋餅哩 YA~~

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