2010-03-18

芙蓉釀豆腐







很久之前我就已經在facebook註冊了一個帳號
當初是老爺先在上面玩,我看到很新奇,跟屁蟲的也去註冊
後來老爺不玩了,我也興趣缺缺,慢慢的就荒廢掉了
 
最近因為開始玩噗浪,陸續又有朋友問我為什麼沒有facebook
想想也對....反正都已經有帳號了,那就再來研究一下下吧
有興趣的朋友歡迎到訪喔,我還替自己申請了個粉絲團
小米桶的肥死不可 (老爺說:人家是非試不可,我則是肥死不可)
小米桶的粉絲團
 
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芙蓉釀豆腐
這道豆腐料理的靈感是來自於酒樓的宴客菜
滑嫩的豆腐與鮮甜的蝦肉,搭配出清爽的好滋味
而我又另外用將剝除的蝦頭與蝦殼拿來熬出蝦高湯
讓整道菜的口感更具有蝦的濃郁鮮味
 
還有 我圖片中的豆腐是採用布包豆腐 (← 香港的朋友才知道)
所以形狀不是方形塊狀喔
 
 
 
芙蓉釀豆腐
食譜來源:小小米桶的零油煙廚房
 
材料: (4~6人份)
鮮蝦.....300g
豆腐.....1塊
蔥花.....1大匙
高湯.....250ml
鹽.....適量
太白粉水.....1大匙
香油.....1小匙
 
調味料:
米酒.....1小匙
白胡椒粉.....少許
鹽.....1/4小匙
香油.....少許
太白粉.....1小匙
 
做法:
1.將鮮蝦剝成蝦仁,並去除腸泥洗淨,將水份徹底吸乾,備用
   再將剩下的蝦頭、蝦殼加入高湯煮約10分鐘,瀝出湯汁成為蝦高湯,備用
2.將蝦仁用刀背拍成泥狀,並稍微剁碎後,再加入米酒、白胡椒粉、鹽攪拌均勻
   再加入太白粉、香油,拌勻成為蝦漿,放入冰箱冷藏,備用
 
小米桶的貼心建議
◎蝦仁洗淨後將水份徹底吸乾,可讓蝦肉爽口彈牙,而且也較易入味
◎將蝦頭、蝦殼保留煮成高湯,可以增加釀豆腐的香味喔
 
 
 
 

3.將豆腐切成厚約1公分的長方塊約8~10塊,平舖於盤上
   並用湯匙於中間挖個小凹洞,在表面撒上一層薄薄的太白粉
4.再將做法2的蝦漿平均置於豆腐上,放入水滾的蒸鍋中蒸約 5分鐘
 
 
 
 
 
5.取一鍋,將做法1的蝦高湯加入鹽煮滾,並加入太白粉水勾薄芡
   再滴入香油,做成淋醬,最後再淋在蒸好的蝦仁豆腐上,並撒上蔥花,即完成

 
 
 
 
清爽低脂的豆腐料理做為宴客菜,材料簡單卻又不失場面喔
 
 
 

延伸閱讀: 百花釀香菇 、  百花鑲蝦球

 







26 則留言:

  1. 很喜歡你的菜 好吃好看 謝謝分享
    版主回覆:(05/19/2010 00:41:00)
    謝謝May的支持^^

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  2. evilangel32619/5/10 07:03

    ^^很清爽的一道菜
    希望米桶的書大賣呦!!
    版主回覆:(05/19/2010 00:42:00)
    謝謝妳的支持喔^^

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  3. 看起來很好吃
    趕明兒試試!
    : )
    版主回覆:(05/19/2010 00:41:00)
    ^^y

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  4. hi!!這到菜是我拿到書後最想做的一道菜...因為看起來又簡單又美味!!我也追加
    了你之前出的書喔!!
    版主回覆:(05/19/2010 00:41:00)
    謝謝queenie的支持^^
    小撇步喔
    蝦肉不要剁太碎(一半拍泥 一半切小粒)
    會讓口感更豐富,更有滿足感

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  5. dzorobinm19/5/10 09:29

    我也很想做這道菜呢!
    看起來好看又好吃~
    請問小小米桶,
    布包豆腐是什麼呢?
    如果沒有材料,能用嫩豆腐代替嗎?^^
    版主回覆:(10/06/2013 13:16:00)
    任何豆腐都可以^^

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  6. 没有高汤的话,其实在上面淋一些李锦记的蒸鱼豉油也很不错啊,这道菜
    我也做过,我就是用嫩豆腐做的。不过我就没想到在豆腐上面挖洞。。。
    我的虾胶都一直在豆腐上跑来跑去。。。

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  7. 漂亮又爽口!

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  8. shirleyli19/5/10 22:56

    facebook 真的是好好發明
    可以找尋不少同學及老師
    也可知道大家近況
    好靚釀豆腐
    健康有益~~多吃

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  9. ruby4086120/5/10 01:47

    看起來很精緻呢
    推1

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  10. yiling51520/5/10 11:58

    感覺好輕食的料理~
    而且作法滿簡單的
    適合夏天的口味^^
    裝盤的感覺真的很不錯

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  11. 這道看起來真是賞心悅目又健康,"非試不可"!!

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  12. 米桶姐姐~不好意思....我是个新手,什么是高汤,该怎么做?
    ...这几天妈妈生日,想找些食谱煮东西给妈妈吃....XD
    版主回覆:(05/22/2010 14:23:00)
    可以用清水加雞精粉(或高湯塊)

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  13. Anonymous21/5/10 18:20

    媽媽非常喜歡您的第一本食譜,我昨天又買了這本送她,我自己也有一本,粉喜歡裡
    面的每一道菜.
    版主回覆:(05/22/2010 14:24:00)
    謝謝支持喔^^

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  14. 在熱熱的夏天,這麼漂亮的菜,看起來真是可口極了~
    今天晚上就來試作看看,不真到超市買不買得到這種豆腐?!
    版主回覆:(05/22/2010 14:22:00)
    這是香港才有的豆腐喔^^

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  15. 果子喵喵22/5/10 02:13

    看起來簡單又營養耶,讚~而且擺起來也漂亮~

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  16. maierh159122/5/10 07:36

    請問 牛高湯罐頭要去哪買
    版主回覆:(05/22/2010 14:25:00)
    超市找找喔
    或是賣進口食品的超市

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  17. 這道菜我有做過喔~
    很符合夏天的菜色~
    但是沒有做得很好看~@@~
    小米桶的好漂亮喔~>"<~
    捨不得吃耶~@@~

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  18. smarttea422/5/10 21:21

    在吞口水了~ 真的餓了

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  19. 做法看起來好簡單喔^^超適合夏天的一道菜~

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  20. pin08180723/5/10 08:22

    之前看預購時就很喜歡這道,我知道有人會用模子讓豆腐有形狀
    只是要等六月初才可以買小米桶的書,好想趕快買哦
    第一次浮上來 嘻嘻嘻

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  21. luciaangel23/5/10 14:15

    好滑嫩的感覺唷!一定很鮮美~推^___^

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  22. 推推+10
    好棒喔
    看起來好可口
    謝謝分享
    祝你天天開心

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  23. 你的無名很不錯~我看了心情開心

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  24. 好...想...吃一口
    一口就好

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  25. 一個不小心,蝦漿加了太多的鹽,而豆腐又切的太薄,這一道很爽口的料理被我弄
    成一道很下飯的菜...=ˋˋˋ=

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  26. 午媽咪4/4/12 04:16

    你好,這是第一次出聲...^^不過我是忠實常客唷!
    那個"布包豆腐"...台灣有得買...
    不過得在傳統市場裡找,賣豆製產品的攤子上就能找到,就像它的名字一樣,被
    塊白布包綁起來的...早些年還便宜三條五十,現在一小條就要40元了 ^^我自
    己很喜歡布包豆腐的口感...一定要來試試這道漂亮的菜^^
    版主回覆:(10/06/2013 13:18:00)
    太好了台灣也有得買^^

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