2010-02-04

白菜滷....充滿海味的滋味




【小米桶聲明】此篇文章是廠商試用文

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這道白菜滷的用料,有炸到香酥的蛋酥、芋頭、栗子、香菇與白菜
要是可以的話....再放幾顆預先泡發處理過的干貝更好


 

當然如果覺得發干貝很麻煩,也沒關係喔

可以利用蝦米加上秘密武器 --- 干貝風味的烹大師,來調味

所以 就算沒有干貝,也一樣可以烹煮出帶有濃郁海味的干貝滋味喔

 

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話說干貝

我以前極少用到干貝,主要是婆婆有用干貝煲湯的習慣
而且婆婆買干貝時也會順便多買一份給我

香港人很喜歡鮑魚、燕窩、魚翅、花膠、干貝耶
我都是因為婆婆才開始接觸這些東西的)

 

我覺得干貝有點麻煩,要先泡然後再蒸
(個人認為要蒸過,才能把干貝的香味釋放出來)

所以 平時我都是一次發好幾十顆
然後利用製冰盒,將干貝連同湯汁凍成冰塊

之後隨時都可以取用 (不過冰久味道就沒剛開始那麼好了)

 

說真的......如果不是家裡一堆,得努力用完,不然我還真不會主動去買耶

嘻....還是用干貝烹大師簡單、快速、又方便
最適合我這種懶人了啦(哈哈)
(圖為泡發前後的干貝)

 

 

  


干貝白菜滷

食譜來源:米桶亂亂做的材料: (約6~8人份)
大白菜.....大型半顆
香菇.....6~8朵
芋頭.....大顆的1/4顆


栗子.....12~14粒
蝦米.....1大匙

已泡發的干貝.....大的3~5顆 (可省略)

蒜頭.....2瓣
蛋.....2個

 

調味料:

烹大師干貝風味調味粉.....2大匙

白胡椒粉.....適量 


做法:
1.乾栗子事先用水泡發一個晚上,芋頭去皮洗淨切大塊

   再將栗子與芋頭放入熱油鍋中炸到表面金黃

 

小米桶的貼心建議

栗子與芋頭入鍋炸之前,要將水份擦乾,以免油爆
我是溫油下鍋邊炸邊持續將油溫升高

 

 

 

 

 

2.將雞蛋打散成蛋液,再加少許醬油攪拌均勻
用有孔洞的漏勺,漏入油鍋中炸成蛋酥

 

小米桶的貼心建議

請先炸栗子與芋頭後,才來炸蛋酥,因為炸蛋酥會讓油變得比較濁
炸蛋酥的蛋液裡頭加少許醬油,可以讓蛋酥顏色漂亮,味道更香

當蛋酥炸到差不多金黃的時候就可以撈起,餘溫會持續讓蛋酥色加深

 

 

 

 

 

3.干貝撕成絲狀;香菇泡軟切適當塊狀;蝦米洗淨瀝乾水份
白菜洗淨撕大片;蒜頭拍扁稍微切碎


 

 

 



4.熱油鍋,先將蒜頭、蝦米爆出香味,再加入香菇稍微翻炒
5.再將白菜、芋頭、蛋酥、栗子、干貝放入鍋中,加入適量的清水

 


小米桶的貼心建議

水的用量可依喜好斟酌,不過白菜在煮的過程中會出水喔



 

 

 

 

 

6.煮至白菜酥爛之後,再加入烹大師、白胡椒粉,拌勻,即完成

 

 

 

 

 

白菜滷是今年我的年夜飯菜單之一
因為可以在前一天,先把食材準備好,並且稍微煮一下

等隔天(除夕當天)只要再加熱就可以了
剛好白菜滷就是要煮到菜軟爛,而且隔餐味道更好



 

 

 

 

超級美味的干貝白菜滷,好吃到老爺連湯汁都喝光光
用湯汁拌麵也很好吃,湯頭鮮美無比唷!可以說是簡化版的佛跳牆 
老爺說這道干貝白菜滷又叫豬跳牆
因為我們這倆隻豬吃到哇哇叫  (   噗.....)

嘻....拍完這篇日誌圖片後的一週內,我又連做了2次,實在是太愛吃白菜滷了啦
本來原先預定多炸的栗子、芋頭與蛋酥,要留到除夕那餐用的
結果...一下就給我用光光.....又要再來炸,這次炸的份量再增加一倍
之後就可以常常煮,不用老是要炸炸炸....
所以大家可以一次多炸點放在冷凍庫冰凍保存喔



 

  

 

 

 


23 則留言:

  1. 哈囉~無意間想找找年菜~看到你的網頁好喜歡!!謝謝你提供很多秘訣又清楚的菜單
    流程!!

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  2. 因為年節意外搜尋到你的blog,詳盡的介紹及圖片,看了真想每道菜都試作
    看看,有個問題因本人有些年紀,食譜目錄名稱顏色很淺,需很費眼力尋找,
    如果可能是否能換顏色,感激不盡.........
    版主回覆:(02/07/2010 23:12:00)
    shirley 抱歉...讓妳費眼力囉
    我會盡量試試可否調整
    不過 我不敢保證可以成功喔
    因為已經2年沒碰版面的語法了,都差不多要忘記該怎麼調整了

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  3. Elaine Chan4/2/10 21:15

    Hi Mitong
    I saw your blog via one of my friend on facebook. So I click open and spent the all morning on
    your blog. It make my day ! Pretty picture, delicious food and I learn so much from it. I just
    become a housewife recently and start learning cooking. I think you live in HK, Taiwan or ? Sorry
    maybe i missed some part of your profile? Anyway, I really would like to have tips of where you
    go shopping or tips in buying ingredients. Because I think that is very important to make a good
    dish. Secondly, would you mind to share tips in utensil as cook ware as well? We will have a
    bigger kitchen but there are so many variety in the department store that I don't know which
    one is more useful or which pieces are MUST have one.
    Thanks !!
    Elaine
    p.s. do you do Facebook?
    版主回覆:(02/07/2010 23:08:00)
    哇...好羨慕妳喔,會有一個大廚房 (嚴重羨慕與嫉妒哈....)
    我覺得買鍋不一定要專買昂貴的名牌,只要是可靠的且大家熟知的品牌即可
    而買鍋最重要的是實不實用,合不合自己的烹調習慣
    比如:
    家裡幾口人吃飯 (這會決定鍋子的尺寸)
    經常烹煮的菜 (是煎 炒 還是蒸,這會決定該買怎樣的鍋 )
    以我來說
    我的廚房一定會有這幾個鍋子
    不沾平底鍋 平時方便煎與炒的料理 ( 可以買深煎鍋用途更廣)
    16cm 的單柄鍋 (牛奶或醬汁鍋)→ 有時只煮少少的醬汁之類的,我很常用
    20cm 的單柄湯鍋→幾乎天天都會用到,當炸鍋也很實用
    4.5升的湯鍋 →只要煮湯都會用到,而且再加蒸籠上去就是蒸鍋了
    (以我婆婆來說,她天天都吃蒸魚,所以這個組合她絕對少不了)
    8升的湯鍋 → 雖然不是很常用,可是對我來說缺一不可

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  4. Anonymous4/2/10 21:24

    小小米桶老師你好 我很喜歡用你的方式來做菜 所以1直以來 我也都用你的食譜
    來做菜 以前你1直住在別的國家 我也不好意思 請求你 但是聽說你回香港住了 我
    有個希望 我很喜歡香港的煲湯 我很想自己做 家裡面也有正在發育的青少年 很想
    做來喝 但是台灣人沒喝煲湯的習慣 我也不會做 好希望能用老師你的方式來煲湯
    喔 不急不急喔 等老師你忙完 有控了再做 感恩 感恩
    版主回覆:(02/07/2010 22:47:00)
    老師? 還不敢當啦....
    叫我小米桶或吳姐就行啦^^
    說實在...煲湯我還不行喔
    我的婆婆與小姑就很厲害囉 (她們最自豪的就是煲湯)
    以後有機會跟她們取經 再實做貼上網分享^^

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  5. alice5817774/2/10 21:49

    好豐富 又用心 ^^

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  6. 這道菜超級下飯的, 我也常做耶! 只是略有不同, 我用扁魚替代甘貝, 還有芋頭
    放不了~ 因老爺'兒子都不愛, 喜歡芋頭的我只好犧牲小我了~

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  7. 又一道方便好吃的年夜菜啊 (流口水)
    香港人的確很愛吃干貝,
    小時候媽媽煮粥會放一點點,
    過年過節時做菜也必定用到,
    不過我們都是清洗乾淨後,
    用清水浸泡一個小時,
    並不會去蒸啊,
    所以要蒸多久才行呢???
    版主回覆:(02/07/2010 22:44:00)
    如果是煮粥煮湯 會長時間燉滷煮的就不用預先蒸
    一般像是蒸蛋 炒菜之類 短時間就可以先蒸 (不然吃起來會跟橡皮筋一樣有彈性)
    我都是加米酒再加水(要醃蓋住干貝)泡約1小時 再蒸30分鐘
    蒸出來的汁液超鮮甜的喔^^

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  8. 米桶姐
    我想問日式味霖在香港哪裡有得買呀?..
    我去了幾家超市都買不到ㄋㄟ..
    還是在香港有別的名字??
    版主回覆:(02/07/2010 22:38:00)
    百佳 惠康沒有賣喔
    在以下地方都可以買到
    吉之島的超市
    city super超市
    sogo超市
    或其它日系超市
    因為都是日本進口的 (瓶身是日文)
    我都只看瓶身的日文去找商品
    而貨架上的中文英文品名價格標示卡 我倒沒特別去注意
    所以 你也可以認瓶身的日文 "みりん" 來找喔
    一般擺放的區域是在調味料區 跟醋的位置很接近

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  9. 請問:
    可以用生鮮干貝嗎?
    朋友剛好送我一盒北海道冷凍干貝
    希望可以試做看看
    謝謝
    ^____*
    版主回覆:(02/07/2010 22:25:00)
    生干貝比較不適合喔

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  10. 哇!!!
    我今天才吃這個
    加冬粉的話也非常美味喔!!!
    可以當一餐吃

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  11. 第一次發現您的部落格,好像挖到寶一樣,因為在美國待產中,
    每天在家就上網搜尋美食部落格,發現您不僅會做菜,照片也
    都拍的好美

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  12. Anonymous5/2/10 14:50

    請問如果不想加芋頭可以那什麼替代嗎?
    因為偶也屬於不喜吃芋頭的那一個...
    ㄏㄏ...
    版主回覆:(02/07/2010 22:24:00)
    那麼就不加芋頭囉^^
    其實 我覺得白菜+ 蛋酥+ 蝦米(櫻花蝦也行)+ 干貝烹大師,就已經很美味囉....
    芋頭與栗子只是增加豐富感
    其他像是貢丸之類的火鍋料 或是炸的排骨酥都可以加進去喔

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  13. 謝謝米桶的分享~~很讚喔~~

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  14. iwjkrcrjjq5/2/10 17:48

    我也超愛吃我媽煮的這道菜噎~她都會用黑黑的陶瓷鍋來煮~說這樣好更
    快軟爛入味~不過我媽說女生不能吃太多白菜~因為白菜是屬寒性的梳
    菜~所以每次吃太多都會被念捏 :P

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  15. ichigo08185/2/10 18:37

    好棒哦!我堂姐剛給我一顆大白菜
    我才打算來做白菜滷的說!

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  16. Anonymous5/2/10 21:35

    介紹的太好了.以後可以學妳做菜.感溫.感溫

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  17. Anonymous6/2/10 00:05

    我想多學菜餚請多指教謝謝

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  18. Willy94420086/2/10 19:13

    很豐盛的一鍋
    光吃這一鍋
    就感覺很飽了

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  19. sheilachen0115/2/10 03:34

    這道菜看起來好可口,
    因為裡面的材料都是我愛吃的

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  20. 謝謝,今天已經做來吃囉!
    真的很好吃呢,
    不過也許是我白菜煮得太酒,
    味道好可是賣相不佳,
    看起來很像剩菜呢,
    我星期五還要做一次,
    我想也許是我買的芋頭太早散了,
    要晚點放吧!
    謝謝妳囉!

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  21. 小米桶你好:
    我也很很歡用烹大師做菜, 但是自從老公去年因為癌症開刀治療後,
    我都盡量使用有機食材做菜, 調味料也都不太敢使用了.
    偶而懷念烹大師的鮮味才會偷偷放一點, 吃起來真的是不一樣啊!
    想請問小米桶, 烹大師的原料真的是鰹魚嗎? 因為聽說魚露裡面不是魚,
    雞精粉裡面也沒有雞, 實在是很想兼顧健康的同時也能兼顧美味啊!

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  22. sfish5132/3/10 00:42

    哇 好想吃!!

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  23. ó?? ?????

    ??????http://3000kq.com

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