2009-07-25

和菓子 --- 水無月(みなづき)





相對於花俏的日式洋菓子,我對精緻的和菓子,更加情有獨鍾

每次到日本總會望著和菓子專賣店裡的廚櫃

驚嘆怎麼可以把食物做的那麼精緻美麗
就像藝術品一樣,令人捨不得吃進肚子裡

也許是被和菓子美麗身影所吸引
又或者是潛意識中....我對父親的記憶與懷念

 

小時候...我有個小名叫做"  リンゴ  "(日文的蘋果,音:Ringo)

我的皮膚從小就比較白,而且雙頰沒事就會紅通通的
到現在冬天也是一樣


父親說我就像是一顆小蘋果,是他的心肝寶貝
在他心目中我永遠排在第一位

難怪人家都說  女兒是爸爸上輩子的情人)

父親因為常常出差,總是一定會為我帶回一盒日式和菓子禮盒

他知道他的寶貝看到和菓子禮盒會開心個大半天

 

我還記得我的7歲生日, 父親剛好又出差去了

生日那天我帶著失望的心情入睡,因為爸爸沒有回來為我過生日

第二天起床時,在我的房間書桌上,竟然看到包裝精緻的和菓子禮盒

原來父親是晚班機飛回台灣,到家時我早已入睡了

我當下好開心的衝到父母房間,跳上熟睡的父親身上,對他又親又抱的

父親被我驚醒後,還用他的鬍渣 渣我癢(這是父親最愛對我做的動作)

 

不過...我的快樂小公主日子並不是很長

在我小四的那年...........最疼我的父親就去世離我而去了

從那刻開始再也沒有聽到有人用"  リンゴ  " 來喊我了




=================

 

 


我第一次聽到水無月時,覺得這個和菓子的名字好美麗、雅緻

吃進口中之後,發現跟另一個和菓子 --- 外郎糕ういろう的口感相似

後來很有興趣的Google一番才知道


日文的太陽曆中---- 水無月是「六月」 的意思

每年的6月夏日祭典時,會吃的應景點心
具有消除災難,保佑下半年平安健康的象徵


 

Google時也找出了很多關於水無月與外郎糕的資料(而且越找越多....)

這兩種和菓子的配方蠻接近的,只是一個是用米粉,另一個是用麵粉

甚至於水無月可說是在外郎糕的上面再加一層蜜紅豆

所以配方真的很多種,各家巧妙不同.....
而且跟我們的客家九層粄,或馬來娘惹糕很類似喔

 

除了配方不同,連製作的方法也從傳統的"蒸"
演變到現代很多日本太太們,
以微波爐叮的方式
有的還會將鮮奶盒裁成容器,既簡單、又環保哩 (如下圖)

 

 


 

 

 

以下是我整理出來外郎糕的各種配方,大家有機會可以試試

上層加蜜紅豆就是 --- 水無月

單層就是 --- 外郎糕

而且 口味可以自由變化,比如:黑糖口味、抹茶口味、可可(巧克力)口味




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配方(A) ─→ 適合用微波爐叮或蒸鍋蒸,成品口感較軟

低筋麵粉···100g
糖···100g  (日式點心都超甜的,我個人覺得80~70g的甜度較剛好)

水···300~350ml

配方(B) ─→ 適合用大火蒸約1小時,成品口感較硬


上新粉.....100g  (可用粘米粉 (再來米粉) 替代)

片栗粉....30g (可用馬鈴薯粉或玉米粉替代)

水.....300~350ml

糖.....100g  (80~70g的甜度較剛好)

※ 蒸之前要先將麵糊煮成糊狀,有點類似我們中式的客家九層粄做法

 



配方(C) ─→ 適合用微波爐叮或蒸鍋蒸,成品口感較軟硬適中,最合我口味



低筋麵粉.....80g

上新粉....20g   (可用粘米粉 (再來米粉) 替代)

水.....300~350ml

糖.....100g (80~70g的甜度較剛好)



 

 

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說完各種配方之後,再跟大家分享我的廚房小撇步

蒸煮食物時(比如:蒸包子、點心、或是茶碗蒸)
我喜歡用一塊乾淨的棉布,將鍋蓋包綁住

這樣可以防止蒸的過程中,水蒸汽掉入食物中,影響成品外觀

比用保鮮膜來的安心與環保,蒸完之後....
清洗乾淨、曬乾後收好,下次可以再利用


大家不妨可以試試這個方法喔

棉布→可以到布店請老闆裁一塊胚布就行囉!
而且胚布很便宜(20~30元就很大一塊)


 

 



 
 




 


水無月 (紅豆外郎糕)




材料:
我用的淺盤尺寸為10 x  13  x  2.5,以下份量約可供4~6人,每人一小塊


低筋麵粉.....3大匙

白玉粉.....1又1/2大匙  ( 可用糯米粉替代)

葛粉.....1又1/2大匙  (可用地瓜粉、藕粉、綠豆澱粉替代)

牛奶.....100ml  (清水亦可)

白糖.....60g  ( 蜜紅豆已經很甜了,建議將糖量減半至20~30g)

蜜紅豆.....適量


 

簡化的配方:

低筋麵粉.....80g

上新粉....20g   (可用粘米粉 (再來米粉) 替代)

牛奶.....300ml

白糖.....100g  ( 蜜紅豆已經很甜了,建議將糖量減半至50~60g)

蜜紅豆.....適量
※可將大鮮奶紙盒裁成盛裝容器,或是用市售方型錫箔盒,且蒸製的時間要加長

 


做法:

1.將低筋麵粉、白玉粉、葛粉、牛奶、白糖拌均勻後,用網篩過濾2次,備用


 



小米桶的貼心建議

◎也可以製成黑糖+清水的黑糖口味,或是抹茶粉+牛奶或清水的抹茶口味喔


 

 

 


2.將5/6量的做法1倒入淺盤中,放入水滾的鍋中蒸約8分鐘

3.將蜜紅豆舖上後,再將剩下的1/6量的做法1倒入淺盤中
續蒸約10分鐘,放涼後切成三角形,即完成


 

小米桶的貼心建議

可用一塊乾淨的棉布,將鍋蓋包綁住,或是用保鮮膜直接封住淺盤

就能防止蒸的過程中,水蒸汽掉入淺盤中

 

 

 

 

 

水無月應該要切成三角形,不是我圖中的四方形喔
三角形拍照時,較不好構圖

 

 

 

 

 

 

38 則留言:

  1. Anonymous25/7/09 10:37

    看見你的文章看見你做的水無月,很感動的一個回憶一種味道!
    謝謝你的分享,你做得好好!(每一道佳肴)你爸爸會以你之榮的!
    加油呀!可愛的小小米桶~~~

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  2. 哎呀........大夥正處在悲傷.感人.甜蜜的氛圍中
    我竟然想起朋友給我吐槽的話......
    有一回聊天.我也跟他說過這句:
    女兒是爸爸上輩子的情人
    他給我回.........
    喔~
    那.........
    兒子不就是...媽媽上輩子的客兄
    (別扁我>"<)

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  3. 我一直覺得
    嫁到異鄉的女人.真的很勇敢
    要面對的問題與挑戰
    是在國內平常人的好幾倍大
    光是煮菜.....沒足夠材料.嗯...自己想辦法.最好還要能三不五時變出懷念的家鄉口味
    不過
    也因為這樣
    小米桶的智慧創作了更多可能性...讓我們有福氣一起分享更多點心.食譜
    令勾
    甘芭茶^___^

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  4. shirleyli25/7/09 19:29

    特別和菓子
    有一種家鄉感覺
    也有日式味道
    這就是廚房之獨特之處

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  5. 加油!!
    我們九月見~^^

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  6. Dear 小米桶,
    幾個月前, 我曾在我部落格(http://tw.myblog.yahoo.com/olga-blog/)看到過你給我
    留言,因此知道了你這裡,這真是一個棒極了的部落格,給我這非常不會做菜的媽媽有個參考,
    雖然至今我還沒有機會用你的配方去實驗一下我的廚藝(因我兒子實在太挫敗我了,他們說我
    的菜太難吃...),但光在你部落格看到這些美美的照片,就覺得好像是自己做出來的一般賞心
    悅目!
    也恭喜你出書,祝你新書大賣! 我已經跟很多人推薦你的書及部落格了呢!
    Olga

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  7. 美好的假日~你去哪裡玩了呢?祝你週末愉快唷!!^^

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  8. Snoopy09031625/7/09 23:11

    吃自己做ㄟ菓子
    健康又安心
    不錯的甜點ˊˊ

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  9. mafia111526/7/09 05:56

    水無月~~
    在我看來很像相思枕
    令人勾起思念..

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  10. 感人的故事~
    動人的和菓子!
    我真的感動快哭了!
    或許是因為,我也有個疼我的父親~
    心中的那份感動,無語倫比!
    有時間一定要來做做"感動的水無月"
    加油唷~米桶姐姐!
    真的很愛你教我們做的菜~;)
    我也有參加試作試讀的比賽唷~

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  11. 感覺好好吃
    很喜歡吃甜食的我看了之後就好上火哈哈
    謝謝小米統的分享:]
    BTW
    我Daddy也常說我是他上輩子的情人
    雖然每次都覺得很噁不過心裏都覺得滿滿的哈
    我們都是幸福的孩子:)

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  12. sorry
    字誤
    是小米桶
    :))

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  13. amywang31526/7/09 07:32

    小米桶
    每天都會來看你的網誌
    好像每天都會刷牙洗臉一樣
    是一種習慣了
    看到妳寫的留言
    我想每個女兒都是父親的前世情人
    今生再續緣份
    父親也是女兒對情人的最初模型
    可是
    我們都一樣
    沒辦法再擁抱我們最初的情人了
    工作上不愉快時不能想起父親
    結婚拜別母親時不能想起父親
    第一次與丈夫小爭吵時不能想起父親
    不能想 就不會崩潰痛哭
    以為不想念就不會悲傷
    於是悲傷就一直鎖在內心最深處
    小米桶
    妳父親會很驕傲有妳這麼好的一個女兒
    小魚

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  14. jojokao110326/7/09 21:04

    看到了水無月那可口的相片
    再聽了你的小故事
    突然覺得 那水無月充滿了感情和回憶
    沒錯!女兒是父親前世的情人
    雖說我人在香港
    還是幾乎天天打電話回台灣和父親聊天
    我幾乎無法想像沒有父親的生活
    你的悲傷 應該是我無法承受的痛吧...
    不過我相信 你父親要是看到你現在快快樂樂地
    和大家一起分享所有的喜悅
    一定也會為你感到開心的!
    打起精神來喔~!^_^

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  15. 小米桶
    不要難過,最愛你的令尊現在一定在天堂看著你,祝福你的。
    我們每個人的生命都是有限的,
    你能活出如此豐富幸福的人生,相信令尊一定很欣慰且為你感到驕傲。
    :)

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  16. 看起來好好吃喔^^

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  17. Anonymous27/7/09 04:50

    我爸爸在我小三时就离开了。
    现在还满想念地说...
    >_<
    这个糕点看起来QQ的,口感应该不错吧?
    下次试试看~

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  18. ellecheng32227/7/09 06:35

    的確
    很多的美食滋味都和家人有關
    所以我們要珍惜當下
    給他們更多好吃的東西喔

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  19. 小小米桶)))))))))))))))))))
    你本新書在香港書展賣哂!!!!!!!!!!!!好傷心..........

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  20. 謝謝小米桶的貼心小貼子呢!
    你的爸爸會以你為榮的啊,努力努力!

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  21. I like
    感覺好好吃呀
    我也要來嘗試看看>ˇ<

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  22. r07bkbkbk28/7/09 03:12

    好像不錯吃的樣子
    而且阿精緻又典型的和菓子
    能拿來表示心意呢

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  23. 看起來很好吃的樣子,我也覺得女兒是爸爸前世的情人,有空來坐坐吧

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  24. 小米桶你好!!來這裡拜訪多時了
    第一次來留言^^!!
    想請問小米桶!!
    如果用一般的電鍋也可以做嗎?
    又如果是使用微波爐,有什麼該注意的呢?
    謝謝小米桶^^
    版主回覆:(07/28/2009 14:08:00)
    親愛的鈴
    可以用一般的電鍋
    微波爐是以500w的火力叮
    至於詳細的時間會依份量而有所不同喔
    以我食譜中所附的這個配方比例 500w的火力叮10~12分鐘 即可
    低筋麵粉···100g
    黑糖···100g (日式點心都超甜的,我個人覺得80~70g的甜度較剛好)
    水···300~350ml

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  25. 小米桶~
    我今天特地跑到書展去買你的書
    可是居然都 賣 完 了!!
    你好厲害啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    問過書攤老闆... 佢也不知道怎樣在香港買>.<

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  26. huhuiling228/7/09 08:09

    小米桶媽媽:
    太幸福的滋味了。真開心妳的分享。這是我超愛的部落格了。

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  27. 女儿是父亲上辈子的情人...好像爸爸都特别疼爱女儿呢~~虽然现在离开
    家千里之外,说起来都特别想念,
    plus,米桶姐,我超爱看你的部落格..你多多更新吧:)
    还有,你的食谱基本100%成功..我超喜欢用你的配方的:)

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  28. 想請問一下,原粒的蜜紅豆要如何弄呢?

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  29. ameliebabe2/8/09 03:37

    好好吃*唷
    可是步驟好多= ="

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  30. a1268065492/8/09 04:10

    看起來就超好吃的

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  31. t32490312/8/09 04:59

    有賣嗎? 哪裡可以買的到呢? 看起來很好吃的樣子,好想吃看看~

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  32. Johnnysixsix5/8/09 06:51

    大大推一下, 看起來好好吃

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  33. margaret112221/8/09 22:32

    你一定常常想念爸爸對嗎?

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  34. yuchin022530/8/09 04:33

    小米桶加油~
    非常喜歡你的食譜呢!

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  35. 小米桶加油~~大多數的人都支持你哦~不要讓少數人影響你哦~~

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  36. 好可口喔..沒想到自己在家也能做和菓子

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  37. 感覺好美的名字
    第一次看到和果子教學

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  38. snow7906156/4/12 06:21

    這個做出來好好吃
    試做之後好滿意
    而且方法又簡單
    http://www.wretch.cc/blog/snow790615/27836882

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