2010-02-25

韓式紅豆擂沙湯圓 수수팥떡









這次跟大家分想享我在韓國吃到的糕點 — 수수팥떡
수수팥떡 (susu-pattteok ) 中文應該叫小紅豆糕 (我也不太確定啦)
外型與口感跟我們的麻糬差不多
而剛好與港式點心中很有名的擂沙湯圓,有點異曲同工之妙
所以 我就自己再為這道點心取名為 — 韓式紅豆擂沙湯圓

說到擂沙湯圓 應該算是乾式的湯圓吧
把包餡的湯圓煮熟後,再裹上花生糖粉,或是熟黃豆粉
與我們台灣的麻糬很像,只是口感更加軟糯

以前我還想說,咦……湯圓怎麼是乾的,而且還加個擂沙
後來才知道,原來是因為要先將豆子(黃豆或紅豆)煮熟後
放入瓦缽中,用木棍一直擂成沙狀 (這又讓我想起客家擂茶啦)
最後 再將包餡湯圓煮熟,裹上一層擂豆沙,所以就叫擂沙湯圓

有機會來香港玩的朋友們,記得飲茶時 要點擂沙湯圓唷






韓式紅豆擂沙湯圓(小紅豆糕 / 수수팥떡 )

雛型來自韓國食譜書,配方與做法則有再改良調整

紅豆擂沙材料:
紅豆…..1杯 (250ml的量杯)
水…..3~4杯 (煮紅豆用的)
鹽…..1/2小匙
糖…..2大匙

紅豆湯圓材料:(約可製作24~28個湯圓)
糯米粉…..1杯 (250ml的量杯)
紅豆擂沙…..1杯
水…..適量 (可用煮紅豆的汁液)
糖…..2大匙
蜂蜜…..2~3大匙


做法:
1.將紅豆洗淨,用清水泡約半天後,再放入鍋中,加入3杯的水
煮滾後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後
再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫
一直重復相同動作約3~4次,直到紅豆煮軟但不破皮,再打開鍋蓋,小火煮至湯汁微收
2.將紅豆用網勺瀝乾湯汁,放回鍋中,拌入糖與鹽,再以小火拌炒至水份蒸發,備用

小米桶的貼心建議
◎煮紅豆的水,我一開始加入3杯,然後邊煮邊適情況加入少許水
就是水微微快要淹蓋過紅豆
◎紅豆以多次煮滾再燜的方式燜熟,可以節省瓦斯或電力(雖然會花點時間)
◎紅豆想煮出熟軟又不破皮的方法→不可蓋著鍋蓋大火燜滾,這樣會皮破肚爛喔







3.將做法2的紅豆放入保鮮袋中,用擀麵棍或空酒瓶 壓碎
或是直接在鍋中用擀麵棍擂成碎沙狀 (放入保鮮袋中擀壓,會比較好操作)

小米桶的貼心建議
◎擂沙湯圓的精神所在處,就是把外層裹料用木棍擂成沙狀








4.將擂好的紅豆擂沙平攤在淺盤上,備用 (預先取出一杯的份量)
5.將糯米粉放入大碗中,加入先前預留一杯份量的紅豆擂沙,混合均勻







6.先加入少量的水(或之前瀝出來的紅豆湯汁)攪拌成雪片狀,不要太濕喔
7.從中取出約1/2顆雞蛋大小的份量,加適量水揉成小粉糰後,壓成2個圓餅狀
放入水滾的鍋中煮至浮起約1分鐘,成為粄媽
8.將粄媽放入做法6的雪片狀糯米粉中,邊揉邊加入適量的水
直至成為光滑的糯米粉糰,備用

小米桶的貼心建議
◎新同學若想知道詳細的粄媽圖片做法,請參照「href="http://mitongwu.com/2010/02/23/%E7%90%89%E7%92%83%E6%B9%AF%E5%9C%93-2/"target="_blank">style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">琉璃湯圓」這邊圖片省略







9.然後將紅豆糯米粉糰搓成條狀,並分切小糰,搓成湯圓狀,備用
10.鍋內放適量的水,水滾放入湯圓煮至浮起,再續煮1~2分鐘

小米桶的貼心建議
◎食譜份量約可製作24~28個湯圓,我只先煮8個做範例







11.將煮熟的湯圓瀝乾水份(一定要瀝乾喔),放入碗中,加入蜂蜜拌勻
12.再將拌有蜂蜜的湯圓輕裹上一層紅豆擂沙,即完成

小米桶的貼心建議
◎一顆一顆的比較好裹,而且只要輕輕將紅豆擂沙沾撒在湯圓上
◎如果一直去搓滾湯圓,反而不利湯圓沾黏住紅豆擂沙喔







好吃又好看的紅豆擂沙湯圓,除了煮紅豆較花點時間
其他的做法步驟都很簡單,新手也一定可以成功做出
還有一個偷吃步的方法,就是直接用市售包餡的湯圓,省去自己揉粉糰
只要將市售包餡的湯圓水煮至熟(或用蒸) ,撈起瀝乾水份,滾上紅豆擂沙,即可




元宵節來點不一樣的乾式湯圓吧







23 則留言:

  1. smalghost26/2/10 07:43

    噢噢 第一名欸
    : )
    看起來很好吃

    版主回覆:(02/26/2010 00:22:00)
    嘻....恭喜搶到頭香^^
    嗯...蠻不錯吃的 是我喜愛的韓國糕點之一喔
    而且做法蠻簡單的
    扣除 我提前一天預煮紅豆
    我今天只花1.5小時就可以完成 邊製做邊拍照
    從擂紅豆沙 → 搓湯圓 → 煮湯圓 → 裹豆沙→ 拍成品圖
    (成品圖還佔了一半的時間哩^^)
    嘻...編輯圖片與寫文字做法都還得花上幾個多小時

    回覆刪除
  2. 您做的每一樣湯圓我都垂涎三尺,真想尊稱您為湯圓女王啊!!
    版主回覆:(02/26/2010 00:37:00)
    哈哈...萬仔....說我是湯圓女王 沒錯啦
    不過 不是因為我做了幾款湯圓
    而是 我的身材比湯圓還圓滾滾...呵呵^^"

    回覆刪除
  3. 米桶姐:
    電子防潮箱在鴨寮街(深水步)那裡有得賣喔!
    版主回覆:(02/26/2010 01:00:00)
    舒:謝謝妳提供的資訊喔^^
    鴨寮街有無推薦的店家啊?
    我沒去過(老爺也是)

    回覆刪除
  4. 鴨寮街買東西要小心啊...
    因為會要假貨..而且有東西賣得比一般市價貴...
    你最好就是找個識門路的人陪你買...
    版主回覆:(02/26/2010 12:31:00)
    謝謝雨娜提醒喔
    我在網上google了些資料
    在yahoo拍賣看到在賣
    可以送貨到府才付錢 (這個很方便)
    不過 先到鴨街瑩記看看價格先^^

    回覆刪除
  5. 你去鴨寮街買東西要小心財物呀!有很多小偷。千萬別理會街上的搭訕者。
    版主回覆:(02/26/2010 12:32:00)
    謝謝Yvonne提醒喔
    我會注意的^^

    回覆刪除
  6. elvira170526/2/10 19:00

    好特別喔!!
    感覺應該很美味^^
    推~

    回覆刪除
  7. 謝謝妳的分享. 看完妳的網頁總想自己動手下廚, 唯沒時間可做.

    回覆刪除
  8. 在深水埗買東西最緊要貨比三家,
    而且要現貨拿走, 不要等送貨,
    還有要即場試驗一下, 這樣問題就不大~~
    我在網上看過有人說用日本製防潮箱也可以,
    只要在箱中放入一個測濕器,
    平日常常檢查濕度就沒問題啦,
    價錢平好多啊~~
    參考資料:
    http://forum.baby-kingdom.com/redirect.php?tid=2617585&goto=newpost
    版主回覆:(03/10/2010 01:47:00)
    謝謝Nancy提供的資訊喔^^

    回覆刪除
  9. 哇~連擺盤都好講究,很有韓式的感覺!我跟我媽都好喜歡小米桶的blog^^
    版主回覆:(03/10/2010 01:46:00)
    謝謝Lucy與Lucy媽的喜愛與支持喔^^

    回覆刪除
  10. 很美的湯圓耶! 從沒看過也沒吃過, 乾式湯圓只吃過炸湯圓而已, 又多了個選擇真
    棒!

    回覆刪除
  11. hi there!
    it is such a shame that i myself a chinese but couldn't read nor
    write in chinese..but i like to tell u that your blog is my
    favourite..your every soup i have try , it is delicious!
    can i have a small request??on your next recipe. can u add some
    english explanation on it? it is a big regret..though i can talk
    in chinese and no one know that i'm a banana..if u can do me
    this favourite then i'll be very happy and happy and happy!
    yours sincerely
    jane tan
    版主回覆:(03/10/2010 01:46:00)
    jane 妳是不是新加坡人啊?看妳的姓的拼音是陳
    以前就有想把日誌的食譜以中英文寫出 (老爺還說他可以再幫我加入法文)
    不過...每次光寫中文就花我好幾個小時...人就懶下來了...^^"

    回覆刪除
  12. 我不知道哪家比較好耶...但是那裡有幾家,而且有賣很多相機相關的東
    西。我想妳也會逛的很開心。
    我跟我老公三不五時就會去那裡晃一圈(因為住得近),治安我覺得沒有很差。
    如果米桶姐怕的話,我也可以陪妳一起去看看(希望不會嚇到妳...)
    因為我也是從台灣嫁過來香港的,在異郷遇見同郷,感覺很不錯~
    版主回覆:(03/10/2010 01:37:00)
    親愛的舒
    謝謝妳喔^^
    嗚...還沒來的及看到妳的留言
    我已經看好要買的防潮箱了
    以後有機會 我們再"休揪"出來喔^^

    回覆刪除
  13. shirleyli3/3/10 19:23

    香港天氣真的非常潮濕
    我住在香港都感受得到
    我也都是開冷氣抽
    因為如買一部抽濕機
    真的不知如何處理好它
    擂沙湯圓好多酒樓都有點啊!
    我也喜愛點之一
    因為它流出來感覺真的好好味

    回覆刪除
  14. 旺角的星際中心(即瓊華中心右手邊)也有很多賣相機器材的店,有時間也可以看一
    下喔~
    版主回覆:(03/10/2010 01:39:00)
    Nok 謝謝你提供的資訊喔^^

    回覆刪除
  15. 你好你好,我第一次來你這個blog~
    好多東西吃耶~~~~~~~~(叫)
    好像好好吃的樣子喔~~
    紅豆我最愛啦..呵呵
    p.s:香港喔,我太不建議開冷氣啦..
    雖然都是一種抽濕的方法之一..
    其實你可以買一部"抽濕機"..
    雖然用抽濕機的時候會比較悶一點...
    另外建議關掉window來抽..
    因為抽了後,整屋子都好乾爽的喔~~
    來自香港的我~^0^

    回覆刪除
  16. 真的很厲害哦!!
    不管是什麼美食都會做
    看了就好想吃哦~

    回覆刪除
  17. horse3051g23/3/10 07:20

    好喜歡妳的食譜 照片讓人看到都垂涎三尺 今天"紅豆擂沙湯圓"又讓我感覺很新奇
    視界大開 我一定會試做給我家那愛吃紅豆的老爺吃
    但是我要問一個問題就是紅豆湯要怎樣煮才不會變黑?因為每次煮了好好一鍋紅豆
    湯 到放涼後就變成不美觀的黑色:( 不知道小米桶有沒有煮紅豆湯不變黑的撇步
    請不吝公開敎敎我 大家也順便學學吧

    回覆刪除
  18. Anonymous6/4/10 14:37

    thank you so much. it's really easy to make^ ^

    回覆刪除
  19. HI,,小小米桶
    发现你的BLOG是前几天的事,但这几天我已经深深爱了你的BLOG,你做的美食,你拍的图片.
    你知道吗,其实我也是客家人,来自香港的隔壁深圳,现居英国,所以那天我看到你的一篇BLOG
    教做客家板的时候,也让我想起了小时候外婆也经常给我们做客家板.呵呵,,在国外的生活也
    是很单调,平时我最大的爱好也就是动动手做吃的,,这回我要以你为榜样,好好学做你BLOG里
    的每一道菜..太爱你了.呵呵
    KAREN FROM UK

    回覆刪除
  20. 那個裝湯圓的黑色和白色盤子哪裡找呀
    小小米桶用的盤子擺飾都好美~~
    版主回覆:(05/22/2010 14:28:00)
    一個在日本京都買的
    另一個在泰國曼谷

    回覆刪除
  21. acgagawawa15/2/11 22:35

    小米
    這湯元真漂亮好想咬一口喔!~~~~連我哪臭老中的老公都說妳把食物都拍
    得很美真羨慕,他要握好好得跟你多家練習我那雜牌SONY的照相機之後才
    可以換好一點的
    對了在某一天我看到家門口的蒲公英長得很美所以我就幫它拍了下來可惜
    我不會放你這邊的網誌不然很想請你幫我看一看拍得可以嗎?!我是用Sony
    雜拍拍的.

    回覆刪除
  22. 你好~看妳煮的東西都好好吃喔^^每個都好想試看看...請問紅豆擂沙沒用完怎麼
    處理呢??可以下次再使用嗎??謝謝

    回覆刪除
  23. 好特別喔!!

    回覆刪除