2010-02-02

炸蛋







這次上一道簡易的炸物
因為裡頭的蛋已經是熟的,只要用中高油溫,將表皮炸至金黃即可
所以 對新手來說很容易上手,完全不用擔心無法掌握油溫
而出現炸到表面燒焦,內部還未熟的窘態
 
至於如何辨別油溫呢 (廚房老手就略過吧 )
可以用竹筷子或是放入極小塊食材來測試喔
 
竹筷子或是食材  放入油鍋中的反應
●很慢或不太冒泡泡 → 低油溫,暫時不適合將食材放入
●不急不徐的冒出中量泡泡 → 中油溫
●迅速冒出泡泡 → 就是高油溫囉
 
而 我們這道炸蛋的油溫就是差不多在中高油溫的狀態
(比高油溫再低一點,但比中油溫還高)
只要一下鍋,很快就可以炸好囉
 (食材下鍋持續保持中大火,不要讓油溫下降)
 
另外 這道炸蛋也可以換成剝去蝦殼(但留蝦尾)的蝦仁
如圖....
 
 
 
炸蛋
食譜參考:米桶亂亂做
 
材料: (6~8人份)
鵪鶉蛋.....16個
麵包粉.....適量
 
麵糊材料:
麵粉.....4大匙
咖哩粉.....1大匙
雞蛋.....1個
水.....2大匙
鹽.....1/8小匙
※成品可沾泰式甜辣醬食用


做法:
1.將鵪鶉蛋外殼洗淨,放入鍋中煮熟後並剝去蛋殼;麵糊材料混合拌勻,備用
2.將鵪鶉蛋用牙籤固定,均勻沾裹做法1的麵糊

小米桶的貼心建議
鵪鶉蛋煮熟後馬上泡入冷水,就可以輕鬆剝去外殼






3.再沾上麵包粉後,放入熱油鍋中,以大火快速炸至表面金黃,即完成
   食用時可沾泰式雞醬(泰式酸甜醬)

小米桶的貼心建議
◎因為蛋已經是熟的,所以只需以中大火快速將外皮炸至金黃,即可
◎也可將鵪鶉蛋替換成剝去蝦殼(但留蝦尾)的蝦仁






可愛的小炸蛋,份量精緻小巧
一次只吃個1~2個,小小滿足一下口腹之慾就好










30 則留言:

  1. 看起來是挺簡便的菜呢!美觀之外還兼顧美味,只不過要小心膽固醇就是了^^"

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  2. wenylin02102/2/10 19:07

    好可愛的一道菜喔~~
    看起來也不難耶....
    從來沒試過做炸物(不知道用剩的炸油怎麼處理)
    找個時間來試試好了!!

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  3. linda541002/2/10 20:34

    好方便的料理唷!!

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  4. 好棒的炸蛋,孩子一定喜歡,
    吳姐的好點子,莎莉可要試試!

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  5. 米桶
    非常感謝您的地方是 您總是能夠那麼清楚的說明 過程中的關鍵處
    再怎麼新手 看了您上面的說明 也會炸出很好成品來了 這是您蘭心蕙質
    過人之處 謝謝
    版主回覆:(02/07/2010 22:18:00)
    嘻...被妳醬一說...我都覺得不好意思了^^"

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  6. berrysaki992/2/10 23:02

    0.0好好吃的感覺
    照片拍滴真好
    看了害我想咬照片><

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  7. B612的狐狸3/2/10 00:42

    刚才去了趟搜狐,
    才知道姐姐早就不在那里了,
    还好可以到这里来看看姐姐...
    版主回覆:(02/07/2010 22:16:00)
    好久不見了哈
    還在日本嗎? 會回國內過年嗎?

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  8. coco041513/2/10 02:38

    好可愛喔超想吃一口接一口

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  9. LinG3129103/2/10 07:26

    好像零食xDD
    好可愛!!!!

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  10. cjkcjk110023/2/10 08:26

    好可愛

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  11. 在歐洲好像沒見過鵪鶉蛋吶… 不過看起來真的很美觀,很想試試看…

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  12. sandf5252104/2/10 00:10

    好可愛~!!!
    這禮拜來試試看

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  13. 謝謝您分享食譜=)

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  14. oosupaluvoo4/2/10 03:07

    很棒耶
    這個感覺還蠻特別的一道前菜!!

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  15. 前些日子媽媽因胰臟癌罹開人世~接下來我得當起家裡大樑扶養爸爸~不會煮飯菜的
    我~真的是壓力極大~不會煮又怕煮的不好吃...又不知道要如何準備一餐好難過~看
    到你的網頁很開心~可以一點一滴學習你提供的好細心!!

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  16. 我想問你這一道菜~咖哩粉呢?是混在麵粉裡嗎??
    版主回覆:(02/07/2010 22:15:00)
    親愛的...抱抱秀秀喔....
    看了妳說的話之後....我好心疼妳
    慢慢來...廚藝會越來越好的
    我以前也是不會做菜,因為結婚又在國外
    只有硬著頭皮慢慢學著來
    加油喔...妳一定可以的^^
    這道菜的咖哩粉是混在麵粉裡 再加上雞蛋與水 調成麵糊喔

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  17. edith03264/2/10 18:41

    這道菜色不錯ㄝ 炸蛋^^
    擺設也挺美的
    好想ㄔㄧ口喔

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  18. 請問鵪鶉蛋可以換成鳥蛋嗎??謝謝
    版主回覆:(02/07/2010 22:04:00)
    也許你說的鳥蛋就是鵪鶉蛋吧

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  19. zx47254206/2/10 00:48

    謝謝摟
    還不錯的一到菜
    =)

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  20. jack94286/2/10 01:01

    超可愛的 回家試試^^

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  21. 請問用蝦仁的話,要先把蝦仁煮熟嗎?謝謝
    版主回覆:(02/07/2010 22:03:00)
    用生蝦仁喔
    記得要將蝦尾的水份擦乾,避免下油鍋時產生油爆

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  22. daphney22667/2/10 01:35

    看起來很簡單
    但是炸物真的好難喔!
    一開始還有成功幾顆
    後面炸得全部都掉粉掉光了...= ="
    請問是油溫太高的關係嗎?
    版主回覆:(02/07/2010 22:01:00)
    跟油溫沒有太大關係
    可能原因
    1.麵糊調的過稀
    2.蛋裹麵糊前濕濕的,建議將蛋的水份擦乾
    3.沾麵包粉時沾太多了 (麵包粉沾上去後輕壓即可,不要一直去碰它)
    4.炸的時候不要一次全下鍋,分次下鍋,下鍋後也不要馬上去翻動

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  23. yan8507207/2/10 04:34

    我想請問小米桶的新書 幸福手作情人節巧克力點心
    這本書中的玫瑰巧克力餅
    材料中的蛋液40克
    請問是蛋黃而已
    還是全蛋???
    版主回覆:(02/07/2010 21:53:00)
    全蛋喔
    (我發現原來做法中寫成蛋黃了....趕緊去通知出版社編輯)
    很抱歉喔...在校稿時沒找出錯誤的地方 請見諒喔^^"

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  24. yan85072010/2/10 06:35

    摁︿︿!
    米桶姊的作品
    我很喜歡^^
    不瞞你說..
    米桶姊
    你很可愛的說

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  25. yubell1329910/2/10 09:24

    感覺好好吃耶

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  26. 看起來好好吃喔=3=

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  27. JAMESBONDONE24/2/10 04:02

    有沒有辦法可以作成裡頭的蛋黃還沒有全熟
    就是微微的濃稠
    ^^
    感謝教學

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  28. love200463013/4/10 18:24

    >Q看起來真好吃@口@
    我要來試做啦XD

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  29. waichang7129/4/10 00:21

    好誘人的料理
    可惜他是炸的
    我不能吃><

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