芙蓉釀豆腐

很久之前我就已經在facebook註冊了一個帳號

當初是老爺先在上面玩，我看到很新奇，跟屁蟲的也去註冊

後來老爺不玩了，我也興趣缺缺，慢慢的就荒廢掉了

 

最近因為開始玩噗浪，陸續又有朋友問我為什麼沒有facebook

想想也對....反正都已經有帳號了，那就再來研究一下下吧

有興趣的朋友歡迎到訪喔，我還替自己申請了個粉絲團

小米桶的肥死不可 (老爺說：人家是非試不可，我則是肥死不可)

小米桶的粉絲團

 
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芙蓉釀豆腐

這道豆腐料理的靈感是來自於酒樓的宴客菜

滑嫩的豆腐與鮮甜的蝦肉，搭配出清爽的好滋味

而我又另外用將剝除的蝦頭與蝦殼拿來熬出蝦高湯

讓整道菜的口感更具有蝦的濃郁鮮味

 

還有 我圖片中的豆腐是採用布包豆腐 (← 香港的朋友才知道)

所以形狀不是方形塊狀喔

 

 

 

芙蓉釀豆腐

食譜來源：小小米桶的零油煙廚房

 

材料： (4~6人份)

鮮蝦.....300g

豆腐.....1塊

蔥花.....1大匙

高湯.....250ml

鹽.....適量

太白粉水.....1大匙

香油.....1小匙

 

調味料：

米酒.....1小匙

白胡椒粉.....少許

鹽.....1/4小匙

香油.....少許

太白粉.....1小匙

 

做法：

1.將鮮蝦剝成蝦仁，並去除腸泥洗淨，將水份徹底吸乾，備用

   再將剩下的蝦頭、蝦殼加入高湯煮約10分鐘，瀝出湯汁成為蝦高湯，備用

2.將蝦仁用刀背拍成泥狀，並稍微剁碎後，再加入米酒、白胡椒粉、鹽攪拌均勻

   再加入太白粉、香油，拌勻成為蝦漿，放入冰箱冷藏，備用

 

小米桶的貼心建議

◎蝦仁洗淨後將水份徹底吸乾，可讓蝦肉爽口彈牙，而且也較易入味
◎將蝦頭、蝦殼保留煮成高湯，可以增加釀豆腐的香味喔

 

 

 

 

3.將豆腐切成厚約1公分的長方塊約8~10塊，平舖於盤上

   並用湯匙於中間挖個小凹洞，在表面撒上一層薄薄的太白粉
4.再將做法2的蝦漿平均置於豆腐上，放入水滾的蒸鍋中蒸約 5分鐘

 

 

 

 

 

5.取一鍋，將做法1的蝦高湯加入鹽煮滾，並加入太白粉水勾薄芡

   再滴入香油，做成淋醬，最後再淋在蒸好的蝦仁豆腐上，並撒上蔥花，即完成

 

 

 

 

清爽低脂的豆腐料理做為宴客菜，材料簡單卻又不失場面喔

 

 

 

延伸閱讀： 百花釀香菇 、  百花鑲蝦球