2009-12-21

鮮肉湯圓







每到冬至..........
媽媽一定會煮一大鍋的鹹湯圓,以及加了排骨的甜味四神湯
媽媽說吃了湯圓,就表示一年即將要結束,而我們也要多長一歲啦
 
明天就是冬至了.....送給大家一碗暖暖的鮮肉湯圓喔
 
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這道鮮肉湯圓是之前還在智利時做的
沒有韭菜、更沒有茼蒿,只能以僅有的食材克難將就一下
不過....已經讓我很滿足了
 
嘻....突然想起......剛到智利時,因為之前已在韓國待習慣了
老爺帶著我在智利首都到處尋找韓國食材
我連做夢都夢到我買到大白菜,可以醃泡菜了
哈哈...好傻喔
 
 
 
鮮肉湯圓
食譜參考:米桶亂亂做

材料: (約24粒)
糯米粉.....250g
溫水.....200ml ( 依情況加減用量)

內餡材料:
豬絞肉.....180g
米酒.....1小匙
醬油.....1小匙
油蔥酥.....2大匙
香油.....1小匙
鹽 .....適量
白胡椒粉.....少許
水(或蔥薑水).....3大匙 (可以增加滑嫩多汁口感)
 
湯料:
高湯.....800ml
青菜.....適量
芹菜(切珠).....適量
油蔥酥.....1大匙
鹽 .....適量
白胡椒粉.....少許
 
做法:
1.提前一天,製作內餡
將豬絞肉加入醬油、米酒、胡椒粉、鹽,以同一方向攪拌至產生黏性
再將水分3次加入絞肉中,一面加入一面攪拌至水份被絞肉完全吸收後
加入香油、油蔥酥(也可以加入蔥花),攪拌均勻成為內餡,再分成24等份
放入冷凍庫中冰至稍硬,再取出用手搓成圓球狀,再放回冷凍庫中冰凍,備用
 
小小米桶的貼心建議
◎內餡剛拌好既濕又軟,不利包裹成湯圓,所以預先冰硬方便操作
◎將內餡分小份後,先稍微冰硬,方便塑成圓球型
   內餡若是不規則的糰狀,等包裹糯米粉糰時,就不容易包成漂亮的圓球狀
 
 
 
 
 
2.糯米粉先加入一半的水量,攪拌成雪片狀,備用
3.再從做法2中取出30g,並加適量的水揉成小粉糰後,壓成2~3個圓餅狀
   放入水滾的鍋中,煮至浮起約1分鐘
 
 
 
 
 
4.將做法3煮熟的小粉糰撈起,放入做法2的雪片狀糯米粉中
  等稍微降溫後,用手邊搓揉邊加入剩餘的水,將糯米粉搓成光滑粉糰
  再平均分成24等份,備用

小小米桶的貼心建議
◎揉好並分小等份的糯米粉糰要用保鮮膜蓋好,以避免表面乾燥
 
 
 
 
 
5.再將每份糯米糰包入做法1冰凍的豬肉內餡,備用
6.將湯料中的高湯放入鍋中煮滾後,加入油蔥酥、鹽、白胡椒粉,調味,備用
7.另取一鍋,加入適量的水煮滾,放入做法5的湯圓煮至熟後
   再將湯圓撈起放入做法6的湯料中,再加入青菜與芹菜珠續煮至滾,即完成

小小米桶的貼心建議
◎湯圓包餡時,手可以沾上極極極少的水,(手無水,但濕潤的感覺)
    這樣會比較好操作
 
 
 
 





 
 
 


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●● 延伸閱讀 ●●
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30 則留言:

  1. 好久沒看到新文章,撈到頭香哩!!!

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  2. 要煮鹹湯圓了
    想說這邊會不會有做法
    沒想到真的有耶~~~
    真開心 :D

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  3. 相信米桶可以和米桶老爺白頭到老!
    ^^Fighting!!!

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  4. 天哪~看起來就好好吃喔!前幾天我也煮了客家麵疙瘩說!下次米桶也來弄個麵疙瘩
    吧!

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  5. 天哪,看起來好好吃喔!前兩天我也煮了客家麵疙瘩來吃說~米桶下回也弄個麵疙瘩
    吧!!

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  6. 萬分感謝小小米桶提供這麼多優質的食譜
    之前我人在國外時 從完全不會做菜
    到發現這個網站
    這個網站真的幫我做出好多到好料理
    雖然說現在回到台灣不需要自己煮了
    但是還是可以提供食譜給有需要的朋友
    還有自己的媽媽 讓大家廚藝精進

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  7. 謝謝小米桶!!!
    剛好今天要作這個
    想說上你這來看看有沒有食譜
    結果你就貼出來了!!!
    謝謝謝謝^^

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  8. 哇,好多種口味的湯圓,小小米桶真厲害!!^^

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  9. 米桶姐!您的汤圆食谱好有创意哦!
    谢谢您的分享!
    冬至快乐!

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  10. cindy19766522/12/09 19:43

    前二天我還在想小米桶怎麼還沒現身
    冬至快到了 應該也會教做好吃湯圓囉
    今天一來就有鹹湯圓 感恩囉

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  11. 米桶姐~真是太感恩了>< 正當我在辜狗鹹湯圓的時候~~發現你PO文了呀!!!
    好激動XD 今天晚上可以趕快回家試煮了~~冬至就是要吃鹹湯圓!!
    也希望米桶每天都能有好心情~~祝福你^^

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  12. haha,米桶J,又见汤圆,好经典的汤圆咯。不过,在北方,东至我们是要吃饺子滴。阿笑

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  13. 看到暖呼呼的湯圓真好!!
    謝謝妳喔

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  14. 哈~小米桶~好久沒看到新文章了~~^^~
    天氣冷冷的~看到這湯圓~心頭都暖了起來~
    祝你身體健康歐~

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  15. LADY V(小V)23/12/09 04:15

    看起來好好吃喔~~
    都聞到香味啦~~:)

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  16. 远方的雪花23/12/09 08:48

    哇,米桶J的汤圆系列又多一味了呢!赞的!
    我最爱吃鲜肉的了。
    预祝米桶J和老爷圣诞快乐!

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  17. 好ㄟ!!
    我也來做做看
    感恩.......

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  18. 智利算是南半球吧?那裡是夏天?所以是夏至?

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  19. funmandarin23/12/09 21:24

    好想吃芝麻湯圓......
    實在佩服吳姐的手藝,
    各家湯圓都難不倒你,還多了許多創意吃法呢^-^!

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  20. DoggyYummy23/12/09 23:07

    介紹的真詳細~ 下次也自己來試試看~

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  21. 哇!好想吃炸湯圓阿!!!!

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  22. My Taste Heaven25/12/09 20:05

    nice tang yuan. i love them!
    merry christmas!

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  23. deepestlove27/12/09 08:43

    因為很想很想吃台灣的料理
    上網找食譜
    結果看到你的網誌
    有好多好久沒吃到的東西
    不知道日本有沒有賣糯米粉 ?
    不知道米桶知不知道 ... (不知道怎麼稱呼
    版主回覆:(12/31/2009 14:42:00)
    請用日本的白玉粉 ^^

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  24. 看起來好美味喔 >"<

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  25. compassENG30/12/09 18:13

    鹹湯圓最好吃囉~~

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  26. 天阿 真是大流口水
    好想吃好想吃~~

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  27. Novialife25/1/10 01:43

    不好意思~ 我用你的作法,試過好多次,但是我總覺得有點怪怪的...
    不知道做的對不對...
    請問粄媽要怎麼跟糯米粉揉在一起阿
    我再怎麼揉... 他也不會跟糯米粉團一起變成條狀
    整個揉在一起很明顯的就會看到粄媽凸出來
    請問... 是我哪裡做錯了嗎
    版主回覆:(01/24/2010 18:33:00)
    粄媽放入糯米粉後 (注意會很燙喔)
    用手去搓粄媽,讓粄媽沾黏上糯米粉一直搓揉(要用力,像洗衣服一樣搓)
    然後一邊搓揉 一邊加少許水進去
    就可以搓揉成粉糰,然後繼續搓揉到粉糰表面光滑
    將粉糰分成好幾個小等份後,再將每等份搓成條狀

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  28. ching7210315/2/10 17:26

    哇!連湯圓都有這麼多的變化哦!
    真是讓人大開眼界^^
    接下來我要開始定時收看,期待未來也能煮出一手好菜啊(笑)

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  29. 您好:看了您的鮮肉湯圓真的會讓人有流口水的感覺啊!!好想自己也試試看。
    但是我有問題想問;我在新加坡租房子的,房東是穆斯林,家裏不能煮豬肉,我可
    以用雞肉代替豬肉嗎?? 謝謝~~~

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  30. 謝謝你提供的食譜*-*我的學校的創意料理大成功.........謝謝................
    哈*-*

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