2010-01-24

茶香滷肉







過年要到了..........
相信大家開始在為年夜飯要做什麼菜開始發愁了吧
前陣子婆婆提醒我要開始想菜單囉,還指名點菜咧,哇....壓力真大喔
 
目前 我大致已經把想做的菜擬了出來
今年可是我第一次掌廚年夜飯 (以前都跟老爺倆人在國外簡單過)
為了讓今年的年夜飯不失誤,趁這2星期預先操練一翻
也順便將做法與過程拍攝下來,並貼上網跟大家分享
 
 
 

茶香滷肉
食譜參考:米桶亂亂做

材料:
五花肉.....800g
蔥.....1根
辣椒.....1根
蒜頭.....3瓣
薑.....3片

調味料:
醬油.....120ml
深色醬油(老抽).....1又1/2大匙
紹興酒.....100ml
烏龍茶葉.....5g
八角.....3粒 (或用五香粉)
冰糖.....1大匙
水.....可稍微淹蓋過肉的份量
※如果買不到深色醬油(老抽),可以煮糖色來增加金黃醬色
詳細圖解做法請參照:讓滷肉色澤漂亮的秘訣 --- 熬糖色



做法:
1五花肉洗淨切長條,冷水下鍋煮至滾後,撈起洗淨浮末,再切成四方塊
  蔥、辣椒、蒜頭洗淨,備用
2.取一鍋,放入做法1的五花肉、蔥、辣椒、蒜頭、薑片,以及所有調味料
   大火煮開後轉小火滷約1小時,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎五花肉先燙再切,可以讓肉滷好後保持原型,而不會變型或大小不一
◎五花肉可以替換成豬腳或是排骨喔

 




過年圍爐定是滿桌的大魚大肉,其中絕對少不了滷肉或滷蹄膀
若是在燉肉時加些茶葉,不只讓肉吃起來不那麼肥膩,還能帶點茶香喔
 
 
 
 
 




43 則留言:

  1. ^^謝謝分享~沒想過可以放茶葉耶~學到囉!!

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  2. 看著照片,以為吳姐又出書了,
    正準備要向你恭喜呢,沒想到學了一招好棒的茶香菜,
    我只能說,賺到了!
    版主回覆:(01/27/2010 05:12:00)
    莎莉
    經妳這麼一說,我也覺得有點像書封耶^^"

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  3. smalghost25/1/10 06:17

    好棒欸~ 好像聞到茶香了 : )

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  4. 忘了暱稱25/1/10 07:57

    婆婆還點菜?天啊!壓力應該很大吧!?
    (如果是我應該翻臉了!)
    不過你這麼會做菜,這點小事難不倒你啦!
    我想到時候你家應該擠滿聞香而來的鄰居喔!

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  5. yollen032625/1/10 10:30

    加油!!你絕對行的啦~!
    茶葉倒是沒想過耶
    太好啦讓我又學到一招嚕
    多謝^^

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  6. 水果小熊25/1/10 17:46

    真巧今天剛好家裡有排骨,立馬來試試看

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  7. Anonymous25/1/10 22:14

    哇! 超赞的! 谢谢分享!

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  8. 我流口水了(笑)
    農曆年是會讓人胖的節日,
    每年過年都是吃差不多的菜,
    今年可以參考小米桶的菜式加些新款啦!!!
    版主回覆:(01/27/2010 05:11:00)
    對啊...過年都會肥一圈^^"

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  9. Anonymous26/1/10 08:12

    Dear 小米桶:
    好喜歡看你教我們煮好東西,每每嚐試都有好結果,常常被讚美唷!!!
    ㄧ看到你出書立刻就去博克來訂書來試....真好
    期待你繼續變花樣交交我這個不太會變通的媽咪喔!!!
    candice
    版主回覆:(01/27/2010 05:10:00)
    candice
    謝謝妳的喜愛與支持喔
    是妳本身的功力強,每次煮都能大受好評啦

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  10. f2927953426/1/10 09:20

    我最喜歡簡單的料理了

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  11. maria55012326/1/10 21:35

    看到米桶我就餓了 XD
    給我好料的米桶~

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  12. 台式滷肉,唔...今年應該可以試做~ ^^

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  13. roly177464326/1/10 22:40

    我待會就要做看看!!

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  14. DoggyYummy26/1/10 22:51

    我也超愛這肥滋滋的肥肉~

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  15. 你好~不好意思~我想請問你上面文中提到的"老抽"那是什麼阿@@?
    要去哪編才買的到呢?!
    另外還有你說的敖糖色...那是把那敖好的深色糖水當成是老抽一起到進去嗎@@?
    不好意思喔!!因為我不太會做菜
    麻煩你了^^"謝謝
    版主回覆:(01/27/2010 05:08:00)
    真不好意思耶...我不知道台灣哪裡可以買到老抽
    也許可在傳統市場的雜貨店找找
    糖色就照食譜上的份量
    煮好後直接全部放入滷肉的鍋中即可
    注意 煮糖色不要給燙到喔
    加滾水時最好窗戶打開通風
    或是將廚房通往客廳的門關起來,不讓煙跑進廳裡
    或是有陽台的 拿到陽台外倒滾水,就不會滿屋都是煙或焦糖的味道了
    (嘻...因為我很怕油煙 ,所以都會特別小心)

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  16. 用看的就流口水了~感覺好好吃....

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  17. 在此留連好久了,前天看了你這食譜終於點燃我心中的戰鬥力,昨天就真的輕鬆的上手了,真
    是太感謝你了,我先生說這是我們結婚(三年)以來,我第一力作"極品",太高興了!!

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  18. edith03264/2/10 18:46

    我最愛不油不膩的滷肉囉^^
    原來茶葉也可以這樣當食材喔
    我也想自己試試看
    口水直流囉^^

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  19. 看完後
    馬上試做
    我家的老公和三歲的女兒
    吃的津津有味
    太好吃了
    謝謝你

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  20. Anonymous5/2/10 09:06

    好棒ㄚ,口水都流出來了

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  21. niceclinic5/2/10 09:13

    好好吃的感覺!好入味好配飯^^
    我喜歡肥肉~~有膠質^^

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  22. tyt7130415/2/10 09:23

    筆記中~
    看起來就很好吃!
    這拿來配飯最好了^^

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  23. sweat0685/2/10 17:06

    超讚的啦!
    好想好想陷再就大咬一口~
    快流口水了啦~~

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  24. Anonymous5/2/10 17:45

    米桶,太棒啦!我現在就去買材料了~

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  25. fishgirl12035/2/10 18:46

    學到一個小技巧,原來五花肉要先燙熟再切,我之前用生切>"切的醜八怪的各種形狀。

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  26. justinlin825/2/10 19:07

    看的都流口水了
    真是棒呦

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  27. 看起來真的很好吃喔!!

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  28. cs20095165/2/10 23:53

    可以拿一晚白飯看著圖片配著吃了-3-

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  29. s24nancy6/2/10 00:53

    看起來好好吃哦~~~
    做法好簡單哦~~
    一定要做做看

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  30. 真是太棒的年菜
    而且拍照的技巧也很棒~
    真是一種藝術級的享受
    推........

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  31. chc65102819/2/10 20:08

    真是太好吃啦!沒想到用茶葉加上焦糖改變ㄌ一成不變滷肉.少ㄌ油膩感.真是感謝
    ps:用鹹麥芽糖取代焦糖也不錯呦

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  32. 這兩年來一直都是小米桶的食譜迷
    與男朋友交往4年 一直以來都沒有機會真正為他動手做菜
    但在 今年的過年 我境不知哪來的勇氣及持續力 連進廚房3天
    雖然我一直很"靠勢"遺傳琬爹的好手藝 只用眼就可以學菜
    但 還好平時都有固定閱讀小米桶的食譜
    所以 我自以為的好功夫 突然在那3天完全展現出來了
    我想應該是 小米桶的食譜奏效
    因為 那3天都是靠平時閱讀累積在我這小小腦袋裡的菜色再多些變化
    (不能上網開電腦 不然就會被發現破功)
    當然 最後的成果當然是 我滿意 他驚訝
    總之 感謝小米桶一直無私的分享各種菜色煮法的小撇步
    感謝 感謝 再感謝
    版主回覆:(02/26/2010 00:00:00)
    小琬
    看到妳的留言 真的給了我好大的鼓舞喔 (揪感心ㄟ....)
    好高興我的部落格能給大家帶來成就與幸福感
    (嘻...對厚....我這裡是幸福與成就感交織的廚房)
    讓來這邊的朋友們都有所收穫
    今晚又要興奮甜美的入夢了...(我也要謝謝妳喔)

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  33. jane Chen27/3/10 06:22

    I haven't cooked any pork dish for more than twenty years. I have decided to cook it for dinner
    today. Wow! A bacon pork with the tea taste and aroma, What an enjoyment! Thank you for
    such an amazing receipt. You are so clever and so creative.

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  34. JAMESBONDONE27/3/10 21:48

    這個棒
    推與收
    想步到可以用茶葉
    這樣可以去油喔
    ^^

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  35. Anonymous24/2/11 18:35

    試煮過 讚

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  36. I really like ur blog!I got the 2nd cookbook. But the first one hv finish in bookstore in kinokuniya malaysia. Anyhow I had order it, hopefully I can get it soon.
    Now I cooking the ' lu rou ' is realy nice smell. Waiting to harvest in an hour time. Thanx to sharing ur recepi.

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  37. Anonymous27/7/11 22:35

    小米桶~
    加油喔!
    不管是否有人不負責任的批評
    或許有讀者希望妳部落格的內容讓她樣樣滿意!
    但,這是妳的部落格!
    要放什麼樣的內容是妳決定才是!
    很感謝妳的不藏私與付出,把一些私房菜單與大家分享!
    讓我每次要煮菜前,都可以來看看小米桶是不是也這樣做的!
    讓我比較放心的烹飪!
    無論有任何的批評,我相信善良的網友還是很多的!
    所以一定要加油喔!

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  38. 請問
    沒有烏龍茶的話
    用紅茶代替可以嗎
    版主回覆:(10/06/2013 14:43:00)
    可以喔

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  39. 請問茶葉要泡開嗎?
    還是滷的時候直接放就好呢~?

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  40. 建議茶葉先用適量的熱水泡開,倒掉第一泡的水
    再把茶葉放進鍋裡

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  41. 可以請問一下嗎?!可以改成大同電鍋嗎?如果可以外鍋水及內鍋水該怎麼放呢?!

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  42. 可以用電鍋
    但滷汁的清水用量要減少,放入內鍋後水高度約低於肉約1~2公分
    外鍋的水可先放2杯,等開關跳起試試肉軟爛沒
    若還沒外鍋再加1杯水續蒸,直到肉軟爛

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  43. 請問沒有紹興 可以改成米酒或是花雕酒嗎?

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