2009-05-08

麥仔煎...台灣古早味點心







 
麥仔煎....對我來說是款充滿回憶的故鄉味點心
米桶媽以前常常做給我們當早餐吃
香香甜甜的紅糖,混著芝麻香,非常的好吃喔
 
現在 每次回台灣,我都會騎著摩托車,載著老爺
到街邊尋找麥仔煎推車小販的蹤跡
一次買個半張細細品味
可是 還沒等我們騎回到家,老爺跟我就已經邊騎邊吃掉一半囉
 
突然很想念這個味道
我就把銅鑼燒的配方稍微改良一下,成為麥仔煎的餅皮
淡淡甜味的餅皮,搭配上紅糖內餡,整體甜度都配合的將將好
我還另外炒了蘿蔔乾內餡,變化出鹹口味的麥仔煎
 
做好拿給老爺吃的時候...
老爺嚇一跳....怎麼只有在台灣吃的到的煎餅
在智利也能吃的到啊 ( 這道點心是在智利時  製做拍攝的)
結果一連好幾天,我都煎麥仔煎給老爺做早餐,或是當點心吃
 
 
 
芝麻紅糖麥仔煎
食譜參考:米桶亂亂做
材料:
20cm 的平底鍋可分2次煎,餅的厚度剛剛好
26~28cm的平底鍋一次煎會太厚,分2次煎餅較市售的要薄,但比較好操作
 
麵粉.....150g (未註明高筋還低筋,就代表用普通的麵粉即可,也就是中筋)
雞蛋.....1個
糖.....20g
泡打粉.....1小匙
水.....200ml
蜂蜜.....1大匙 (可省略,或替換成日式味霖)
沙拉油.....2大匙  (我是用橄欖油)
 
內餡:
紅糖.....適量
黑芝麻.....2大匙
白芝麻.....2大匙
 


做法:
1.將黑、白芝麻放入鍋中,以小火乾炒至酥香後,取出放涼
   再用桿麵棍(酒瓶亦可)稍微壓碎,備用
 
小米桶的貼心建議
黑、白芝麻要炒過才夠香喔 (但要注意別炒過頭了,而發出苦味)
 
 
 
 
 
2.將雞蛋、糖、蜂蜜用打蛋器攪打至發泡
   再加入篩好的麵粉與泡打粉、清水、沙拉油,以橡皮刮刀輕輕拌勻,備用
 
小米桶的貼心建議
麵粉與泡打粉要事先混合均勻並過篩,才利於拌成麵糊
麵糊中糖的份量可再增加一些,餅皮更容易煎的金黃漂亮
但勿加過多,以免搭配上紅糖內餡後,變得過甜
 
 
 
 
 
3.平底鍋小火燒熱後,倒入做法2的麵糊,蓋上鍋蓋,用小火悶至表面產生氣泡後
灑上紅糖(約2~3大匙),再灑上適量做法1的芝麻碎,再蓋上鍋蓋悶煎約2分鐘
 
小米桶的貼心建議
一定要煎到表面冒出泡泡後,才放入紅糖與芝麻,否則就會影響煎餅膨漲效果
煎餅全程用的都是小火並蓋上鍋蓋,途中可開蓋觀察內部情況
 
 
 
 
 
4.等紅糖差不多都融化後,就可用木鏟將煎餅對折
   再略煎至兩面皆熟透、金黃並使表皮微酥,即可盛起,分切小份食用

 
 
 
 

充滿台灣古早味的麥仔煎......在家也可以輕鬆做來吃喔^^
 
 
 
 
 
蘿蔔乾麥仔煎
 
材料:
20cm 的平底鍋可分2次煎,餅的厚度剛剛好
26~28cm的平底鍋一次煎會太厚,分2次煎餅較市售的要薄,但比較好操作
 
麵粉.....150g
雞蛋.....1個
糖.....20g
泡打粉.....1小匙
水.....200ml
蜂蜜.....1大匙 (可省略,或替換成日式味霖)
沙拉油.....2大匙  (我是用橄欖油)
 
內餡: ( 使用的量不多,剩下的可用來配飯吃)
蘿蔔乾.....半碗
香菇.....2朵
蝦米.....1小匙
蒜頭.....1瓣
醬油.....1/2大匙 (若蘿蔔乾夠鹹,請斟酌用量)
糖.....1大匙
清水.....2大匙
白胡椒粉.....適量
 
做法:
1.將蘿蔔乾洗淨,用水浸泡約5~8分鐘,以洗去多餘鹹味
   香菇泡入後切碎;蝦米洗淨;蒜頭切碎,備用
2.熱油鍋,先將蒜頭、蝦米炒出香味後,加入香菇碎與蘿蔔乾翻炒至香味溢出
   再加入醬油、糖、清水、白胡椒粉,翻炒均勻並收汁,即可盛起,備用
 
 
 
 
 
3.將雞蛋、糖、蜂蜜用打蛋器攪打至發泡
   再加入篩好的麵粉與泡打粉、清水、沙拉油,以橡皮刮刀輕輕拌勻,備用
 
 
 
 
 
4.平底鍋小火燒熱後,倒入做法3的麵糊,蓋上鍋蓋,用小火悶至表面產生氣泡
   灑上做法2的蘿蔔乾內餡,再蓋上鍋蓋悶煎約2分鐘後
   就可用木鏟將煎餅對折,再略煎至兩面皆熟透、金黃,即可盛起,分切小份食用
 
小米桶的貼心建議
蘿蔔乾不像紅糖融化後具黏性,所以只要少量均勻的舖上即可
以避免煎餅對折後合不起來,且分切食用時易掉餡
 
 
 
 
 
我覺得蘿蔔乾麥仔煎  吃起來很像蘿蔔乾內餡的車輪餅喔^^
 
 
 
 
 
 
 
 

61 則留言:

  1. Anonymous9/5/09 04:02

    如果買不到紅糖,用其它的糖可以嗎?
    版主回覆:(05/09/2009 19:51:00)
    紅糖、黑糖都可
    白糖或砂糖味道就沒那麼好(少了紅糖、黑糖特殊的焦糖香味)
    或是你可以改成花生粉加白糖
    國外要是買不到花生粉,可以買零嘴包裝的花生用調理機打成碎粉

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  2. vul3m612119/5/09 04:56

    好懷念~  。﹃。
    好想吃

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  3. 我也超愛麥仔煎
    我覺得不管住的地方多大或多小
    能在一個地方定下來
    不用東奔西跑
    不用老是在打包
    就很幸福了^^

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  4. jojo69399/5/09 05:10

    這好像石頭餅喔~
    看起來很好吃ㄋㄟ!!
    利害喔~~
    ^^

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  5. wx52008049/5/09 05:21

    原來這就叫麥仔煎呀
    小時候的甜食捏
    我喜歡花生口味的~~
    好久沒吃了現在也很少這古早味了

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  6. 這個點心以前看食譜做過幾次,不過食譜上教人用低筋的,口感好像比較鬆軟,其他材料大
    致上差不多,妳可以試看看兩者的差異大不大。
    版主回覆:(05/09/2009 19:47:00)
    如果是做銅鑼燒就用低筋囉
    而我選用普通面粉是想要有原來的口感(以前的人應該不會分中高低筋麵粉←我猜啦)
    那種餅皮咬起來有點軔軔的古早味

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  7. 泡打粉 有沒有英文Orz....
    還有鮮奶由是whipping cream對嗎??
    版主回覆:(05/09/2009 19:44:00)
    泡打粉Baking Powder
    鮮奶油Whipping Cream 、Cream、Fresh Cream

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  8. 这跟我们马来西亚俗称煎弄包或称PanCake的好像哦!我小时候蛮爱吃的,
    通常是马来人做来卖,但也有华人卖,大多都是在Pasar Malam 也就是夜
    市,才有的。有的是青色的饼皮(放了班兰汁),里面撒上花生,白糖以及
    玉米(罐头的)。
    现在就好想吃喔!!

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  9. beautymoon9/5/09 07:31

    好棒喔~
    我也很愛吃這個呢!!
    ^++++^

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  10. sylvia00069/5/09 07:59

    这些口味好特别哦!没尝过哦。。。
    在我国只有那些Kaya,花生,玉蜀粟

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  11. punkminime9/5/09 11:15

    OMG~~這是我想好久的食物啊,突然小時候在夜市的回憶湧現腦海裡~~謝
    謝小米桶~~太感謝了(在地上打滾),耶。^^

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  12. mafia11159/5/09 16:23

    好懷念的好味道
    好久沒吃了...

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  13. csbb1120289/5/09 20:00

    那看起好好吃歐!

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  14. fds208139/5/09 21:14

    其實裡面的餡料 想放什麼都可以吧?
    0皿0就算放果醬 應該也是不同的風味 ...
    版主回覆:(05/09/2009 19:41:00)
    對呀...可以自由變化喜愛的口味

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  15. jeanmy51689/5/09 22:07

    看得我也好想做看看
    不過要先把工具準備好
    小時候不知有沒有吃過
    但在金門的名字叫"滿煎ㄉㄟ"
    老公帶我去吃的
    我最愛紅豆餡了

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  16. 我今天下午就學著做來吃囉
    但是怎麼煎不出向米桶一樣的金黃色呢
    而且你的看起來比較厚
    而我的則就薄薄的
    吃起來感覺比較像台灣的"發糕"
    不知道是不是因為我煎的爐子是電的不是火的...
    還是沒放油煎?
    還是煎的時間不夠久...因為感覺等很久都還沒向米桶的那樣發那麼多泡
    我就心急的先加了紅糖下去囉
    煎這的時間是不是要很長阿...感覺等好久都不發泡呢...
    你煎的實在太漂亮了啦...
    不知道我的問題出在哪了....
    希望米桶給我解答一下喔...感恩喔
    版主回覆:(05/09/2009 19:39:00)
    pude
    1.煎餅顏色不夠金黃
    因為 餅麵糊的糖量 我放的比較少
    所以如果鍋不夠熱,或麵糊下鍋後煎的時間不夠
    餅就不會呈現金黃的效果
    改善方法是可再增加點麵糊中糖的份量
    (但要注意勿過多以免加了紅糖內餡後會過甜)
    2.餅過薄發不起來
    根據妳的形容,我覺得可能的情形
    ◎鍋要小火加熱 (鍋一定要熱,但不可熱到冒煙喔,約手放在鍋上有感覺到熱熱的)
    因為會膨漲的原因是泡打粉, 如果鍋的熱度不夠,泡打粉膨漲的效果就會不好
    而蓋上鍋蓋的好處是可以集中熱度,讓煎餅發起來
    ◎一定要表面起很多泡泡時才可放紅糖與芝麻
    起泡的原因是泡打粉起作用了,要是泡泡還不及冒起就放入紅糖與芝麻
    可是會影響泡打粉產生氣體達到膨漲的效果
    ( 簡單一點形容就好比 紅糖的重量把泡泡壓下去,而煎餅就發不起來了)

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  17. 感觉好像我们马来西亚俗称得 apam balik哦~
    有厚的,有薄的。
    想到都觉得好好吃哦~ >.<

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  18. 哇!!原來是用紅糖!!!
    第1次吃的時候
    覺得是黑糖ㄉ說.....

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  19. 看起來真不錯
    有機會真想試試看

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  20. 喔@@
    點心 點心ㄟ

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  21. mimi52099910/5/09 02:51

    看起來好好吃喔...
    在我們這邊都叫他
    石頭餅或免煎爹

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  22. 吃了那麼久~終於知道原來叫麥仔煎~
    老媽超愛吃的~
    QQ的~真是一種望不掉的味道~

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  23. lisa1942610/5/09 05:12

    看起來好好吃ㄛ..
    謝謝分享,
    這個星期再來試試..

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  24. 好懷念的點心~小時候常吃呢~
    現在看了,我肚子又餓拉~

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  25. viviennechen10/5/09 06:18

    喔~我超愛吃這個的

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  26. harry68011310/5/09 08:50

    小時候常吃這個!好懷念^Q^

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  27. 讀書時這是我最喜歡的小吃
    謝謝分享
    lisa

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  28. Genki媽咪10/5/09 23:05

    請問小小米桶
    煎完之後裡面會有糊糊的口感嗎?
    像麥當勞的鬆餅就不會這樣糊糊的~~
    這需要怎麼煎呢?
    謝謝

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  29. soniacn061211/5/09 00:54

    推推
    謝謝你精闢的解說製作過程
    我也要來試試看~~
    ^^ sonia

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  30. 請問一下 那平底鍋是要用那種不沾鍋ㄉ那種嗎
    麵糊到下去煎時 是否要再到油勒
    謝謝!!

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  31. lecochang11/5/09 03:56

    請問...不加泡打粉不行嗎?

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  32. chien165511/5/09 06:48

    我也很愛吃麥仔煎吔,
    謝謝您的分享^^

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  33. 十几年没吃过了,又点想耶

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  34. sweetbaby06111/5/09 14:25

    我手藝不好..
    推...

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  35. vickyang081211/5/09 20:37


    我超愛吃這個的^^
    現在很少看到有人在賣了
    有看到也都縮水很多而且變貴了
    謝謝小米桶分享做法
    這樣在家也能吃到麥仔煎

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  36. 看來很好吃,
    我比較喜歡鹹點,
    所以蘿蔔乾的吸引了我啊!

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  37. 請問 如果沒有打蛋器讓他打到發泡怎麼辦呢?有沒有替代的辦法?

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  38. putin81223413/5/09 00:26

    哈~
    這是我每次到「彰化社頭夜市」必吃的點心ㄟ
    有紅豆、芝麻、奶油口味
    超好吃的!!!
    因為生意很好
    所以我都會乖乖地在旁邊看老闆怎麼製作麥仔煎
    米桶說的沒錯
    要等到冒氣泡的時候,才能加料
    因為老闆都這麼做,哈哈
    想問一下
    所說的「糖」是砂糖還是糖粉阿???

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  39. Anonymous13/5/09 21:50

    原来在台湾这饼叫麦仔煎,但在大马它的饼名是曼煎糕。
    是一种很普通但很好吃的街边小食。
    谢谢小米桶!

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  40. Kerry681813/5/09 22:26

    請問
    沒有紅糖的話
    用一般砂糖可以嗎3q^^

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  41. 感覺好甜!現在怕胖不大敢吃嚕^^"

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  42. 我煎了三次..
    都不算成功
    可以請教小米桶嗎
    我的表皮是有金黃色,不過會有點脆脆的
    第一次火可能太大
    有超大山丘泡泡= =
    後來再用小一點的火
    表面整個平平的不會起泡
    所以撒下紅糖後就不會融合
    還有..紅糖也不融化......
    不知道是不是我的材料比例問題@@?

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  43. 這一味是我和老爸的最愛
    我們兩到菜市場 ㄧ定會買個幾片嚐嚐
    這幾天來試做看看 回味一下古早味
    謝謝米桶的分享 好棒喔

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  44. 這個超好吃的好懷念喔~感謝您的食譜~
    請問黑白芝麻您大概是用小火煎多久呢?謝謝~^^

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  45. 這個我也超愛吃的
    每個週六晚上
    我都會跑去夜市買這個來當點心吃
    現在賣這個麥仔煎真的是很少了

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  46. 米桶你好~~^^
    我潛水很久了...終於冒出頭!!
    我很喜歡你的blog,用你的食譜做了不少東東
    家人都很喜歡^^ 真是太感恩GRACIAS!!
    想請問你在智利麵粉也是分 000 跟0000 這兩種嗎?
    如果是,那哪種是高筋哪種是低筋呢?
    那中筋麵粉比例要怎麼調呢?
    (因為我人在阿根廷,做些點心高低筋要分清楚)
    不好意思,我問題很多....還是請您多幫忙囉!!
    感激感激!!
    版主回覆:(05/19/2009 02:11:00)
    這個問題也曾困擾過我
    我看到智利的麵粉有2種
    一種是有添加營養成份 (我不知道是啥?)(外包裝是紅色字的)
    另一種就是沒添加(外包裝是綠色字的)
    我都只用外包裝是綠色字的麵粉
    建議 妳可以問問 同在阿根廷的Ale
    Ale是西點高手
    也許她知道答案喔^^
    Ale的阿根廷生活日記
    http://tw.myblog.yahoo.com/alelin-bsasar

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  47. 我也依樣畫葫蘆的做出了個麥仔煎了! 我把照片放在網誌裡面,也有貼上你的連結。感
    謝你的食譜:)讓我找到家鄉的味道。

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  48. 看起來好好吃ㄡ~
    鄉下的夜市都有賣ㄝ
    以前超愛吃的
    下次也來親手做做看

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  49. 請問日式味霖的英文是什麼呢?我妹剛從台灣幫我帶來一包黑糖,其他再美國都買
    的到,明天想試試看。謝謝喔!

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  50. 口水快流出來了,
    小時候的最愛,
    攤販總是把它烘烤得又香又綿,
    真懷念啊。

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  51. I will try to make sweetened version for the Dumpling Festival
    next week. I like unique aroma of brown sugar too

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  52. 我們這邊叫做滿煎ㄉㄜ :") 改天來試試
    請問米桶一定要用泡打粉嗎 謝謝
    版主回覆:(05/25/2009 02:58:00)
    可以用發粉 (做包子 饅頭 麵包的乾酵母粉)
    印象中米桶媽好像是用發粉做 (麵糊就是麵粉 水 發粉 )
    之後等我詢問到米桶媽到底是怎麼做 再來修改答覆
    不過 我不能確定她是用發粉 還是泡打粉
    以前我沒嫁人還住在家時,她常常做這當早餐

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  53. Anonymous28/5/09 04:19

    感謝網路這麼發達~利智,遙遠的國度
    看到妳的麥仔煎,
    是我懷老大時拉著我老公在台北市街巷找小時候的點心
    希望在捷克的我也可以找到黑紅糖的材料
    一定要做來給我家老爺吃吃

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  54. 謝謝小小米桶分享~流口水ing

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  55. silentcat284/6/09 23:48

    光那餅皮就好香嘞!
    推推~...
    謝謝分享~

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  56. 請問要用不黏鍋才可嗎?
    真的很古早味,這邊只有竹東市場還有買,
    妳好棒!好像任何食材,只要到妳手裡就變出來了.
    版主回覆:(06/19/2009 04:06:00)
    用不沾鍋比較好操做喔

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  57. 很棒的分享,週末那天有小試了一下,有成功~但,煎出來的顏色沒有您的漂亮,不知是否是
    因為我使用的是白糖及我並未加入蜂蜜的關係~還請您指教一下,謝謝哦!!!

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  58. 哇~~太厲害了
    我都笨笨的用鬆餅粉去煎
    偶爾會有麥仔煎的味道 有時候不會有
    要看鬆餅粉的牌子 哈哈
    謝謝你~~

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  59. sky00801919/7/09 09:36

    小米桶妳好幸福
    可以試好多食物
    品嘗更多美味

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  60. Anonymous24/3/10 05:25

    太厲害了我媽媽都會連著

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  61. 我们这里叫'梦见鬼'! !

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