2010-01-27

金銀蛋 ( 三色蛋 )






金銀蛋就是三色蛋啦.....
這道宴客前菜是跟米桶媽學的喔
一般我都會跟切片香腸、滷雞胗、滷牛腱、沙拉之類的涼菜
合併放在一個大盤中,就成為一道色彩吸引人的拼盤前菜
而且這道蛋料理可以提前1~2天準備
這樣宴客或年夜飯當天就不用一次要做好多菜,而手忙腳亂囉

另外 再跟大家說我蒸的時候所用的盛裝容器
因為我用的蛋份量不是很多,所以建議使用較小的方型或長方形容器
比如:做蛋糕的小型模具 (用手機的大小來比對)



而我自己是用市售的錫箔盒,不過尺寸還是太大,所以我把錫箔盒的一邊用剪刀裁開




把錫箔盒縮小一半的尺寸,再將裁開的部份折起來
 
 
 


金銀蛋
食譜參考:米桶亂亂做

材料: ( 約8人份)
雞蛋....4個
皮蛋....2個
熟鹹蛋....2個
做法:
1.將皮蛋放入滾中煮約8分鐘,撈起去殼,再切成塊狀;鹹蛋去殼切成塊狀
   雞蛋將蛋黃與蛋白分開,備用
2.取一容器,舖上耐熱保鮮膜,將做法1的皮蛋、鹹蛋鋪入容器中
   再將蛋白倒入,放入蒸籠中蒸約5分鐘
 
小米桶的貼心建議
◎雞蛋白與蛋黃攪打時,盡量不要打出泡泡(若有請用網勺過濾或用撈除)
    這樣蒸時才不會產生氣孔
皮蛋煮過之後,蛋黃就會凝固,除了方便切塊,還得以保持成品美觀
◎蛋液與鹹蛋、皮蛋混合時,不要一直攪拌,這樣會讓整體帶有皮蛋的灰色
    蒸出來就不好看囉,我是直接倒入容器裡,再稍微震動一下
    讓蛋液分佈均勻與排出空氣,連拌的動作都省略了
 
 
 
 
 
3.再倒入蛋黃液,續蒸約20分鐘後,取出放涼,即可切片食用 

小米桶的貼心建議
蒸的時候,為了不產生孔洞,建議鍋蓋不要蓋緊,放根筷子留些空隙
 
 
 
 
 
簡單好吃,而且外型漂亮又討喜,很適合做為年夜飯的頭盤涼菜
 
 
 
 
 


48 則留言:

  1. Thank you for sharing.

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  2. 昨天才在找三色蛋的食譜
    今天在米桶家就看到了,超高興的耶~~~
    不過米桶的作法是蛋白跟蛋黃分開
    跟其他人的作法有稍稍的不同
    請問還需要另外加鹽巴嗎??
    版主回覆:(01/27/2010 13:52:00)
    蛋白蛋黃分不分開都可以啦
    只是分開的成品比較好看 (顏色分明)
    另蛋液與鹹蛋 皮蛋混合 時不要一直攪拌
    這樣會讓顏色帶有皮蛋的灰
    蒸出來就不太好看囉
    不需要再額外加鹽了
    鹹蛋本身已具有鹹度 (皮蛋也夠味了)
    再與雞蛋混合後剛剛好
    不過要加也是可以的啦
    建議加市售的鮮雞精或是烹大師(比較不會死鹹)
    可以增加金銀蛋的風味喔
    (如要加鮮雞精或是烹大師,可先用1匙溫水將其溶解,再與蛋液一起拌勻)

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  3. Anonymous27/1/10 18:06

    很喜歡看妳的網誌,
    讓我有好心情 :D
    謝謝妳喔~~
    版主回覆:(01/27/2010 13:48:00)
    如果我的網誌可以為大家帶來好心情
    那一切都值得啦^^

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  4. f2927953427/1/10 21:04

    好棒的部落格啊~
    料理簡單、好吃、又好看,
    部落格的設計也很清爽。

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  5. smalghost27/1/10 21:20

    good good eat!!
    ha ha~ : )

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  6. yollen032627/1/10 21:48

    感謝分享~!!!
    今晚就可來試作哩^^

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  7. 非常謝謝米桶的解說^^

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  8. 小小米桶~~偷偷跟你說唷!加點米酒更香唷!切好片後我們都會淋上沙拉醬!超好吃
    的!
    版主回覆:(01/28/2010 23:58:00)
    謝謝MAY的建議喔^^
    過年做這道菜時就照妳的方法加米酒 淋沙拉醬

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  9. 做法看來很容易上手內...

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  10. Anonymous28/1/10 05:26

    請問一下 家裡沒有蒸籠 可以用電鍋嗎?
    版主回覆:(01/28/2010 23:57:00)
    當然可以啊

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  11. Anonymous28/1/10 08:00

    初次回應視覺真好味覺一定更好我決對試著做看看

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  12. rujhg784528/1/10 18:11

    謝謝大大無私分享 感恩唷(>o<)

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  13. 一樣是三色蛋
    妳做的顏色好看多了
    真的不愧是美食達人
    推~~

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  14. fight050628/1/10 20:25

    看你的網誌都覺得好像很簡單呢~
    不過要拿捏的好,一定不容易吧!
    今年過年來試試看~XD

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  15. 米桶姐, 謝謝你的分享, 我又學會一道美味又好看的宴客菜.

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  16. 我有一件事想跟大家說,可是我無法在文章裡明寫
    所以我貼在這裡
    最近 我有接下2家調味食品的案子(烹X師與XX濃湯)我會用該產品設計食譜
    因為 到時我不方便在文字裡明說,所以我先在這知會大家一下喔
    介意的朋友們呢,就跳過該篇文章就好囉,以免傷身又傷眼哈^^
    大家應該知道,我一直以來都不曾寫試用文與行銷文 (除了宣傳我的書之外)
    這次會開先例的主要原因是,剛好這兩樣商品一直都我在使用的
    (甚至於每次回台灣都會採購好幾份帶出國)
    所以 很開心可以將我平時應用的方法跟大家分享
    可是很遺憾在我圖文都寫好,讓XX濃湯廠商審核時
    我因為無法接受他們希望我把內文修改成他們想要的
    所以 我立馬寫信給連絡我的公關公司,要求停止與XX濃湯的合作
    對我來說....我希望每次寫出來的文章是實用的,對大家都是有幫助的
    我只是想很單純、很真誠的把一道菜做好,把最好吃、最美味的一面呈現出來
    若是要我違背自己的心,去寫出廠商們想聽的話
    說真的.....我做不到............
    也許是我沒去考慮到廠商的立場,又或許我不適合寫試用文或行銷文吧
    不管啦....反正我已經跟公關公司表明我的立場
    廠商能接受我就與他們合作,不能接受就一拍兩散^^
    (要是過幾天大家突然看到我用XX濃湯做的菜,就表示我可以保有我原文與食譜做方)
    至於另一個XX師,他們就很好,讓我自由發揮,也不會要求要推銷他們
    就只是純粹希望我能用他們家的東西做出一道菜
    嘻...先報告到這裡
    要是哪天大家看到我貼出這倆家的東東時,就不要太驚訝喔^^

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  17. 感謝你的分享,想請問..
    1.成品是冷藏保存嗎,如果要吃的話要經過什麼手續嘛,還有可以放幾天呀,想一
    次多做幾份當請客的年菜,真的是太方便了??
    2.蒸蛋的容器一定要這麼小嗎,大一點可以嗎??
    版主回覆:(01/29/2010 00:08:00)
    用保鮮盒冷藏保存約3~4天
    食用之前提前取出回溫就不用加熱了 (這是道涼菜)
    可以淋沙拉醬食用
    如果蛋的份量相同,蒸的容器加大 可能蒸出來的高度就會比較低
    雞蛋黃那一層就會比較薄 不會像我圖片中那樣厚
    或是將3種蛋的份量再增加即可

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  18. 米桶姐:
    請問蛋白液與蛋黃液在加入前是否要先再特別地攪拌過呢?
    尤其是蛋白液,因為一般在使用前不是都要先把蛋白裏頭的"筋"給打散嗎?
    不知道這樣子會不會有差別耶?
    版主回覆:(01/29/2010 00:01:00)
    我蛋白有攪散 並過濾2次 (可以去筋與消泡泡)

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  19. 哇...專業級的
    真是一道廣受好評的料理!!

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  20. shirleyli29/1/10 20:48

    第一次嘗試賀年糕點
    真的好特別
    金銀蛋糕糕

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  21. spmonkey00029/1/10 22:56

    米桶您好:
    我很喜歡來您的網站看妳所作的料理
    在這段時間我也受惠了許多
    妳的食譜我也有買喔!
    謝謝妳的分享喔~^^

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  22. foxsabrina30/1/10 01:15

    推推11^^~
    三色蛋以前我高職時常做耶~哈哈

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  23. ILikePaperCutti30/1/10 01:24

    Lots of nice and simple recipes. I wish to follow your blog.
    How to become a follower?

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  24. 我蒸出來的洞洞有點大ㄋㄟ.....
    是火候不會控制嗎?
    版主回覆:(01/31/2010 08:56:00)
    可能有兩個原因
    1.攪打雞蛋液時打出許多泡泡
    2.火侯太大,建議鍋蓋用根竹筷留一點縫隙

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  25. blythesky31/1/10 12:41

    不好意思~問一下...
    鋪上耐熱保鮮膜是防止他黏住
    如果不用保鮮膜可以在模具裡面
    塗上油嘛??????
    版主回覆:(01/31/2010 08:53:00)
    可以以在容器裡先塗上一層油

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  26. So pretty!! Thank you...

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  27. Anonymous1/2/10 12:24

    米桶姐你好~
    在你的網志潛水很久
    看了你得食譜 也試著動手煮給自己吃
    進而培養出做菜的興趣
    想跟你說你的網志真的很棒
    幫助一個人住的我打發很多時間
    做菜真的是最棒的調劑
    btw 看到你跟老爺還有你們一家的介紹 覺得超可愛的
    希望你們一家超開心喔~

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  28. Addy wong2/2/10 01:25

    Nice and simple, thanks for your sharing out with us,

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  29. 您好:
    想問一下,
    我們家沒有蒸籠,
    但聽說用電鍋也可以,
    只是不知該如何控制時間呢?

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  30. 大家都是因為小米統的食譜實用又簡單,
    幾乎是家裡隨手可得的材料,
    很開心也很認同小米桶的做法...
    繼續加油喔!!

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  31. Cat Fish6/2/10 05:10

    很高興能到訪妳的網誌......
    謝謝妳的分享!
    你的食譜給人一種很fresh的感覺
    我很喜歡啊!

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  32. 請問表面還需要用保鮮膜蓋上嗎?這樣的作法是否和蒸蛋是一樣的呢?
    我上週買了你的書哦!【新手也能醬料佳餚90道】,肉燥醬中的紅蔥頭現在這季節
    買的到嗎?如果我是買現成的油蔥酥包取代可以嗎?謝謝
    版主回覆:(02/09/2010 10:57:00)
    要蓋也可以喔
    跟蒸蛋差不多 但口感不一樣(有皮蛋與鹹蛋的香氣)
    蒸蛋比較水嫩 金銀蛋可以脫模切盤
    紅蔥頭四季皆可買到
    現成的油蔥酥也可以 (不過自己炸會比較香啦)

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  33. espritlin9/2/10 16:42

    多虧我老公的推薦,來看美食大師的食譜
    今年的年夜飯終於可以把菜單確定得差不多了
    「金銀蛋」這麼美又可事先準備的冷盤,
    和另一篇的「涼拌毛豆」搭配(我打算去莢上菜),
    顏色上可能還缺個紅色
    不知米桶大師,有何建議?
    如果能有個紅色的小菜擱在一起,就真是太完美了!
    但是讓我很困擾的是,
    食客有三位幼稚園小朋友和一位小學生
    清一色不吃辣,
    是紅色又不辣,我只想到「紅蘿蔔」和「彩椒」,
    不知誰有好的建議?
    無論有沒有解答,還是要謝謝您,您是我的今年年夜飯的救命恩人!
    版主回覆:(02/09/2010 10:53:00)
    哇...好意外喔
    竟是先生推薦給太太耶^^ (妳老公一定很疼妳)
    妳的意思 是不是毛豆仁要混搭一些配料食材 拌成一道菜
    可以考慮玉米粒 火腿丁 豆乾丁 或是香腸煎好切丁
    (光是金黃玉米配上青綠毛豆仁...顏色就吸引人啦)

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  34. janey15669/2/10 18:45

    原來皮蛋要先煮過 難怪我的煮起來 賣相很醜
    感謝小小米桶的無私分享~
    版主回覆:(02/09/2010 10:47:00)
    嘻....被妳發現訣竅啦

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  35. 謝謝你的食譜喔~
    年夜飯那天大受好評~婆婆阿姨都問著要怎麼做
    分享一下我的照片囉~ (洞洞挺多就是了..=P)
    http://opalbb.pixnet.net/album/photo/11674022

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  36. Anonymous23/2/10 21:15

    三色蛋要如何保存呢?

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  37. papagirl112626/2/10 19:10

    謝謝米桶的提供好完整的解說喔!!!
    我做好了而且好吃!!!!

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  38. 不一樣的三色蛋試作結果很漂亮謝謝分享

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  39. 哈哈..真巧.我媽媽昨天晚上也弄了三色蛋..
    可是她沒有把蛋白&蛋黃分開而已啦~(笑)

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  40. 請問一下
    我昨天有試做但脫模時失敗了
    有沒有什麼訣竅可以比較容易成功

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  41. jojowu071110/5/10 17:07


    謝謝米桶的分享^^
    感覺蠻簡單的呢...

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  42. iwjkrcrjjq21/5/10 17:07

    挖 我喜歡這道菜的顏色繽紛阿!
    有件困擾我的事想請教米桶姐~
    如果想讓半熟蛋的殼好剝~到底有什麼辦法捏 每次剝完都坑坑疤疤的~
    蛋白都快沒啦 >"<

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  43. 你好!我試著做了2次,頭1次啊徹底失敗了:P
    因為我把皮蛋滾熟再切,應不需要吧~~
    至於第2次,我蒸好後的蛋黃上層窩了進去,不像你的那樣平坦。
    而且顏色像「老蛋」:P 不好看啊!~
    還有我誤會把保鮮紙wrap 在容器上面:P
    請賜教!!
    版主回覆:(05/22/2010 14:39:00)
    皮蛋煮熟,成品會比較好看(不會灰灰的)
    火太大,且蒸時鍋蓋沒留個縫 (也就是不要蓋緊)
    就會產生妳說的第二次狀況囉

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  44. 感謝你的分享.....
    這對我真的很有幫助!
    真是太感謝嚕! ^0^
    Thank you.

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  45. 我的皮蛋蛋黃都無法煮成固狀~有泡冰水了~
    請問小小米桶知道為什麼嗎?>"<
    版主回覆:(12/21/2010 23:53:00)
    cindy
    咦....無法煮成凝固...好神奇
    妳指的是與鹹蛋雞蛋混合之前
    用水煮皮蛋一直無法煮成凝固
    還是妳的皮蛋未先煮過,就切丁,與鹹蛋雞蛋混合去蒸
    皮蛋要另外先用水煮約8~10分鐘
    這樣蛋黃就會熟了
    再去殼切丁與鹹蛋雞蛋混合去蒸

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  46. Thank you for your sharing, i just tried once and its
    successful...yummy yummy....tell you what, everyday sure i will
    come here and read ....its really benefic me...thanks again.

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  47. 昨晚看到這篇文
    好實用!!
    現在立刻
    正在試作中!!
    期待等等出爐結果

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  48. candiescchiu16/8/13 04:01

    小小米桶您好,我按了您食譜做了瑪瑙蛋,這對手殘的我來說真的好費工阿~~~這是我成品的
    照片
    https://www.facebook.com/photo.php?
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    整個相本都是做您的食譜,雖然才做了46道,但感覺自己做菜有邏輯多了,我自己很開心,家
    人也道道捧場,謝謝小小米桶~~

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