2009-12-31

簡易的雞肉飯







10月回台灣時.....跟著米桶媽一起看三立的天下父母心
這一看就給看上癮了,回來後還是持續透過網路追看劇情
每每看到招弟姨的尚讚 "雞肉飯" 與 "十全大補湯"
哇哇哇...我的媽呀.....狂吞口水,真想也來一碗哈
 
想吃只有自己動手做嚕.........
本來是想用帶骨雞胸以蒸的方法,後來想起媽媽的美味滷雞腿
那麼就改成用滷的,剩下的滷汁還可以再用來
麵筋
嘻....一兼二顧......輕鬆完成2道菜
 
因為 香港大多是吃泰國米
為了這碗雞肉飯,我特地跑去深圳找好吃的東北大米
果真...還是香Q帶點黏性的米飯最好吃了
 
話說...我回香港已經試過好多品牌的米,都吃不滿意
除非買那貴森森的日本米,現在最好的選擇就是到深圳扛東北大米回來
(嗚...米桶裡的米又要沒嚕...該是時候去扛米啦)
 
 
 
簡易的雞肉飯
食譜來源:米桶亂亂做

材料: ( 用含腿排的雞腿,約可做成4人份)
雞大腿..... 2隻
白飯.....2碗 
醃黃蘿蔔.....4~6片
 
調味料:
蒜頭(拍扁).....3~5瓣
薑片.....2片
蔥白.....2根
醬油.....100ml (醬油主在香氣,不在上色,所以不用過多,只要以鹽調味即可)
八角.....2顆
冰糖.....1小匙
鹽.....適量
水.....可稍微淹蓋過雞肉的水量 (我實際用了約1500ml)
 
雞肉飯淋汁:
油蔥酥.....1大匙
雞肉滷汁.....1碗 (吃飯小碗)
雞肉滷汁上頭的浮油 

做法:
1.雞腿洗淨,放入滾水中汆燙,撈起洗淨,備用
2.將做法1的雞腿放入鍋中,加入所有調味料,煮至滾後轉小火,續煮約15分鐘後熄火
   再浸泡約15分鐘,即可撈起放涼後,再剝成細絲,備用
3.將雞肉滷汁上頭浮起的雞油撈起,放入另一小鍋,再加入1碗的滷汁與油蔥酥
   煮滾即為雞肉飯淋汁,備用
4.最後 再將雞絲舖在白飯上,淋上雞肉飯淋汁,擺上醃蘿蔔片,即為雞肉飯
 
 
 
 
 
燙一盤青菜,再搭配雞肉飯,就是簡單又美味的一餐飯囉
哈哈...要能再有一碗湯....那就更完美了啦
 
 
 
 
 
再過幾個小時.....2009年就要結束了.......新的一年、新的展望

祝  大家2010年,都是平安年、快樂年、心想事成年

 
 
 





49 則留言:

  1. 好好吃的fu~
    推推^^
    小米桶新年快樂
    版主回覆:(12/31/2009 14:58:00)
    新年快樂^^

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  2. 偷偷報告,正統嘉義「火」雞肉飯用的醬油是「二次發酵」的醬油,俗稱
    白醬油,所以顏色很淡。
    不過這種醬油不好買就是了,而且貴好幾倍,但味道一流喔!
    版主回覆:(12/31/2009 14:57:00)
    謝謝momoge的偷偷報告^^
    嗚......在台灣就是好,什麼都買的到,吃的到
    出了台灣...想吃家鄉味
    只能以最類似的材料,做出最接近的味道

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  3. 看的我都餓了呢!!
    醃黃蘿蔔應該可以自己做吧!只是好像很困難> <

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  4. yollen032631/12/09 23:33

    超感謝妳的
    我想要做道地的雞肉飯已經想很久了
    謝謝你

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  5. tkpcblog1/1/10 00:55

    祝小米桶跟老爺
    新年快樂!2010年事事順心
    身體健康~
    Emma

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  6. iegoffice1/1/10 01:25

    吃來吃去,還是台灣米便宜又好吃!^^

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  7. chris38231/1/10 04:13

    新年快樂~~~
    好好吃的雞肉飯~~~
    推+1~~

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  8. TruffleRose1/1/10 07:19

    米桶~
    新年快樂,
    事事順心。
    松露姐姐

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  9. 米桶J,老麦祝你和老爷新年快乐,天天开心,永远幸福:)

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  10. 看起來好好吃 太棒了

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  11. spmonkey0001/1/10 19:12

    想不到我們嘉義的雞肉飯也可以自己在家動手料理
    改天我也來試試嘍!
    謝謝米桶的分享
    祝妳新年快樂
    ^^

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  12. 米桶姐, 想請問你在香港都在那裡買雞肉的呀...
    我買來買去都不好呷哩..

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  13. 雞肉飯真的好好吃喔^^

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  14. linagnew2/1/10 15:19

    小米桶﹕
    謝謝你的台灣料理食譜
    讓遠在墨爾本的我們
    可以按步驟做真的台灣美食
    簡單又好吃
    謝謝。。。
    祝福你﹐ 新年快樂。。。。

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  15. 好喜歡妳的家,常來逛,最近買了妳的食譜,立下宏願每天學一道菜呢,不過我是新
    手,和你一樣只有兩個人,請問你的鍋具是何種,好小好可愛又好像很好用,市面上有
    賣這麼小的好鍋子嗎?可以告訴我或建議的鍋子嗎?謝謝了,真的好喜歡你的廚房!

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  16. 謝謝你教我們煮火雞肉飯

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  17. 看起來就已經很好吃了~明天來做做看^_^

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  18. luciaangel3/1/10 06:23

    新年快樂!
    好美的食譜阿~

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  19. 親愛的米桶~
    我也是住在香港的台灣人
    你可以在價真棧買到台灣來的台梗九號米~
    希望這個消息可以讓你不用跑那麼遠就買到正宗台灣米摟

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  20. Willy94420083/1/10 17:16

    我很喜歡吃雞肉
    看起來很美味喔

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  21. YO拔最愛吃雞肉飯了~感謝分享這麼棒的平易小吃^^
    看未來有沒機會自己動手做看看嚕!
    推~+1

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  22. peggy15434/1/10 03:55

    看了就好想吃:)
    我也很喜歡看那一部戲~

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  23. Anonymous4/1/10 08:21

    你好!
    我一直都有在看你的食譜,
    不過這次的雞肉飯實在是讓我感動!!
    讓我懷念起家鄉味...
    不曉得能不能將做法及材料轉至我的日記(算是blog)
    想讓更多人知道好吃雞肉飯的做法^^
    感謝~

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  24. 我剛發現妳的網誌,妳介紹的好詳細,每道都感覺好好吃,而且你的文字
    也好真誠。我會去買妳的書的

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  25. shirleyli5/1/10 00:36

    祝米桶姐姐 2010 年更加開心及快樂

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  26. 在一些舊式雜貨店是有東北大米買的~
    而且有些還可以混米, 幫你混出你喜歡的口味.

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  27. Anonymous5/1/10 04:26

    在香港我大都是買金鳳或是金御膳的米
    (百佳,惠康)都可以買的到
    我覺得還不錯吃米通妳可以試看看
    不一定要大老遠跑去抱東北大米回港
    米又超種的,很辛苦ㄋㄟ

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  28. 妳在香港不是可以用“珍珠米“嗎?口感也很好很香阿!很像日本米

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  29. roddick555/1/10 18:56

    雞肉飯好吃簡單又美味,台灣傳統的小吃,自己做更棒。

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  30. 喊話:不要再去扛米了啦!用珍珠米就好了.真的,妳試試看!香港吃來吃去 我最後都只吃這總米

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  31. Anonymous5/1/10 19:05

    米桶J,我同事老公有句经典的话来笑话我们
    他说:十里地,赶趟嘴,不如在家喝凉水。
    哈哈~~
    你可赶了不知多少里地了!
    祝米桶J新的一年身体健康。
    和米桶老爷幸福哦~~
    阿笑

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  32. DoggyYummy5/1/10 23:32

    每次看大大拍的照片真得是一種享受~
    謝謝分享囉!

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  33. 關於米, 我原本跟你有一樣的煩惱和解決辦法. 但一個之前從事米批發的舊同學
    打救了我. 她介紹我訂"青靈芝"米.
    這米又香又Q, 絕對讚! 聽說是行內人公認煲粥最好的. 比較之下, 我以前吃的
    所謂泰國香米,原來全是濫芋充數!! 現在每次煮起, 飯香湧出, 我都不禁從心感
    謝我同學的好介紹.
    試試看 - 德豐行米業: 2548 0622 25kg青靈芝@HK$245 + $20送貨
    PS 看你的網很久了, 非常享受, 加油!

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  34. joanwu20056/1/10 00:26

    你的畫面好亮哦,我的料理就沒有辦法拍那麼好,是相機還是軟体的關係呢

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  35. 小米桶
    妳在深圳哪裡買米啊?
    我自從到過上海遊行之後,便愛上大陸的大米,
    在香港要有同樣的口感,真的只有很貴的日本米啦,
    雖然有想過到深圳買米,
    但又怕買到不好的,
    現在看到小米桶買到好吃的東北大米,
    就很想知道深圳哪裡有得賣啊~~~~~

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  36. 厚呷~厚呷~~

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  37. rous4093611/1/10 04:44

    請問一下,如果可以的話,
    米桶大可以教我如何做炸蝦嗎?
    這陣子突然嘴饞,想做炸蝦,
    但查過網路,
    都沒有像米桶大將步驟一步步拍下來做教學的,
    所以我想問問米桶大如果方便的話可以做嗎?
    但那如果不方便也無所謂,畢竟您有您的權益,
    所以我不會勉強的。

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  38. kalasmart58811/1/10 18:25

    看起來就超good~

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  39. 嘉義雞肉飯除了是火雞之外
    沒有火雞也無妨...
    用的淋汁是蒸雞肉出來的"雞精"
    加上醬油
    以及用雞身上的"雞油"爆出來的油蔥酥
    而雞肉是用雞胸肉
    通常我都是一隻全雞去做
    用電鍋蒸好後放涼
    雞胸做雞肉飯
    雞腿.雞翅做別的料理
    如燻雞.油蔥雞或醉雞
    我是嘉義人
    現在也是住國外
    這雞肉飯是從小吃到大
    永遠也忘不了的味道

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  40. 網頁設計25/1/10 22:37

    雞肉飯要製作上應該不難..可以依照食譜來做..屬於比較簡易的一道..台
    灣的美食料理很多..可以藉由不同的管道自己製作喜愛的食物..除了道地
    美食外還有異國料理..有時間要去吃每一間不同的餐廳喔..

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  41. 太強了 真是我們在國外的婆媽族所需要的

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  42. 我今天試煮ㄌ,真ㄉ好好吃阿~~~~~~~~~~~~~~~~
    大家一定要試試阿!!
    作法真的很簡單!!
    p.s.小小米桶的書,我去年六月就買了,用到現在都不膩
    被我們在英國的大家,視為聖經啦
    推薦給出門在外的各位學徒們喔

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  43. chinyant5/2/10 22:00

    感覺非常好吃...
    我也想來做做看!
    我愛吃雞肉飯
    ^-^

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  44. 好厲害哦! 每樣東西看起來都好好吃,,,讓人口水直直的流

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  45. 還不錯!明天來試試~但我個人不喜歡東北大米 !!! 有一種怪味...像蟑螂便便味!

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  46. 哇~雞腿的肉絲一定非常好吃吧!
    可想嫩滑有彈性的肉絲+上香Q的飯
    毆毆!讓人流口水呢.

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  47. 劉任鐏28/3/10 21:31

    吳小姐您好,
    我是劉任鐏
    我跟我姐想開間牛肉麵館,想找美食攝影師來拍照片。我們十分喜愛您食物的照
    片。想麻煩您介紹一下 幫您拍攝的攝影師。謝謝。祝平安喜樂。我的信箱是
    nomercy1031@hotmail.com
    版主回覆:(03/29/2010 02:24:00)
    部落格與食譜書的圖片 都是我自己拍的啦^^"
    所以 很抱歉...無法幫您介紹攝影師
    (一方面....我沒有認識的攝影師)

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  48. 您好!!
    我個人好喜歡吃台灣小吃
    當無意中看到此道料理 真是太棒了
    作法簡單又好吃(我已經試做過啦)
    可是...想請問我能不能將此篇文章 連結到我的部落格
    我想分享給更多的同好
    感謝~~~

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  49. 我上禮拜試了
    很成功(但我用比較多隻雞腿)
    很喜歡這個食譜
    做出來的味道也很讚
    謝謝妳不藏私的分享!!!

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