2009-09-26

繡球蛋黃酥




製做蛋黃酥時.....我特意將餅皮多做一倍的份量
同一款餅皮,做了三種不同外型的酥點



蛋黃酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post_25.html

菊花酥
http://www.mitongwu.com/2009/09/blog-post_47.html



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繡球蛋黃酥
食譜來源:我是延用蛋黃酥的餅皮,所以 這邊另外附上烘焙書裡的配方

油皮材料: (可做12個)
中筋麵粉.....125g
奶油.....50g
細砂糖.....15g
水.....50g

油酥材料:
低筋麵粉.....120g
奶油.....60g

內餡:
紅豆沙.....240g
生鹹蛋黃.....6個

表面刷料:
蛋黃.....1個



做法:
1.將生鹹蛋黃取出後,剝去蛋黃外層的薄膜,噴上米酒,
   放入烤箱以攝氏100度烤約30分鐘;放涼後,將每個蛋黃對半切成兩份,備用
2.將紅豆沙分成12等份,再分別包上做法1的半顆鹹蛋黃,備用
3.將油皮材料的麵粉過篩,加入剩餘材料揉至光滑麵糰後,以保鮮袋包好
   在室溫下靜置鬆弛20~30分鐘。鬆弛好的油皮分割成12等份,備用
4.將油酥材料內的麵粉過篩,和奶油攪拌成糰後,再分割成12等份,備用
5.分別將做法3油皮包入做法4油酥,備用

小米桶的貼心建議
◎蛋黃取出不要水洗,不然做好的成品容易腐壞
    烤箱不需預熱且用低溫來烘烤,若溫度高,蛋黃裡的油脂會被烤出來
    香氣會消失之外,蛋黃也會越烤越小囉
◎油皮和油酥的軟硬度要相同才好操作






6.然後 將收口朝上,壓扁擀成牛舌狀後捲起,在室溫下鬆弛約15分鐘,備用

小米桶的貼心建議
◎製作過程中暫时不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好
    避免表面乾燥影響後續操作






7.將做法6鬆弛好的麵糰,接口朝上,壓扁之後加以擀長
   再捲起成圓筒狀,在室溫下靜置鬆弛約15分鐘,備用

小米桶的貼心建議
◎擀捲的次數越多,層次就會越多
    或是擀的越長,捲的圈數越多,層次也就越多






8.將做法7鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,再將對角向中間收成圓形
   然後底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行)擀成直徑約11~12公分的圓形
   先用刀均切成四等份,再將每等份以刀子切細

小米桶的貼心建議
◎這個步驟最關鍵的地方
    a.底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行)等切細之後,可以輕鬆拿起餅皮
    b.就是將餅皮分成小等份後,再一等份、一等份的慢慢切細






9.放上豆沙內餡,再以虎口收緊,保留頂端稍作整理,使其成花瓣狀

小米桶的貼心建議
◎包餡的手法,建議一手拿餡,一手連同保鮮袋將餅皮覆蓋在餡上
    再將保鮮袋拿掉,然後以虎口收緊






10.最後 再刷上蛋汁,放入已經預好熱的烤箱,以攝氏180度烤約25分鐘,即完成






美美的繡球蛋黃酥完成啦^^




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53 則留言:

  1. mightyleone26/9/09 15:39

    幾乎看到你的作品時,都會覺得怎麼可能做出這樣的形狀
    但一經你圖解時,才知道原來如此
    真是謝謝你無私的分享~

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  2. 太棒了!!! 你真的好厉害勒.... 偶像!!!

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  3. jojokao110326/9/09 22:29

    讚嘆中

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  4. sephirothtan27/9/09 00:01

    前几天逛书局看到书上印有你的名字,即刻拿了一本。
    哈哈,好喜欢你的作品哦。

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  5. hh8533374127/9/09 02:49

    手藝很巧..(((猴思雷)))..^_^

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  6. meichiu5727/9/09 07:19

    小米桶....
    偶們有不一樣的月光...
    就來做看看妳的不一樣的月餅...
    真漂亮!!
    些些分享 + 推 推...
    Mei

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  7. cookie0075027/9/09 07:46

    小米桶:D
    請問在切餅皮時要切到底嗎?
    深度大概是多深呢?

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  8. 很美很美的繡球
    讓人捨不得咬下
    想請問:步驟8.將做法7....接口朝上..這一段想像不出該怎麼弄成圓形..
    呵呵...人家太笨了..
    米桶的書我也有買喔..^^

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  9. 太屌了 繼最新一篇的紅豆蛋黃月餅 這個像繡花球一樣的外皮,更有視覺
    上的滿足

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  10. 你真的是太強了,忍不住留言告訴你

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  11. 我收藏了
    很特別的做法

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  12. 米桶這月餅美爆了…拿來送禮超有面子的…收到的人也會非常的高興。。。。。。

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  13. 每次看到米桶姐姐做的東西 肚子就好餓
    今天看到了這個繡球蛋黃酥 真是讓我嘆為觀止阿
    只能說 您真是太強了!!

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  14. a2872501528/9/09 13:59

    好漂亮的蛋黃酥!! ^^

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  15. 超厲害的喔

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  16. 真是令人驚豔~ 太美了, 沒想到月餅可以如此美麗, 感謝分享, 得快學起來呢!

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  17. 連月餅到你手中看起來都好簡單喔!

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  18. Smallx2小小29/9/09 04:21

    這蛋黃酥長的太漂亮了啦(流口水)XD
    華麗度像西點蛋糕
    讚耶

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  19. yvette051129/9/09 05:56

    恩`~`真的是很用心呢~~~~~~
    我加你好友摟~~~幫你宣傳一下

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  20. 真是漂亮ㄉ一朵花呢.

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  21. 真漂亮
    ^^
    #

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  22. 小米桶真強!
    我今年也做了點月餅,
    但是看到你的「繡球」真有小巫見大巫之羞愧~哈!
    美呆了!
    讓我又學到一招~不勝感激。
    真不愧是無名料理界女王呀~
    請教一個問題唷。
    蘇式月餅和台式月餅要怎麼區分?
    蛋黃酥屬於哪一種?
    謝謝。

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  23. 推推推!
    應景的月餅花真是一朵比一朵精采又好看耶!
    而且每款都讓人好捨不得吃,米桶老師實在是棒透嚕!>w<
    by Zooa

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  24. 好美的蛋黃酥...這個"愛滴兒"真棒!^++++^

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  25. jessicac9303/10/09 01:43

    好美哦~哪捨得吃呀!

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  26. yuchin02253/10/09 04:50

    月餅好美阿~~簡直就是藝術品!

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  27. 哇! 太棒了! 真是極品!

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  28. 好神奇噢= D"
    居然可以做成這樣!

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  29. shirleyli6/10/09 01:07

    繡得好美
    花開富貴
    切開它時候
    真的好像一個花藍似的

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  30. wowtaitung6/10/09 08:19

    好厲害~
    好棒的巧思呢!!

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  31. 哇~~我第一次看到捏
    真得好特別喔又好漂亮...
    有點捨不得吃捏~呵呵
    推推+1

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  32. icecream07146/10/09 10:07

    你手好巧
    好厲害唷

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  33. candy032006/10/09 17:55

    好美喔

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  34. peifishliu6/10/09 20:10

    好可愛!!

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  35. ben5877818be6/10/09 20:13

    誰捨得吃?

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  36. iamcancer6/10/09 20:53

    推+1
    最美的蛋黃酥

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  37. 好可愛喔~!!
    說真ㄉ 蛋黃酥就是那個樣子@@~
    變了個樣 看起來 更可口ㄋ^.^
    謝謝你ㄉ分享喔~!
    改天找媽咪一起做哈哈@@~(其實是自己不會嗚~)
    CC~

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  38. funKenting6/10/09 22:48

    看起來好好吃喔^^ 真厲害呢!

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  39. 好可愛唷~有創意!

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  40. feeling778307/10/09 04:25

    哇~好漂亮的蛋黃酥唷~

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  41. 好像稱讚已不足形容你的手藝 不但菜燒得好 照相技巧也一流
    很高興 認識你

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  42. apple7209278/10/09 22:16

    好美的繡花喔!!!明年要改做小米桶的繡花和菊花~
    相信我的家人和朋友收到也會相當喜愛!!
    推~

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  43. 你的手藝真細巧^^好有耐心喔..
    這個小不隆冬的月餅吃下肚子感覺都要小心翼翼的呢!!

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  44. 你的這個花狀蛋黃酥~
    怎麼看都捨不得吃A~
    也太像日式和菓子了唄!

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  45. 小米桶猴腮雷! 這個做的實在太美了!

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  46. 很賞心悅目的一道點心^^

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  47. 真的太有創意了,下次我也試試!

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  48. 真是一個不可思議的才女,甚麼hell‘s kitchen里的廚師統統都往傍邊站。^^

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  49. 真的是太厲害了!!!
    我也參考你的食譜作了~
    但是賣相跟你的差好多阿!!
    反正只是我自己吃!哈哈!
    另外~
    步驟八:
    8.將做法7一鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,再將對角向中
    間收成圓形
    請教一下,接口朝上??是甚麼意思?
    是捲成圓桶狀後,立起來壓扁?還是?
    我是自己就亂壓了~
    決定來去訂購你的食譜書!
    讚讚讚!
    卡拉貓

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  50. ranienhpunyw20/12/09 04:58

    我也來推推囉
    看起來很好吃
    而且很有創意吶

    有空也來做做看...
    祝妳身體安康喔
    ○V○

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  51. 没有上你綱站很久了, 每一次見你介紹作品得這麽詳細心裏充滿感謝.我在這裏真的學了很
    多.謝謝

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  52. Anonymous20/8/11 07:10

    真讓人捨不得吃ㄋ**
    請問一下用豬油.酥油及奶油做的口感有啥不同ㄋ@@/可以告訴我嗎?

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  53. 捏口处如何捏?我的有些开口,有些捏过厚

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