2009-09-26

菊花酥






製做蛋黃酥時.....我特意將餅皮多做一倍的份量
同一款餅皮,做了三種不同外型的酥點




蛋黃酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post_25.html

繡球蛋黃酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post.html



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菊花酥
食譜來源:我是延用蛋黃酥的餅皮,所以 這邊另外附上烘焙書裡的配方

油皮材料: (可做16個)
中筋麵粉.....190g
奶油.....80g
細砂糖.....20g
水.....70g

油酥材料:
奶油.....60g
低筋麵粉.....120g

內餡:
棗泥餡.....320g,或紅豆沙餡

表面刷料:
蛋黃.....1個



做法:
1.將棗泥餡分割為16等份,備用
2.將油皮材料的麵粉過篩,加入油皮其他材料,揉至麵糰呈光滑狀,用保鮮袋包好
   在室溫下靜置鬆弛20~30分鐘再將鬆弛好的油皮分割成16等份,備用
3.將油酥材料內的低筋麵粉過篩,再和奶油拌成糰,且軟硬度和油皮一樣
   再分割成16等份,備用
4.分別將做法3油皮包入做法4油酥,備用






5.然後 將收口朝上,壓扁擀成牛舌狀後捲起,在室溫下鬆弛約15分鐘,備用

小米桶的貼心建議
◎製作過程中暫时不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好
    避免表面乾燥影響後續操作






6.將做法5鬆弛好的麵糰,接口朝上,壓扁之後加以擀長
   再捲起成圓筒狀,在室溫下靜置鬆弛約15分鐘,備用

小米桶的貼心建議
◎擀捲的次數越多,層次就會越多(或是擀的越長,捲的圈數越多,層次也就越多)






7.將做法6鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,將對角向中間收成圓形
   再擀成圓餅狀,備用
8.將棗泥餡放在做法7桿好的麵皮中間,利用虎口將收口捏






9.將做法8壓扁後,擀成扁圓形,用刀將其均勻切成12瓣






10.再將花瓣翻轉成菊花狀
11.將蛋黃打散成蛋液,刷在做法10的中間
     放入已預熱的烤箱,以攝氏180度,烤約20分鐘,即完成






美美的菊花酥完成啦^^









11 則留言:

  1. 您好
    我是個現在在美國當交換學生的高中生
    看著小米桶做的月餅
    真的好想做給我的接待家庭吃吃看
    但真不知道我做不做的來
    我是否可以請問,棗泥餡該怎麼做呢?
    有機會的話,一定要做給我的接待家庭吃吃

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  2. 花辮樣子超美的~~
    感覺就是色香味俱全耶
    好讚喔

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  3. jojokao110326/9/09 22:28

    看起來就好美味喔.....(流口水)

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  4. shirleyli30/9/09 19:03

    菊花盛開
    香脆菊花酥
    再來一杯熱菊花茶
    真的一大享受

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  5. lisaju06281/10/09 07:04

    菊花酥好美喔!

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  6. jessicac9303/10/09 01:44

    菊花酥好漂亮哦~~~~

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  7. apple7209278/10/09 22:08

    真的是好一個創意阿!美~

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  8. 好美的點心唷~^^

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  9. compassENG10/12/09 21:39

    好像一個藝術品哦...
    會讓人想用心品嘗....

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  10. 我今天有試做這個型的月餅說~
    因為不知道怎麼翻轉,
    所以有點點小失敗
    可還是有人說很可愛的~
    看你的網誌學了好多哦

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  11. Michelle7/7/11 16:11

    菊花酥真美!

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