2009-09-04

醃鹹蛋...2種方法簡單在家醃鹹蛋




鹹蛋除了可以配粥吃,也可做料理,或是用於烘焙

偏偏在國外卻是很難買的到

那麼我們可以在家試著用雞蛋來醃製成鹹蛋喔

 

 

 

醃鹹蛋(一)


材料:

雞蛋(或是鴨蛋)

酒精濃度高的白酒(比如:高粱、二鍋頭、國外的朋友可以用VODKA)


辛香料 (比如:五香粉、花椒粉、肉桂粉)

 

做法:

1.將蛋刷洗乾淨後,將水份完全擦乾,或放在通風處自然晾乾

2.鹽加上少許的辛香料拌勻,備用

 

小米桶的貼心建議

將蛋刷洗乾淨除了保全衛生,還能將蛋殼上的薄膜洗去,讓鹽份更容易滲透

 

 

 

 

 

3.將做法1的蛋泡入酒精濃度高的白酒後,再均勻滾上厚厚一層的香料鹽

 

小米桶的貼心建議

酒精濃度高的白酒是醃鹹蛋的主要關鍵喔,可以殺菌、以及讓蛋黃出油

 

 

 

 

 

4.將滾上鹽的蛋用保鮮膜包裹好

5.最後 將所有包裹好的蛋放入有蓋的容器,或是夾鍊式的保鮮袋中

   密封好,放置陰涼通風處約30天,即可煮熟食用

※鹹蛋裹著鹽約可保存3~6個月,但時間越久就就會越鹹喔

 


 

 

 

 

 

 

 

 

醃鹹蛋(二)



材料:

雞蛋或鴨蛋.....8~12個

水.....1公升 ( 可以醃蓋過蛋的水量)

鹽.....200g 

辛香料.....比如:八角1顆、肉桂棒1小根、月桂葉1片、或少許茴香籽 

酒精濃度高的白酒.....100ml

紅茶包.....1包   

玻璃瓶

 

做法:

1.將水煮滾,放入鹽、紅茶包、辛香料
續煮約2~3分鐘後,熄火撈起紅茶包,自然放涼,備用

2.將蛋刷洗乾淨後,將水份完全擦乾,再滾上一層酒精濃度高的白酒

   然後 小心的放入玻璃瓶中,倒入做法1的鹽水,再加入白酒,蓋上玻璃瓶蓋

   置於陰涼通風處約30~40天,,即可取出煮熟食用

※鹹蛋泡在鹽水中約可保存3~6個月,但時間越久就就會越鹹喔

 

小米桶的貼心建議

加紅茶包可以增加蛋黃的色澤;辛香料可以自由運用

 

 

 

 

 

雖然 用雞蛋醃的美味沒有鴨蛋來的好
可是在國外還能吃到鹹蛋已經很滿足啦

 

 

 

 

 

鹹蛋除了可以配粥吃,也可做料理,或是用於烘焙

如果醃鹹蛋只為了用蛋黃來做烘焙點心的內餡

那麼在醃製時辛香料可以省略不放,以避免造成味道不搭

下圖的美食都是用我自己醃的鹹蛋做的喔^^

 

 

 

 

 

 

 

 

65 則留言:

  1. 小小米桶的部落格造福許多像小奇這樣想要學習料理的朋友…深感謝意。。。。。。

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  2. 小小米桶的書,是眾多食譜blog我唯一有買的。
    真的是寫的又清楚、食譜又特別、做起來也漂亮。
    強烈建議大家去買一本哦!
    我也蠻喜歡做料理的,可惜來不及參加活動,因為上班族太忙,有機會再參加。
    版主回覆:(09/10/2009 00:51:00)
    親愛的...謝謝妳將唯一給了我喔^^ (感動捏.........)

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  3. 抱歉, 問個不專業問題
    所以,做出來的鹹蛋是生的??
    像我們一般在外面買到,就可以直接拿去炒東西吃那種是熟的嗎??
    (搞不清楚中...)
    版主回覆:(09/10/2009 00:55:00)
    我所寫的做法...做出來是生的鹹蛋
    要經水煮,或蒸,或炒配料,才可以吃
    市售有賣熟的 跟生的
    熟的就是蛋白都煮熟了
    生的蛋白就是跟生蛋一樣

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  4. 請問可以放在冰箱中嗎?台灣氣候潮溼...放通風處還是不放心吶...
    版主回覆:(09/10/2009 00:50:00)
    醃鹹蛋的鹽份已經很足夠
    所以只樣製作時無油份或蛋新鮮無臭蛋
    那麼就不容易腐壞
    如果真的還是不放心
    那麼就放入冰箱吧
    我是沒試過放冰箱,所以不知道會不會有影響
    ( 據說...冰入冰箱蛋,一樣會變鹹,但是蛋黃較不易出油凝固)

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  5. lydiaswe5/9/09 20:34

    謝謝分享做法...^^
    改天來試試看....
    那天我上去買你的書...也是當機...原來是有問題...
    現在才知道原因...呵呵..^^

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  6. yollen03265/9/09 22:56

    唷~~~改天等雞蛋變一些再來做做看
    感謝分享!!

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  7. Anonymous6/9/09 06:22

    你做的菜照片都好精緻啊。。。。很喜歡。

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  8. sara032103216/9/09 15:26

    對住在國外的我們
    真的是很實用耶
    先收藏等改天有機會也來試做
    謝謝~~~ ^^

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  9. lovelycat6/9/09 18:36

    好棒:)

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  10. 實在是太屌了!!!!!!!!!!
    真是造福旅居在外的遊客耶~讚拉
    不知米姐是否也有研究臭豆腐是要怎麼做?
    版主回覆:(09/10/2009 00:45:00)
    親愛的cj
    在國外連豆腐都很難買到
    臭豆腐........難度又更高了

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  11. Thank you so much for this recipe.
    I LOVE Salted Eggs, but where I live in Canada doesn't even have
    a Chinese market!
    This will be very very helpful!
    do you know how to make皮蛋?
    版主回覆:(09/10/2009 00:44:00)
    親愛的Rita
    皮蛋太難了啦....^^"

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  12. angel0123457/9/09 18:32

    看到照片好賞心悅目呢...晚上也來試作一下
    您的書我看到博克來的預告嘍....是9/9六六折,上一次沒買到,這次手腳要快
    嘍....^^

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  13. amy332107/9/09 21:56

    小小米桶:
    因為你,讓我們生活廚學很美妙,已經買了書,當作支持你的動力喔!

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  14. shirleyli8/9/09 19:08

    醃得非常金黃
    好像天上太陽一樣
    好燦爛
    用來製作餸菜及餅點也非常不錯

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  15. ellecheng3229/9/09 06:46

    看起來好簡單
    以後可以自己DIY囉

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  16. Anonymous9/9/09 10:57

    hi mitong:
    好久不見阿~~ 最近很少上網來看文章
    居然讓我發現這麼實用的鹹蛋做法...
    第一種的方式真的很方便耶~~
    感謝你的分享喔!!
    改天我也要來試試看 ^^
    ale.
    版主回覆:(09/09/2009 11:52:00)
    親愛的Ale
    羨慕妳那邊是冬天
    回到香港我都快熱死了
    不知不覺的離開智利竟然快半年了
    我卻還是很懷念那裡
    喜歡南美的好天氣,好風景,便宜的蔬果,還有熱情親切的南美人

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  17. 請問作法(一)的蛋泡入白酒是要泡多久呢?
    是只要沾到酒就好?還是要泡久一點?
    我也想來自己做,謝謝米桶分享!
    版主回覆:(09/09/2009 11:46:00)
    親愛的....只要將蛋放入白酒中滾幾圈,讓蛋均勻沾到酒就可以囉

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  18. 你好, 我是香港的, 我很想買你的書, 但在香港買不到, 想問一下我可以告訴我怎樣買嗎?
    版主回覆:(09/09/2009 11:44:00)
    親愛的華華
    謝謝您的喜愛與支持喔
    建議可以向香港書商「一代匯集公司」
    詢問銷售的書店,或直接 請他們代為訂購
    公司電話:27838102
    門市:旺角彌敦道582-592號信和中心221室 電話:27820518
    詢問時 請告知以下資訊
    書名:新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房
    ISBN:9789570452945
    出版社:出版菊文化 ( 大境&出版菊文化)
    ===========================================
    或是 今日台灣網路書店博客來在做限量66折特價
    折扣下來再加上國際運費
    與香港買的價格差不多喔

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  19. Anonymous9/9/09 20:52

    鹹蛋黃很喜歡吃啊,
    這個辦法像很容易做,
    等我找天來試試看!!

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  20. 看起來滿容易學哦~改天來是做看看~~謝~~

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  21. f22464805510/9/09 08:27

    跟我的做法很相近
    店裡鹹蛋黃也是這樣做出來的
    因為市面上的都太鹹了
    要走蔬食養生路線
    就是要比別人更注意"健康走向"
    身為廚師的我~也很注意你喔!!
    版主回覆:(09/10/2009 00:42:00)
    謝謝您的關注喔
    嘻.....關公前耍大刀....希望 我的部落格不會讓您失望

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  22. pic77051410/9/09 08:30

    感謝分享
    :)

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  23. f22464805510/9/09 08:49

    別這麼說~
    我們也許只會做出成品
    但像你能成冊成書的"精銷"
    實在不簡單~
    我是第一次來這~也是第ㄧ次留言給你..........
    你的率真~更加讓我欣賞!!
    版主回覆:(09/10/2009 01:15:00)
    嘻....能讓廚師稱讚...好高興喔
    我會繼續努力學習的....

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  24. linweitsung10/9/09 08:59

    您寫 "三時天候試試看有沒有凝固,是不是直接將生蛋打開? 還是先煮
    過? 我做的鹹蛋醃好之後我都會先煮熟。看了您的食譜,是不是醃好的蛋
    不用煮熟也可以吃? 謝謝您
    還有您的相片都非常專業美麗,真是賞心悅目,看起就很可口。....wei
    版主回覆:(09/10/2009 01:13:00)
    親愛的Wei
    醃好的蛋是生的
    一般來說....30天後 是一定有鹹的
    可能是我表達的不正確 (回頭修改用語)
    我是以蛋黃有無凝固來決定是否已製作完成
    (因為我醃鹹蛋的最大目的是取蛋黃做烘焙或料理)

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  25. a095272327910/9/09 09:20

    好菜~!

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  26. f22464805510/9/09 09:28

    其實你表達的很清楚~
    只是在實務上~很多人都沒操作過
    所以才會有那些"不懂的人"
    你的努力~我都看在眼裡
    日後若是有需要幫忙的........
    請不要客氣!

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  27. Anonymous10/9/09 16:57

    請問一下作法二的比例是多少
    謝謝囉很實用

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  28. 自製感覺較衛生&安全
    只是需等待

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  29. 太厲害了@@
    我超愛吃鹹蛋黃~

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  30. 我家的鹹蛋都是老爸做的
    作法都差不多呢
    不用在買
    省錢!

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  31. 哇!
    好簡單的步驟喔
    還有圖片欸~
    小小米桶
    謝謝你的分享喔!
    ^_____________^
    我也想趕快去做看看捏

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  32. mikicancer11/9/09 07:29

    挖~太棒了~~
    我最喜歡關於美食的網頁了
    謝謝你的指導喔~
    看到您的圖片都拍的很漂亮
    我家你好友唷~~
    會常來的^^

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  33. 請問可以用米酒代替濃度高的白酒嗎?
    版主回覆:(10/06/2013 13:29:00)
    可以

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  34. qazwsx111112/9/09 23:28


    鹹蛋我愛吃

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  35. brent890802215/9/09 12:52

    看起來作法好像很簡單
    要是我做不知道要失敗幾次
    對廚藝沒什麼天份
    我還是去市面上買現成的
    免的糟蹋原料

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  36. 看了您的做法,迫不及待的去買了20個蛋要來試試看.
    但是我只買到酒精濃度38度的白酒.
    請問這樣可以做嗎.....
    哇...怕失敗呢.....萬一失敗就失望了....

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  37. 在書上,部落格上都有看到的玻璃瓶,因為覺得很漂亮...想請問米桶要去那買啊?是在台灣買
    的嗎?
    版主回覆:(10/10/2009 13:30:00)
    都是在國外買的
    台灣可以到宜家(IKEA)看看
    我在香港這邊的宜家有看到多款大小不一的玻璃罐(瓶)

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  38. 好特別...沒想到雞蛋也可以拿來醃鹹蛋...我還以為只有鴨蛋能

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  39. 那時候忙沒跟上66折....在金石堂買了79折....買回來....也還沒空看 嘿嘿嘿

    大概只能等坐月子時才有空詳讀~希望我會努力下廚 *^_^*

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  40. 哇 哇 哇 太強了,我不知道鹹蛋還可以自己做,最重要的是你照片拍的太好了
    8 ,看起來好好吃喔。

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  41. hachidolphin30/9/09 11:08

    小米桶姊姊~
    如果是拿來做點心的,30天醃好後要如何把蛋黃取出煮熟呢??
    煮柔後是軟還是硬啊?會不會很難包在蛋黃酥裡呢?
    謝謝~^^
    版主回覆:(10/10/2009 13:27:00)
    生鹹蛋黃是凝固的喔^^

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  42. 給小小米桶^^
    在紐西蘭的我
    第一次光顧你的網站是因為想找食譜
    給當時的韓國男友(現在老公 ^^)
    做一些愛心菜餚
    如今上網光臨你的網站已經好幾年了
    也把你的網站分享給興趣相投的朋友們
    謝謝你的辛勞,讓我和其他人得福^^
    祝福你,我支持你 ^^

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  43. 米桶姊姊,我們是一群在國外出差兩個多月的可憐台灣妹,因為同事吵著要吃蛋黃
    酥,但是30天太久啦,有沒有3,4天就能醃好的速成法啊??
    版主回覆:(10/10/2009 13:25:00)
    親愛的....速成法就是到亞洲商店買現成的啊

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  44. 米桶謝謝你, 在英國的我要趕緊來試試, 能自己做鹹蛋真的是太棒了!!!!
    真是超愛你的blog...(在英國做菜都是拜你為師才能繼續存活阿)

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  45. 真不好意思.請教您
    我照了您第一個方法,醃了35天了,
    今天打開一個看看,發現蛋黃還是水水的
    沒有呈現鹼蛋黃硬的感覺,
    (我在沾酒後再沾鹽,並不能厚厚的沾滿整顆蛋,
    只有薄薄一層...是不是因為這個原因所以才沒成功)
    請問如果再放久一點,或者是改為泡鹽水不知是否可行.
    (但是我放了35天了,沒成功是否蛋己經壞了).

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  46. 米桶姐你好,
    我嘗試了第二種方法,30天后取出的咸蛋試吃。
    發現蛋白很咸很咸,蛋黃還好算是略有咸味。
    請問這個是正常嗎?
    (蛋黃帶有香料的味道,好香也好好吃啊!)

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  47. Anonymous5/12/09 18:21

    回應十樓的,剛好我們家在國外,而且會做水豆腐,
    米桶姐可以研究看看怎麼做簡單的臭豆腐嗎?我已經
    三年多沒回台灣了,超想念臭豆腐的美味喔!
    前兩天我照了作法一做了四顆鹹雞蛋,今天剛剛有台灣同胞
    帶了一些鴨蛋來,又做了二十四個鹹鴨蛋,不過這次忘了放辛香料了啦!
    不知會不會影響美味喔!不過好期待喔!

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  48. Anonymous6/1/10 10:58

    親愛的小米桶姐
    我住在義大利
    常常看你的部落格望梅止渴
    雖然義大利美食很美味可是還是懷念台灣的種種
    去年中秋想學我媽媽做蛋黃酥來和好友分享無奈不知鹹蛋黃的作法所以總是少了幾分
    滋味
    現在看到這食譜真對你感激的五體投地
    附註: 我在家的綽號就是小米
    趙小米

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  49. I made it!!! so satisfying and excited :D thanks Mitong!!
    I followed ur method one (bcoz i dun have a huge bottle at
    home) :)
    I bought a bottle of 二鍋頭 to use, friends said that the cost
    of making the salty eggs r too high bcoz the wine was actually
    about HKD125 here ( i am in New Zealand). BUT WHO CARES?!:)
    i love it^^ thanks again Mitong, keep up the good work, I have
    tried so many of ur receipts, and they all turn out wonderful!
    wendy

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  50. peggy9638522/10/10 14:27

    感謝小小米桶~!!
    我現在人在日本留學~
    最近因為要做滷肉飯才發現你的部落格
    我已經成功做出滷肉飯和蛋餅~!!
    因為人在日本所以每天都在懷念台灣的食物
    真的是非常感謝你~我會常常上來光顧的!!
    謝謝你的無私分享~我一定會去買你的書的!!
    讚!!讚!!讚!!

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  51. 小小米桶,请问盐是用做饭的盐还是需要用到粗盐?
    版主回覆:(07/18/2012 22:49:00)
    我是用一般做菜的鹽

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  52. 快樂尤19/7/12 10:13

    謝謝你的指導
    我想試第二種方法
    請問:1)需要放酒嗎?
    2)我想做它2打,做好後,如何保存?
    謝謝
    版主回覆:(10/06/2013 13:35:00)
    放去鹽後冰箱保存,但要盡快吃完
    若不去鹽的存放 雖可保存較久 但會越來越鹹

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  53. 請問一般醃製鹹蛋浸泡的水裡不是都加米酒嗎?在您"醃鹹蛋(二)"做法2中為甚麼是
    加高濃度白酒呢?是為了更香?還是殺菌?還是縮短浸泡時間?我是照您教的醃製,但
    爬文發現都是用米酒,因為第一次做,很擔心失敗浪費了一堆蛋。
    版主回覆:(10/06/2013 13:36:00)
    高濃度白酒是殺菌
    且據說蛋黃出油效果更好

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  54. 小小米桶好:
    正準備自己醃鹹蛋,看了您生動的分享更帶勁兒,想立刻動手做呢!
    請問照片裡左下角菊花似的小點心怎麼做?煩請指點,感謝。
    祝福滿滿
    Sarah
    版主回覆:(10/06/2013 13:37:00)
    繡球蛋黃酥
    可搜尋站內食譜

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  55. 想讓大家知道如果住美國加州,在有賣越南或菲律賓的那種小鴨蛋(就是小鴨已經開始成形的那種)都會有賣新鮮鴨蛋.菲律賓文叫balut.

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  56. 謝謝提供美國加州買鹹蛋的資訊
    話說20年前去菲律賓時有吃到鴨仔蛋....有點噁心呀><
    但總是要嘗嘗不同的新奇食物才不枉此行呀

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  57. Thank you for your recipe!

    I make salted egg with both methods, while the "salt crust" ones still waiting to be test, the one in "salt water" (in 25 days) is a great success, egg white is a bit more salty, but I mostly use it for 三皇蛋, just put less salt.

    Just a bit info for the condition here, I'm in NV, very hot and dry here (house temp ~85F), maybe the heat cause the eggs more salty?

    I do not have vodka or chinese white wine on hand, I use Gordon's Gin (40% ALC), and Kosher salt here, both work great!

    Thanks again for making our life brighter! :)

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  58. 您好:
    我己用醃鹹蛋(一)的方法自製咸蛋好好味.不過我想請教醃鹹蛋的鹽為什麼會溶解成水份?謝謝!
    helen
    2014.10.31.

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  59. 您好:
    我己用醃鹹蛋(一)的方法自製咸蛋好好味.有很多油又好香,鹹蛋如去了鹽放入雪櫃會否變得到沒有油份?謝謝!
    helen
    2014.10.31.

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  60. 老師
    請問如果處理浮出的鹹蛋呢?想不出來用什麼方式.謝謝

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  61. teddybearkoo13/9/15 03:40

    請問您醃鹹蛋的湯汁可以重複使用嗎?
    謝謝

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  62. teddybearkoo25/10/15 19:47

    請問醃過鹹蛋的湯汁可以繼續使用嗎?

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  63. ?????? ?????

    ??????http://52g8m.com

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  64.  ?????????

    ??????http://trgar.com/

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  65. 你35天後,要把做好的鹹蛋「蒸過」或「煮過」,不然你那沒蒸過或煮過的鹹蛋,是用來做糕點用的。

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