2010-02-23

琉璃湯圓...像玻璃蛋珠一樣美麗









時間過得真快....咻一下.......春節一眨眼就過了
週末將是元宵節,又到吃湯圓的時候啦
先貼上以前做過的琉璃湯圓與大家分享
這次的琉璃湯圓有再改良過的,裡頭有包紅豆餡
整體口感比以前沒包餡的更好吃喔





琉璃湯圓
食譜來源:米桶亂亂做

材料: (約24~28粒)
豆沙餡.....適量
水磨糯米粉.....200g
水.....適量
日式抹茶粉.....1大匙 (綠茶粉亦可)
可可粉.....1大匙  (紅糖粉亦可)


做法:
1.糯米粉先加入少量的水攪拌成雪片狀,備用 (不要太濕喔)
2.從做法1中取出20g,並加適量的水揉成小粉糰,備用
3.將做法2的小粉糰壓成2~3個圓餅狀,放入水滾的鍋中煮至浮起約1分鐘,成為粄媽

小米桶的貼心建議
糯米粉揉成糰後,取一小塊放入滾水中煮熟,這個煮熟的粉糰稱為粄媽
加了粄媽的湯圓,吃起來口感很Q有彈性,如果要做包餡的湯圓,不加粄媽的話
糯米粉糰的延展性差,在包餡料時,很容易鬆散裂開,所以粄媽是湯圓好吃的密訣喔







4.將粄媽放入做法1的雪片狀糯米粉中,邊搓揉邊加入適量的水
  直至成為光滑的糯米粉糰,再平均分成三等份,備用

小小米桶的貼心建議
剛開始很燙,小心不要給燙傷囉,可先用飯勺壓拌,等溫度不燙手時再用手搓揉








5.取一等份加入抹茶粉,搓揉均勻成抹茶糯米粉糰,備用
6.另一等份加入可可粉,搓揉均勻成可可糯米粉糰,備用








白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰








7.然後將白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰,隨意的稍微混揉在一起
再搓成條狀,並分切小糰,備用

小米桶的貼心建議
三色粉糰只要稍微簡單的混揉幾下就好,否則 越揉花紋就越不明顯








8.再將小粉糰分別包入豆沙餡成為湯圓,備用
9.鍋內放適量的水,水滾放入湯圓煮至浮起,再續煮1~2分鐘後撈起,即可食用








哈....像不像小時候玩的玻璃彈珠








33 則留言:

  1. 花樣精23/2/10 11:06

    好像作肥皂玩的渲染與分層喔!

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  2. 很美啊!可是我不愛吃紅豆,可能會試試包其它的餡
    還有之前米桶姐姐找的那個玉米濃湯
    我想在香港應該叫做"濃湯寶"
    可以到超市找找看

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  3. 哇~~~好厲害
    真的很像琉璃耶!
    配色也美極了~

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  4. christine23/2/10 18:08

    好棒哦!一定要试试做... 谢谢分享! :-)

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  5. 好漂亮啊!
    今年來做湯圓好像不錯(流口水)
    謝謝小米桶分享~~~

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  6. 你照片好漂亮!!!
    看起來好清爽
    連湯圓看起來都像是藝術品~!

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  7. 澎湖魚24/2/10 01:18

    感覺超讚的啦!

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  8. 照片拍得好好看唷~
    希望有空也可以來我家看看唷^^

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  9. 真的很好的創意,有學到了.
    祝你有個美好的中國情人節.

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  10. 。葉子。24/2/10 03:48

    美呆了,有機會也要來試做看看
    謝謝米桶大方分享~~

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  11. 好欣賞小米統的創意跟巧思,以及你細膩的呈現手法,給你由衷的鼓掌!

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  12. 哈~~好像波子棋!
    很有新意哩!

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  13. ILikePaperCutti24/2/10 17:31

    I am surprise after mixing different colors, the output is so
    neat and not messy. Great ideas.

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  14. mommy dearest24/2/10 18:15

    How beautiful they look, thank you !

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  15. Anonymous25/2/10 00:04

    感覺不錯吔~~~~今年元宵也來做看看~~~

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  16. shirleyli25/2/10 01:30

    三色湯圓
    好特別
    下一次我都嘗試一下
    謝謝米桶姐姐分享
    我也祝您元宵節快樂!

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  17. cammie25/2/10 02:48

    小米桶!你真的事太厲害了!怎麼什麼東西看起來都那麼好吃阿!晚上看你的網誌
    根本就是一大折磨!當你的親戚真的好幸福喔~~~~

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  18. Anonymous25/2/10 22:01

    好漂亮,真棒的食譜!

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  19. 好有創意..賣相也讚好呢~

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  20. Anonymous26/2/10 02:42

    嘩!你厲害啊!

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  21. contentement28/2/10 08:23

    好漂亮的湯圓喔!!!
    整個視覺超享受的...

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  22. 哇!看起来好好吃,口水一直流。有的看,没得吃, 好辛苦啊!

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  23. yinyin09012/3/10 17:50

    好漂亮的湯圓
    怎捨得吃
    粉有創意捏

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  24. 好美的湯圓喔~
    年宵那天我也有吃喔,可是是吃紅豆湯水+湯圓...
    湯圓是現在的"利川湯圓"..嘿嘿

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  25. 好美的湯圓唷 真是有創意!!

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  26. 好有創意~~~ 看了好想吃一口

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  27. melodywai7/4/10 07:29

    前兩天試做湯圓, 有跟著做粄媽, 本來揉的時候還好好的, 但後來郤變得非常黏
    手, 很難把湯圓包好...
    還有我想問, 當要把抺茶粉, 巧克力粉揉合時, 是否一開始用水浠釋粉狀再揉合效
    果比較好? 我發現直接加入粉狀之後, 麵糰的顏色會變成一顆顆的很醜...
    請指教一下吧
    版主回覆:(04/07/2010 01:06:00)
    直接粉狀下去就行
    以食譜的份量 每一種顏色粉糰的量並不會很大
    應該會很好揉
    會一顆顆 是揉的不夠
    或覺得不好揉勻 則可能是沒找到施力的方法
    可以放在乾淨的桌面上(或桌面墊上保鮮膜)
    以手掌接近手腕處(就是手掌肉最厚的地方,類似搓洗衣服的方法)
    以身體的力量來施力搓揉麵糰 很容易就混揉均勻囉
    (以身體的力量來藉力使力會很輕鬆,若用手腕來施力會粉酸耶...)
    「本來揉的時候還好好的, 但後來郤變得非常黏手」
    水量可能加過多了
    因為粄媽一開始揉的時候 容易讓人誤以為水過乾需要加水
    所以 一開始先把粄媽與糯米粉盡量搓揉
    等粄媽差不多變冷時 再分次加入少少的水 邊加邊揉
    揉麵糰(或糯米粉糰)還是需要慢慢累積經驗的
    有時因為不同品牌的粉 而用水的量都會變得不一樣
    不可以照本宣科喔^^

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  28. Anonymous23/4/10 00:53

    先謝謝小小米桶,我們試做過一次,真的是結合好玩、好吃、又漂亮的創意湯圓,
    但想請問小小米桶大廚,有可能前一天先把粄媽準備好冰冰箱嗎?
    或是可以做到上色的光滑麵團後冰冰箱,然後隔天再加一點水繼續搓揉呢?
    因為我們想辦個小PARTY,所以想請問小小米桶大廚關於湯圓的前置作業!!
    謝謝米大廚:)

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  29. 剛收到妳的書ㄝ, 妳的創意真棒^^

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  30. Anonymous19/1/11 01:10

    好酷喔,真的好厲害~~

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  31. cses94521716/2/11 21:43

    看起來好好吃唷~
    顏色改變傳統的特別!!
    口感吃起來應該會不錯唷^^

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  32. 真的很像琉璃耶!

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  33. 請問,若要吃出濃濃的抹茶味,您推薦哪種的抹搽粉呢?
    版主回覆:(12/26/2012 23:27:00)
    因麵糰用的抹茶量不多
    所以味道較不突出
    或許可以將內餡用白豆沙混入抹茶粉製成抹茶豆沙餡
    另 要注意一點
    市售的抹茶點心 有可能是用化學成份的抹茶香精
    味道才會那麼濃烈
    所以 有時買現成的食物太香太濃也不好
    很可能是香精的原因喔

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