2009-06-11

豉汁蒸鳳爪







一個月前跟婆婆到百貨公司買了一組Berndes(寶迪)的鍋子
1湯鍋+1平底鍋+1透明鍋蓋,組合特價下來才1千多港元
看了挺心動的....當下毫不考慮的就買回家
 
買後一直過了1個多月,也就是在前天才想到要把鍋子拿出來用
就把湯鍋加滿水放在爐台上煮
嗚...慘案這時發生啦.....
我的整座電磁爐台內部突然發出電線走火的火光,接著電磁爐就壞了
 
嗚.......真是抓狂啊
花了台幣5000多元的鍋子不能用就算了
還把我幾萬元的整座電磁爐台給燒壞了
心痛啊..........因小失大.................

隔天跟老爺立馬回去問售貨員
買的時候售貨員跟我說這款是電磁爐專用的 (婆婆還連問三次喔)
現在 我的電磁爐燒壞了,就說我錯買成一般款,而且還不太搭理我
經過一段時間的交涉後,售貨員願意給我換一組鍋

店員當時應該是誤拿到一般爐具的版本
自己也大意沒再去檢查注意,只一心想到有新鍋好開心喔^^"
我也理虧啦....
但把電磁爐給燒壞還是很心疼的維修費比鍋子還貴>"<
 
嗚......雖然可以換組鍋子,但我還是損失很大啊................
以後買鍋要再三小心求證了.............
 
 
 

豉汁蒸鳳爪
食譜參考:馬來西亞--大排檔--雞不可失
 
材料:
雞腳.....20隻
蔥.....1根
薑片.....3片
八角....2粒

調味料:
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代,製作出來的成品色澤紅亮)
鹽.....適量
糖.....1又1/3大匙 
蒜末.....1小匙
辣椒.....1根(切末)
玉米粉.....1大匙
料酒.....1大匙
香油.....1小匙
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的,用濕的會比較香)
 
做法:
1.雞腳洗淨剁去指甲,再剁成2段,並將爪的部份從中間劈成兩半
   取一鍋,將雞腳冷水下鍋煮至滾後,撈起洗淨後充分擦乾水份,備用
2.熱油鍋,將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃,即可撈起,備用
3.另取一鍋水,煮滾放入炸雞腳、蔥、薑、八角,用小火煮約25分鐘,撈起備用

小米桶的貼心建議
在炸雞腳前,一定要將雞腳充分晾乾或擦乾,否則會有濺油的危險
炸雞腳的時間要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得乾硬


 
 
 
 
4.將所有調味料調勻,再倒入盆中與雞腳充分拌勻
   再盛入盤中,放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘,即完成

小米桶的貼心建議
為了能夠更加入味,我把調味料(除了玉米粉)拌勻後,放入冰箱醃一個晚上
隔天才取出拌入玉米粉,再入鍋蒸



 
 
  
豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的,嘻....找個機會在家研究看看
 
 
 
 
 
 
 



47 則留言:

  1. 好久沒有吃到了~看到好想吃喔>_<

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  2. 你好,請問你的電磁爐是在台灣還是香港買的呢?
    台灣電器的電壓和香港是不同的,一般情況若器皿不適合電磁爐使用,電磁爐會發
    出警告聲然後自動熄滅,很少會死機的。
    版主回覆:(06/11/2009 22:08:00)
    電磁爐是公婆裝修房子時與香港中華電力購買的
    不是桌上型小小那種啦
    今天已經有師傅上門維修了
    修了1千港元 ( 哭..........)
    當時 我剛放上去時有發出響聲
    我還以為是我沒放好
    再稍微移動一下就正常了
    而且 爐上同時還煮著另一鍋的咖哩雞
    誰知......嗚.............

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  3. 不知道你是用寶迪的哪一個係列呢?
    我記得木柄那系列不能用電磁爐,要injoy系列才行^^
    版主回覆:(06/11/2009 21:40:00)
    我就是買到木柄系列的呀:(

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  4. 我家也是電磁爐,也是用寳迪鍋完全沒有問題,用了好久了說。我覺得如
    果你的電磁爐是新買的話,應該找電磁爐公司協商,跟寳迪鍋沒什麽關係。
    版主回覆:(06/11/2009 22:04:00)
    妳的寶迪鍋應該是另一款電磁爐適用的
    我家的電磁爐是有點類似深黑玻璃版面的那種
    (我也不知是不是玻璃 很類似就是啦)
    我誤買到木柄系列的
    寶迪鍋有分系列 偏偏我就看中木柄那款
    跟我喜愛的韓國小黑鍋有點點像
    今天電磁爐公司的師傅上門維修時
    已經測試過我買的那款鍋不能用在電磁爐了
    不過也因為這樣對電磁爐有些了解了
    以前只用過瓦斯爐與電爐(有的電爐外型也很類似電磁爐)
    電磁爐是第一次...所以很多地方不太懂

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  5. 妳好,看了妳很多篇網誌忍不住想跟妳說:妳煮的菜看起來好好吃,妳老公一定很
    幸福^^

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  6. 雖然維修費很貴,但最緊要個人無事,以後小心些啦!
    我也是用電磁爐住食的,但我是一個家電殺手,所以不會買太貴的電磁爐,三、四
    百元那種,用一至兩年,壞了便算。
    希望你在港生活愉快
    版主回覆:(06/12/2009 00:28:00)
    謝謝肥妹喔^^
    我當時一邊煮 一邊在整水果沙拉
    突然發出火光與輕微爆炸聲....嚇死我啦
    現在修好了...可我卻有點不敢用
    有恐懼陰影..........害怕會爆炸..........
    嗚...好想換瓦斯爐喔
    方便又不挑鍋具...........

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  7. oosupaluvoo12/6/09 09:00

    好棒喔
    在茶樓必吃這個有些會加一點陳皮還是橘子皮去做
    沒吃過鮑汁的
    做的好像阿
    謝謝米桶~

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  8. 是豉汁非鼓汁,
    是豆豉非豆鼓。
    豉~發音同"視"
    版主回覆:(06/12/2009 02:35:00)
    謝謝Angel
    國文實在太爛了
    經妳這麼一說
    我才發現豉跟鼓的寫法不一樣
    之前 我還以為同字不同音咧...(有夠笨...丟臉啊...)

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  9. 別客氣啦,這是許多人的錯別字.
    我很欣賞你色香味兼俱的美食呢.
    感謝妳的慷慨分享!

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  10. 阿....吃素的不能吃
    我看能不能改用豆腐
    或是其他的料好了
    因為醬看起來超美味的 =)

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  11. 沒事就最好啦!!
    如果職員跟我說可以用,可是我回家結果連電滋爐也被他們弄壞的話,
    我一定要他們負責維修錢~
    你也知道Q Q廚房用具都是我們的心血阿!
    前幾天才想豉汁蒸鳳爪怎麼弄,今天你就放出來了!!
    好幾次也這麼巧呀!!真好>3333<
    對了,找不到你的書T T..三聯沒有嗎?

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  12. 妳說的那套鍋具我也拜回家了,但我已經用了好多年了,
    真的不錯用,只是它真的不適用電磁爐喔!還好沒發生意外,
    電磁爐具也不錯用阿,但米通妳一定要選對鍋具才行喔,
    有時買東西時售貨員根本就是想要業績,才不理妳再問什咪??
    都跟妳說(得,得,得)結果吃苦的還是自己,
    我的那套鍋也發生過慘事,我煮薑蔥炒蟹,後來鍋子留下坑洞,
    大概是使勁翻炒的關係,後來跑去問寶迪售貨員,她居然跟我說
    有坑洞可以繼續用沒關係,當初要買時講的多“耐操“多“勇“
    後來有了坑洞我就換掉了,以後不敢再拿來炒螃蟹了,
    但它的四方形鍋,拿來煎牛排真的很好用。

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  13. mafia111512/6/09 17:30

    怎麼會這樣~~
    真是替米桶麻感到遺憾
    還好沒釀成災害..
    爐具勢必要更換了吧..
    不要難過喔~~~

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  14. shirleyli12/6/09 18:44

    這一味豉汁蒸鳳爪陪伴大家成長
    好多食店也有得可以品嚐
    米桶姐姐食店 ^^

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  15. 看起來很好吃~~
    不過我家只有少數人敢吃腳類
    是不是可以直接改成排骨呢

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  16. 我想吃吃看,不过我不想做那么多

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  17. 歡迎你來我的部落格一起關心女性朋友的健康!

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  18. CLAIREANGEL13/6/09 03:44

    米桶~妳的文章真的是留學在外吃家鄉味的好食譜,但是想請問一下~例如在日本很難買到
    像"料酒""八角"這類東東,能夠用什麼代替? 很想請台灣母親寄米酒來~呵!
    版主回覆:(06/19/2009 03:08:00)
    親愛的...就用日本清酒啊
    我在國外都用清酒
    這是米桶媽教我的喔
    我用清酒煮台灣的客家雞酒 味道都一樣
    至於 八角 可以請家人寄五香粉給妳
    (八角可能會給海關攔截 罐裝的五香粉就沒問題)

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  19. ellecheng32213/6/09 05:22

    第一回看到鳳爪這樣料理
    米桶以後買商品要小心啦

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  20. chichenmoto13/6/09 06:02

    我媽的最愛
    記下來
    真的要小心阿~
    人沒事最重要

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  21. 看起來好好吃喔~~
    我想請問一下
    作法1裡寫的"將爪的部份從中間劈成兩半", 不太明白, 可以請你再說明一下嗎
    另外如果做好放在冰箱, 要吃的時候, 用微波爐加熱, 應該ok吧
    謝謝你喔~

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  22. 哇~ 這個我至愛....

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  23. 小米桶,
    您也太客氣了!
    那個售貨員真的應該要賠償的。
    勇於負責的態度,絕對是活廣告!
    不肯負責的廠商,也是一種廣告!
    瓦斯爐真的很好用,
    只是熱了點~
    請教一下,
    這道鳳爪要經過汆、炸、煮和蒸,
    四種不同的烹調手續。
    能不能再簡略一點呢?
    不知道哪個步驟能稍微偷個懶?
    謝謝。
    版主回覆:(06/19/2009 03:25:00)
    嘻...我個人覺得都無法省略
    汆→可以去腥
    炸→炸過再煮的皮才會皺皺拋拋的 且皮肉分離但不露骨 (不炸的雞爪就像滷的一樣 且滷久了會讓皮破並露骨)
    煮→讓炸到微乾的雞爪 經水煮後讓水份給補回來
    蒸→讓調味料入味
    可以一次多炸一些鳳爪
    用不完的分裝冰凍起來
    等下次想吃時 再取出煮與蒸喔

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  24. 笨 B 媽媽14/6/09 13:45

    想測試鍋具是否能在電磁爐上使用,有一個很簡易的方法
    就是拿一塊磁鐵吸一吸鍋具的底部,若能吸著的話,就是 ok 啦 ^^
    另外,使用電磁爐還有一些竅門,就是要注意散熱了,特別是長時間使用時 (e.g. 煲湯、
    炆煮 ...) 若廚櫃已預留通風位會較好,否則,使用時可把櫃門或抽屜拉開,讓空氣流通
    以上是我用了電磁爐 2 年的小小心得呢 ^^
    P.S. 我也很喜歡吃鳳爪呢,但卻沒想像過可以用新鮮雞腳自己炸啊!永遠只懂從街市凍肉
    店買炸好的呢 ... 你真的很有心機呢!
    版主回覆:(06/19/2009 03:30:00)
    笨 B 媽媽
    維修的師傅就是這樣教我耶
    以後買鍋一定要再帶一塊磁鐵吸一吸鍋具的底部
    我的電磁爐是座臺式的 不是內鑲的 (不過內鑲的比較好看...)
    所以在散熱上比較沒問題
    我在街市也看到有炸好的
    不過 都已經回到香港了 就不用自己做啦
    隨時都嘛吃的到...哈哈...........

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  25. 小米桶,
    下次買鍋子後,
    要看一看說明書(或盒子上的說明)啊,
    應該會印有哪些爐灶能用的標籤~
    我也覺得電磁爐很麻煩,
    我喜歡明火煮食~

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  26. 小米, 再有類似的情況, 你可以打代理商的電話投訴, 告訴他們你同時會向消委會
    反映, 如果得不到滿意回覆可以再向"蘋果日報"投訴.

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  27. 好吃小豬15/6/09 07:26

    電磁爐很好清洗呀! 大片的玻璃面板一抹就好了,全平面的外型又讓廚房很美觀.
    缺點是火力不比瓦斯爐,不過這應該可以用鍋具解決這問題.
    每次飲茶必點這個雞腳原來還滿搞功的呢!

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  28. patty69101315/6/09 07:59

    天呀!! Mitong,
    我超愛吃雞爪的!!!!!! 妳這篇新網誌看到我都要留口水了~
    我想請問一下 我可以以"白酒"代替"米酒"嗎!? 我在國外比較不好買>_<
    妳的料理發揮好多創意唷 我也希望有天我能煮的一手好菜 ( 哈 可能還需要很長
    的一段時間 )
    非常喜歡妳的部落格 希望多多介紹給大家!
    繼續加油囉~
    版主回覆:(06/19/2009 03:03:00)
    親愛的
    可以到亞洲商店找日本的清酒
    或是尋找瓶身上寫rice wine 的來用
    一般要是我真買不到上述的酒來替代
    我就不會用酒了 直接省略

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  29. sammill167716/6/09 11:51

    我也很喜歡飲茶的時候點這個哦..下次也學學你的做法自己試試看..

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  30. yuriyuri121517/6/09 22:43

    我昨天嘗試做了, 我發現我的醬汁顏色跟你做的差好多喔!我的偏醬油色, 是因為
    蠔油的關係嗎? 我買的是李錦記蠔油, 另外油炸真的很困難, 因為雞腳表皮蠻黏
    的, 我用吸油紙去水, 結果水分還是很多, 我被油炸了, 可不可以用油煎就好了
    呢? 還有我沒有蒸籠, 用大同電鍋蒸可以嗎? 不好意思我是料理新手問了一堆問
    體,謝謝回答啦!我的家人也在香港, 我每次回去就最愛吃鳳爪排骨飯, 所以希望自
    己可以學會做啦!聞到這個味道就有家鄉的感覺!
    版主回覆:(06/19/2009 02:57:00)
    親愛的
    醬色會差很多是用醬的不同
    我是因為用了紅麴醬才會色澤偏紅
    蠔油是不會紅紅的喔...只會有醬色
    鳳爪汆燙後 撈起先讓鳳爪晾一下(約10~15分鐘) 讓水份自然風乾
    等要下鍋炸之前 再用廚房紙巾仔細爪間的水份擦乾
    這樣 就不會油爆的太嚴重
    炸鳳爪的時候 真的有點恐怖與危險
    我炸的時候是全副武裝 (戴口罩護臉 戴清潔用的長手套護手)
    一手拿長竹筷 一手拿鍋蓋
    鳳爪下鍋時 先把鍋蓋蓋上去一下
    等油爆聲變小了 才開蓋(不可以一直蓋著喔)
    不一定要用蒸籠啊...只要可以蒸就行囉 (我就是用湯鍋加上蒸架來蒸的)

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  31. 每次去吃港式料理.這道必點來吃.
    自己做.原來不難嘛~
    謝謝你

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  32. botany017318/6/09 08:40

    我最吃雞爪了 ^^~聞到了

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  33. 鳳爪好像店家賣的一樣
    一定很好吃吧
    by 小哈

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  34. 恩~感覺蠻簡單的
    下次去菜市場買雞腳回來煮看看^^

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  35. patty69101319/6/09 14:29

    Dear Mintong ,
    非常謝謝妳的解答回覆
    我要找時間趕緊來學做這道料理了 希望成功!!
    希望妳一切順利唷 期待更多妳的"好料理"!!
    Best wishes,
    Pat

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  36. diannasheu20/6/09 06:37

    米桶手藝精湛, 鳯爪是家人愛的點心之一, maybe 下次也做做看, 寳迪的
    quality 如此差咩? 在 US 買了一個還不錯用說~

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  37. 看起來好好吃喔~~
    我最喜歡吃的鳳爪ㄟ~~

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  38. 我在香港
    做菜也是用木柄寶迪(家裡用瓦斯爐)
    當時是在永安買的
    買的時候也有問能不能在電磁爐上用
    小姐有跟我說烤箱、瓦斯、電爐都可以用,就是不能用在電磁爐
    賣你的那個小姐真是太差勁了!
    還好沒發生危險

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  39. ukuk00800828/6/09 15:40

    看起來好好吃唷~ 很下飯~
    我要推推和收藏

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  40. 哇!超棒的鳳爪,飲茶時我最愛的點心之ㄧ。
    謝謝你的分享,每次看到你的作品都讓我很驚奇。
    請問如果買不到紅麴醬油膏的話,可以用什麼代替讓它有紅紅的色澤。
    還有炸雞腳得時間要多久才會剛剛好?
    希望也能做出美味的鳳爪^^
    謝謝

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  41. 為了買你的書我上博客來才驚覺我近十年沒用它來買書什麼帳號密碼都忘了
    哈哈
    要等客服人員回信....

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  42. 謝謝小米桶的這一道食譜
    這食譜我大概從六月底抄到現在
    到最近才有時間做(其實也是我媽咪做)
    做法其實不會很費功夫
    昨天醃製
    今天蒸來吃
    真的很有味道
    只是可能醃了有點久(昨晚2340到今晚1800)
    所以有點鹹
    不過味道真的超棒的
    下次要來試試看
    珍珠丸
    這裡真的太棒了:)

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  43. 謝謝小小米桶的食譜,寫得真的很詳細,
    做出來的鳳爪真的很好吃耶!!超讚的~

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  44. 怎麼這麼巧看到這一篇
    我昨天也是把鍋子放在電磁爐上.一開火馬上轟的一聲.接著冒出一顆火球
    把我嚇得半死.後來電磁爐整台不能用了.現在剛好週末請不到人來修
    我心愛的平面爐.看完了許多建議.我也想換瓦斯爐.
    我用的不是寶迪鍋.到底是鍋具的問題還是爐子的問題

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  45. 請問我炸雞腳時都會破皮~妳是如何炸的呢?油溫方面是大約幾度呢?雞腳有塗任何粉類
    的東西嗎?謝謝哦~^^

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  46. softcindy28/4/12 16:48

    補充,不過木柄的不能用在所謂的 induction cooktop
    版主回覆:(04/30/2012 11:43:00)
    謝謝你喔^^
    香港可買到電磁爐專用的
    只是那時沒看清楚 店員錯拿到一般爐具的版本
    我自己也大意沒再去注意,就一心想到有新鍋好開心喔^^"
    我也理虧啦....但把電磁爐給燒壞還是很心疼的
    維修費比鍋子還貴>"<

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  47. softcindy28/4/12 16:59

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