韓式紅豆擂沙湯圓 수수팥떡

這次跟大家分想享我在韓國吃到的糕點 — 수수팥떡
수수팥떡 (susu-pattteok ) 中文應該叫小紅豆糕 (我也不太確定啦)
外型與口感跟我們的麻糬差不多
而剛好與港式點心中很有名的擂沙湯圓，有點異曲同工之妙
所以 我就自己再為這道點心取名為 — 韓式紅豆擂沙湯圓

說到擂沙湯圓 應該算是乾式的湯圓吧
把包餡的湯圓煮熟後，再裹上花生糖粉，或是熟黃豆粉
與我們台灣的麻糬很像，只是口感更加軟糯

以前我還想說，咦……湯圓怎麼是乾的，而且還加個擂沙
後來才知道，原來是因為要先將豆子(黃豆或紅豆)煮熟後
放入瓦缽中，用木棍一直擂成沙狀 (這又讓我想起客家擂茶啦)
最後 再將包餡湯圓煮熟，裹上一層擂豆沙，所以就叫擂沙湯圓

有機會來香港玩的朋友們，記得飲茶時 要點擂沙湯圓唷






韓式紅豆擂沙湯圓(小紅豆糕 / 수수팥떡 )

雛型來自韓國食譜書，配方與做法則有再改良調整

紅豆擂沙材料：
紅豆…..1杯 (250ml的量杯)
水…..3~4杯 (煮紅豆用的)
鹽…..1/2小匙
糖…..2大匙

紅豆湯圓材料：(約可製作24~28個湯圓)
糯米粉…..1杯 (250ml的量杯)
紅豆擂沙…..1杯
水…..適量 (可用煮紅豆的汁液)
糖…..2大匙
蜂蜜…..2~3大匙


做法：
1.將紅豆洗淨，用清水泡約半天後，再放入鍋中，加入3杯的水
煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後
再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫
一直重復相同動作約3~4次，直到紅豆煮軟但不破皮，再打開鍋蓋，小火煮至湯汁微收
2.將紅豆用網勺瀝乾湯汁，放回鍋中，拌入糖與鹽，再以小火拌炒至水份蒸發，備用

小米桶的貼心建議
◎煮紅豆的水，我一開始加入3杯，然後邊煮邊適情況加入少許水
就是水微微快要淹蓋過紅豆
◎紅豆以多次煮滾再燜的方式燜熟，可以節省瓦斯或電力(雖然會花點時間)
◎紅豆想煮出熟軟又不破皮的方法→不可蓋著鍋蓋大火燜滾，這樣會皮破肚爛喔







3.將做法2的紅豆放入保鮮袋中，用擀麵棍或空酒瓶 壓碎
或是直接在鍋中用擀麵棍擂成碎沙狀 (放入保鮮袋中擀壓，會比較好操作)

小米桶的貼心建議
◎擂沙湯圓的精神所在處，就是把外層裹料用木棍擂成沙狀








4.將擂好的紅豆擂沙平攤在淺盤上，備用 (預先取出一杯的份量)
5.將糯米粉放入大碗中，加入先前預留一杯份量的紅豆擂沙，混合均勻







6.先加入少量的水(或之前瀝出來的紅豆湯汁)攪拌成雪片狀，不要太濕喔
7.從中取出約1/2顆雞蛋大小的份量，加適量水揉成小粉糰後，壓成2個圓餅狀
放入水滾的鍋中煮至浮起約1分鐘，成為粄媽
8.將粄媽放入做法6的雪片狀糯米粉中，邊揉邊加入適量的水
直至成為光滑的糯米粉糰，備用

小米桶的貼心建議
◎新同學若想知道詳細的粄媽圖片做法，請參照「href="http://mitongwu.com/2010/02/23/%E7%90%89%E7%92%83%E6%B9%AF%E5%9C%93-2/"target="_blank">style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">琉璃湯圓」這邊圖片省略







9.然後將紅豆糯米粉糰搓成條狀，並分切小糰，搓成湯圓狀，備用
10.鍋內放適量的水，水滾放入湯圓煮至浮起，再續煮1~2分鐘

小米桶的貼心建議
◎食譜份量約可製作24~28個湯圓，我只先煮8個做範例







11.將煮熟的湯圓瀝乾水份(一定要瀝乾喔)，放入碗中，加入蜂蜜拌勻
12.再將拌有蜂蜜的湯圓輕裹上一層紅豆擂沙，即完成

小米桶的貼心建議
◎一顆一顆的比較好裹，而且只要輕輕將紅豆擂沙沾撒在湯圓上
◎如果一直去搓滾湯圓，反而不利湯圓沾黏住紅豆擂沙喔







好吃又好看的紅豆擂沙湯圓，除了煮紅豆較花點時間
其他的做法步驟都很簡單，新手也一定可以成功做出
還有一個偷吃步的方法，就是直接用市售包餡的湯圓，省去自己揉粉糰
只要將市售包餡的湯圓水煮至熟(或用蒸) ，撈起瀝乾水份，滾上紅豆擂沙，即可




元宵節來點不一樣的乾式湯圓吧