2010-02-08

話梅燒雞翅







這次分享的是我很喜歡的雞肉料理喔 (味道類似潮州菜的話梅炆豬手)
因為 有我愛吃的話梅,整道菜的口感是酸、甘、甜,很開胃、很下飯
尤其是將燒到濃稠的醬汁淋在白飯上,哇哇哇....實在是好吃的不得了啦
超超超推薦給喜愛酸甜料理的朋友們喔
 

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在介紹食譜做法之前,先跟大家分享烹飪小技巧
相信大家在日式食譜書中或日式美食節目裡
常會看到日本人在做煮物時,會用一個木製的蓋子放在鍋裡蓋在食材上
(如圖)
 
 
 
這個日文叫"落し蓋" (我曾在中譯的日式料理書中看到翻譯成"落蓋" )
落蓋的用處是
◎加速食材的入味,以縮短烹煮時間 (算是節能吧...)
◎在燉煮時能讓魚類或根莖類的食材,在燉煮完成後,還能保持完整,不鬆散開來
◎尤其是在燉煮醬汁較少的料理時,更需要使用落蓋 來讓食材均勻入味
◎如果不希望料理在燉煮的過程中,蒸發掉過多湯汁,可以蓋上落蓋後
   再加蓋鍋子本身的鍋蓋,就可達到落蓋的效果,又能保有湯汁
 
在日本有很多不同材質的落蓋,有木製的、不鏽鋼的、也有耐熱矽膠材質的
而我們也可以利用簡易的方法,比如:烘焙紙,或是錫箔紙
將其裁成跟鍋子差不多的大小,並在上面裁幾個小洞,做為氣孔,即可
 
如圖:這是烘焙紙的落蓋
 
 
 
右圖是錫箔紙做的落蓋 
哈哈...我家電磁爐 -- 小黑,首次入鏡,鍋裡正咕嚕咕嚕的煮著
 
 
 
 
 
話梅燒雞翅
食譜來源:米桶亂亂做的

材料: (4人份)
整隻的雞翅.....6~8隻
話梅.....8顆
蒜頭.....2瓣 (切片)
薑.....2片
 
調味料:
醬油.....3大匙
米酒.....2大匙 (我用紹興酒)
鎮江香醋.....2大匙 (可用台灣的工研烏醋或是日本黑醋)
糖.....2小匙
水.....250ml
 
做法:
1.將雞翅洗淨,用廚房紙巾擦乾水份後,再將翅腿與雞中翼分別切下
   (就是不要一整隻雞翅下鍋煮)
2.鍋內放少少的油,油熱,將雞翅皮較多的那面,朝下排入鍋裡
   以中小火慢煎至兩面微焦 (途中油脂逼出時,就可放入蒜片與薑片)
 
小米桶的貼心建議
如果雞翅皮帶有較多的油脂,則可以乾鍋不放油,以小火將油煎出
 
 
 
 
 
3.再將話梅、調味料放入鍋裡,蓋上烘焙紙或錫箔紙做成的蓋子
 
 
 
 
 
4.大火煮滾後轉小火煮約10~15分鐘收汁,即完成
 
 
 
 
 
甘甜微酸的話梅燒雞翅,非常的惹味下飯喔
我喜歡用醬汁拌飯啦....超超超開胃的哩........
 
 
 
 
 
 
 
 

15 則留言:

  1. @@ 好有創意
    你那落蓋的用法~~!!
    很讚一~又有新菜色可以嘗試看看了
    小小米桶姐姐^^
    版主回覆:(02/08/2010 01:00:00)
    落蓋是日本傳統的烹飪技法啦
    我是有一次看美食節目時 剛好有深入介紹 才學到的

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  2. phoebe178/2/10 20:29

    小熊天天都收看小米桶的年菜
    嘿嘿
    過年要來大顯身手^^

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  3. b90070558/2/10 23:34

    看起來很美味耶~最近都定期追蹤小米桶的年菜食譜^^

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  4. wuchiali9/2/10 04:55

    好優的食譜耶~~看起來好好吃,一定要來試試,謝謝小米桶 ^O^ 新年快樂.

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  5. 哇!看起來好好吃又不會太難做~
    改天也要來試試看XD
    想到梅子酸甜的滋味就口水狂冒呀!!!

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  6. espritlin9/2/10 16:25

    不知道話梅如果換成紫蘇梅是否可行?
    因為家中的話梅只剩兩顆
    但是紫蘇梅還有2/3罐?

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  7. roly17746439/2/10 17:33

    我晚上就要來做看看 ~ 謝謝你!!

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  8. janey15669/2/10 18:35

    雞翅滷過一定入味黏稠 又加入話梅酸甜可口
    厚~我也要快來試做看看啦!

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  9. 哇~看起來好好吃喔!
    落蓋真的太厲害了
    第一次知道呢0.0
    感謝分享喔^^

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  10. Zhang Feiqiao9/2/10 19:54

    米桶好厲害,我要向你看齊~

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  11. nita47246359/2/10 21:34

    受不了啦
    太美味了
    加入話梅
    倒是另類吃法
    可嘗試看看
    這樣啃起來較不油膩吧 !

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  12. 剛好在收藏酸梅的食譜
    謝謝分享
    我帶回家嚕~

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  13. 剛剛晚餐做了這道菜~~棒呆了!!!
    過程也不複雜~美觀又大方~~hahaha!!

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  14. yollen032614/2/10 21:56

    超讚
    此道年夜菜端上桌就擄獲了全家人的胃
    感謝米桶的分享
    祝賀妳新年快樂^^

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  15. 哇.... 多謝米桶的分享
    讓我學到落蓋這個知識...
    另外想請問一下~~
    小黑上面的橘色鍋子是不是可以將蒜頭等爆香後直接烹煮啊??
    (我在前面的"白菜滷"有看到)
    如果是的話,
    是要在哪買或是哪種鍋子可以這樣做呢??
    因為覺得這樣做好方便
    嘻~~~

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